第867章 宣告開業,點面術語(第一更)

  當蘇記的正門被打開,原本聚集在門口的人群,幾乎是瞬間向旁邊散開,將蘇記門前的地方給讓出來。

  接著,在眾目睽睽見證下,蘇記的正門被打開了。

  一塊一塊門板被取下來,由林瑞峰和馬小龍將一塊一塊的板子取下來,然後放在內外兩扇門之間的門縫當中去。

  很快,整個蘇記的門臉終於展露在所有人的面前。

  帶著那麼一份古樸的樣貌。

  站在門外一眼望去,可以看到裡面乾淨整潔,一張張實木的桌子整齊擺放,頗有一種很傳統的老餐館的感覺。

  接著,馮一帆領著自己後廚的眾人緩步走出來。

  大家列隊在兩邊,然後馮一帆從兩列之間走出門來。

  眾人在門前站好後,馮一帆非常認真先是向門外的眾人抱拳行禮。

  「感謝大家這段時間以來對蘇記的厚愛,今天是時隔三個月之後,蘇記重新開業的日子。

  我知道,在場的諸位,很多是利用國慶假期,不遠萬里從全國各地趕來,為的是給我這麼一位普普通通的廚子捧場,為的是給我們這間不過數百年傳承老鋪捧場。

  在這裡,我馮一帆,作為蘇記第六代的掌勺人,率領我蘇記後廚諸位,向各位表示感謝了。」

  隨後,在馮一帆的帶領下,所有人一起向門外的人群抱拳行禮。

  這也是馮一帆跟大家商量好的。

  原本按照一些西餐廳開業的禮節,可能是需要進行鞠躬致謝。

  但是馮一帆覺得,鞠躬致謝還是有些西式了,所以改用了國內傳統的抱拳作揖的禮節向客人們致謝。

  抱拳作揖過後,馮一帆再次直起身子來說下去。

  「蘇記依舊還是從前那家普通的小餐館,所以我們依舊還是堅持我們的規矩。

  早餐蘇記還是不做的,因為確實是人手不夠,各位如果對淮城的早茶比較好奇,我推薦大家去富景樓,那邊的早茶還是很富有淮揚特色,相信大家也會比較滿意。

  午餐,蘇記依舊是以麵條和炒飯為主,可以點一些小菜,麵條的各種澆頭價格不一,各位可以根據喜好選擇,我向各位保證,麵條的澆頭絕對是現做出來。

  晚餐,蘇記會進行炒菜,可以進行點菜,一層可以進行堂食,只要是菜單上的菜品,大家都可以點,我和我的廚師團隊,一定會盡力為大家奉獻出非常美味的菜品。

  當然,蘇記的二層的包間,一共是四間,每一間可坐20到26人,包間是有消費檔次,並且包間只接受宴席預訂,所以各位如果想要上二樓包間,品味蘇記的宴席料理,那麼需要提前預訂。

  這一點和隔壁若餐廳一樣,我們也是為了確保每天的食材新鮮,還請各位多多理解。

  介紹就這麼多,再次感謝大家不遠萬里前來捧場,蘇記正式開始營業,也請各位能夠有序排隊進入。」

  在馮一帆的話說完了之後,現場的街頭上人群里也是爆發起了一陣掌聲。

  接著提前準備的彩帶被拿出來,馮一帆和大家一起站在彩帶後面,連馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩也都站在馮爸爸旁邊。

  大家一起用剪刀,將彩帶給剪斷,算是正式宣告蘇記開業。

  嘭嘭嘭。

  禮炮聲響起,把三個小女孩都給嚇了一跳,迅速就躲進了馮爸爸的懷裡去。

  不過隨後,看到天空中飄落的彩紙,又讓三個小女孩覺得很有趣。

  接著,三個小女孩一起在門口,蹦蹦跳跳去抓那些飄落的彩紙,樣子還真的是讓街頭上人群覺得非常可愛有趣。

  馮一帆讓孩子們玩了一下,然後把孩子們叫到身邊去。

  「好啦,我們正式開業了,準備要讓大家好好排隊,若若、溪溪、霏霏你們三個一起在門口,監督大家排隊,好不好啊?」

  聽到這話,馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩立刻答應:「好。」

  然後,馮一帆也是讓其他人先進去,去後廚開始準備,他留在門口對門口的客人們進行疏導,讓大家可以排好隊伍進門,並且親自在門口拉起一個橫帶,不允許隨便串鉤和插隊。

  「感謝大家的配合,今天的人確實很多,所以請大家好好排隊,我們從東邊這裡進去,然後西邊這裡是出口,謝謝大家配合了。」

  之所以安排人群進門往東邊排隊,是因為蘇記是靠近東邊街口,這樣往東邊去排隊的話,不會影響到古街上西邊大量其他鋪子的生意,不會出現堵在別人家門口情況。

  饒是馮一帆有所預料和準備,但看到排隊的人群一路排到了古街外面去,也是讓他感到有那麼一點點的無奈,關鍵很明顯排隊的人群還在不斷增加。

  面對這種情況,馮一帆也只能是跟父母交代一聲,然後趕緊進去準備。

  聽到爸爸跟爺爺奶奶說,馮若若帶著楊小溪和陳瑤霏趕緊跟爸爸表態。

  「爸爸,你去呀,若若幫你監督大家好好排隊呀。」

  「馮爸爸,溪溪也會幫忙的。」

  「馮爸爸,還有霏霏。」

  馮一帆扭頭看向三個小女孩,微笑說:「好,謝謝我的三個好女兒,你們一定要注意,不要被別人給碰到啊,如果真遇到那種不好好排隊的人,你們跟爺爺奶奶說。」

  三個小女孩點點頭答應下來。

  馮一帆也是向人群抱拳說:「感謝大家理解,我現在就去後廚加快進度,還請各位不要著急。」

  排隊的人群則是樂呵呵都表示能夠理解。

  還有人直接開玩笑喊道:「馮大廚,您快點進去,我們這都等著呢。」

  馮一帆迅速回到餐館裡,此時餐館裡的桌子已經是全部都坐滿了,尤其是後廚前的那一排,更加是被擠得滿滿當當。

  馮一帆也是進行了一番梳理,讓大家在裡面不要擁擠。

  隨後,馮一帆進入了後廚,開始跟後廚里大家一起忙碌起來。

  第一批進門的客人們,陸陸續續也是已經點單了。

  當大家看到了蘇記中午的菜單,也都是感到非常的驚奇。

  之前馮一帆在門外說中午只有麵條和炒飯以及小菜,也是讓不少人覺得可能中午沒有什麼可供選擇。

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  但是當看到菜單,大家才明白自己實在是有些低估了馮大廚的實力。

  光是提供的麵條,各種的澆頭搭配起來,竟然有著足足一整頁菜單的澆頭可選。

  像是常見的《鱔絲面》《牛肉麵》《獅子頭面》都已經不算是多新鮮。

  更有很多人都沒有品位過的一些澆頭。

  比如光是黃魚面就有好幾種,如酸菜黃魚,黃魚片,黃魚豆腐……

  看著滿滿當當一整頁上各種麵條澆頭,當真是讓第一批進門食客都有那麼一點點猶豫,究竟該選什麼樣的澆頭麵條?

  這個時候,蘇若曦見到客人們猶豫糾結,微笑給大家進行一番介紹。

  「各位,我們餐館裡各種麵條的澆頭,都是非常好吃的,如果大家想要多嘗一些口味呢,建議大家可以選擇雙拼澆頭,那些也是比較實惠的,當然澆頭裡最美味肯定是各種河鮮澆頭。

  比如幾種黃魚澆頭的麵條,還有就是一些鮮蝦的面,當然如今最為應季的肯定是蟹黃面了,各位都可以隨意選擇搭配的。」

  接著,蘇若曦也是給一些人進行了推薦,倒是讓這第一批進來的客人們很快都有了選擇。

  前邊的點單完畢,後廚里馮一帆等人也是迅速開始忙碌起來。

  麵條來說,煮麵並不算是多麼複雜的事情,唯一比較難的便是澆頭部分。

  比如黃魚片的澆頭,需要的是新鮮黃魚現殺過後,清理之後將魚肉剔下來,全部都給片成厚薄均勻的薄片,同時魚骨是用來吊湯用,最後熬煮完畢後,再把魚片下入其中。

  一切的東西,都是在同時進行著,最後麵條盛出來後,將煮好的魚片連湯一起澆入麵條的碗中去。

  與此同時,一碗一碗的麵條很快完成,被從後廚里送出去。

  當然,除了這些東西,還有一部分人會點一些小菜。

  小菜的選擇有葷有素,基本上都算是一些冷盤形式。

  而最引人矚目的部分,則是一系列被冠以了「蘇造」名頭的小菜了。

  比如蘇造肘花,還有蘇造雞、蘇造鴨,單獨的蘇造雞翅、鴨翅、鴨腳,以及各種的蘇造鴨肫之類。

  這些小菜,看的食客們也都是覺得非常好奇,所以一些人便點了。

  蘇若曦在客人要點的時候,也是給出了一個推薦。

  「其實如果想要嘗嘗我們這裡的小菜,可以點一個蘇造葷素拼盤的,更加的實惠,裡面會有各種的蘇造小菜,放心,全部都是今天新鮮的菜,都可以隨意點的。」

  聽到老闆娘的推薦,客人也按照老闆娘推薦,點上一份蘇造拼盤。

  當然,一些三五成群一起來的客人,點了拼盤過後,自然是要點上一點酒水的。

  蘇若曦又是給出推薦:「我們蘇記是跟古街上米酒鋪子合作,我們這裡的粳米酒味道非常好的,如果女士們不喜歡辣的酒,可以點上一小壺甜米酒,也是非常可口,適合這種天氣喝。」

  相較於其他服務員還有一點點生硬,蘇若曦明顯招呼的更加自然。

  尤其是她對於一些菜品了解,真不是招聘來的服務生能比。

  便是蘇連成在很多麵條澆頭上,都不如蘇若曦了解的清楚。

  尤其是一些蘇記老食客,來了之後在點澆頭上會報出一些極具個人喜好,並且有著地方特色的仿佛江湖黑話。

  這種時候,蘇連成也都是有點摸不著頭腦。

  還是要蘇若曦親自出馬,或者是蘇錦榮出面給進行點單的。

  「若曦啊,來一份輕挑、大養、雙青、寬湯、免辣,酸菜黃魚和蟹黃的雙碼。」

  這麼一連竄的話報出來,真的是讓餐館裡瞬間都安靜了一下。

  所有人都看向報出來的那位老人,都有些不太懂這一竄是什麼意思?

  蘇若曦倒是微笑回應:「好的,張叔您稍後,我給您記下來了,馬上讓一帆他們給您做的。」

  老張頭笑著說:「哈哈哈,好,果然還是蘇記能讓我滿意。」

  在蘇若曦下了單之後,後廚里響起馮一帆跟著報了一遍的聲音。

  「酸菜黃魚和蟹黃雙碼,輕挑、大養、雙青、寬湯、免辣。」

  蘇若曦也是大聲回應:「對,是張叔的。」

  馮一帆又是應了一聲:「好,馬上。」

  在這麼一番對應上了之後,餐館裡的食客們也是終於回過神來,都是不禁覺得這麼一番對詞實在是很有趣。

  一些食客忍不住交頭接耳,進行了一番討論,猜測是什麼意思?

  老張頭見大家都在議論,笑了笑解釋說:「這些啊,是澆頭麵條點單時候的一些術語,為的是讓後廚里的師傅,能夠知道客人點了什麼,對於一碗麵有什麼要求。」

  然後,老張頭也是興起,跟蘇若曦又點了一小碟蘇造肘花,點了一壺小酒,再繼續喝著小酒給其他人進行一番科普。

  「所謂雙碼,是說我要雙倍的澆頭,輕挑便是要麵條少一點,大養是要面煮的軟一些,雙青是兩倍蔥花,寬湯顧名思義就是要多湯,免辣嘛就是不要辣。」

  聽完了老爺子的這番解釋,也是讓大家有那麼一點點驚奇。

  沒想到這麼一碗麵條,還有著這麼多的講究在。

  不過即便是聽了一遍,實際上大多數人依舊還是不知道該怎麼去點去說。

  當然這也不重要,因為蘇若曦和服務生點單的時候會詢問一下。

  裡面如火如荼的進行著,一桌桌的客人們也都是陸續吃上面。

  當麵條上桌後,光是嗅著麵條上澆頭的香味,食客們也都是紛紛覺得這一趟來得非常值。

  然後一些食客會先用勺子品嘗一下麵條的湯底。

  濃郁的湯底,真的是非常的鮮美,同時又不會讓人覺得很咸。

  一勺湯,瞬間能夠勾起客人的食慾。

  接著便開始品嘗起澆頭,隨後便是「呼嚕呼嚕」,連著麵條和澆頭一起,大口大口把一碗麵給吃個精光。

  一碗麵下肚過後,放下面碗的一刻,頗有那麼點意猶未盡。

  稍坐片刻,食客們帶著滿足的回味起身離開,把位子讓給後面排隊的人。