第781章 給寧誠布置任務(母親節快樂)

  一進入餐廳,看到石家慧他們正在認真對照菜譜練習著,蘇錦榮伸手阻止了要說話的馮一帆。

  「小聲一點,不要打擾他們,讓他們認真做。」

  馮一帆便陪同岳父輕手輕腳進門,翁婿倆進門後便站在門口,靜靜看著後廚里石家慧他們一群人努力完成菜品。

  凱薩琳開口說:「石斑魚可以了嗎?」

  湯姆馬上回應:「可以。」

  凱薩琳又問:「榛果醬汁呢?」

  石家慧回答:「可以了。」

  凱薩琳立刻說:「好,準備擺盤。」

  隨之,幾個人迅速開始準備擺盤。

  首先是經過了油煎的石斑魚肉,接著用一些青綠色的蔬菜進行點綴,最後還要將榛果醬汁淋在上面,完成擺盤。

  完成了之後,幾個人都是長長鬆了一口氣,這麼一道菜真的是很費神。

  這一道榛果香煎石斑魚,是馮一帆兩份套餐中,海味河鮮套餐中的主菜。

  而兩道套餐中的主菜,可以說都是這兩份套餐中的難點。

  和另一份套餐主菜牛裡脊一樣,這道香煎石斑魚,對於火候的掌握也是非常考究,必須要保證表面煎出焦化層的同時,還不能完全將魚肉給煎透,而是要利用煎制後的餘溫,慢慢將內部的魚肉蒸熟。

  如此一來,再經過一些修剪後,可以保證魚皮酥脆,同時內部魚肉又鮮嫩多汁。

  和另一份套餐主菜中,黃牛裡脊是一樣的道理。

  那一份黃牛裡脊也是要表面煎出焦化層後,放在一個恆溫的狀態下,用餘溫慢慢將內部給蒸熟,如此一來能夠鎖住內部的肉汁。

  可以說,這樣兩份同樣是用煎制的主菜料理,真的是對廚藝水準的一個極大考驗。

  哪怕是看過了馮一帆的演示,對石家慧、凱薩琳他們而言,這道菜都是非常難的。

  至於陳煦和羅瑜更是完全不敢去嘗試的。兩人可沒有那個信心,可以把火候給控制那麼好。

  凱薩琳則是因為之前在佩羅旺斯餐廳時,曾經多次跟著馮一帆一起進行過主菜烹飪。她對於火候的把控,算是非常好的,所以如今幾個人一起做主菜時,都是讓凱薩琳負責重要的煎制部分。

  馮一帆和岳父沒有出聲,靜靜看著他們完成了擺盤。

  在幾個人準備試吃的時候,馮一帆突然開口了。

  「停一下,凱薩琳,你這份魚肉做的不行。」

  聽到這話,眾人一起扭頭,看到馮一帆和蘇錦榮已經進來了,趕緊一起向馮一帆和蘇錦榮兩人問好:「主廚好,榮叔好。」

  馮一帆走過來伸手拿過一副刀叉,然後把擺盤好的魚肉給切開。

  當他把魚肉切開後,大家看到了橫切面頓時明白問題。

  內部的魚肉還有一些地方沒有完全熟透。

  馮一帆丟下刀叉說:「你們有一個步驟完全錯了,那就是餳這塊魚肉的過程,煎制的時候,一定要四個面都煎出焦化層,然後放在一邊餳的時候,不可以提前去切,而是要完整放在一邊去餳。」

  聽到這番話,凱薩琳立刻意識到了問題:「對不起主廚。」

  蘇錦榮沒有讓馮一帆發火,而是說:「不要著急,一定要一步一步來。」

  聽岳父說話,知道岳父不希望自己隨便向大家發火,馮一帆也是壓下了本來準備噴出的火氣。

  「你們是剛開始嘗試,所以出一點點小失誤也是可以原諒,但是一定要謹記你們所犯的這些錯誤,儘可能以後減少這樣的問題。」

  在馮一帆教訓完畢之後,蘇錦榮適時站出來說:「好了,各位不要著急,我們開業還有五六天時間,這些天大家好好準備,相信只要掌握好火候,還是比較容易做出來的,畢竟大家都不是新手嘛。」

  這一點蘇錦榮倒是沒有說錯,馮一帆之所以敢那麼快開業,正因為大家都不是新手。

  在場除了陳煦和羅瑜之外,石家慧、凱薩琳、漢斯和湯姆可以說都算是頂尖廚師。

  包括在林家鋪子裡忙碌的馬小龍,他實際上可以說是已經掌握了馮一帆菜單上的那些菜。

  可能在一些細節上,馬小龍也還是需要努力去練習。

  但是要說菜品上手進度,馬小龍絕對是最快的。

  這背後有馬小龍本身天賦在,更多是馬小龍每天晚上關門之後,跟林瑞峰一起帶上寧誠努力練習的結果。

  馬小龍在自己練習的同時,也同樣是代替馮一帆教授了林瑞峰和寧誠。

  尤其是教了寧誠不少東西,讓他如今也算是進步很快。

  所以在這種努力之下,馬小龍已經算是大致掌握了馮一帆給西餐廳的菜單。

  至少他已經能夠,把菜給完整的做出來,並且大致上符合馮一帆標準。

  相比較而言,石家慧和凱薩琳他們,天賦上要稍弱一些,如今還是沒有能夠非常好掌握,還需要繼續努力的練習。

  至於陳煦和羅瑜兩個人,如今更多只能是去完成最後的甜品。

  以及前邊一些不是很考驗技藝的其他菜品擺盤。

  至於主菜部分,陳煦和羅瑜暫時還不能夠去烹飪。

  馮一帆在岳父說完之後,將那塊已經作廢的魚肉放在一邊,然後對眾人說:「好了,想想你們所犯下的錯誤,開始再做下一份吧。」

  接著,馮一帆讓岳父在這邊,自己則是從後門出去,跑到了林家鋪子那邊去。

  進門之後,看到在後廚里三個人都在忙碌著,馮一帆還是把寧誠給叫出來。

  寧誠出來之後,馮一帆說:「你現在去西餐廳,從後門進去,那邊有他們作廢的一些食材,你去用那些食材,晚上給大家做一份員工餐,記住了,今晚我們大家都吃你做的這一份員工餐。」

  寧誠聽了頓時一愣:「啊?今晚大家都要吃我做的飯?」

  不要說是寧誠驚訝不已,旁邊的馮建東和楊志毅也都非常驚訝。

  尤其是楊志毅問:「難道說,今晚我們和孩子也要吃?」

  馮一帆點頭:「對,今天晚上我們的晚飯,就交給寧誠了,他做什麼我們吃什麼,這麼長時間了,如果他還是連一頓飯都做不好,那他應該跟我爸一起回去了。」

  馮建東聽到這話趕緊說:「一帆,你不能好好教啊?」

  馮一帆一臉嚴肅:「爸,每個人都有第一次,寧誠這麼久以來,都沒有踏出第一步,這是不對的,如果我繼續讓他這樣隨性去學,那麼是對他的不負責任,我必須要給他這份壓力。」

  馮建東聽了兒子的話,看到兒子堅定目光也是無話可說。

  寧誠猶豫了一下,最終鼓起勇氣說:「好,師父我一定會做好的。」

  馮一帆最後提醒一句:「西餐廳那邊高手都在,你可以請教大家,記住了,有些時候,虛心去請教別人,不算是丟人的事情。」

  寧誠點點頭:「好的師父,我去了。」

  在寧誠走出去後,馮一帆看了看父親和楊志毅。

  「爸,你們不要覺得我太狠,我覺得有些時候,是需要一點點逼迫,才能夠激發他們的潛力,否則寧誠他可能永遠都只能是在林家鋪子裡幫忙的小工,他不可能成為一個真正的廚子。」

  馮建東點點頭說:「嗯,你這樣做沒有錯,既然寧誠拜你為師了,那麼你就要對他負責。」

  楊志毅則是有些擔憂:「今晚你讓寧誠給我們做飯,他真的能做好嗎?」

  馮一帆拍拍楊志毅肩頭說:「別擔心,那邊有我岳父在,還有大師姐和凱薩琳他們,寧誠肯定是能夠受到指點的。」

  楊志毅說:「行吧,有那麼多大廚在,我就放心了。」

  接著他又是有些奇怪問:「那你現在幹什麼呢?」

  馮一帆指了指林家鋪子裡面忙碌的兩個徒弟說:「我當然是在這邊幫忙,你沒有看到裡面已經忙得不可開交嗎?」

  馮建東說:「確實,裡面客人越來越多,感覺小林和小馬兩個人確實太忙了。」

  楊志毅說:「還有趙大姐,也是好忙的。」

  馮一帆捲起衣袖,去把廚師服給套上,然後認真清洗了一遍手說:「好了,我去裡面忙,爸,你和楊志毅在這裡等孩子們來吧。」

  言罷馮一帆把廚師帽也給戴好了,然後便踏進了林家鋪子後廚里。

  馮一帆的加入,立刻讓出餐的速度加快了不少。

  而作為旁觀者,馮建東和楊志毅此時算是看明白了馮一帆的真正能力。

  如果要說廚藝,那自然是馮一帆是這群人里最厲害。

  但是馮一帆帶給眾人的卻不單單只是廚藝,他高出眾人的地方在於,他擁有一種將帥般的統籌能力。

  他會把每個人的任務分派好,這樣一來,後廚的效率會立刻提升。

  原本林家鋪子裡,看上去異常忙碌的林瑞峰、馬小龍和趙大霞,在馮一帆出現進行調整任務過後,很快便解決掉手頭上繁瑣的事情。

  而前邊排起的長隊,也能夠被很快的解決掉,慢慢鋪子裡亂糟糟的狀態得到改善。

  馮建東和楊志毅一起看著,心中也是深深感受到了馮一帆的這份能力。

  楊志毅忍不住說:「馮叔,一帆這種規劃的能力,實在是太強了,再繁忙的任務,經過他的規劃,總能夠很容易的解決掉,而且每個人看上去也不會很辛苦,這可真的是很厲害。」

  馮建東點頭:「對,一帆這個能力,確實是厲害啊。」

  楊志毅接著說:「這可能也是他在國外這幾年裡,真正學會的東西吧?」

  馮建東搖頭:「這個我還真不是很清楚,但從他說自己在國外的一些經歷,感覺確實可能與他現在的規劃能力有關係的。」

  楊志毅又說:「我覺得就是因為他在國外,一直是後廚里的主廚,負責這些規劃任務的事情,所以他總是能夠抓住忙碌的重點,並且根據每個人的特殊優勢,去把每件事情都給規劃好。」

  馮建東點頭:「這應該沒錯。」

  馮一帆在林家鋪子裡忙碌時,寧誠已經來到了西餐廳,從後門進入西餐廳。

  進門後,寧誠看到大家都在忙碌,他也是說明了自己的來歷。

  聽到寧誠來歷後,湯姆馬上把那些作廢的材料遞給他。

  寧誠看著面前作廢的材料,以及各種的邊角料,還真的是有一點點束手無策了。

  正當寧誠有些束手無策的時候,蘇錦榮來到他的身邊。

  「怎麼了?覺得沒有辦法嗎?」

  寧誠開始有些不好意思明說,但想到了來之前師父的話,他還是坦誠回答:「師公,我,我確實不知道該怎麼辦。」

  蘇錦榮說:「既然你師父讓你做晚飯,那麼你看看這些材料,你覺得能做什麼呢?」

  寧誠想了想問:「師公,我最近都是跟著林師兄和馬師兄學炒飯,我覺得可能我現在也只能炒飯。」

  蘇錦榮看了看作廢魚肉,還有上面的一些榛果醬汁,以及被作廢的一些蘑菇雞肉。

  他微笑著說:「嗯,也可以,這裡有魚肉,可以用來做海鮮炒飯,也可以用蘑菇和雞肉做一份蘑菇雞肉炒飯。

  但是呢,我覺得你應該發揮一些想像力,比如是不是可以把這些醬汁利用上,還有一些其他的邊角料用上?

  或許可以再做一些焗飯呢?」

  在蘇錦榮的引導之下,寧誠逐漸在心裡有了一些想法。

  「師公,那麼可不可以做炒飯同時,也做一些焗飯?或者可以把這些食材,給放在一起單獨給焗出來,加入一些芝士?」

  蘇錦榮笑著說:「可以啊,你有這樣的想法,那麼可以去嘗試一下。」

  石家慧聽到了說:「嗯,焗飯和炒飯都可以,而且你其實也不用局限在飯上,或許可以用來焗面呢?」

  凱薩琳也開口出謀劃策:「還有一些貝類,其實可以做海鮮意面。」

  漢斯讓凱薩琳幫忙翻譯:「海鮮也可以加入芝士焗出來,因為都已經是加工過,加入芝士焗面一樣的好吃。」

  這些出謀劃策過後,寧誠也是有了大致的方向,決定把作廢食材和邊角料用上。

  做他如今還算拿手的炒飯,同時也嘗試做一些焗飯,以及一些焗面。

  蘇錦榮在旁邊,看著寧誠自己去嘗試努力,時不時會給出一些意見,讓寧誠可以穩妥把晚飯都給做出來。

  其他人,在做自己菜同時,也都是會指點一下寧誠。

  因為大家其實都很清楚,第一次做員工餐對寧誠而言很重要,做好了可以增強他的自信心,如果做得不好,那麼可能也會打擊到他。所以大家儘可能會給一些意見,或者是悄悄的幫一下忙。

  …………

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