馮一帆西餐廳即將開業的消息很快傳開,李菲兒安排下,孟詩彤他們也是第二天就專程跑過來想要拍攝。
然後孟詩彤他們在西餐廳後廚里,見識到了另外一個樣子的馮一帆。
廚房藝術家。
以前聽到這樣的稱呼,可能孟詩彤他們都不會有太直觀的想像空間。
但是在西餐廳里,孟詩彤他們算是真正見識到。
馮一帆將菜單展開給其他人去看,然後他自己完全是不用看菜單,憑藉自己的經驗便開始了他的烹飪過程。
第一道開胃菜:杏茸火腿酥餅。
當菜品出來的時候,讓現場的所有人都震撼到了。
經過火烤的小巧酥餅,每一個甚至只有火柴盒一半的大小。
然後馮一帆將修好的火腿片,內部包上炒制過的杏茸醬捲成小卷,給放在小巧的酥餅上。
看上去真的是非常精美小巧。
馮一帆微笑說:「這道菜,大家可以用手捏著吃,捏起來一口吃下去。」
小巧精緻的這麼一道菜,甚至讓大家有一點點不敢去品嘗。
大家仔細地看了又看,最終還是輕輕地捏起來。
然後一整個放入口中去。
當開始在口中進行咀嚼的時候,大家才突然明白了,這樣一道菜為何要做的如此小巧。
因為剛剛好是一口的量,一口吞下在口中一起咀嚼的感覺很好。
首先是杏茸的鮮香味,而酥餅的一些甜味,又能夠剛好中和掉火腿片的鹹味。
然後再混合上面點綴的尖椒小圈。
真的是在口中激發出非常複合的味道。
同時這樣一道菜入口後,各種味道交融之下,又不會有哪一種味道非常突顯。整體上來說,既能夠品嘗到各種味道,刺激每個人舌尖帶來食慾,一口的量又不會讓人覺得膩口,或者一下子吃得太飽。
而接下來,馮一帆所呈現出的一道菜,與其說是菜,倒不如說很像是甜品。
「第二道前菜:山羊奶巴伐露。」
將山羊奶巴伐露放入盤子裡後,馮一帆在其上點綴了一些堅果片,並且撒上了一些大顆粒的海鹽片。
最後還沿著盤中這道菜邊緣,倒入一圈頂級橄欖油。
這麼一盤菜出現,讓在場大家都是有點懵。
尤其是沒有怎麼品嘗過西餐的人。
蘇若曦直接問出了大家的疑惑:「這才第二道前菜,你怎麼直接上了甜品啊?」
馮一帆微笑將勺子遞給妻子:「來,你嘗嘗看。」
蘇若曦將信將疑接過去勺子,然後用勺子小心翼翼舀下來一塊,連帶著橄欖油、海鹽、堅果片、巴伐露一起送入口中。
一瞬間,一種很奇妙的味道讓蘇若曦感到驚訝不已。
這個明明看著很像是甜品的菜,吃起來是那種濃郁橄欖油香味,以及海鹽的鹹味,最後山羊奶反倒是僅僅是一絲絲回甘在口中。
細膩爽滑的口感,吃起來真的是非常棒。
蘇若曦吃了之後驚訝說:「這個,這個真的是菜,不是甜品。」
聽到蘇若曦的話,其他人也都是紛紛品嘗起來。
很快,大家也都是品出了味道。
這麼一道很像是甜品的菜,吃進嘴裡確實是一點也不會覺得它是甜品,真的就是把各種佐料的味道發揮到極致。
接下來第三道:茄子白雞肝精粹。
這道菜其實前期比較耗費時間,所以馮一帆是提前進行了準備的。
此時直接擺盤後給大家去品嘗看看。
看著堆疊起來,一層巧克力薄片,一層經過煎制調味的茄子片,一層低溫慢煮後打成泥整形的雞肝。
交替堆疊成一個小巧三明治樣子,最後上面點綴上一些青綠葉子,再放上一片烤乾的茄子片。
見到這道菜,孟詩彤他們又是進行了很認真拍攝。
而何雅茜問:「馮大廚,這個是主菜嗎?」
馮一帆微笑搖頭:「主菜哪有這麼快?一個套餐前後算上甜品十道菜,這才第三道菜的,距離主菜還有好幾道呢。」
阿飛聽了驚呼:「那這要吃上多久啊?」
馮一帆繼續說:「其實大家點單的時候,可以選擇點一些單品搭配,倒是不一定非要點上這一整套的套餐。」
之後為了加快速度,馮一帆也是把之後的一些菜一道一道的呈現出來。
一直到主菜,紅酒燴牛肉上桌,大家吃了那麼多菜情況下,此時反倒是很期待這樣一道菜。
一整塊通過低溫慢煮的牛肉,在擺盤之前再用紅酒醬汁燴煮。
將牛肉擺在盤子裡後,再淋入收濃的燴肉湯汁。
看上去還真是有一種仿佛直接吃帶血鮮肉的感覺。
眾人看著這麼一種粗狂的擺盤,和之前還真是構成了一種視覺上鮮明衝擊感。
不過當用刀子切開牛肉,可以清楚看到橫切面非常的漂亮。
蘸上一些燴肉的湯汁,然後一同給送入口中後,不會有絲毫的酒味,有的是燴肉湯汁濃郁的味道。
牛肉鮮嫩滑爽,甚至會有一種入口即化的感覺。
不會有很多的油脂,低溫慢煮又鎖住牛肉本身汁水。
不得不說,這樣一整塊的牛肉,當真是令人吃得非常舒服。
主菜過後,還有後續的一些菜,以及最後的兩道甜品。
而最後上來的甜品,是讓陳煦有些意外的。
因為套餐最後的一道甜品,竟然是羅瑜之前製作的那個《蒙布朗本色》。
一開始看到,陳煦會覺得是不是會和馮一帆套餐不搭?
可是當吃了之後,陳煦突然體會到這個甜品很適合。
回想起馮一帆整個套餐,所突出的一個主題,實際上是山珍之味,包括中間的那塊牛肉,實際上也是用一種比較山野的風味來製作,保留了牛肉最為原始的一種風味。
而最後的蒙布朗本色,也是同樣保留了栗子最原始風味。
作為整個套餐最後的收尾,真的是讓人覺得很合適。
陳煦吃完了甜品,看著羅瑜有些激動:「恭喜你,你真的成功了,你終於找到能夠搭配上你甜品的食物了。」
羅瑜也是很激動,雙眼中甚至是噙著淚光。
聽了陳煦的話,她直接撲上去抱住對方。
然後在陳煦的懷中,羅瑜輕輕抽泣,半響也說不出話來。
蘇若曦看到兩個人的樣子,輕輕靠在丈夫的懷中問:「你這個甜品,是不是你找他們來的時候,就已經想好了,要用在套餐的最後?」
馮一帆輕聲回應妻子:「對,我早已經想好了的。」
蘇若曦又問:「所以,其實你是根據她的甜品,搭配出了整個套餐里的菜品?」
馮一帆笑起來:「哈哈哈,你這個傻丫頭,你真當你老公那麼神啊?其實不是的,我去找他們之前,我已經想好了兩個套餐的主題,一個是我們現在吃的山珍,另一個會以河鮮海味為主。」
蘇若曦這才明白了,原來丈夫是早有打算,羅瑜的甜品可能是剛好適合。
認真地想了想,蘇若曦說:「你這些菜還真是味道不錯,感覺不像是我想像中,那些西餐味道總是很奇怪。」
馮一帆聽了笑起來:「哈哈哈,我全都根據國內的口味做了調整。」
蘇若曦聞言頓時有些驚訝。
馮一帆接著大概給妻子進行介紹。
比如開胃的第一道菜,味道上他調整,因為沒有用國外的火腿,所以選取國內火腿片之後,他也是進行了一些加工,並且將其中多餘的鹽分吸收掉不少,降低鹹味同時,也是讓開胃菜不至於搶味。
或許對很多頂尖的西餐廳來說,他們都會儘量去選擇全球最優質的食材烹飪。
但馮一帆沒有那樣去做,他是利用起國內那些優質的食材。
不依賴進口的情況下,食材的成本可以降低不少。
另外也根據國人的喜好,在一些菜的口味上做了些許的調整。
蘇若曦聽完了點頭說:「老公你真棒,知道要根據我們國內人的口味調整一下,怪不得我吃起來,覺得每一道菜都很可口,不會像是很多西餐廳里的菜,吃起來總覺得味道很怪異。」
盧翠玲和馮建東以及蘇錦榮也都湊了過來。
盧翠玲聽到兒媳的話,也是毫不掩飾地說:「對對,我跟你公公以前被人家請去吃過一次西餐,我就覺得那些菜一點都不好吃,味道很怪的,而且還需要吃那麼長時間,一道一道的上好麻煩。」
馮建東笑著說:「那你兒子這裡,不也是一道一道的上菜啊?」
結果一項不會誇讚兒子的盧翠玲,竟然說:「怎麼啦?我覺得我兒子做的比他們好看,也比他們的好吃,所以我願意等,不行嗎?」
馮建東頓時笑起來:「哈哈哈,可以可以,一帆,第一次聽到你媽媽誇獎你,是不是很開心?」
馮一帆也跟著笑起來:「嗯,很開心,終於得到我媽的誇獎了。」
盧翠玲瞬間板著臉說:「你們爺倆故意的是吧?竟然在這裡算計我。」
蘇若曦趕緊過去挽住了婆婆:「媽,您別生氣嘛,您說的其實沒有錯,我也覺得一帆的每一道菜做得非常好吃,尤其是味道上適合我們的口味,感覺這樣的廚師,才可以稱得上是頂尖。」
蘇錦榮也開口:「不錯,廚師不是要把菜做給那些美食評論家,或者是那些所謂的上流人士去吃,而是要把菜做給每一位食客去吃,如果食客吃著都覺得不好吃,那麼就是廚師的失敗。」
馮一帆的這份套餐,幾乎全都是以各種山珍菌菇為主。
其中肉類是以山羊、野雞和牛肉為主。
如此一來,構建出一套非常合拍的山珍套餐菜譜。
一整套吃起來,真的是讓每個人都覺得非常的美味。
而在今天來食客們回味的時候,幾位廚子已經開始進行了研究。
從第一道的開胃菜開始,他們也都是一道一道的開始研究。
整個烹飪的過程,他們都是全程見證的,並且也都是認真進行了記錄,算是把每一個步驟都給一點不落給記錄下來。
但是僅僅只是記錄下來,按照比例去做可能也未必能夠真的做好。
這其中,也還是需要個人的一些技藝,包括對調味的掌控。
馮一帆將菜單也是給孟詩彤他們專門拍攝一下。
一共十道菜。
分別是:杏茸火腿酥餅,山羊奶巴伐露,茄子雞肝精粹,野山菌冷湯,蘑菇山雞肉酥盒,炙烤牛舌,奶酪焗山羊絞肉,狂野紅酒燴牛裡脊,蛋白酥冰激凌,蒙布朗本色。
拍完了菜單後,孟詩彤忍不住問了一句。
「馮大廚,您這樣全程讓我們拍攝,並且之後你做菜也會讓別人看著,難道您真的不怕別人模仿您的菜品嗎?」
馮一帆聽了笑著問:「模仿我的菜品?是自己復刻嗎?任何一道菜品不都是允許別人進行復刻嗎?這沒有什麼好奇怪吧?」
何雅茜接著問:「不是的,馮大廚,您就不怕別人學了您的菜去做生意?」
馮一帆聞言頓時笑起來,並且是那種前仰後合的大笑。
這一笑把孟詩彤他們都給笑得有點懵。
在孟詩彤他們疑惑不解的時候。
馬小龍走過來,把自己的筆記拿出來,給孟詩彤他們看了看。
「看到了嗎?這是我今天全程記下來的筆記,我們每個人都記了很多,包括每一個的細節,但即便是這樣,我們可能在開業之前,還需要自己去嘗試坐上幾遍,並且之後還需要主廚帶著我們一起做很多次。」
凱薩琳也過來說:「就算是跟著主廚做很多次,可能到頭來我們都未必能夠完全掌握菜單上的這些菜。」
馬小龍說:「如果但是靠著去復刻,做出和主廚一樣菜品就能開店,那要是多麼天才才能夠辦到?」
蘇錦榮此時也開口說:「其實同樣一道菜,每個廚子做出來的味道都可能會有出入的。
而那個能夠最懂食客口味,並且能夠根據顧客口味稍作調整的廚師,才會是真正把一道菜做到了極致的人,其他人無論如何復刻,可能造型上一模一樣,但味道上依舊可能有著天差地別。」
馮一帆最後說:「如果你們的視頻發出去,有人想要復刻我這些菜,我真的很歡迎大家嘗試。」
聽到了這話,孟詩彤他們一行人瞬間目光集中在了阿飛身上。
阿飛愣了一下,隨後哭喪著臉說:「為什麼總是我?」