「小姐，單雀夫人和棉棉小姐，安排在後院住下了。」初霜已經從陶因寧那知道，她們是林曉禾帶回來了，可不知道自家小姐要怎麼安排她們，就只能先安置在府里。
林曉禾點點頭：「這兩天，你陪棉棉去牙行租個小院子，最好是獨門獨戶的，單雀不喜與男子接觸，找便宜些的，之前姨母他們住的那種側院也行。」
火鍋店需要人手，林曉禾問過她們，單雀和棉棉都願意去洗碗洗鍋，那倒是剛好能用上，於是就帶她們一道來省城了。
如果生意紅火，就再招幾個女工洗碗洗鍋。
火鍋店的事，都是林濟為跑上跑下，這會兒正在檢查剛搬來的桌椅有沒有磕碰。
「爹。」林曉禾走進煥然一新的如意酒樓，現在已經不叫這個名了，叫「四季紅火鍋」。
「曉禾，你看看還有什麼地方要改的，酒樓的一些設置我沒改動，只是翻新了，嶄新的好看。」林濟為頭一次做這種事，用了十二分的用心。
林曉禾誇讚道：「爹，你太厲害了，這店弄得非常好，幸好你們過來了，不然我可弄不成。」
明明知道林曉禾言語誇張，林濟為還是很開心。
閨女承認他的能力了。
「以後別的事，我也能幫你。」林濟為篤定地道，環顧著整個酒樓，很有成就感。
一樓大堂，二樓包廂。
林濟為肯定跑了很多家酒樓，林曉禾走之前，沒有跟他說過多的細節。
大堂用的方桌，這樣能容納的桌子更多。
「陶瓷易碎，我準備的小筐子裝菜，木托盤裝肉，你覺得如何？」
「好，先用木製的。爹考慮周到。」
用木製的確實有很多不足，清洗次數一多，就不能用了，不如陶瓷用得久。
只是現在剛開始，手忙腳亂的，確實木製的安全。
等熟悉了，再換也好。
「招人的事，邱掌柜管著，他這會兒帶著紀主廚去見洋湖的漁民了，去選選魚。」
林濟為把最近他們在省城做的一些事，都和林曉禾說了一遍。
主要是招了切菜的人，因為這些人需要刀工，邱掌柜挑得仔細，至於店小二和洗菜等各種小工，邱掌柜打算從牙行招短工。
忙的時候多招幾個，不忙的時候就少招。
至於廚師，邱掌柜還沒有做決定，還得等林曉禾回來商議。
「爹，我們四季紅的後廚能用了嗎？」
林濟為一會兒才反應過來，四季紅說的什麼，忙點頭：「可以用了。」
「晚上，讓悅豐酒樓的馮掌柜和萬主廚一道過來，試一次就知道該招什麼樣的人了。等會兒我去悅豐酒樓借兩個幫廚來試試。」。
火鍋底料是林曉禾配，後廚幾乎不需要廚師。
這個事以後要交給別人做，也得是值得信任的人。
「炭呢，可有？」林曉禾又問。
「有。」林濟為說到這事，就十分興奮，「我原想著，大熱天要買個木炭得多費勁，可誰知，四處問問，竟然有不少人的木炭在冬日裡沒有賣光，知道我們要收木炭，趕緊賣給我們的，收的價格比冬天還便宜。」
「我們用的炭塊頭要小，不能有太大的煙，會嗆到人。尤其是樓上包廂的，一定要用好的炭。」林曉禾越想越覺得好多細節要注意。
「放心，曉禾，我們想到了。打算把炭按品質分好，好的用在大堂和包廂，不會有煙。」林濟為頗為高興，他們想到了林曉禾的前面，「我們挑出的不太好的炭，打算放在後廚，等燒透了就能放在火鍋爐里當火引。」
看來，她不在省城的這段時間，他們很用心的在準備各個方面的事情。
邱掌柜帶著紀主廚回來，他們找到了適合用在火鍋中的魚肉，還買了幾條鮮活的，打算放在水缸里養著。
「小姐，這是我們店的主廚，紀櫨。他刀工一流，最擅長雕刻食材。」紀主廚是邱掌柜看中的人，十分欣賞，很想推到林曉禾的面前，得到她的認可。
畢竟這店裡，主事的是林曉禾，得她點頭才行。
「邱掌柜看好的人，自然是優秀的。」林曉禾沒有考校紀櫨的想法，邱掌柜之前肯定已經看過他的能力。
火鍋店還是初始的招人方式，林曉禾打算把現代的人事制度搬過來，專門讓人負責招人，調配休息時間。
林曉禾將爹和娘、邱掌柜、紀主廚，叫在一塊，開了個「小會」。
「火鍋店有一套特有的流程。後廚得提前準備一份份的菜，能夠提前切的菜需要提前切好，然後由小二將鍋底和菜上給客人，還得留意客人需求，加湯底，加菜，炭火熄滅，都得立刻解決處理。」林曉禾將流程簡單的說了一遍，「晚上我們設置兩桌，我叫人來試試，這一套流程之後要教會那些短工。」
「邱掌柜，店裡的事你得管著，你還要負責盯好流程，每個流程都得有人管，具體的流程等晚上你看過後，我們再討論。紀主廚，後廚就交給你了。」
現在人少，只能先身兼數職：「招來的短工里，發現有能力的人，再跟他們談長工的契約，在我們店裡，長工的福利要比短工好很多，這兩天，我會拿出契約來。」
林曉禾一條條吩咐下去。
入夜，馮掌柜帶著悅豐酒樓的幾個月過來了。
「萬主廚，勞您大駕，帶著幾個幫廚去廚房準備，我已經跟紀主廚說好了，要準備什麼。」林曉禾在這之前，已經準備好了幾份火鍋底料。
只等「客人」上門了。
林曉禾把端意他們叫來當小二，馮掌柜一進來，端意就上前問道：「請問客人幾位？」
馮掌柜愣了愣，笑了，隨口說了一個數字：「五個人。」
端意把他們引到一處位置，又問：「請問客人吃清湯鍋底還是吃香辣鍋底？」
「香辣。」
「五人套餐需兩百文錢，一葷四素，米飯任吃。」
端意轉身就去後廚。
馮掌柜詫異地道：「這樣就可以了？不用點菜嗎？」
林曉禾解釋道：「現在大家還不熟悉，所以我暫時用了簡單的套餐，以人頭計數，提供基本的食材。如果需要加別的食材，得另加銀錢。一會兒你們看看我們準備的基本餐。」
這樣的做法十分新奇。
其他人都沒有遇到過這種吃法，但這在後世挺常用。
林曉禾在某個城市吃火鍋的時候也有用人數算錢的，她直接挪過來用，不行再改。