忙碌完,時間已經接近中午,馮一帆便招呼大家一起準備午餐。
「大家今天各自發揮,我們一起拼湊出一桌午飯吧,中午呢,也沒有其他的客人,就是我們這些人,大家每個人出一道菜,剩餘的部分我來做,大家覺得怎麼樣啊?」
馮一帆的這個提議,自然是獲得了大家的一致贊同。
接下來的時間裡,大家也是在西餐廳里各自施展出自己的手藝,按照自己的能力,烹飪出自己的一道菜。
在馮一帆準備的時候,蘇錦榮來到女婿的身邊說:「我也出一道菜吧。」
馮一帆有些驚訝,沒想到岳父竟然也來了興致。
他扭頭上下打量了一番岳父,後者則是非常堅持地認真點點頭。
最終,馮一帆也是點頭答應:「好,爸,我給您打下手,您說您需要做什麼菜吧。」
聽到蘇錦榮要親自下廚,後廚里眾人都是非常的期待。
蘇若曦則是站起身,走過來還是有一些些擔憂:「爸,您的身體可以嗎?」
蘇錦榮洒然一笑:「不礙事,這不是還有一帆在嗎?」
馮一帆說:「沒事,如果爸身體頂不住,我來。」
蘇錦榮拍拍女婿:「好。」
馮一帆又問:「爸,那您要做什麼菜?」
蘇錦榮又是莞爾一笑,很顯然早已經是成竹在胸。
「就來一道比較傳統的小菜,酥?鯽魚吧。」
聽到這個菜,在場年輕人都是完全沒有聽說過,便是馮一帆其實也還是有那麼一點點的陌生感。
倒是石家慧笑著走出後門,很快提著一個小網兜回來了。
網兜里是一條條鮮活的小鯽魚。
這種小鯽魚是魚市里非常常見的,通常因為太小,很多商家不會買,甚至會被別人買回去當做餵貓的小魚。
如此一網兜非常不起眼的小鯽魚,和之前馮一帆他們處理的各種食材,可以說是形成一種鮮明對比。
單單是價格上,馮一帆的那些食材不知道要比這麼一網兜小鯽魚貴上多少倍。
後廚里其他人所準備要做的菜,一道道也都是食材價格偏貴的。
可能這一網兜的小鯽魚,算是最為廉價的食材。
石家慧見大家都很驚訝,笑著說:「這個呢,是早上師叔讓我去魚市買的,老闆可是很開心的,這麼多的小魚,一下子被我給包圓了。」
大家不禁有些好奇。
蘇錦榮用這些廉價的小鯽魚,究竟能夠做出什麼樣菜餚呢?
石家慧這時說:「你們可能沒聽說過這道菜,但是你們不要看這小鯽魚不起眼,這道菜可是大有來頭的,曾經是我們周總理最喜歡的一道菜哦,也是國宴菜單上,必有的一道菜。」
這一下可是讓大家都震驚不已。
而馮一帆,似乎也想起了這道菜。
一道地地道道的淮揚菜。
蘇錦榮笑著擺擺手:「家慧,你別說得那麼大,把大家都給嚇到了,其實不過是一道涼菜,可以下酒……」
聽到姥爺說是「下酒」的,馮若若馬上說:「姥爺,姥爺,若若不喝酒呀。」
蘇錦榮馬上說:「也可以下飯,很好吃哦。」
馮若若開心拍手:「好棒呀,姥爺你做吧,若若也要吃。」
蘇錦榮點頭:「好,我們的若若也吃。」
說動手就動手。
原本石家慧打算幫忙,但是被蘇錦榮拒絕了:「家慧,你去忙你的,這邊交給一帆,這些小鯽魚處理起來麻煩,你讓一帆去弄,他會快一點,也能夠清理的比較精心一點,不能耽擱你的時間。」
石家慧也只好是把小鯽魚交給了馮一帆。
自然馮一帆沒有任何怨言,立刻就拿去水池,倒出來之後,用一把小刀開始處理小鯽魚。
魚鱗要刮乾淨,然後還要把與的內臟扒掉,關鍵是要把魚給清理好。
不能留下任何不乾淨地方。
一旦魚清理的不乾淨,也會影響到菜的品質。
馮一帆的手腳還是非常迅速,一條一條小鯽魚被他迅速處理乾淨。
甚至就連魚身表面的粘液和髒東西,也都被馮一帆一併清理掉。
處理完畢,馮一帆把小鯽魚端給岳父。
蘇錦榮仔細看了看,滿意地說:「嗯,很好,一帆你果然手沒有生啊。」
接著,蘇錦榮將小鯽魚身上的水分全部吸乾。
然後讓馮一帆把油給燒上。
他親自拿起刀,非常緩慢,雙手還有些微微顫抖,慢慢給每一條小鯽魚的背上開上一刀。
這一刀要一直開到露出魚的脊骨。
馮一帆在旁邊坐鍋燒油的時候,看到岳父那邊給小鯽魚開背,也是有些擔心。
尤其是看到岳父第一刀下去的時候,明顯刀口都已經偏離了,他甚至擔心岳父會傷到手,想要衝過去幫忙的。
但是蘇錦榮硬是收了刀,然後認真深吸一口氣,讓自己慢慢鎮定下來。
然後老爺子又是再次下刀。
這次沒有偏離,很順利在魚背上開了口子,隨著刀不斷的深入,一直將魚背徹底劃開,最後劃到魚的脊骨,順勢收刀的時候向魚尾輕輕一代。
刀收回,同時魚背被割開,並且沒有將魚身給斬成兩片。
馮一帆看著岳父完成一條魚,也是暗暗鬆了一口氣。
有了第一條的經驗,接下來蘇錦榮手上效率便起來了。
一條條小鯽魚被開背。
被擺放在盤子裡碼放整齊。
完成最後一條,蘇錦榮也是已經滿頭大汗。
這一方面是因為後廚里溫度還是有些高,另一方面也是因為蘇錦榮一直拿著勁,所以在做給小鯽魚開背這事,渾身的肌肉都會繃緊。這樣一來他會很累,自然也是會流下不少的汗水。
這個時候,蘇若曦抱著馮若若過來。
馮若若手上拿著毛巾,伸出小手用毛巾給姥爺擦擦汗。
「姥爺,你慢慢來呀,不要著急。」
蘇錦榮讓外孫女給自己擦汗,也是微笑說:「好,姥爺慢慢來,不急。」
下一步是要把開背的小鯽魚放進油鍋里去炸。
因為是要完全炸酥,所以油炸過程油溫是需要控制好。
這次馮一帆沒有讓岳父直接去下魚,而是自己幫著岳父向油鍋里下魚。
蘇錦榮倒也沒有勉強,站在一旁看著女婿下魚。
一條一條下去,看著小鯽魚在油鍋里逐漸被炸的金黃。
蘇錦榮在旁邊認真盯著,是不是讓馮一帆用漏勺去輕輕攪拌一下。
整個過程,馮一帆完全遵照岳父的要求去做。
最終,小鯽魚被油炸完畢,從鍋里撈出來,每一條都是焦香四溢,能夠看得清楚,每一條魚都已經炸得異常酥脆,並且是真的已經酥到了骨子裡。
因為小鯽魚本身很小,再加上背部肉厚的部分,又被開了一道劃開口子。
讓油可以直接炸到魚的脊骨,所以整條魚包括魚骨都已經是酥脆。
蘇錦榮等魚涼了一會,捏起一條比較小的,遞給被媽媽抱著,手裡拿著毛巾,隨時準備給姥爺擦汗的馮若若。
「來,先給我的若若小寶貝嘗嘗。」
馮若若看了看說:「姥爺,這個魚沒有去刺呀,若若不喜歡刺的。」
蘇錦榮微笑說:「沒關係的,你嘗嘗看,這個魚不用吐刺的,可以連刺一起吃哦,不過你吃的時候要小心一點,一定要認真的咀嚼才可以吃下去。」
馮若若聽了姥爺的話,將信將疑地張開小嘴,輕輕地湊近咬了一小口。
一口咬下去,讓馮若若驚訝的是,魚竟然直接碎掉了。
蘇錦榮也是趕緊用手給接著,才沒有讓因為太酥斷裂的魚跌落。
馮若若吃在口中,感到「嘎吱」的酥脆,真的有一種像是在吃薯片一樣,非常的好吃,非常的脆。
「姥爺,這個,這個好脆,一咬就碎掉啦。」
見到外孫女喜歡,蘇錦榮也是非常的開心:「慢一點吃哦,雖然已經很酥脆,但是也不可以吃的太快,一定要把嘴裡的給嚼碎了才能咽下去。」
在姥爺說話的時候,馮若若已經把嘴巴里吃掉,還張開嘴巴給姥爺看。
「哈哈哈,姥爺我吃掉啦。」
蘇錦榮把剩下的放在小碗裡,遞給了女兒:「好啦,讓媽媽陪著你吃,如果想要一點點味道,可以蘸上一點點的番茄醬吃。」
馮若若開心說:「好棒,媽媽我們快點去吃吧。」
蘇若曦也只抱著女兒到一邊去吃。
蘇錦榮則是接著開始下一步。
所謂《酥?鯽魚》,酥是油炸,油炸過後,還有一步便是「?」,也是這道菜最後調味的關鍵了。
蘇錦榮首先是讓馮一帆找來一個砂鍋,在底部墊上一個竹編的網防止糊底。
接著把放涼的酥脆小鯽魚一條一條碼放進砂鍋內。
隨後,蘇錦榮開始進行炒料。
首先是進行炒糖色。
鍋內倒入一點點油,然後放入冰糖開始炒。
先慢慢把冰糖炒化,再慢慢一點點用勺子在鍋內炒拌。
這種時候是絕對不能夠大火,一定要小火,並且必須要有耐心,不停的炒拌著鍋里融化的掉的糖。
糖逐漸開始變色,從白色變成黃色,再到變成褐色,最終變成一種深褐色。
這種時候,蘇錦榮是向鍋里迅速加上一碗水。
然後把炒好的糖色先給倒出來。
擦乾鍋底的水,倒入一點油,然後是加入蔥姜爆香,烹入一些黃酒,之後加入鹽和胡椒粉調味。
最後再把那一碗糖色全部倒入鍋中,燒開了之後再加入一些高湯。
然後全部倒入放好了魚的砂鍋當中去。
湯汁是完全沒過魚的,蓋上蓋子開始煮。
蘇錦榮又取出一些醬菜來,把醬菜蘿蔔條和醬瓜都給切條。
一部分是直接放進鍋里去。
這個時候,蘇錦榮並沒有把火頭調小。
「接下來便是?的過程了,需要的是大火迅速進行收汁,等到湯汁收掉一半過後,再轉成小火去慢慢的?,直到全部的湯汁都被差不多燒乾了,這道菜便算是完成了。」
馮一帆站在旁邊聽著,也是認真把這道菜的做法給記下來。
他很清楚,之後接手了蘇記,這道菜肯定還是需要的。
整道菜,蘇錦榮幾乎是一個人完成。
其他人看在眼裡,心中都是對蘇錦榮充滿了敬佩。
他經歷了苦難,被自己妹妹上門給氣的中風,後來更是整個人下半身都行動不便,一度只能是依靠輪椅去活動。
但老人家依舊是沒有放棄,在家人的陪伴下,努力的進行恢復。
如今,老人家不但是已經可以擺脫輪椅,依靠拐杖行走了。更是已經能夠開始動手做菜。
或許今天這道菜不算是什麼大菜。
或許這道菜也並不是多麼複雜。
但是今天在場每個人,依舊是非常敬佩蘇錦榮,並且都為老人家能夠完成這道菜感到開心。
馮一帆一扭頭,發現大家都停下手上的活,幾乎是都在看蘇錦榮。
他頓時板起臉說:「怎麼著?都惦記著偷師是吧?還不趕緊做你們的菜?中午難道光吃這一道菜嗎?」
聽到馮一帆的話,大家也都是頓時回過神來,一個個趕緊去做自己的菜。
而因為慌張,幾個人還差點撞到一起去。
馮若若看到大家亂糟糟樣子,也是在那邊「咯咯咯」笑個不停。
馮一帆同樣是笑起來:「行了行了,你們慢慢做好吧,不用那麼著急,至於偷師的事情,以後慢慢學就是,不用盯著這一時半刻偷學。」
蘇錦榮笑呵呵說:「都好好做菜,真的想要學這道菜,以後可以找我學。」
說完了其他人,蘇錦榮又說馮一帆:「你也去做菜,還說自己兜底呢,你這光讓別人做,自己不做,你還怎麼給大家兜底啊?」
馮一帆也是馬上去開始動手做菜。
西餐廳的後廚里,一群人都各自忙碌,馮若若跟媽媽一起吃掉酥脆小鯽魚後,小女孩自然也是不願意閒著,馬上是開始在後廚邊緣轉悠。
而小姑娘最常靠近的自然還是爸爸身邊,會湊過去問爸爸很多問題。
盧翠玲和蘇若曦婆媳倆,看著整個後廚里其樂融融狀態,兩人臉上也是掛著笑容。
尤其讓蘇若曦開心的是,她又一次看到自己父親和丈夫同時站在後廚里,這是她已經很多年沒有看到的情景,她的眼眶不自覺便濕潤了。她現在終於相信,丈夫的回來真的讓這個家變得更好了。