第2252章 事成 (謝謝書友20210301104148466278!)
張向北和農墾簽署了協議,農墾把他們位於瓊中的茶廠,廠區和整個茶園,共計七千一百二十一畝地,以每畝三萬八千元的價格,轉讓給張向北,和農墾簽協議的單位,是張向北已經在海城預註冊申請的海南南北農業發展有限公司。
南北的南是向南,北就是張向北自己。
轉讓款兩億七千零五十九萬八千元,張向北一次性打到了農墾的帳戶。
那一條溪水兩側,屬於當地村裡的溪灘,包括這一條溪,合計面積五百三十五點七畝,村里以同樣的價格轉讓給張向北。
另外,甄縣長遵守了自己和張向北的約定,把縣城裡的二十畝居住用地,以每畝三十二萬元的價格,設置了拍賣者必須在瓊中投資八億元以上人民幣,用於農業和養殖業項目的量身定做的條件,把土地定向拍賣給了張向北。
這個價格,用老謝的話說,現在就像是撿來的。
縣政府對這個項目的支持力度,可見一斑。
簽完了協議,支付完相關款項,剩下的手續,就由包天斌去辦,張向北和向南正準備回去杭城,張晨和劉立杆卻趕了過來,說是要給張向北的這個項目,好好規劃一下。
張向北和向南只好在海城多留兩天。
讓張向北沒有想到的是,顧工和張晨劉立杆一起來了,這讓他頗感高興。
大家一起去瓊中,老謝和包天斌也和他們一起去了,站在現場,張晨和劉立杆都覺得這裡不錯。
劉立杆和張向北說:「這裡可以做成瓊中的一個景點。」
張向北不響,心裡在想,這不是要讓自己搞什麼農家樂嗎,當初自己可答應過甄縣長,自己就是老老實實地養牛,不會來搞什麼農家樂。
劉立杆似乎知道張向北在想什麼,和他說:「北北,你不要那麼死腦筋,不是讓你去搞什麼農家樂,人家搞農家樂的,出發點是為了賺錢,農家樂只是手段和點綴。
「你這裡,該怎麼養牛還是養,但也不耽誤你做副業,田園牧歌也是很美好的畫面,可以吸引人。」
張向北差點笑出聲來,這不就是讓自己把這裡做成神戶六甲山牧場那樣的地方嗎,兜兜轉轉,自己厭棄的東西,難道還要在自己手裡再做出來。
「你杆子叔叔說的沒錯。」張晨說,「也不需要多花多少投資,無非是增加一點遊客的設施,這裡就可以做的很漂亮,這個一點也不會影響你的養殖業,來玩的人多了,在這裡現場品嘗牛肉的人多了,對你以後把這個品牌打出去,也有好處,現在是酒香也怕巷子深。」
「副業賺的錢,可以增加你員工的福利,還可以增加就業,這是一舉多得的事情。」劉立杆說,「你看看現在三峽電站、西昌衛星發射基地,連天安門都已經變成了旅遊景點,你以為做旅遊丟人?對了,你搞起來,可以租兩幢房子給我們『人家旅業』。」
「張總和劉總說的沒錯,這是錦上添花的事情。」顧工也和張向北說。
張向北想想他們說的也有道理,特別是那個,在這裡開個牛肉館的想法,確實很不錯,張向北和張晨說:
「好吧,你幫我規劃,我把我需要的東西寫給你。」
張晨看了一眼張向北,沒有吭聲,這就是默許了。
從瓊中回來,他們沒有回海城,而是直接去了定安,包天斌給阿華和老齊打了電話,和他們約好,直接在仙溝思源路的牛肉一條街等。
阿華說:「還是在上次那裡,晚上人多,停車位不好找這裡。」
包天斌說好。
他們到了那家單位的門口,看到阿華和老齊在那家單位的門口等,院子的大門關著,阿華看到他們到了,讓傳達室的老頭把門打開,他們兩輛車進去,傳達室的老頭,馬上把大門又關上了,這是怕別的車子跟進來。
大家站在那裡,張向北把張晨、劉立杆、顧工和老謝,與老齊、阿華互相做了介紹,張向北擔心等會顧工的舉動會引起老齊的誤會,特意把老齊叫到一邊,和他說:
「我們的這個朋友,是專門研究食品的,他什麼都喜歡自己動手,等會他要做什麼,說什麼,齊會長不要介意,由他去好了。」
老齊明白了,笑著點點頭。
一行人走到了牛肉一條街,這裡的人果然比那天張向北他們中午來的時候,多了好幾倍,四處都響著小妹「動動的,動動的,動動的動脈牛肉,現殺的牛肉」的聲音。
買牛肉的,大家也都被掛在那裡,和在案板上一抽一抽的牛肉所吸引,動的越厲害的牛肉,買的人就越多。
「我去!這裡的牛肉,還真的是會動的,古堡幽靈啊!」劉立杆叫道。
他們一個個攤位看過去,顧工不時就彎下腰,湊近一塊塊牛肉看著,他問老齊,我們這裡的牛肉怎麼做?
老齊說:「煎和打火鍋。」
顧工嘆了口氣,說:「不能炒?其實小黃牛,做小炒最好吃了。」
老齊說可以,我們可以借他們的鍋子自己炒。
張向北在邊上聽了,心裡竊喜,看樣子自己第一次來的時候,判斷就沒有錯,這小黃牛的肉,肉質緊緻,脂肪少,炒是最好的選擇。
顧工伸出右手,一根根手指曲著和大家說,那我們就買三種牛肉,一種煎,一種炒,一種打火鍋好不好?
劉立杆叫道:「你做主就是,我們有的吃就可以。」
到了第三個攤位,顧工看到案板上有一條肉,這一條肉大概兩斤多,顧工用手翻了一下,和老闆說,這塊給我們,老闆大喜,趕緊說好好。
張向北知道老闆為什麼這麼高興,這塊牛肉在案板上,已經不會動,到這裡來買牛肉的,都是要買「動動的」牛肉,所有的牛肉都一個價,這塊牛肉自然無人問津,在這裡擺了一個多小時,也沒有賣掉,老闆正發愁呢,沒想到來了這麼一個傻瓜,會看上它。
包天斌提醒:「顧工,這塊肉都已經不會動了,起碼放這裡半個小時以上了。」
他還記得上次老齊和他們說過,剛殺的牛肉,會「動動的」半個小時。
顧工笑道:「這塊肉,哪怕剛殺完也不會動,那些動得很厲害的,是前後腿肉和肩胛肉。」
「那這塊是什麼?」包天斌問。
顧工沒有吭聲,走開去之後才得意地和他們說:「撿漏了,這是一整條的菲力。」
老齊愣了一下,問:「不是黃瓜條?」
「不是,是菲力。」顧工說。
「菲力是什麼?黃瓜條又是什麼?」包天斌問。
「黃瓜條是牛屁股上的半腱肌,菲力是牛裡脊,在牛脊椎的下方,腰部前面的位置,更準確點說,是里裡脊,一頭牛身上只有這麼一條。」顧工說。
「做菲力牛排的?」張向北問。
「對。」顧工說,「不過,你在牛排館看到的菲力牛排,很多都是用黃瓜條冒充的,並不是真正的菲力。」
到了下一個攤位,顧工在兩塊牛肉中間選,他和張向北他們說,這兩塊,一塊是西冷,香港人叫沙朗,你在美國吃的紐約客,就是這肉,這一塊是肋眼,這兩塊肉,其實是連在一起的,區別只是,西冷在牛腰的前半部分,肋眼在腰後部。
「對了,我們剛剛買的菲力,是在西冷的下面,和西冷隔著一塊T骨,你們要是吃T骨牛排,就可以同時吃到西冷和菲力了。」
顧工說著把西冷放下,和老闆說,我要這塊。
顧工和他們解釋,我們煎的肉,已經有一塊菲力,就不買西冷了,肋眼拿來打火鍋不錯,這個比西冷嫩,西冷打火鍋,會偏硬一點。
接著,顧工讓老闆,拿了一塊「動動的」牛肉,和他們說,這是外側腿肉,用來炒最好了。
顧工一邊選著,一邊說,他知道張向北對這個很感興趣,講解得特別仔細,連老齊在邊上,聽著都暗暗佩服,覺得這個傢伙的眼光,比他們廚師還要厲害,比如剛剛那一塊,老齊覺得,自己就很難分清是黃瓜條還是裡脊,他不但能看出是裡脊,而且能看出是里裡脊。
劉立杆和張晨互相看看,搖了搖頭,劉立杆說:「在我看來,肉就是肉,吃就是了,哪裡有這麼囉嗦。」
顧工哈哈大笑,他說:「人家說不分好壞,什麼茶喝著都一樣的叫牛飲,劉總你這樣吃肉,只能說是胡吃,有水泊梁山的精神。」
大家都笑了起來。
他們接著,還買了牛腦、牛肝和牛肋骨。
到了佳佳牛肉店,這裡座無虛席,只有一張大桌,是特意為他們留著的,和老齊先切先醃製再放冰箱不一樣,顧工直接把那三塊肉,放進了冰箱裡,先冷藏著。
走到前面店門口,他掏出香菸,給那幾個在忙著的廚師耳朵後面,一人夾了兩支,和他們說,給你們添麻煩了。
走去那張空桌子坐下,等著,顧工和張晨他們說,現在這麼忙,他們一定很討厭我們這些自作主張的傢伙,把他們的活都打亂了,按他們的來最好。
老齊在邊上說:「沒事的,沒事的,他們都懂我。」
心裡在想,怪不得這個傢伙這麼厲害,心這麼細,才能夠發現別人觀察不到的東西。
包天斌忍不住了,問顧工,你幹嘛直接把肉放冰箱裡去?
顧工看了看邊上,悄聲和他們說:
「其實牛肉,像這樣動動的,動動的,是最不講究的吃法,也是最不好吃的,沒有牛肉,說要吃新鮮的,也不對,準確地說,牛肉是要挑新鮮的,但一定要處理,要排酸,一般在零度左右,排酸六七個小時,我們沒那麼多時間,最少也要排一個小時。」
「排酸又是什麼意思?」劉立杆問。
「這個張總和齊會長應該也知道,不僅是牛肉,就是豬肉,其實也是需要經過排酸處理,口味才會更好。」顧工說。
「我不知道,你和我說啊。」劉立杆說。
包天斌說:「我也不知道。」
顧工笑笑說:「牛被殺死之後,體細胞還繼續活動著,這個時候,牛的血液已經不流動了,體細胞處於缺氧狀態,只能進行無氧呼吸,會產生大量的乳酸,新鮮肌肉的PH值下降為酸性,肌凝蛋白與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白,並最終使肌肉收縮。」
「就是變成殭屍了。」張向北見劉立杆和包天斌聽得一頭霧水,就和他們說。
「對對。」顧工笑道,「更準確地說,這個階段是叫屍僵,就是屍體開始僵硬起來,雖然對人體無害,但影響口味。」
「喂喂,你們還能不能讓人好好吃飯了?」向南問,大家都笑了起來。
老齊說:「我知道牛肉豬肉都需要排酸,但說不出這麼多道理。」
「所以說,牛肉也好,豬肉也好,最好吃的不是冷凍肉,也不是新鮮肉,而是冰鮮肉。」顧工說。
「你還是解釋清楚一點。」劉立杆說。
顧工說:「很簡單,新鮮肉沒有經過排酸,冷凍肉是在零下十八度速凍,這個時候,肉的排酸也中止了,前面我說了,排酸是在零度到四度之間,也就是冰箱冷藏櫃的溫度。
「這個時候,乳酸會分解成二氧化碳、水和酒精揮發掉,同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下,會分解為新鮮的物質——基苷,新陳代謝物被最大程度分解,也就是肉的酸鹼度會被改變。
「在排酸過程中,核蛋白三磷酸腺苷分解產生磷酸和次黃嘌呤,肉的香味增加,蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生穀氨酸,穀氨酸你總知道了吧,劉總?」
「味精?」劉立杆問。
顧工點了點頭,他說:
「牛肉的排酸,還有一個說法,是叫熟成,熟成是牛排前道處理的一個不可缺少的技術手段。
「熟成又分為乾式熟成和濕式熟成,這個說起來話又長了,最好的牛排,都是經過乾式熟成的,同樣的一塊安格斯牛排,簡單來說,濕式熟成的牛排比原切牛排貴,乾式熟成的牛排,又比濕式熟成的貴,而且不是貴一點點。」
「說來話長你也說啊,反正坐在這裡也沒有事,你就當科普了。」劉立杆催促道。
「說說,說說,我也不懂這些,很想聽這裡。」老齊也跟著起鬨。
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(本章完)