「石娃，炒茶第一步，要選好鍋，一定要選用鐵鍋，具體尺寸看需要，一般用我們平時做飯的大鐵鍋就行，但一定要清理乾淨，不能有一點的鏽跡和油腥。」
「我這裡有現成的，你就不需要準備了，你第一次炒茶，就先拿一斤鮮葉試一下吧。」
「好的，二爺爺，那我們就開始？」
點了點頭之後，老爺子又說道：「茶葉什麼時候放，這個是有講究的，一定要在鍋燒熱，達到200度左右的時候放入。」
「那怎麼知道鍋的溫度達到了呢？」
「一個是觀察鐵鍋的顏色，一般鐵鍋被燒到暗褐色的時候，說明溫度就差不多了，二是憑經驗和感覺，用手來感知。」
待鐵鍋呈現暗褐色時，老爺子將手背懸浮在鍋面，感受了一下。
「你來感受一下，記住這時的感覺。」
張一峰伸手感受了一下，而後點頭說道：「記住了。」
「倒入茶葉。」
隨著二爺爺聲音落下，張一峰立即將準備好的一斤鮮茶葉倒入鍋中。
老爺子一邊上手操作，一邊講解。
「茶葉入鍋之後，需要用手不停的翻炒，但不是用手直接貼鍋炒，而是這樣，雙手掌控好力度，輕壓於茶葉上，來回360度滑動，務必保證每一片茶葉均勻受熱，這叫悶；而後，雙手快速抓起茶葉，再撒回鍋中，這叫抖，是為了迅速釋放茶葉中的水汽，防止」
看著老爺子雙手不停的不停的在鍋中攪動，張一凡睜大了雙眼，看了看鐵鍋和二爺爺的手，又伸出自己的手，看了又看。
「我艹，這是練鐵砂掌嗎，那麼熱的鍋，還不給燙熟了啊。」
想到這，張一凡不由得打了個寒顫。
而此時的張一峰，卻是雙眼緊盯著二爺爺的每一個動作，將之銘記於心。
「看明白了嗎？」
「明白了。」
「來上手，試試。」
說完，老爺子直接退讓到一旁。
張一峰腦中雖回想著二爺爺剛才的動作，但手上卻一點也不慢，雙手輕按茶葉，左一圈，右一圈，而後雙手迅速抓起茶葉抖落
疼，手指碰到鐵鍋，被燙的不是一般的疼。
但吃了幾次虧之後，張一峰也逐漸掌握了力度和技巧，一旁老爺子看的直點頭，學炒茶哪有不被燙的，但張一峰僅被燙了幾次就能掌握技巧，還是很有悟性的。
「燙，肯定是會被燙的，但想要避免，就需要掌握好炒制時的力度和技巧，一般第一次殺青，大概需要不停翻炒五分鐘左右，但這個時間，是長、是短，需要靠你的雙手、雙眼，還有鼻子綜合來判斷。」
看了看茶葉的變化，老爺子繼續說道：「通常在這個時候，葉質會暗綠，稍微發白，出現白毫，空氣中瀰漫草青味和生澀味，雙手觸碰茶葉時，手感柔軟，有些類似棉花，捧起茶葉，可以聞到茶葉散發的內質香氣，你好好體會一下。」
聽了二爺爺的話，張一峰仔細用眼觀察，用手去體會，而後又捧起茶葉湊到鼻子底下聞了聞。
「二爺爺，我聞到茶葉那特有的香氣了，其它也附和您描述，是不是該出鍋了。」
老爺子盯著鍋里的茶葉看了看，而後說道：「我來。」
說完，就拿起一旁的掃茶帚，將鍋內的茶葉飛速的掃到簸箕里。
「在掃茶的時候，要注意，掃茶帚不要按壓茶葉，要在茶葉外貼著鍋，迅速的將茶葉掃入簸箕。」
看到茶葉出鍋，張一峰終於有機會擦拭額頭的汗水，但這不是累的，而是熱的。
茶葉在殺青過程中，會散發大量的水汽，再加上溫度本來就高，所有的熱汽全都蒸到臉上，怎麼可能會不出汗。
張一凡這時也湊了過來，抓起堂哥的雙手，翻來覆去的查看，明顯能發現，手指上有好幾處被燙的發紅，甚至還有焦黃的地方。
「疼嗎？」
「不疼。」
「怎麼可能不疼？」
「那你還問，疼不疼，一會兒你自己嘗試一下就知道了。」
剛開始，張一凡聽到那麼高的收入，確實心動，但看到炒制過程後，他算是徹底熄了學炒茶的心思。
「還學不學了？」
「學。」
「不學。」
老爺子問完，也沒有搭理二人，繼續講解。
「茶葉經過第一次殺青之後，需要簸茶，就是用簸箕直接上下篩，一來可以加速茶葉降溫、散熱，二來也可以篩出茶葉的余葉、碎葉和輕葉，而後就可以進行第一次揉捻了，來，你過來體驗一下簸茶的感覺。」
這個簡單，很容易上手，就跟剝好炒熟的花生，篩出其內衣的過程差不多，只不過，茶葉會相對輕一些。
「簸茶之後，待茶葉冷卻，就可以進行第一次揉捻，常見的有兩種手法，一種是團揉，一種是直揉，我先操作一遍，你看一下，然後你再嘗試。」
看過之後，張一峰上手嘗試，二爺爺在一旁講解技巧。
「無論是哪一種手法，在捻的時候，一定要注意把控力度、四指伸直，靠著手掌的力度去推進，避免過力擠壓和破壞茶葉的完整性，茶葉就好像是部隊一樣，完全聽命於你的手掌」
「頭捻，當主芽和主葉有分離的情況，茶葉形成破口為主，這個時候就可以了。」
說完，老爺子又捏起一顆茶葉，為張一峰展示，而後又繼續說道：「在二次殺青的時候，我們還需要充分揉捻茶葉，不要力度太大，讓它們充分散開，保證它們不團積就好」
「第二次炒制，手法與第一次類似，但此時鍋的溫度要略低，所以力度相應也要大一些」
「第二次揉捻到位的標準是，子葉第一片葉片完全剝離開」
「第三次炒制的時候，炒制和揉捻需要同時進行，這樣的好處是，藉助濕熱的條件，可以更好的為茶葉塑形」
「烘乾時，溫度要控制在120度，每隔2-3分鐘需要翻烘一次」
就這樣，張一峰一邊學習著二爺爺的動作，記憶要點，一邊嘗試著上手
看到最終成果展現在眼前，張一峰特別有成就感，而老爺子則是欣慰，在炒茶方面，張一峰還是非常有天賦的。
「別發呆了，難道你不想品嘗一下，自己親手炒的茶？」
聽到二爺爺的話，張一峰才回過神，急忙說道：「二爺爺，您坐下休息一會兒，我這就去燒水。」