還沒忙到中午。
林羿通知他說已經招聘到了一個廚師。
白愈趕到遊客中心的時候,林羿和一個年輕人正在那裡。
那年輕人衣著光亮,一身名牌休閒衣。而白愈卻穿著廉價的運動裝,褲腳高高挽起,穿著一雙拖鞋。
看起來,白愈倒像是來應聘的農民工!
「小魚拜託你倒是換個衣服啊!」
「農民工進城了!」
「這叫平易近人明白不!」
「有這麼帥的農民工嗎?」
「就是他來應聘的嗎?」白愈打量了兩眼問道。
這人看起來也不差錢,怎麼會為了六千的月薪跑到這樣的小島上工作?
「我是江祺非,先說好,我雖然來應聘,可沒說一定會到這裡工作,我要先看下具體情況。」年輕人頗為自信地說道。
「行,工作地點在這邊」
江祺非跟在後面東張西望,一副悠閒的模樣,倒像是來旅遊的。
「你真是廚師?我們這邊中午加晚上差不多要做二三十桌的菜,雖然菜單固定的,但還是比較辛苦的。」白愈有些懷疑地看了他兩眼。
「當然沒問題,二三十桌而已!」江祺非滿不在乎地道。
「就是這裡了。」
「這」江祺非盯著簡陋的木棚皺起眉頭嘀咕著,「三十年河東,三十年河西,莫欺少年窮!」
白愈:.左右三十年,這都六十年了,怎麼還會少年窮,你都老了啊!
這中二少年樣的傢伙,真的沒有問題
白建業正在燒豬蹄,看到三人進來,隨手用毛巾擦了擦手,「小愈,這個是客人,中午想加什麼菜?」
雖然說是固定的菜單,但時常遇到客人來加菜,白建業習慣性的問道。
「爸,這不是客人,是來應聘廚師的。」
「廚師?」白建業也是打量了兩眼,一副你在逗我玩的樣子!
「行,炒個宮保雞丁看看。」白建業道。
「行。」江祺非也沒二話,點點頭直接去拿了食材。
他沒有選擇多數人採用的雞胸肉,而是選了雞腿。
雞胸更容易切,但口感沒有雞腿肉好。雞腿部分運動的多,肌肉更有彈性。
江祺非拿了兩個雞腿。利落地去掉骨頭。
「好像有點東西啊!」
「原本還以為這個小哥是來搞笑的!」
「刀工居然比我好!」
江祺非一開始處理食材,就變得全神貫注,確實是個專業的廚師。
他已經開始醃製雞肉了,這部十分關鍵,決定了雞肉是否細嫩和有無腥味。
料酒、老抽、水澱粉,抓勻。
而江祺非趁著醃製雞肉的功夫,開始調兌味汁。
糖、老醋、生抽、鹽和水澱粉勾兌成味汁。
白建業暗自點頭,宮保雞丁關鍵的一點,需要使用滑炒。
滑炒對調料、澱粉量的把握,以及對火候的控制,都有很高的要求。
比如魚香肉絲、宮保雞丁、京醬肉絲等都是典型的滑炒菜餚。
江祺非做的是川式宮保雞丁。
川式宮保雞丁,屬於荔枝味形,並帶有煳辣味的特點。
荔枝味是一種很形象的說法,調味中適量的糖和醋,配以生抽醬油的鮮味,調配出類似於荔枝的味道,因此得名荔枝味。
荔枝味沒有糖醋味的酸甜那麼明顯,吃起來比較清爽,但滋味卻十足,不會覺得寡淡。又加入炒干辣椒和乾花椒的味道,也就是糊辣味。
鍋燒熱,加入寬油,那油量比白愈放得還多。
「寬油勸退!」
「這油量,媽見打!」
接著加入辣椒、花椒和姜蒜片一起熗鍋,
「這步就是炒出煳辣味,十分關鍵,如果顏色還很紅,則時候還沒夠,辣味釋放不出來,如果辣椒完全變黑了,就煳掉了,那就不是香味,而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑,能聞到辛辣味的時候,就算好了!」白建業邊看著邊給白愈講解。
江祺非看起來掌握得不錯,辣椒煸炒到半紅半黑,立即加入雞肉,火開大,再加入大蔥丁,快速翻炒至雞肉變色,倒入味汁,翻炒片刻,加入花生米,關火,翻勻出鍋。
江祺非略顯得意地遞過宮保雞丁,芡汁不厚,淺淺地一層,雞肉微紅和綠色的蔥丁互相輝映。
白愈和白建業一人夾了一口,淡淡的酸甜味道,整體偏向咸鮮,能感覺到淡淡的糊辣味,雞肉很嫩,挑不出什麼的毛病,可以說比百分九十的餐館都強。
「怎麼樣?是不是沒吃過這麼好吃的宮保雞丁!」江祺非自信問道,「不過,我不打算在你這打工了,這裡條件太差,而且看起來就沒什麼挑戰性,還是算了吧。」
江祺非搖著頭就往外面走去。
「等等。」白建業喊住他。
白建業直接挽起袖子,又挑了一份食材。
江祺非原本還不在意,但一見白建業的刀工就知道,這人顯然不是普通的鄉村伙夫,至少,自己的刀工不如他!
白建業的動作極快,甚至一些步奏江祺非還沒看清,就已經處理完了,進入了下一步。
不過七分鐘,一盤色香都要甚於他的宮保雞丁就擺到了江祺非的面前。
「哇,白爸爸好快啊!」
「這莫非就是頂級玩家和普通玩家的差別!」
「有這感覺了!」