孟川剛來到後廚，就看到好多條活蹦亂跳的大魚，這魚真肥啊。
炊事班長看著孟川盯著這些魚，笑道：「少尉同志，這魚是我們這的特產，反正比豬肉便宜，平常我們經常都吃魚。」
哦，孟川蹲下後，用手撈出來一條魚，說道：「班長同志，我能做條魚麼？」
炊事班長立刻點頭道：「當然可以了，少尉同志，是你手裡這條魚麼，我來做吧。」
孟川拎起魚，來到水池旁邊，說道：「我來做吧，我也是干炊事的，你在旁邊看著就成。」
雖然魚很活躍，但是怎麼也掙不脫孟川的手，炊事班長看到孟川捏魚的姿勢很不錯，估計原來也是經常做魚的人，水池旁邊有棍子，孟川拿起棍子使勁敲了下魚的腦袋，魚立刻就暈了過去。
此時炊事班長遞過去一把剪子，說道：「少尉同志，習慣用剪子破魚肚子麼？」
孟川笑道：「我原來破魚肚子都是用的剪子，方便還快，用起來順手呢。」
很快孟川就處理好了魚，炊事班長看著孟川處理魚的手法非常快，贊道：「少尉同志厲害啊，手法很快，原來經常做魚吧。」
孟川笑道：「原來做過幾次，還可以。」
炊事班長幹了十來年炊事了，多少知道點道道，笑道：「少尉，你的手法在這擺著呢，做的乾淨利落，至少得有兩三年功底，我看你宰魚的時候，很順手的，瞞不過我的眼睛。」
孟川總不可能告訴這個炊事班長自己有系統加成，才有這個效果吧，於是扯開話題，「班長同志，你這還有米飯麼。」
班長點頭道：「米飯還有呢，兩個人肯定吃不完，你放心好了，只不過現在可能有點涼了，我在去熱上一下。」
孟川立刻回道：「好，那麻煩你了。」
「不麻煩，這有啥的，抬抬手的事。」說完炊事班長就去熱米飯了。
孟川看著手裡的這條魚是鲶魚，想著要不做上一道大蒜鲶魚吧，香辣下飯，絕對好吃。
魚身上是有粘液的，想要清除這個粘液孟川有個小技巧，就是在溫水裡稍微燙一下，然後再清洗，輕輕鬆鬆的就可以清除粘液。
後廚里不缺熱水，孟川在鍋里舀出來兩瓢熱水倒入盆里，然後把魚放了進去，半分鐘時間就夠，然後把熱水濾出，在加入清水，清洗一遍就乾淨了。
然後開始醃製魚肉，魚肉是很難入味的，所以醃製這一步是必不可少的，醃製起來也簡單，加入一些料酒，胡椒粉，倒點生抽醬油，撒點澱粉拌勻就行。
魚肉在一旁醃製著，孟川這邊也沒閒著，既然是大蒜鲶魚，大蒜是必不可少的，這道菜的大蒜是要炸的，所以那些覺得吃了大蒜肚子疼的，口裡有異味的，完全是沒必要擔心的，大蒜炸過之後，就熟了，不會出現上述情況。
大蒜的話，也沒必要用太多，一頭蒜就夠，趁著魚肉還在醃製，孟川就先撥大蒜皮，十幾瓣蒜撥好後，孟川就開始起鍋加油了，大蒜鲶魚的魚肉需要先炸一下，這和水煮魚不一樣，水煮魚是熬好香料就放進去燉，而大蒜鲶魚則是先炸一下在燉，做法不太一樣。
油可以稍微多一點，這樣好炸，等油燒熱後，就可以放入醃製好的魚塊，因為魚肉是醃製過的，所以有些水分，進油鍋的時候，油是會迸濺出來的，此時應該稍微小心一點，不然被油星子濺到可不好受。
只不過孟川不怕，做了這麼久的飯，這點油星子算不了什麼，拿著筷子一塊一塊把魚肉放進油鍋里炸。
炸魚塊不用炸太久，變色後就可以撈出，大概兩三分鐘就行，撈出魚塊後，孟川把撥好的大蒜也放進油鍋里炸一下，此時可以用漏勺把大蒜給簍住，不然等會大蒜不好弄出來。
大蒜被炸成黃色就可以撈出，此時就可以開始燉，油鍋里的油不少，先全弄出來，等下次炒菜在用，在鍋里留上薄薄的一層油既可。
大蒜鲶魚是香辣味的比較好吃，那就要熬紅油了，廚房裡有豆瓣醬，這是個好東西，有豆瓣醬可以少放很多材料，孟川還是先放花椒和干辣椒在鍋里炸一下，然後把炸過的花椒和干辣椒撈出來。
如果喜歡吃花椒和干辣椒的，那就沒必要撈了，然後加入豆瓣醬開始熬，此時還可以放上一些生薑，陳皮之類的香料，只不過豆瓣醬味道就很足了，沒必要在放太多材料。
熬上一會，出了紅油之後，孟川就把炸變色的魚塊和大蒜一塊倒進去翻炒一下，最主要的還是燉，所以孟川舀了一瓢水倒了進去。
水不宜放多，這和水煮魚不一樣，水只要蓋過魚肉既可。
然後蓋著鍋蓋就開始燉。
炊事班長那邊的飯也熱了，然後走到孟川這裡，看著孟川已經開始燉魚了，問道：「少尉同志，你這燉魚要燉多長時間啊。」
孟川看了看表，道：「我這個魚肉是炸過的，所以燉的時間比較快，等水開了，燉個十分鐘就能出鍋。」
大灶的火力都很猛，不一會鍋里就咕咚咕咚的冒泡了，一陣陣魚肉香味就傳了過來，炊事班長聞著這味可夠香的啊，連忙問道：「少尉同志，你這做的是啥魚啊，味道可真不錯啊。」
孟川說道：「就是大蒜鲶魚啊，做法也不難，先炸後煮，雖然和水煮魚的做法有點差別，但是味道卻一點不差，各有各的風味。」
炊事班長聞著越來越誘人的香味，連忙點頭道：「對對，能聞出來，果然是香啊，您往鍋里放啥香料了？」
孟川指了指豆瓣醬，道：「就放了一些豆瓣醬，其他也沒放多少東西，跟水煮魚的香料比起來，這放的香料少很多。」
這魚肉香味是越來越香了，在聞下去炊事班長都餓了，這兩位同志是從軍部下來的，自己可不能丟人，於是說道：「同志，那你先做，我先把米飯給你們端出去。」
孟川點頭道：「好，那多謝班長同志了。」
不謝不謝，炊事班長轉身走後，使勁咽了幾口口水，暗自道：「趕明我也做次大蒜鲶魚，這菜可真香啊。」