此時趁著雞肉正在醃製，孟川開始起鍋燒油炒制食材。
先炒花生米，宮保雞丁里花生米這項配菜很重要，如果花生米不酥不脆，那將直接影響到這道菜的口感。
起鍋燒油，油溫五成熱的時候，就可以放入花生米炸。
這裡用的油不需要太多，甚至不需要沒過花生米，油太多的話，炒花生米反而不容易控制溫度，火候把握不好，那炒制花生米的難度就太大了。
孟川很快炒好了花生米，花生米炒的金黃酥脆，一眼看過去就知道特別香。
炊事班長原來也經常油炸花生米，並且他還一直覺得自己炸的不錯，但當他看到孟川炸花生米後，就有點懷疑自己的廚藝了。
按理來說，花生米這麼簡單的一個食材，不管怎麼炸，都不會有太大差異，但是孟川炸出來的就是特別香，哪怕你親眼看著孟川炸的，也會懷疑，孟川到底是不是又背著你偷偷摸摸放什麼調料了，為什麼他炸出來的會這麼香。
孟川炸食材非常講究火候，哪怕是最基本的花生米，他下食材的時候也會恰到好處，這時候食用油的香味釋放的也正好，此時在加入花生米，那做出來的味道才是最好的。
炊事班長想了半天也想不出所以然，只能繼續給孟川打下手，孟川看到豬肉還沒拿過來，問了句，「老炊，五花肉拿來了嗎？」
炊事班長連忙說道：「因為我們剛回來的緣故，我怕食材壞掉，所以給冰凍起來了，現在應該解凍好了，我這就去拿。」
孟川點點頭，「好，麻煩你了。」
此時雞肉也醃製入味，孟川就開始正式做。
起鍋燒肉，放入剛才切好的蔥、姜、蒜，干辣椒段，在撒一把花椒，翻炒爆香。
因為這些香料都是很容易爆香的，所以時間一定要把握好，差不多十秒左右，這香味就已經完全出來了，此時下入主料雞肉。
白色的雞肉一接觸到充滿香料的熱油當中，滋滋的煎肉聲音立刻就冒了出來，翻炒差不多兩分鐘，雞肉就已經斷生。
此時開始上色，醬油生抽老抽都用一些，老抽是上色利器，倒入一小勺，嫩黃色的雞肉頓時就變的可口起來。
白糖也必不可少，孟川舀了一小勺倒了進去。
白糖的作用是提鮮，因為雞肉是一種鮮味很足卻不容易出來的食材，加點白糖不僅可以起到上色提鮮的作用，更能把口感提升很高一個檔次。
然後在加入鹽巴，一點醋，一勺辣椒粉調味。
不喜歡吃辣的可以不加這個辣椒粉，不過孟川是比較建議加的，這樣味道會更好一些。
當把調味料翻炒均勻，雞丁也都入味後，就可以加入黃瓜丁和煸炒好的花生米了。
最後大火收汁，一盤宮保雞丁就完成了。
隨著裝盤完成，孟川等了一會，發現炊事班長還沒過來，有點疑惑，「拿個食材需要那麼久嗎？」
正當孟川嘀咕呢，高政委就急匆匆的走了過來，後面還跟著拎肉的炊事班長，「孟主任，你可找我找了半天啊，要不是遇到炊事班長，我還不知道你在後廚。」
「對了，有正事，我剛才接到旅政委電話，說你帶回來一個人才，讓我一定要妥善安排好食宿問題，現在人在哪呢？」
孟川見到高政委一臉著急，笑道：「你急什麼，人是我帶回來的，你還怕我把人弄丟不成？」
高政委苦笑一聲，「你不知道，我從旅政委的語氣中能聽出來，政委對這人很重視，說不定就是什麼寶貴人才，要麼就是有背景的人。旅政委都這麼重視，我能不重視嗎？」
「我知道你平時辦事剛正不阿，照章辦事，為了原則連旅長都敢槓，我可沒你那麼硬氣。你要是讓那個人才跟戰士們擠大通鋪，我這也不好交代啊，所以我還是先把人家的食宿安排妥當，再說後面的問題吧。」
孟川是沒高政委想的多，起先他還真是想把小胖子安排到戰士們房間裡，因為自己有點擔心小胖子的紀律問題，特別是出早操這件事上，他特別擔心。
如果給小胖子安排一個單間，沒人管他，他一覺睡到大天白亮，早操給耽誤出了，這不是打自己臉嗎。
「高政委，我覺得讓他跟戰士們同吃同睡沒問題啊，沒必要給他安排單間，他平常跟著我採集數據，基本也用不到單間。」
高政委可不管那麼多，「孟主任，訓練的事情我沒法插手，但是生活上的事，還是我來做主吧，單間我給安排好了，就在咱們領導樓層的第五間，這事聽我的。」
孟川一聽小胖子有這麼好的待遇，真的有點驚訝，「不會吧，老高。我記得趙明上尉申請那個單間申請了一年了，也沒申請下來，你就這麼給讓出去了，讓小趙聽到，他心裡啥滋味啊！」
高政委擺擺手，「這事我決定了，小趙能有啥話說？況且他今年年底才升少校，現在還沒資格住那個單間，等他年底換銜了，我在把房間給他也不遲。行了，不說那麼多了，人在哪呢，我先帶他去安頓一下。」
人事安排和生活方面，的確應該由高政委做主，孟川這個軍事主官，不能跨界了，只好由他去，於是透過窗戶，指了下外面的小胖子，「你看到那個學員兵了嗎？就是他。」
高政委連忙望過去，看到正在擺弄單兵通訊的小胖子，驚訝問道：「這就是旅政委說的人才嗎？怎麼這么小？我還以為是三四十歲的人呢，孟主任，你確定沒帶錯人嗎？」
孟川不禁好笑，「他是我徒弟，我能帶錯嗎？別看他小，他的電腦技術是你我兩人加起來都比不上的。行了，讓老炊把五花肉給我吧，我趕緊做個飯，小胖子可給我帶了好東西來，我可不能虧待他。」
高政委見到人沒錯，也不管孟川了，給炊事班長讓了個路，說道：「行，那你做吧，我先去找他聊聊。」