第789章 合創開胃菜(第一更)

  馮一帆從幼兒園回到餐廳,剛好餐廳訂購的配套桌椅、餐布、擺件、餐布以及餐具都已經被送來了。

  石家慧和凱薩琳正帶著人進行清點,確定訂購的這批東西沒有缺失。

  馮一帆進門後,看到凱薩琳他們正在清點,而幾個男士好像是有些無所事事。

  他馬上拍拍手,將男士們召集起來說:「好了,男士們,我們的女士們正在清點,我們來一起動手,先把這些桌椅都給組裝起來,然後全部都給擺放好,看一看應該如何擺放才合適。」

  男士們聽到馮一帆的話,也是立刻擼起袖子幹起來。

  首先是把桌椅全部拆箱,然後大家分工開始把桌椅給裝好。

  一共配套的桌椅是22套。

  清點完畢之後,馮一帆招呼大家開始準備擺放。

  此時,石家慧開口說:「你們要擺放桌椅,是不是要把若曦叫來?怎麼說人家也是老闆娘,你們不徵求一下老闆娘的意見嗎?」

  馮一帆聽了笑著說:「我這個老闆在這呢,還用問老闆娘啊?」

  羅瑜立刻說:「那當然了,您是主廚,是負責菜品質量的,但是餐廳里的布置,肯定要經過老闆娘的認可。」

  馮一帆有些無奈:「我這個老闆這麼慘的嗎?」

  這句話讓大家頓時全都笑起來。

  笑的同時,眾人也是異口同聲說:「當然要聽老闆娘的。」

  沒辦法,馮一帆只好給家裡打過去電話,然後大家一起等待著蘇若曦來。

  蘇若曦在她給馮一帆打電話,讓他記得去給女兒送點心的時候,已經是午睡起來了,所以接到電話便和婆婆盧翠玲一起趕來。

  踏入餐廳,凱薩琳和羅瑜帶領下,除了石家慧之外的其他人,馬上畢恭畢敬地迎接老闆娘。

  「歡迎老闆娘。」

  蘇若曦先是被嚇了一跳,然後有些奇怪地看著大家,最後目光落在丈夫臉上問:「這是什麼情況?」

  馮一帆同樣一臉無奈:「我也不知道,反正現在我這個老闆說話不算了,大家一致要求,餐廳布置要聽你這個老闆娘的。」

  蘇若曦有點奇怪:「可是,西餐廳這個房子是馬小龍租下,而且不是說讓凱薩琳他們經營嗎?怎麼現在我成了老闆娘?」

  馬小龍立刻說:「房租沒有多少錢的,再說我們後來的一些裝修,不都是老闆娘您親自幫忙設計的嗎?所以師母您肯定是老闆娘啊,我們肯定都會聽從您的安排和指揮。」

  凱薩琳也說:「沒錯,我和漢斯、湯姆只是負責後廚,餐廳整體經營是老闆娘您說了算。」

  蘇若曦聽了笑著看向丈夫:「是這樣的嗎?」

  馮一帆笑了笑說:「嗯,應該是這樣,不過老闆娘記得給他們開工資啊。」

  蘇若曦頓時驚呼:「哎呀,我們都沒有簽僱傭合同的。」

  石家慧笑著說:「我們之間還用簽什麼僱傭合同嗎?」

  蘇若曦笑嘻嘻說:「要啊,不然我到時候可不付錢的。」

  盧翠玲給出了另一個方案:「你們也別簽什麼僱傭合同,乾脆把餐廳分成多少股,每個人占一部分股份,到了年底的時候,你們統一按照股份多少,把全年的利潤分紅不就好了?」

  馮一帆和蘇若曦覺得母親的這個點子不錯,但是這也好徵求大家意見。

  不過沒等兩人開口,凱薩琳、漢斯和湯姆已經同意了。

  陳煦和羅瑜也跟著同意了。

  羅瑜還笑著說:「我們這來這邊主要是學習,結果還能白得一份股,這是我們賺了啊。」

  馮一帆說:「既然大家都同意,那麼我們回頭找專業的人,幫忙把西餐廳股份分割,這樣大家每人都分一份股,年底拿分紅好了。」

  蘇若曦又說:「不光是西餐廳,還有蘇記呢。」

  馮一帆看向妻子說:「蘇記?蘇記可是你們家的。」

  蘇若曦一臉認真問:「那你覺得,讓大家到蘇記下廚,你準備給大家開多少錢一個月呢?」

  馮一帆也是認真起來:「多少錢都可以,但是蘇記肯定不能分成股份。」

  石家慧笑著說:「行了行了,蘇記那邊呢,我們肯定是不能要股份,畢竟蘇記不管怎麼說,也是若曦你們家的家傳餐館,算是祖產了,那塊老匾有著上百年傳承在,可不能隨隨便便給拆分了。」

  其他人也都紛紛贊同,並且表示有了西餐廳股份在,蘇記的工錢可以少拿一些。

  馮一帆接著非常認真說:「這樣吧,既然是我請大家過來,那麼蘇記的工錢呢,我們就按照標準來,先比照富景樓後廚,之後隨著蘇記的名聲提升,我們也比照相對應的餐廳標準算帳。」

  石家慧聽了說:「一帆,你這樣的話,前期可是要投入不少錢啊。」

  馮一帆很自信反問大師姐:「難道說,大家不相信我的實力嗎?」

  這麼一句話,讓大家瞬間有那麼一點點肅然起敬之感。

  馮一帆這麼說已經表明了,他有自信把蘇記變成一家頂尖餐廳,能夠在短時間裡讓蘇記盈利,並且支付得起大家的高昂工錢。

  既然老闆都如此有自信,大家自然也是沒有什麼異議。

  接下來,在老闆娘蘇若曦設計下,大家迅速將22張桌子擺放好。

  按照蘇若曦的安排,餐廳進門的地方,留出來一個立足地方,可以讓人一進來感受到一種開闊感。

  視野上,可以從門口直接看到裡面開放式的後廚。

  餐桌靠近門口的部分,靠牆的餐桌整齊擺放一排進入餐廳裡面,完全是環繞後廚三面。

  剩下的一部分,則是安排在後廚出菜櫃檯的前端。

  並且四方的餐桌沒有對齊擺放,而是進行斜角擺放,從而可以最大限度利用上餐廳內部空間。

  雖然整個餐廳沒有放置大桌,但如果一起來的客人比較多,可以將兩張,甚至是三張桌子拼接起來,如此便可以擴展座位。

  蘇若曦指揮下,馮一帆帶著男士們很快按照要求,把桌椅全都安放好。

  石家慧和凱薩琳她們也已經把其他的東西清點完畢。

  凱薩琳說:「主廚,一切都準備就緒,我們只等您一聲令下開業了。」

  馮一帆則笑著反問:「都準備就緒了嗎?那麼食材呢?」

  這句話讓凱薩琳頓時一愣,隨後趕緊說:「哦,我把食材都給忘記了,我們還需要採購不少的食材。」

  馮一帆把提前列好的清單拿出來。

  「這上面,那些國外的食材,和一些國內特色食材,我都已經提前採購,剩下的一些比較常見的蔬菜,這幾天你們分成幾波,去淮城的幾個市場看一看,儘量把東西都給買齊了。」

  盧翠玲看了看說:「這些東西在淮城的市場裡,真的能夠採購齊全嗎?要不我讓青松幫忙,從外地看看幫忙調撥過來一些。」

  馮一帆說:「不用的媽,這上面大部分都是比較常見食材,本地市場裡肯定能夠買到,讓他們去採購,也是對他們的一種鍛鍊。」

  盧翠玲見大家都已經同意了,也沒有再多說什麼。

  在一切事情都分派完畢後,凱薩琳突然開口提出了一點建議。

  「主廚,我覺得您的那份河鮮套餐第一道的開胃菜應該改一改,不應該用與另一份套餐相同的開胃菜。」

  馮一帆聽了看向凱薩琳問:「哦?這麼說,你有自己的想法?」

  凱薩琳隨之便端出了一份她已經做好的菜品出來。

  潔白的盤子裡,擺放著非常小巧晶瑩剔透的蝦餃。

  馮一帆見狀有些驚訝。

  「這個是凱薩琳你做的?」

  凱薩琳說:「這個是我和陳煦還有羅瑜一同討論出來的,用中式傳統蝦餃的形式,裡面包上新鮮的河蝦仁,並且加入了一些魚子醬,調味上我們也是遵循您的開胃菜,以咸鮮和微辣進行調味。

  而且陳煦還在其中添加了一味比較特別的味道,所以我們想要請主廚您品嘗。」

  馮一帆微笑看向凱薩琳,接著目光又看了看陳煦和羅瑜。

  在大家期盼目光下,他捏起了一枚小巧的蝦餃。

  小餃子皮非常的薄,呈現出半透明的狀態,可以清楚看到內部豐富餡料。

  馮一帆仔細地打量一番過後,張口把小蝦餃吃下去。

  在口中開始咀嚼,蝦仁微微Q彈,搭配上鮮美魚子醬,還真的是非常美味,並且在咸鮮和尖椒圈辣味中,還有一個微酸的味道,剛好中和了兩種味道。

  這麼一道小巧蝦餃,還真的是達到了一道開胃菜的要求。

  馮一帆吃完了之後,很認真地說:「嗯,可以,用這道菜把之前的開胃菜替換,放在河鮮套餐中吧。」

  得到這樣的允許,凱薩琳、陳煦和羅瑜頓時興奮不已。

  馮一帆接著又說:「沒想到啊,你們這麼幾天時間裡,竟然還真研究出了這麼一道新菜出來。」

  陳煦馬上說:「主廚,我們其實是受到了您的那道開胃菜啟發。」

  羅瑜也說:「對,您的開胃菜是法式酥餅,我們就商量著,是不是可以用另一種中式的點心,也同樣是去作為開胃菜?」

  凱薩琳繼續往下說:「陳煦和羅瑜找到我,提出了他們的建議,我覺得確實可以嘗試,然後我們做了不少中式的面點,包子、餃子,甚至還有燒麥,最終我們確定了這個小巧蝦餃。」

  馮一帆微笑說:「看起來,這個應該是陳煦做的吧?」

  陳煦說:「不是的,皮是我負責,調味上是副廚的,還有最後整形是羅瑜完成的。」

  凱薩琳點頭:「是的,是我們三個共同完成。」

  馮一帆說:「所以說,我們需要集思廣益,我希望之後你們之間的合作可以更多,這樣我們才能做出更多好的菜品。」

  眾人也都是吸取了這一點,也都開始思考各自的菜品。

  盧翠玲湊近仔細看了看盤子裡的蝦餃,也是忍不住驚呼:「哎呦,這個小餃子實在是太精細了,真的是很佩服你們的手藝啊,能夠做出這么小巧玲瓏的餃子來。」

  羅瑜立刻說:「盧姨您嘗嘗看。」

  等盧翠玲捏起一個,羅瑜又把剩下分給大家。

  眾人品嘗之下,一個個也都是被這小餃子的味道驚艷到。

  餃子不大,和之前火腿卷酥餅一樣,不過就是一口的大小而已。

  但是內餡卻富含著非常豐富的滋味。

  首先自然是蝦仁和魚子的咸鮮,然後是拌在其中尖椒圈的微辣,而混合其中中和兩種味道的滋味,則是非常鮮的一份酸味。

  馬小龍細細品嘗過後,還是忍不住問:「這個最後的酸味是醋嗎?」

  陳煦點頭說:「對,是醋。」

  林瑞峰有些奇怪:「可是,你們是怎麼把這個醋給包到餃子裡?關鍵是這個醋的味道,似乎也很特別。」

  陳煦微笑說:「我們實際上是用了皮凍方式,熬煮的豬皮凍中,加入了鎮江的米醋,稍稍烹煮後,在冰箱裡凍成皮凍,之後拌入餡料當中去,這樣蒸出來的小餃子,內陷便會有了這一味醋香。」

  蘇若曦聽了有些驚訝:「真虧你們想得出來,這個點子好神奇。」

  馮一帆微笑說:「我給你們提一個建議,我認為你們應該先把餃子蒸出來,最後擺盤的時候,在上面點綴上魚子醬,如此一來不會讓魚子醬鮮味流失。」

  聽到這個建議,羅瑜馬上說:「對啊,我之前就是這樣說的,看看,果然主廚是同意我的辦法。」

  馮一帆繼續說:「餃子造型改變一下,頂部留下一個敞口,方便最後擺盤放上魚子醬。」

  在馮一帆建議下,陳煦、羅瑜和凱薩琳也是迅速嘗試。

  做皮的工作是陳煦來,凱薩琳負責餡料調味,最後羅瑜進行捏製成型。

  馮一帆進行了一些指點,在捏餃子的時候,餃子上邊留下一個背脊的開口,這樣放進蒸籠當中去蒸熟後,呈現出一種背部開花的小巧餃子樣子。

  等待冷卻過後,在擺盤的時候,將魚子醬放在餃子背部開口當中。

  剛好托住了魚子醬,使得小餃子上下黑白分明,倒也是平添了幾分水墨感的韻味。

  蘇若曦看了之後說:「嗯,這樣很好,和另一個開胃菜一樣,也是兩種顏色搭配,那個是火紅和橙黃,這個是黑白相間。」

  如此,一道算是創新的菜品便算是完成了,正式放進西餐廳的菜單當中。