第105章 沙雕是會傳染的!製作花椒油!【求

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  「宿主消耗一張卓越級烹飪學習卡,獲得卓越級通用烹飪技法——干煸,該技法可作出全類型的干煸類菜品,恭喜宿主。記住本站域名」

  哈!

  原本只是想學一道菜,結果不小心學到了整個菜系。

  你給我翻譯翻譯,什麼叫驚喜!

  林旭很高興。

  因為有了這個干煸技法後,店裡能做的菜就多了。

  除了干煸豆角之外,還有干煸肥腸、干煸肉絲、干煸牛肉、干煸雞塊、干煸豬蹄、干煸魷魚、干煸土豆等各種下酒又下飯的菜品。

  雖然相對於小炒來說,干煸類菜品太依賴油炸。

  但好吃啊。

  誰能拒絕各種干香麻辣的菜品呢?

  正翻炒豆角的謝保民有些好奇的看了師弟一眼:

  「咋突然變得這麼雀躍了,學會了?」

  林旭這才回過神來,笑著說道:

  「已經差不多弄懂了,有時間了我準備試試,看做出來的菜品到底怎麼樣。」

  「看一遍就能學會,師弟你這天賦真的沒得說,我當學徒那會兒要是有你這天賦,得少挨多少次體罰啊。」

  其實謝保民的天賦不差。

  不然也不會被高大爺收為徒弟,更不會在四十多歲的時候成為釣魚台國賓館二號樓的行政總廚。

  在廚師這個行業中。

  這已經站在金字塔的最頂端了。

  是無數廚師需要仰望的存在。

  但師弟這個掛逼實在太耀眼,把原本屬於學霸的謝保民給比成了學渣。

  林旭擺了擺手:

  「我沒什麼天賦,就是以前看過不少類似的做菜視頻,剛又看現場看伱做了一遍,弄懂了干煸的要領而已。」

  「什麼?你連干煸的要領也掌握了?師弟你這天賦也太強了吧?」

  林旭:「……」

  咋還越描越黑了呢?

  鍋里的干辣椒和乾花椒被炒得沒有水分的時候。

  謝保民順著鍋邊烹入了一些生抽。

  這能給豆角增加一些醬香味,吃起來更加美味。

  「要是有花椒油的話也是這會兒放,讓花椒油把生抽的醬香味往外烹一烹,生抽中的水分蒸發,也能讓花椒油中的香麻味滲入到豆角中。」

  明白了明白了。

  可惜店裡沒有花椒油,這一步只能先跳過去。

  謝保民直接開始調味。

  鍋里放入兩小勺食鹽。

  再放入一小勺白砂糖提鮮。

  繼續翻炒,讓白糖和食鹽化開。

  接著放入一大把熟白芝麻,用小翻勺的方式在快速翻動十秒鐘,使芝麻均勻的裹在豆角上,同時讓熟芝麻受熱發出香味。

  關火出鍋。

  將裹著芝麻的豆角盛到托盤中,等中午就可以售賣了。

  「師弟,嘗嘗味道。」

  林旭也沒客氣,拿著筷子夾起一根散發著濃郁麻辣味的豆角嘗了嘗。

  入口麻辣鮮香,微微焦黃的豆角吃起來干香十足,但嚼起來又有著厚實肥嫩的口感,仿佛吃的不是豆角,而是在吃肉一樣。

  吃完後,嘴裡微微回甘,有種意猶未盡的感覺。

  好吃!

  麻辣味和干香味結合得非常完美,讓人忍不住就想打開一瓶啤酒過過癮。

  「多謝師兄,讓我店裡又多了一道下酒菜。」

  謝保民笑著說道:

  「咱師兄弟客氣啥,幫你不是應該的嘛。」

  林旭掏出手機,對著這道剛做好的干煸豆角拍了段小視頻,然後發在了林記美食的話題下面。

  現在話題熱度在燕京地區美食榜第十六名。

  雖然比前幾天上升了幾個名次,但距離第一名的#燕京美食分享#依然有著巨大的差距。

  所以林旭這兩天動不動就發動態,增加話題熱度。

  這也能帶動網友們發帖的熱情。

  「林老闆的花樣越來越多了呀,我說的是廚藝。」

  「呲溜……想嘗嘗。」

  「我也想嘗嘗……」

  「樓上你倆說清楚,到底想嘗林老闆還是干煸豆角?」

  「什麼?林老闆也能嘗嗎?」

  「樓上有一個算一個,統統拷走!」

  「……」

  不管什麼時候,沙雕網友始終在線,並在林旭的這條動態下面瘋狂蓋樓,引得不少路人網友也來圍觀。

  林旭發完動態後又把拍攝的小視頻發到了群里。

  這邊的反應就正常多了。

  沈佳悅:哇噻!看起來好誘人,想次!!!

  陳燕:妹夫你這是上新菜了嗎?@吳可欣,抽空可以做一下試試啊。

  吳可欣:@陳燕你饒了我把陳總,昨天的蛋黃焗南瓜翻車翻到姥姥家了,粉絲們興奮得跟過年一樣。

  耿樂樂:翻車女王賽高!

  粵利粵:翻車女王賽高!

  脫髮強:翻車女王……耿樂樂,你能不能別老改我群名片?我想好了,下周去理個光頭,讓你們老拿我的頭髮說事。

  耿樂樂:好的光頭強!

  粵利粵:好的光頭強!

  不瘦三十斤不改群名片:好的光頭強!

  光頭強:樓上你誰……誰手這麼快把我名字又改了?

  沒想到群里也變得沙雕起來,並出現了人傳人現象……林旭收起手機,繼續幹活兒去了。

  忙完上午這陣兒之後。

  謝保民說道:

  「這會兒好不容易有了個空檔,我給你做點花椒油吧。」

  「難度大嗎?」

  「難度倒是不大,就是步驟有點繁瑣。」

  只要不難就沒事。

  謝保民架上炒鍋,裡面倒入半鍋油,先把油燒熱,然後再關火晾一下。

  晾油的時候,他拿出一個不鏽鋼盆,往裡面倒入一大碗紅花椒,又往裡倒入三分之一碗麻椒。

  接著往盆里加入半盆開水。

  「用開水浸泡能夠最大限度的去掉花椒中的苦味和藥味,同時也能洗掉表面的灰塵,另外浸泡一下,也方便把花椒的香味徹底炸出來。」

  這邊擺弄得差不多的時候。

  鍋里的油溫也降到了六七成左右。

  謝保民將準備好的蔥段、薑片、芹菜段和香菜根放到油鍋,利用鍋里的餘溫炸制,增加油脂的香味。

  二十分鐘後。

  花椒和麻椒已經浸泡得膨脹起來。

  用漏勺從盆里撈到筐里。

  先控水,接著放在風扇旁邊吹一下,儘可能的把花椒表面的水分吹乾。

  然後把花椒倒入一個乾淨的盆里。

  這會兒鍋里的油溫已經徹底降了下來,那些蔥姜芹菜香菜也被炸得表面微黃。

  用漏勺把這些食材撈出來。

  接著端起油鍋,把鍋里的油倒進盛著花椒的盆中。

  「滋啦……」

  儘管油溫已經降到了不足三成。

  但接觸到潮濕的花椒後依然發出了油炸的聲響。

  一旁的林旭看得奇怪。

  把油倒入盆里是什麼操作,等會兒不炸了嗎?

  不炸的話,這花椒的香味能出來嗎?

  正嘀咕著的時候,他看到謝保民拿來廚房用的保鮮膜,把盛著花椒和油脂的盆認真的封了起來。

  「師兄,這是做什麼?」

  林旭再次來到了知識的盲區。

  「蒸!」

  蒸?

  做花椒油還有這一步嗎?

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  (本章完)

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