蟹八件雖說是專業的吃螃蟹工具,但實際上要用起來也是有些難度。
而對後廚而言,真正能夠用得上的,往往也只有一把剪刀、簽子和長柄勺這三件。
至於馮一帆為了追求速度,往往是連剪刀都給省略掉。
蒸好的螃蟹過涼後,馮一帆手持一把菜刀,直接把捆蟹的繩子割開,然後自然是先把蟹鉗和蟹腿用菜刀斬掉。
接著將蟹翻個身,將蟹腹部的殼給掀開,用刀尖頂進蟹殼縫隙,稍稍用力便把蟹殼撬開。
撬開了蟹背殼,繼續用刀尖迅速將鰓給刮掉,再把位於背殼內的胃給去除。
接下來便是用簽子和長柄勺,首先把蟹黃給刮下來,再一點一點把蟹肉給拆出來,最後四條腿的肉也要給拆出來。
這個過程中,馮一帆會把蟹黃、蟹身的肉、蟹腿肉給分開。
因為蟹黃會作為一部分菜的點綴,所以需要單獨留下來備用。
蟹身肉和蟹腿肉又會在做不同菜餚的時候,視情況而進行加入。
後廚里大家最為佩服馮一帆的地方,便是他手上的速度,他懂得任何一種食材的處理辦法,而且每一樣食材他的處理速度都極快。
就像是拆蟹粉,往往其他人拆完一隻螃蟹。
馮一帆可能已經拆完了兩隻。
石家慧一開始見識到,便有些好奇地問出幾乎是所有人心中疑惑。
「一帆啊,我真的是搞不懂,為什麼你好像是對每一種食材都非常熟悉,關鍵你處理的速度又總是不慢,甚至可以說是非常快,你這些到底是怎麼練出來的?」
馮一帆當時微笑回答:「大師姐,你忘記了?我以前可是在蘇記學徒,你難道沒有聽師伯說過?蘇記對學徒的要求?」
這話讓石家慧也是瞬間就明白了。
無論是石晉斌還是陳威等師兄弟們,他們每次回想起蘇記的時候,都會打心底感謝當年師父對基本功的嚴格要求。
蘇泉晟對徒弟的要求,首先就是各種的基本功。
刀工、火工這些都是最最基礎。
而這些基礎在蘇記會被要求異常嚴格。
可以說,蘇記的每一位徒弟一開始學徒的時候,光是每天練刀工,就要切掉大量的菜。
然後除了刀工和火工之外,蘇泉晟還會要求徒弟對處理食材要掌握。
蘇泉晟的原話是:「如果連食材都處理不好,還怎麼能當一個好廚子?處理食材是了解食材的第一步,所以必須要能準確掌握。」
馮一帆說完那一段,又繼續說:「然後我去國外後,原本是進姑姑他們餐飲集團的培訓機構,但是因為我沒有遵照他們要求,所以當時我被開除。
然後我又不想回國,就在國外的一些餐廳去打工。
國外餐廳又不會在意我曾經的身份,所以我又是只能從底層做起。」
石家慧等人這才算是明白,馮一帆可以說是兩次從頭學起,所以他才能夠把各種食材處理掌握的極好。
而且底層的雜工,往往會被主廚要求效率的。
這也就不難解釋,馮一帆為什麼總是處理的又快又好。
馮一帆也是藉機給三個徒弟上課:「告訴你們,這些基礎沒有任何捷徑,你們只能是不斷去練,吃得了這份苦,你們才能夠把基礎練得足夠紮實。」
三個徒弟也是虛心受教。
馮一帆接著又說:「不要光是聽,也要做,讓你們練的那些東西,都給我每天好好練。」
受到馮一帆的感染,後廚里眾人也都是非常的虛心和認真。
就連陳煦這段時間,也都是跟林瑞峰、馬小龍和寧誠三人一起努力把基礎練起來。
蘇記這種積極向上的氣氛,真的是讓石晉斌三個徒弟深受感染。
相比較於習慣論資排輩的大酒樓,蘇記可以說是明顯更有活力。
或許現在看起來,蘇記如果沒有馮一帆的話,不要說是跟紅楓飯店相比,便是和淮城當地的富景樓可能都無法相比較。
但石晉斌三個徒弟很清楚,蘇記是處在上升期的。
只要是林瑞峰、馬小龍和寧誠,以及陳煦和羅瑜能夠跟上餐廳節奏,那麼接下來蘇記絕對會越來越好。
並且充滿了活力的蘇記,只要保持這份活力,必然會一直處在上升狀態。
這可能是大多數大飯店和大酒樓都無法辦到的。
所以石晉斌三個徒弟心中,也有想過是不是能夠留在蘇記?
但從今天的採訪看,馮一帆沒有要讓他們留下的意思。
這倒是也能夠理解,畢竟他們三人是紅楓飯店的大廚,單獨拿出去也都是能獨當一面,出任一些大酒樓主廚的人。
馮一帆確實是不好意思把三人一直留在蘇記。
後廚里,大家都在忙碌著,每個人都是非常積極,會主動把該做的活給幹掉,並且也會動手把後續都給清理乾淨。
餐廳里,蘇連成也是帶著大家在進行著準備。
桌布要全部鋪好,同時要把椅子給擺放好,還要擺放好一些預備餐具。
每一樣都是有著標準,必須要保證整體看上去非常整潔,而且還要非常的整齊,這對每一位服務生也都是一份考驗。
蘇連成還會交代一番:「你們記住了,桌布一旦髒了,在翻台的時候一定要進行更換,你們在清理桌子的時候,也一定要注意,如果不想一直更換桌布,一定要小心。
還有,翻台過後,預備餐具一定要先擺上,之後再根據客人的需要去添加和減少,知道嗎?」
服務生也都是立刻答應著:「明白。」
蘇記和若餐廳同時進行最後的布置和準備。
在營業前,蘇記可以說是完全煥然一新,並且和中午的時候完全仿佛是兩家館子。
這也是蘇若曦和蘇連成兄妹倆商量過後,經過馮一帆同意確定的布置。
目的就是要讓食客們能夠在蘇記有不一樣的用餐體驗。
實際上,幾天下來從食客反饋來說,確實是達到了效果。
晚上蘇記內燈火通明下,每張桌子上復古的桌布,真是讓食客感受到一種與眾不同體驗,與中午完全是不一樣的。
甚至這些天下來,有食客在網上評論,晚上的蘇記才是他們理想中的中餐廳布置。
蘇記和若餐廳為晚餐做著最後準備,出去玩的馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,可以說是這個下午也是玩的非常開心。
先是在街上玩,雖然是過了蘇記午餐營業時間,但古街上的人流依舊是不少的,很多人是在蘇記剛吃完,在古街上溜達,逛一逛古街上一些其他地方不多見的鋪子。
因為人還比較多,所以當馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩在古街上奔跑時,會引起不少人的矚目。
跟在後面的家長們,也都是會不停的告誡小女孩們。
「要小心一點啊,不要撞到人家,慢一點。」
只是三個小女孩真的像是撒了歡,手牽著手在街上奔跑,根本沒有怎麼聽後面大人們的告誡。
當然,奔跑的同時,小女孩們也會注意避讓街上的人。
而小女孩們銀鈴般的笑聲,很自然是最吸引人的。
街上不少人都還沒見到她們三個,提前聽到笑聲便會忍不住側目去尋覓一下。
當看到三個小女孩奔跑身影,尋覓的人臉上會很自然流露出笑容。
跟著三個小女孩奔跑的,還有盧錫嘏、全承平以及阿飛。
尤其是全承平和阿飛,真的是一直在後面跟著,因為兩人會時不時捧起手上相機,抓拍一下三個小女孩歡樂奔跑的可愛瞬間。
不要以為三個小女孩在古街上的奔跑是漫無目的。
實際上,小女孩們從一開始就有著她們目的地。
當跑到了劉婉華的鋪子門前,小女孩們立刻便一起鑽進鋪子裡。
「劉姥姥,若若來啦。」
「劉姥姥,溪溪也來啦。」
「劉姥姥,還有霏霏。」
劉婉華聽到小女孩們的聲音,在裡面答應了一聲說:「好,劉姥姥聽到了,你們三個等一會,姥姥馬上就出來。」
聽到姥姥聲音在裡面,三個小女孩悄悄湊過去,探頭探腦向鋪子裡面看。
原來劉婉華這裡有生意。
對方是在蘇記吃了午飯,然後也是在逛古街,一路便來到了劉婉華的鋪子,頓時被鋪子裡的各種繡品所吸引。
此時,對方正在劉婉華的指點下,挑選一副比較喜歡的繡品花色。
對方是希望可以在劉婉華這裡購買一份繡品。
劉婉華看到三個小女孩探頭探腦,笑著說:「你們三個要是想進來,那就進來吧,不過記得不許亂摸亂碰哦,不然這裡好多的針,會扎到你們的。」
聽說有針,陳瑤霏頓時不敢進去了。
「若若,我們別進去啦,我們在外面等劉姥姥忙完吧。」
楊小溪對針也會有一點害怕:「對呢,若若我們去外面等,不要打擾到劉姥姥賣東西啊。」
馮若若是不怕針的,但是聽到兩個小夥伴都說,她也點頭答應。
「好呀,那我們到外面等劉姥姥。」
三個小女孩退出去的時候,還不忘跟劉姥姥說一聲:「劉姥姥,我們在外面等啦。」
劉婉華微笑回應:「好,你們三個要乖乖哦。」
馮若若、楊小溪和陳瑤霏進了劉婉華鋪子的同時,外面街頭上一路跟過來的大人,卻把三個小女孩給跟丟了。
原因是三個小女孩進鋪子的時候,跟著很緊的全承平和阿飛被前邊人給遮擋一下。
在這個遮擋過程中,三個小女孩像是三隻歡樂小兔子,直接鑽進了劉姥姥的鋪子,完全沒有被全承平和阿飛給看到。
兩個人站在街上,四處尋找三個小女孩的蹤影。
但是街頭上那麼多人,完全找不見小女孩們的蹤跡。
而且兩人往前找的時候,經過劉婉華鋪子門外,往裡面只是瞅了一眼,當時三個小女孩湊到裡面去,一個屏風剛好擋住她們。
結果就讓全承平和阿飛沒有看到小女孩們。
往前找了一下,幾乎是快要跑到了街口,還是沒有見到小女孩蹤影。
「完了完了,這回去要怎麼跟她們的家長交代啊?我們兩個一路跟著過來,結果一轉眼把孩子給弄丟了。」
全承平一邊說一邊苦著臉看向阿飛。
阿飛則是更加緊張,想了想低聲說:「姥爺,那個,您說會不會她們三個被什麼人給帶走了啊?」
全承平心頭一驚,趕緊說:「不會不會,她們三個都懂事,不會跟陌生人走的。」
阿飛又說:「可是聽說,早上的時候,後巷子裡,若若曾經遇到了幾個陌生人,好像是對馮大廚有什麼不好的想法,後來他們被馮大廚嚇跑,會不會是他們回來了?」
全承平聽到這裡,馬上驚呼:「不會吧?你怎麼不早說啊?這現在還是趕緊報警吧。」
看到全承平已經掏出手機來,就準備要直接撥號報警了。
阿飛又拉住了老爺子:「姥爺您別急,我們先回去,跟大家匯合,我們,我們再找找看。」
全承平也是一臉緊張:「這,這還怎麼找啊?我們不是都找過了?」
阿飛安撫老爺子:「別急別急,也許我們找的時候沒有注意到呢?」
這話倒是暫時安撫了全承平,然後兩人一起往回找。
當全承平和阿飛往回走,走到快接近劉婉華鋪子的時候,遠遠看到了在鋪子的門前,三個小姑娘正被家長們圍著,然後手舞足蹈再跟大人們邊說邊比劃什麼?
見到三個小女孩沒有丟,真的是讓全承平和阿飛鬆了一口氣。
全承平快步跑過去,喘著氣說:「你們三個剛才跑去哪裡了啊?可把太姥爺和你們的阿飛叔叔給嚇壞了,還以為你們三個跑丟了。」
馮若若看到太姥爺說:「太姥爺,我們沒有跑遠呀,我們在劉姥姥的鋪子裡玩呢,但是劉姥姥有客人啊,我們又從裡面出來啦。」
蘇若曦看到全承平的樣子問:「舅姥爺您沒事吧?」
全承平說:「沒事沒事,就是剛才跑的有點急了點。」
阿飛也是跑過來說:「姥爺跑得簡直比我都快。」
盧錫嘏笑著說:「那當然,這三個可是我們的寶貝,要是真的丟了,那我老哥怕是真會急死。」
盧翠玲對孩子們說:「你們三個怎麼可以跑出太姥爺和叔叔的視線呢?看把太姥爺和叔叔急的?趕快跟太姥爺和叔叔道歉。」
三個小女孩也是一起說:「太姥爺對不起,阿飛叔叔對不起。」
全承平和阿飛也都是擺擺手表示沒關係。
然後,三個小女孩沒有再往前走,而是等劉姥姥鋪子裡客人離開,一起進了劉姥姥鋪子裡玩。