關外的飯店不存在什麼歇晌，只要沒到晚上關門，幾點來都能吃飯，全天候招待。Google搜索
不像關內很多地區，飯店下午兩點過就關門了，要吃飯請四點半以後。
很多關外人初到南方都餓過肚子並且特別不能理解這一點。
鋼都，從火車站過來到總院這片兒是最繁華的地方，商場，醫院，自由市場，夜市，賓館飯店，都擠在這一片兒。
一到冬天，最火的就是砂鍋。這是很多本地人的深刻記憶。
一排排煤氣灶，一排排砂鍋在上面鼓嘟著熱氣兒。
豆腐，魚，酸菜，白肉，血腸，粉條，海帶，土豆，蘿蔔，丸子，搭配出各種砂鍋燉菜，隨時取下來就吃，又方便又解饞。
那是很多人小時候的美好記憶。還有三角地的灌湯包和壇肉。
十幾個人從醫院出來，浩浩蕩蕩的走進這家飯店，把正烤著火聽歌的老闆給嚇了一跳。
「吃飯哪？安保公司的呀？」老闆起來給大家遞煙，也看清了安保員的穿著。
鋼都的安保公司就在這附近，和飯店這裡中間隔著總院。直接穿過來也就是兩百多米。
「吃飯，砂鍋一樣來一個，還有沒有什麼別的？」張彥明看了看找了張靠窗的桌子，確認乾淨以後坐了下來。
「砂鍋，有壇肉，」老闆在頭上抓了幾把看著廚房那邊琢磨：「炒菜得慢點，不著急的話你們先吃著砂鍋等會兒。」
冬天關外基本上是燉菜鍋子為主，特別是醫院這片兒，都著急想快點，點炒菜的不多，估計也沒備什麼菜。
這個年代這裡冬天的青菜那可不是一般的貴，一般人還真吃不起。飯店還要加價的嘛。
所以一般就是吃肉，各種肉。
張義強跑到爐子那邊去看砂鍋了，仔細觀察了一遍，這才讓服務員往桌子上端。
大夥脫下大衣放好，各自找地方坐下來。坐了兩桌。冬天真的特別不方便。
不過這飯店的通風感覺還是不錯的，屋子裡沒有明顯的煙味或者煤氣味道，收拾的也算是整潔。
「壇肉怎麼樣？能不能趕得上灌湯包那邊？」張彥明問了一句。
三角地開封灌湯包是老館子了，包子做的很地道，但是他家最出名的卻是壇肉。
就在他們飯店一個角上，不大的小廚房，兩個煙薰火燎的大罈子永遠坐在火頭上燜著，五花三層的豬肉入口即化，肥而不膩。
那是很多本市人的美好記憶。
「你吃就知道了，絕對不比誰家差，火候足足的。」老闆相當有信心的揮了揮手。
「行，那也一人來一份吧，你看看還能做什麼比較快的，就往上做。這麼多人呢。」
「壇肉也一人一份啊？要不要米飯？」
「一人一份，按人頭來就行了。米飯也上來吧。」
「哥，他家這有干豆角和茄子干。」張義強站在廚房門口挑著帘子往裡面看：「還有那小鹹菜我看著不錯。」
「干豆角和茄子干不是賣的，」老闆笑著解釋：「這不是要過年了嘛，我媳婦從娘家帶回來點，自己家吃的。」
關外原來那會兒一進冬就沒有菜了，除了土豆酸菜就是蘿蔔大蔥，所以就有了很多貯菜的習慣。
漬酸菜就不說了，還有干豆角，茄子干，黃瓜干，豇豆乾，蘿蔔乾，凍白菜等等。
秋天把菜買回來，洗乾淨處理一下，曬製成干，留著冬天吃。也有把豆角茄子蒸或者煮個八分熟，然後凍起來的。
製法五花八門，風味相當獨特，和新鮮菜相比並不遜色，也算是關外的一種特色。
九十年代以後，隨著人們的生活條件越來越好，冬天各種新鮮蔬菜也都能充足供應了，城裡漸漸就沒有人再這麼貯菜了。
只有偏遠一點的城郊或者農村還保留著這種傳統，到是變成了平時不太容易吃到的東西。
「遇上了就是緣份，說明我們和你家這干豆角茄子干有緣，」張彥明笑著說：「啥也別說，趕緊燉上。一樣燉點嘗嘗鮮就行。」
老闆在頭上抓了幾把，有點糾結：「行……吧，給你們燉點，少燉點嘗嘗味兒啊，我得留著家裡吃呢。」
大夥都笑起來，張彥明說：「行，嘗嘗味兒，黃瓜干有沒有？也炒一個。用豬油炒。」
這會兒已經過了飯點，幾乎沒什麼人過來吃飯了，老闆到是也不怕拿出來點。
飯點兒他不敢，你給誰不給誰？到時候這點東西都不夠分的。
砂鍋壇肉先端上來，別的就得等等了，不過大家也不著急，就慢慢吃著聊天。
老闆就坐在邊上陪他們說話。這在關外很常見。
「我這砂鍋在這片兒還算有點名兒，保證吃了不後悔。壇肉那就不用說了，老把式，火候也足，來碗大米飯一配，不舔碗都算飯量小。」
「砂鍋還得是站前那家吧？開了怕不是有二十多年了。」
「你說國營那個？確實早，不過他家味道差了點，公家開的就是那麼回事兒，捨不得給東西。」
在關外，開飯店的捨不得給東西，飯菜量少，絕對是大毛病，客人不滿意，同行也看不起。
你口味稍微差點，量給的足，那也算過得去，反過來那就只能是挨罵。也只有國營的不在乎這個，沒人去才好呢，輕巧。
「你們公司的人經常來我這，一般都是晚上過來，弄幾個砂鍋整二兩，舒服。白天說是不讓喝酒，管的嚴。
你看我都沒勸你們酒，知道你們白天不能喝。都熟。」
「他們是不敢喝，我們是不會喝。」張義強接了一句，大夥都笑起來看張彥明。他不會喝酒的嘛。
「味道確實還行，這個壇肉老闆沒吹。」
張義強對老闆說：「總院骨外6號床是在你這訂的飯吧？一天三頓應時應晌點啊，換著點花樣來，衛生什麼的多注點意。」
「那你放心，肯定沒毛病。」老闆笑著看了看安保員們，在心裡記了一筆。這特麼可得囑咐點兒，真惹著了打不過呀。
安保那邊年輕人多，晚上確實經常跑他這來吃飯，他也了解一些事情。
知道這些人實際上都是當兵的，有執法權，乾的就是保衛的工作。這種他們是真惹不起，也不敢惹。
在社會上混的時間越長越冒尖的，其實膽子越小，越明白生存之道。
什麼面子名氣都是虛的，唬人的，能當飯吃？
「我覺著咱們食堂里可以上個這個，壇肉。感覺肉這麼弄出來吃著挺舒服的。」
「好吃的東西多了，食堂也不可能哪樣都弄啊，吃得過來嗎？」
「這個可以吧？再說偶爾換換樣不也新鮮嘛，再好吃的天天吃也得膩。」
「其實我覺得咱們食堂應該搞個內部交流，南邊北邊東邊西邊的，大家都換換樣嘗嘗。」
「哎，這個主意可以。」
真的不是重生
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