蘇記的秋宴,以應季的食材為主,而這十月之初,最為應季的新鮮食材,又豈能少的了蟹?
蟹之美味,不知被多少文人墨客吃貨們津津樂道。
其中大多數都認為,蟹必須要清蒸或是清煮最佳,決不可進行任何形式的加工。
可是這大體上還是局限於當時的一些廚藝限制。
到了後來,蟹的美味被進一步開發後,自然是呈現出一些蟹粉類菜式。
所謂蟹粉類菜式,那便是將提前蒸熟的蟹,把蟹肉和蟹黃、蟹膏拆出來,然後再用這些進行加工的菜式。
最為出名的可能是淮揚菜中的蟹粉獅子頭。
當然還有諸如軟煎蟹斗、雪花蟹斗一類的蟹粉菜式。
而今天在蘇記,馮一帆便是用蟹粉給食客們,呈現出了好幾種花樣繁多的菜式。
除了軟煎蟹斗、雪花蟹斗之外。
馮一帆的那一道蟹釀橙,也是蟹粉類的菜式,還是一道國宴菜。
所以也才會一下子受到了很多人追捧,一樓的食客們險些把馮一帆準備的蟹給買斷了貨。
當然除了這蟹釀橙之外,馮一帆還有一道獨創的菜,便是《葫蘆蝦蟹》了。
這道菜,可謂是集合了蟹、蝦,這些河鮮的鮮美。
同時又有極富現代感的烹飪。
並且還搭配上非常精緻的造型。
當真是非常獨特的一道菜。
因為是蟹粉類菜式,自然首先還是要準備好蟹粉。
把蟹粉在鍋中進行調味煸炒。
再準備新鮮的現剝蝦仁。
把煸炒後蟹粉和蝦仁調味拌在一起,再用一張網油給包裹起來,紮成葫蘆的造型,放入油鍋中先小火油炸定型。
撈出後將扎葫蘆的線繩取下,再浸上蛋液一層麵包碎,回鍋高溫復炸到金黃酥脆。
最後擺盤時,用青綠的小蔥段系在葫蘆中段,在盤中擺成造型,如此便完成這麼一道菜。
擺盤過後,馮一帆會立刻讓人把菜餚送到食客的桌上去。
所謂「一熱抵三鮮」。
因此這道菜自然也是要趁熱食用,否則冷了之後,蟹粉和蝦仁都會喪失鮮美,還會有一些油膩和腥味。
當菜被送到桌上後,食客見到這麼一道菜,也都是覺得非常的精美有趣。
一個個小葫蘆看著特別喜人。
尤其是小葫蘆的嘴子,若是仔細去看,是用蝦尾做成,真的是非常精緻美觀。
上菜的人也會遵照馮一帆的吩咐,囑咐桌上的客人。
「請趁熱吃,而且請從這個葫蘆的尾部吃起,這樣才能更好的品嘗這道菜。」
聽了上菜服務生的話,莊道忠微笑說:「哈哈哈,看起來,一帆還真的是很貼心,知道要提醒食客,這麼一道菜要怎麼吃,那我們大家一起嘗嘗看吧。」
莊道忠這麼一說,自然大家也都是紛紛夾起一個來。
一桌人剛好是一人一個小葫蘆。
夾到面前,又是很仔細地看了一番。
然後按照馮一帆讓服務生交代的,從葫蘆的尾部下口。
一口咬下去,酥脆的外殼瞬間開始掉渣,而接著便是內部微微有一點燙嘴,非常鮮美的內餡出來。
當在口中輕輕咀嚼時,蟹粉的鮮味,蝦仁的Q彈,搭配上一些調味,可真的是讓人覺得異常的可口。
在隔壁房間裡,三個小女孩也吃到了這道菜。
小孩子自然是對油炸食物比較的偏愛。
所以一吃之下,三個小女孩都非常喜歡這道菜。
「媽媽,奶奶,這個好吃呀。」
「真好吃,好脆的,裡面又是軟軟的。」
「裡面有蝦仁,還是彈彈的。」
盧翠玲笑著說:「呵呵呵,你們三個喜歡就好啊,這個可是你們馮爸爸專門創出的一道菜呢,只有這個季節可以吃到,過了這個季節你們可就吃不到嘍。」
馮若若奇怪問:「奶奶,為什麼過了這個季節就吃不到呀?」
盧翠玲解釋說:「因為過了這個季節,就沒有螃蟹啦,那這個菜也就不能做了。」
馮若若奇怪看了看小碗裡的金色小葫蘆,打量了半天才問:「奶奶,這個不是蟹蟹呀?我見過蟹蟹的,我跟爸爸一起去買的蟹蟹,那些蟹蟹都是張牙舞爪的,這個不是蟹蟹。」
蘇瀾馨果斷的搶先一步給小女孩解釋了一下。
「這個雖然不是蟹蟹的樣子,但是這個裡面呢,是用蟹蟹做的哦,如今這個季節,是剛好可以吃蟹蟹的季節,所以才能做這道菜,其他季節沒有蟹蟹,也就不能做這個菜了。」
馮若若聽了瞪大眼睛,不可思議打量手上碗裡的金色葫蘆。
「呀,這個裡面是蟹蟹嗎?可是蟹蟹那麼大,怎麼能裝進這個裡面去呀?」
楊小溪和陳瑤霏聽了,也是跟著一臉好奇地盯著看。
三個小女孩這個時候,都是一臉疑惑,不知道螃蟹是怎麼被裝進小葫蘆裡面去的?
而大人們見狀,先是都愣了一下,緊接著全都忍不住笑起來。
楊志毅一邊笑一邊說:「哈哈哈,你們三個笨了吧,這個裡面不是把整隻螃蟹放進去,是把螃蟹給蒸熟,把肉給弄出來,然後把肉給放進這裡面去的。」
李菲兒立刻拍了丈夫一下:「閉嘴,就你聰明是吧?動不動就說女兒笨,我看你才是笨,有你這個笨爸爸,女兒怎麼能聰明?」
李菲兒這麼一說,楊志毅也是趕緊改口:「不對不對,說錯話了,三個寶貝不笨,是沒有弄明白。」
這兩口子的對話,也是讓大家繼續跟著笑起來。
但是三個小女孩可不能繞過楊志毅的。
楊小溪立刻舉起小手喊著:「爸爸,你這個笨蛋,你不許說我們。」
馮若若和陳瑤霏也都舉起小拳頭抗議:「楊叔叔壞壞,不許說我們笨笨。」
陳壽林說:「好了,小楊,你還不趕緊給孩子們道歉?」
楊志毅自然是只能跟孩子們道歉。
「對不起對不起,是我不好,我不該說三個寶寶笨,三個寶寶是最聰明的孩子啦。」
而李菲兒直接把楊志毅碗裡的菜夾出來,放進了女兒的碗裡。
「好了,爸爸做錯事,這個不許爸爸吃了,溪溪你和若若、霏霏分著吃,不給你爸爸吃。」
楊志毅一臉鬱悶,感覺自己真的是自討苦吃了。
不過好在,馮一帆對女兒他們這一桌也是格外照顧的,專門給準備了多一些,就是為了讓小孩子們多吃點。
所以楊志毅也是吃了一個的,算是品嘗到了這道菜。
若餐廳晚上的營業是先結束的。
畢竟若餐廳是預訂位子,訂了位子客人到來後,便開始準備晚餐了。
儘管一頓晚餐時間比較長,但基本上在九點多的時候,若餐廳這邊也算是結束了營業,客人陸陸續續地離開。
凱薩琳他們原本要來這邊幫忙,不過被馮一帆給阻止了。
「蘇記這邊暫時還能忙得過來,不過今晚蘇記這邊肯定也需要打掃,會非常的忙碌,所以這邊的人沒辦法過去幫你們打掃了,你們不要過來幫忙了,好好把若餐廳打掃一下。」
凱薩琳、漢斯和湯姆自然是立刻答應下來。
然後,凱薩琳這位副主廚,指揮帶領大家開始若餐廳打掃。
這邊打掃也是並不簡單,需要把每一張桌子都給收拾好,然後還需要把桌面清洗擦拭,椅子和靠牆的沙發也都需要清理。
一切清理完畢後,需要把椅子放在餐桌上倒過來,然後還需要把地板清理一番。
最後外面餐廳部分打掃完畢,才是後廚里更加忙碌的打掃。
要把各種廚具和餐具清洗,還需要把一些垃圾給分門別類打包。
最後自然是要把清理乾淨的廚具、餐具給放進消毒櫃裡,之後還要把後廚的台面、地面都給清理一番。
平時這些因為有馮一帆等人一起幫忙,所以清理起來是非常快的。
但是今天隔壁蘇記的生意還沒有結束,這邊自然只能是凱薩琳、漢斯和湯姆三個人干。
前邊餐廳部分還有服務生幫忙,但是後廚的一些清理更多還是三個人自己干,尤其是那些各種食材垃圾打包上,真的是會耗費三個人不少的時間和精力。
這邊整個餐廳打掃起來,基本上整整耗費了將近一個小時的時間。
同時,蘇記的晚餐也已經到了尾聲,門外已經沒有排隊的人。
因為很多人知道蘇記十點結束營業,所以來晚的人也就不會再繼續排隊。
那些今晚吃上蘇記的食客,則是一個個帶著滿意笑容離去。
等到客人基本都走了,馮一帆讓後廚和服務生先開始進行收拾和打掃,他則是上樓去,看一眼樓上的兩桌親友。
樓上兩個包間裡,母親、妻子和女兒她們所在房間裡,基本上人已經走的差不多。
主要是因為三個孩子要睡覺,不能一直等到蘇記晚餐營業結束。
所以馮一帆也就直接來到了姥爺和父親這邊。
推門進入,首先響起的是莊道忠的笑聲:「哈哈哈,我們的馮大廚終於來了,大家鼓掌歡迎。」
馮一帆微笑進門,趕緊給房間裡眾人鞠躬。
「多謝師叔公,各位國宴大師,還有各位師伯,還有我姥爺,大家今天能來給我捧場,真的是讓我受寵若驚了,馮大廚這個稱呼我可不敢當,師叔公您可別這麼叫我。」
莊道忠笑著說:「當得起當得起,一帆你今晚的菜做得是真好。」
馮一帆謙虛說:「師叔公您過譽了,有些地方我還是需要注意,今晚第一晚開業,很多準備還是不夠充分,需要加以改進。」
一位受邀前來的國宴大廚,微笑說:「很好啊,不卑不亢,能夠懂得自己的不足,果然是有大廚風範。」
這個時候,陳煦的師父,今天也是專程趕過來的國宴頂級麵點師,開口說:「一帆,今天品嘗了你的這一桌宴,我終於可以放心,讓陳煦跟在你身邊學習了。」
馮一帆聞言趕緊問:「我要不要把陳煦叫上來,您見見?」
對方擺擺手:「不用了,我還會在這邊呆上幾天的,還有時間和陳煦見,讓他今天好好忙吧。」
馮一帆點頭:「那行,要不我明天讓陳煦和羅瑜放個假?陪一陪您?」
對方笑呵呵說:「哈哈哈,這可不行,他們是你的員工,你這樣給他們放假,可不合規矩的。」
莊道忠開口說:「好了,一帆你們好好干你們的生意,接下來幾天呢,我們這些老傢伙去玩我們的,你就不用操心我們,你帶著下面的年輕人把蘇記給經營好了,我們這些老傢伙都會高興。」
馮一帆認真說:「是師叔公,我們一定辦到。」
見馮一帆這麼認真回應,房間裡大家也都是笑了起來。
接著,大家也都是對馮一帆的秋宴發表了一些看法。
幾位國宴大師,也都是給出一些意見。
當然,給出意見更多是個人想法,倒也沒有強求馮一帆一定要去做。
石晉斌最後還是說:「一帆,該怎麼做,還是以你自己為主,你畢竟是主廚,你還是要保持你自己的風格,不能完全按照我們的經驗想法去做,蘇記還是要以你為主。」
馮一帆微笑回應:「師伯放心,我肯定會吸取一些建議,但更多還是堅持我的風格。」
莊道忠點頭:「這就對了,你要記住,如今你是蘇記的掌勺人,自然你的風格才是蘇記的風格,我們這些老傢伙的話,不過就是一些建議,你可以吸納,但不可以全聽。」
在場的幾位國宴大師,也都紛紛點頭認同這種觀點。
想要成為頂尖的大廚,確實還是需要有個人的個性和特點。
如果一味去迎合食客,或者是模仿某一些曾經大師,那麼自身也永遠不可能成為真正的頂尖大廚。
如今馮一帆,實際上也是有自己鮮明風格,是個性極強的主廚。
大家無論是從中午的麵條炒飯,還是從晚上的各種菜品上,都能夠很清楚品味出他的個性和特色。
所以很多人來蘇記,更多也是衝著馮一帆的個性和風格而來。
因此,其他人的建議,他也只是聽一聽而已。
晚餐終於結束,眾人也都是起身告辭。
馮一帆也是親自送房間裡這群長輩離開,在蘇記的門前目送他們陸陸續續離去。
然後他還要回到速緊急里,跟大家一起完成打掃,完成打掃後還需要給大家一起開個小小總結會。