從酈縣把油拉來省城，只要一天的時間，但得提前讓二伯他們準備著，傳信最好的地方也只有鏢局。
李芳娘帶著人先將宅子裡的院落收拾出來，家具、被褥、毛巾、鍋碗瓢盆很多東西都得備起來。
林世禮他們這幾天得了空，正好能幫忙。
省城的店鋪，有的可以送貨上門，林曉禾就將布置宅子的事，全權交給李芳娘和付珍珠了，她們倆遲早要學著管後宅的事。
付習依舊每天去寧府當夫子。
至於付立德和陶祥安，就在宅子裡打下手。
陶祥安想去學武的地方，林曉禾覺得去寧家打聽最適合不過了，鏢局那些人的拳腳工夫自然得有出處。
上次準備的是小食，這次就不帶小食了。
林曉禾借用了悅豐酒樓的小廚房。
「林掌柜，需要我幫你切什麼？」孟霖很有眼力的跟在林曉禾的身邊，左右他的大廚房也是打雜，還不如跟在林掌柜身邊，說不定能學到點什麼。
全子騰出了一個灶台，把鍋、勺都洗得乾乾淨淨：「林掌柜，這可以用了。」
「酒樓準備的什麼底湯？」
每天酒樓都備有底湯，有的菜加清水味道寡淡，加入高湯就完全不一樣。高湯可能是雞湯、骨頭湯或者其他。
「有豬棒骨湯。」全子趕緊從大廚房裡煨著的陶罐中舀了一碗湯過來。
林曉禾聞著味道還帶著些許腥味，不夠鮮，放棄了用骨頭湯做底湯的法子：「拿個雞骨架來，再找些菌子，白色為佳，香菇幾朵。」
悅豐酒樓有一道特色菜，就是無骨雞。
原先在縣城，雞骨架都是賣給餛飩湯的，現在到了省城，那雞骨架反而閒置了。
好在無骨雞每天點的數量不多，那雞骨架最後都是讓酒樓的小二帶回去的。
「那我要做什麼。」孟霖著急地問。
「洗菜。」有人使喚，林曉禾巴不得，她只要在旁邊指揮就行了。
紅棗、蔥、枸杞、生薑、蝦皮都找到配好量。
盯著孟霖把各種菌子洗乾淨，白色的平菇、白玉菇撕小塊，香菇切十字花。
這會兒菌子正是長勢好的時節，不用悅豐酒樓開口，都有人捧著菌子送上門，等悅豐酒樓收。
先將雞骨架切大塊，洗淨，焯水，再次清洗。
起鍋倒水，在鍋中加入清洗乾淨的雞骨架、蔥姜、枸杞、紅棗、黃酒、鹽，大火煮開後轉小火燉煮半個小時。
算著時間差不多了，就再起一鍋，再鍋中倒入油和蝦皮，翻炒出香味後，將處理好的菌子都放入鍋中翻炒。
最後在鍋中加入熬煮好的雞骨架湯，大火煮五分鐘後，轉小火再度燉煮半個小時。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯，清澈鮮香的湯底為最佳，火候過大會煮成奶白色，火候不夠則鮮香味不足。
當然，煮成奶白色要比味道不夠好，只要嘴巴沒那麼刁鑽，都覺得鮮美濃郁。
林曉禾讓陶因寧將湯用瓦罐裝起來。
「曉禾，你在做什麼呢？」馮掌柜不知道什麼時候溜到小廚房的，目不轉睛地看著林曉禾整出不知道做什麼用的湯。
「做清湯火鍋？」林曉禾的尾音一揚，說出來也覺得他們聽不懂。
在馮掌柜的認知里，林曉禾做出來的東西就肯定有與眾不同之處，沒聽過沒關係，是林曉禾做出來的就行：「你怎麼也沒有和我說一聲你要做新品了呢。」
「馮叔，這算不上新品。我臨時想的，很多材料沒有準備好，我煮的雞骨架湯火候掌握不好，等把材料準備好，再推出去才合適。」
林曉禾確實是臨時打算用雞骨架的，本來想用骨頭湯為底湯，現在換成了菌菇湯底。
清湯火鍋湯底有三種，骨頭湯、菌菇湯和番茄湯。
其中番茄湯，還可以做成酸辣味，也是一道絕美湯底。
辣味湯底就更多了，這得等辣椒曬乾之後再籌備。
林曉禾原本沒有打算這麼早弄的。
這次只是打算拿去寧府賣個好。
既然馮掌柜有意，先弄清湯鍋底倒也無防。
「好吧，馮叔，今晚咱再弄一份來嘗嘗，只弄湯底還不夠，事情有點複雜，晚上時間多，我再跟你說怎麼做。」
馮掌柜這才點頭：「那我們說好了。」
林曉禾點頭，又轉身去準備蘸料。
吃火鍋，沒有蘸料，得少了多少樂趣。
火鍋加上蘸料，哪怕鍋底沒有那麼好吃，這頓火鍋的味道都能提升好幾個層次。
馮掌柜伸長脖子，一眨不眨地盯著林曉禾的動作。
雖然晚上就能吃到了，可他現在好奇啊，不知道是誰那麼好運氣，能吃到第一份。
一切準備妥當，陶因寧將東西收拾在食盒裡。
「馮叔，讓萬主廚準備好雞骨架湯，要燉得鮮美。」林曉禾將需要準備的配料和馮掌柜說了一遍，這種活，萬主廚比她有經驗。
用心做了，這湯底肯定做得比她更好。
馮掌柜的腦子裡一直被另一件事環繞：「曉禾這是要拿給你姨母他們吃嗎？」
「那不是，我送去寧府，跑關係呀。」林曉禾頗為無奈，「不過馮叔提醒了我，那讓萬主廚多準備兩鍋，我讓我姨母他們也嘗嘗。」
馮掌柜連連應了，等林曉禾出了門，才猛地想起來：「剛才曉禾跟我交代了些什麼？你們記住了嗎？」
孟霖連連點頭：「記住了記住了，我剛才還看了林掌柜怎麼做的，要用什麼料我都記得呢。」
「你不錯，去跟萬主廚說一下。」馮掌柜好好打量了孟霖一番，覺得這孩子可以培養。
火鍋需要重新煮沸，所以不必擔心涼掉。
蘸料只配了料，等火鍋煮沸後，澆上菌湯才成，也不會涼。
這次林曉禾沒有在寧府門口等，門房的人直接將人迎進了前院，沒多久，寧老爺就過來了。
不等寧老爺的寒暄之詞說出口，林曉禾就起身說道：「寧老爺，我有一樁生意想和你談談。」
「請，我們就在那個湖心亭談如何？」寧老爺指著從這裡只能看到一個尖尖角地方。
寧老爺雖是商賈，但也懂得避嫌。
若林曉禾是男子，去書房無礙，既是女子，那最好是在大庭廣眾之下商談。
湖心亭，既是公開場合，又只有隔得近才聽得到，真是商談要事的好去處。