第170章 脆甜清鮮的冬瓜糖!師弟,給邱邱露

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  舒雲領著金先生等人來到九號桌,給他們一一倒上茶水,這才急匆匆向著員工吃飯的小餐廳跑去。記住本站域名

  紅燒肉這道菜沒法現做。

  而顧客又出高價要買。

  她唯一的選擇就是虎口奪食,把員工餐桌上的紅燒肉端走。

  小餐廳里。

  沒有找到米飯的程建設只得把給顧客準備的米飯端來了一些。

  給自己盛了一碗後,他坐下來,迫不及待的夾了塊紅燒肉嘗了嘗。

  嗯,這紅燒肉做得真地道。

  怪不得員工餐的米飯被盛完了呢。

  有這紅燒肉在,絕對能多吃一碗大米飯。

  一提起米飯,他就想起了午飯時候自己說過的話,頓時忍不住苦笑起來。

  原本以為林師傅是年輕氣盛說大話,沒想到是自己見識少了。

  真是英雄出少年啊。

  想當年自己二十來歲的時候,還只是個只會切墩的幫廚呢。

  而人家林師傅卻已經獨當一面,手藝不遜於負責壓軸菜的頭灶大師傅。

  這或許就是天賦吧!

  程建設感慨連連。

  又吃了兩塊,桌上的紅燒肉已經吃完。

  不過沒事,旁邊的保溫盆里還有一些,這是給來晚的員工準備的,程建設打算去盛一些。

  然而他端著盤子剛走過去。

  就看到前台的舒經理匆匆走來,把保溫盆中剩下的紅燒肉一股腦給端走了……

  什麼情況?

  我這才剛開始吃啊!!!!

  程建設有些不快的問道:

  「舒經理,你什麼意思?」

  大家都知道今天的紅燒肉好吃,但你直接連盆都端走,也太不像話了吧?

  你咋不直接把米飯扣進去呢?

  旁邊那張桌上,正在夸林旭手藝好的謝保民也看了過來:

  「怎麼回事啊小舒?」

  舒雲解釋道:

  「是這樣的謝總,咱們店裡的老顧客金先生來吃飯,見我碗裡的紅燒肉不錯,想出兩千買一份嘗嘗鮮……」

  謝保民原本還有點不高興。

  伱一個前台經理突然跑過來把給員工留的菜端走,這也太不把我這個行政總廚放眼裡了吧?

  然而一聽有人花兩千塊錢買紅燒肉。

  他立馬端起自己面前的紅燒肉遞了過去:

  「來來來,這一盤我還沒動,也端走吧!」

  嗬……

  正發愁怎麼提高餐廳的營業額呢,居然碰到了花高價買紅燒肉吃的顧客,那還有什麼好猶豫的呢?

  一旁的林旭則是暗暗咋舌。

  買一扇豬肉都用不了兩千,居然有人為了幾塊紅燒肉花這麼多錢……他看了一眼幾張餐桌上擺著的紅燒肉,頓時一陣心疼。

  今天這一頓晚飯,怕不得造了一萬多塊錢。

  也難怪師兄一聽這價錢也激動了起來。

  不過員工們正吃著的紅燒肉就沒必要拿出去賣了吧?傳出去多不好聽啊。

  他沖謝保民說道:

  「師兄你放下吧,鍋里還有紅燒肉呢。」

  今天做紅燒肉的時候特意多做了一些,打算讓沈寶寶帶回家吃的,但既然有顧客買,那自然得緊著店裡賣。

  畢竟這關係著師兄的業績呢。

  謝保民一聽還有。

  這才把盤子放了下來。

  不過隨即又問道:

  「剩下多不多?夠一份嗎?」

  「絕對夠!」

  沈寶寶全家人吃的紅燒肉,不夠一份怎麼能行呢?

  看不起我老丈人對肉的需求是吧?

  確定有紅燒肉之後,舒雲也放下心來,她把手中的保溫盆放回到了原處,隨即沖林旭說道:

  「謝謝你啊林老闆,我去問顧客什麼時候吃,到時候讓服務員通知你裝盤。」

  說完,她急匆匆的去了前台。

  先跟顧客溝通一下,順便再將自己剩下的米飯吃完。

  嗯,這麼好吃的菜可不能浪費了呀!

  因為後廚的廚師是輪流做飯的,也不知道林老闆下次做飯到啥時候了,所以今天要儘可能的多吃點,大不了下班回去多跳會兒繩子嘛。

  吃飽喝足後。

  按照後廚的規定,負責做菜的師傅也得負責整理桌椅和餐具,然而他剛準備動手,吃得肚子都圓了一些程建設就走了過來:

  「林師傅,你不是還得給顧客上紅燒肉了嗎?趕緊去準備吧,這點小活兒交給我來做,中午是我大意了,下次再輪到你做飯絕對多蒸點米。」

  外面的顧客不知道啥時候要肉呢,林旭也沒跟他客氣。

  用毛巾擦擦手便去自己的灶台前了。

  沒多久。

  服務員來通知上紅燒肉了。

  林旭打開砂鍋的鍋蓋。

  用筷子小心的把裡面的紅燒肉擺到盤子裡,肉皮朝上,紅潤的肉塊顫巍巍的,看著就讓人想咬一口。

  根據剩餘的量,他在盤子裡擺了個四乘四的正方格,每塊肉都相互挨著。

  擺好後把砂鍋里的湯汁淋在肉上,這不僅讓肉的顏色更加紅潤油亮,而且香味也變得更加濃郁起來。

  顏值立馬躍升了一個台階。

  這麼漂亮的肉,再添加別的裝飾只會顯得畫蛇添足,林旭直接交給傳菜員,開始上菜。

  很快。

  這盤紅燒肉就端到了金先生的餐桌上。

  「嚯!這賣相,不愧是釣魚台,員工吃的也麼出眾。」

  原本還在聊生意的幾人頓時食指大動。

  也不談生意的了,開吃!

  「這肉真好吃,甜味恰到好處,口感也剛剛好,沒有過於軟爛,但嚼起來也並不費勁,太棒了!」

  「確實好吃,真沒想到二號樓居然還有隱藏餐品。」

  「還是老金眼尖啊,不然還吃不到這麼好吃的紅燒肉呢。」

  「……」

  幾人對這道紅燒肉讚不絕口。

  而廚房裡,謝保民找到林旭,同樣也在聊這道菜。

  「師弟,既然你做的紅燒肉這麼受歡迎,那乾脆把紅燒肉加到二號樓的驚喜菜單中算了,你覺得咋樣?」

  林旭倒是沒什麼意見。

  反正紅燒肉也不麻煩,把肉塊炒一下再加糖色在砂鍋里燉就行了,並不耽誤這個月的度假生活。

  「行啊師兄,我這邊沒問題。」

  「師弟費心了啊,月底發工資的時候多給你補點。」

  還加錢?

  那就更沒問題了!

  不過為什麼是驚喜菜單呢?

  他好奇的問道:

  「這道菜不能直接上新嗎?」

  謝保民搖了搖頭:

  「釣魚台的餐廳想正式上新菜品挺難的,不僅要各樓的總廚過來品嘗,同時還得贏得半數以上總廚的同意才行。」

  噢……

  你說這我就懂了。

  就你得罪人的速度,我估計把玉皇大帝吃的菜端過來,也沒有幾個總廚會同意上新的。

  畢竟……

  誰會願意錯過這麼一個落井下石的機會啊!

  不過師兄倒也會鑽空子。

  弄個驚喜菜單。

  不正式上新,但又不耽誤賣。

  其他總廚還真挑不出什麼毛病來。

  沒多久。

  二號樓的所有員工就接到通知,紅燒肉這道菜正式列為驚喜菜單中的菜品,由前台負責重點推廣。

  不過這事兒跟林旭就沒多大關係了。

  他忙完後便下班回家。

  先把冰箱裡浸泡著的冬瓜條和南瓜條端出來換水,接著反覆淘洗幾遍,再繼續用水泡著放冰箱裡。

  石灰這東西,哪怕是食品級的呢,也儘量別吃。

  不僅味道不好,而且還容易傷胃,所以要儘可能的去除乾淨。

  為了達到這一目的。

  他每隔兩小時就換一次水。

  一直到深夜,換了最後一遍水之後,上床睡覺。

  第二天早上。

  再次將浸泡一夜的冬瓜條和南瓜條淘洗幾遍。

  然後在灶上燒一鍋水。

  將冬瓜條放進水中煮製。

  經過煮製後,冬瓜條已經徹底變成了透明的狀態,在鍋里咕嘟咕嘟煮的時候,像是煮了一鍋條形玉石。

  煮製十來分鐘後。

  用漏勺將冬瓜條撈出來,投入到涼白開中繼續浸泡。

  煮過之後,就不能再接觸生水了,否則做出來的冬瓜糖很容易腐爛變質。

  要用涼白開進行浸泡。

  這樣才能斷絕變質的可能。

  冬瓜煮好後他又煮了南瓜,同樣也用涼白開泡著。

  把兩種食材浸泡起來後繼續放進冰箱裡冷藏。

  然後他便抱著墩墩上班去了。

  下午下班後。

  把冬瓜條和南瓜條撈出來,擺在乾淨無油的竹筐里,用風扇吹乾表面的水分。

  接下來就該進行糖漬了。

  這一步不能有任何水分和油脂,否則會影響最終的品質。

  表面的水分吹乾後。

  林旭拿來一個深一點的小盆,用廚房紙把盆徹底擦乾淨後,將冬瓜條在盆底鋪一層,鋪完後撒一層白糖,接著再鋪一層。

  這樣鋪一層冬瓜條撒一層糖,一直把所有冬瓜條醃進去,再在最上面撒一些白砂糖封口,蓋上保鮮膜,繼續放進冰箱的冷藏室。

  而那些南瓜條同樣也用這種一層食材一層糖的方式醃起來,放進冰箱的冷藏室封存。

  兩天後周五下午。

  經過48小時的醃漬。

  林旭將兩個盆從冰箱裡端出來。

  揭掉保鮮膜,能看到裡面的白砂糖已經融化,這會兒盆底漂著一層糖液。

  該進行最後一步了——炒霜。

  林旭拿來一口大一點的鐵鍋放在灶上,然後將盆里的冬瓜條和盆底的糖漿倒進鍋里,開中小火慢慢翻炒。

  這一步是為了炒出冬瓜條中多餘的水分,同時也讓讓糖分滲入到冬瓜條內部。

  很快,鍋里的糖汁開始沸騰,並且越來越粘稠。

  繼續翻炒,讓糖漿均勻的掛在冬瓜條表面。

  等到糖漿越來越粘稠,冬瓜條表面掛的糖漿也越來越厚。

  終於。

  等糖漿中的水分炒干,糖漿也由粘稠透明的狀態變成了一層乾燥的白霜。

  林旭再次翻炒幾下,然後將鍋里掛滿霜的冬瓜條倒在大托盤中冷卻。

  這一步跟翻沙類菜品和掛霜類菜品一模一樣,利用的都是糖漿在炒制的時候會結晶成白色固體的原理。

  掛了霜的冬瓜條看起來更誘人了。

  拿起一根送進嘴裡一咬,外層的白霜吃起來有種沙沙的質感,而裡面的冬瓜依然脆脆的,而且咬開後呈半透明狀態。

  嚼兩口,吃到的滿是冬瓜的清鮮和糖的甜蜜。

  有種一口吃到了大自然的感覺。

  美味!

  不過這會兒冬瓜糖還沒徹底冷卻下來,林旭趁著這個功夫,又把南瓜條倒進了鍋里,用同樣的方式炒成了掛霜的狀態。

  炒好的南瓜條顏色金黃。

  跟冬瓜糖放在一起對比,像極了金漸層和銀漸層。

  捏一根送進嘴裡,輕輕一咬,濃鬱南瓜的甜香味兒頓時充滿了口腔,吃起來甚至比冬瓜糖都強一些。

  剛吃完一根,腦海中就響起了系統的提示音:

  「宿主利用完美級冬瓜糖的製作方法成功做出了完美級南瓜糖,完成隱藏任務【舉一反三】,獎勵完美級餐品學習卡一張,恭喜宿主。」

  什麼?

  又多了一張完美級餐品學習卡?

  那回頭郭衛東教師兄做烤乳豬的時候,自己豈不是又可以悄悄的偷師了?

  嘖嘖嘖……

  系統還真是打算讓我在釣魚台這個副本中刷獎勵啊。

  這會兒外面天已經黑了。

  他將冷卻好的了的冬瓜條和南瓜條分別裝進兩個玻璃罐中,提著下樓,走進了於大爺的超市中。

  「大爺,冬瓜糖和南瓜條做好了,先給您送點嘗嘗味兒。」

  「哎喲,這糖看著就漂亮!」

  於大爺湊過來,不由分說就擰開蓋子品嘗了起來:

  「嗯,好吃好吃,冬瓜味兒很濃郁,也很脆生,跟我年輕時候吃的老式冬瓜糖一模一樣,可惜現在街面賣的都是機器加工的,味兒不好。」

  嘗完冬瓜糖,他又嘗了嘗南瓜條,同樣也是讚不絕口。

  「小林老闆,我覺得就你做冬瓜糖這手藝,哪怕不開飯店也餓不著,這要弄個賣老式糖的店,街坊們還不得買瘋?」

  說者無心,聽者有意。

  林旭忽然想起了之前那個讓自己投資開店的任務。

  難不成就是這冬瓜糖?

  但這玩意兒銷量很低啊,平時一天吃個一兩根也就足夠了,就這還得定期監控血糖呢,一不小心就會變成小糖人。

  所以這玩意兒雖然有情懷。

  但開店的話,大概率會賠錢。

  還是省省吧。

  第二天早上。

  林旭去曹記喝了碗羊肉湯,吃了兩個油酥燒餅,便開車拉著墩墩去釣魚台上班。

  現在墩墩對坐車已經習慣了。

  每次上車都乖乖的趴在副駕駛台上。

  偶爾碰到灑水車需要啟動雨刷的時候,這小傢伙的腦袋還跟著雨刷擺動。

  來到車子駛入釣魚台。

  把車停在二號樓門口,林旭抱著墩墩下車來到餐廳。

  「墩墩,今天有沒有想我呀?」

  舒雲彎腰將這小傢伙抱在了懷中,隨即對林旭說道:

  「一大早就接到了三個訂紅燒肉的電話,林老闆,你做的紅燒肉名氣是越來越大了,不少人都專程來咱這兒吃。」

  林旭笑著說道:

  「還是你營銷做得好。」

  自從店裡確定上紅燒肉,舒雲就特意讓林旭做了一份,然後架上燈光,用數位相機認真給這道菜拍了一組高質量的寫真。

  有顧客進來點餐到時候,她就把平板電腦拿出來讓顧客欣賞。

  平板電腦的視覺效果本來就好,再加上她拍攝技術不錯,那紅潤的肉塊和顫巍巍的樣子,一下子就把顧客們的防禦給擊了個粉碎。

  紅燒肉的美名,也迅速傳播開來。

  兩人一番商業互吹之後。

  林旭來到後廚。

  先把灶台擦拭一遍,廚具之類的重新清洗,然後開始做今天的準備工作。

  現在每頓飯能賣出七八份紅燒肉。

  林旭需要提前準備。

  把肉皮用噴槍燒一下,再用溫水刮洗乾淨。

  接著切成四厘米見方的肉塊,淘洗一遍,放進鍋里進行煸炒。

  正忙著的時候。

  謝保民施施然走了過來。

  「師弟,下午六號樓的邱振華會來咱們二號樓看你做的蟹黃包,你忙完肉的事兒就開始準備吧,人手不夠就喊人幫忙,反正大家都閒著呢。」

  哦?

  這豈不是說,蟹黃包升級的任務要完成了?

  林旭倒是不需要人幫忙,他自己完全忙得過來,甚至還有時間去水產區,跟裡面的魚蝦聊天呢。

  不過一想到這是個拉關係的機會,他便說道:

  「那就讓秦師傅幫幫我吧,我一個人還真有點忙不開。」

  「行!」

  謝保民答應一聲,隨即沖不遠處的秦偉喊道:

  「小秦,今天你別炒菜了,來給我師弟幫忙吧,他這裡需要有人搭把手。」

  秦偉有些詫異。

  不過還是點點頭,放下手頭的活兒走了過來。

  「秦師傅,你會熬皮凍吧?」

  秦偉點了點頭。

  「雞湯皮凍呢?」

  秦偉再次點頭。

  「那等會兒你看著我熬咋樣?哪裡不對你就指點一下。」

  秦偉:?????

  你需要的幫手,就是看著你幹活兒嗎?

  雖然心裡詫異。

  但他最終還是點了點頭。

  就這樣,兩人一個幹活兒,一個跟著看,一直忙到下午。

  下午三點。

  林旭把螃蟹拆好調成餡,順便又無聊的跟秦偉拿著拆下來的蟹殼,像玩樂高積木一樣組成了幾隻新的螃蟹。

  正玩著的時候,謝保民領著邱振華來到了廚房。

  「邱邱啊,我師弟雖然會做蟹黃包,做出來的也不錯,但跟你做的還是有差別的,你等會兒可得指點指點,不能藏私啊。」

  邱振華白了他一眼:

  「你以為我跟你一樣嗎?」

  「我怎麼了?我可從不會藏私,不信你讓我去六號樓指點你們的廚師,看我會不會藏私。」

  謝保民的話讓邱振華頓時一副計謀得逞的樣子:

  「那等會兒我全心全意教你師弟,你也原原本本的把你師父那道清水芙蓉做出來給我長長見識,怎麼樣?」

  「成交!!!!」

  謝保民沖林旭喊道:

  「師弟,都準備好了吧?快給邱邱露一手,他等著教你呢!」

  「好嘞!」

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  不好意思啊兄弟們,今天更晚了。我們這出現了確診病例,去超市虎口奪食一般搶了點吃的。明天早上還得下樓做核算,明天的章節應該會晚一些,請大家見諒。本章5200字,求月票!

  (本章完)

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