第771章 早有準備的菜單(第二更)

  馮一帆認真清洗了手,然後又戴上了一次性的手套,接著拿出自己的一把刀,開始認真對盤子裡的鴨子進行拆骨。

  凱薩琳和湯姆在旁邊看著,兩人的眼神逐漸變得非常驚訝。

  當初在佩羅旺斯餐廳後廚,他們兩人確實也見識過馮一帆刀工,但兩人沒有想到他的刀工竟然如此精湛。

  這樣一隻已經蒸熟的鴨子,在馮一帆的手上被一把小刀慢慢拆骨。

  關鍵馮一帆拆下來的每一塊肉都非常完整。

  最終幾乎是只剩下半邊鴨子的骨架。

  盤子裡則是拆下來非常完整的肉。

  隨後,馮一帆又對盤子裡的肉進行了一下調味。

  沒有去加鹽等調味品。

  馮一帆而是另外找來一個盤子,在下面墊上切的非常薄的瓜片,再把拆骨下來的鴨肉擺放在上面,最後上面撒上了一些桂花。

  如此進行一番裝點,這么半只剩下的酒釀清蒸鴨,仿佛變成了另一道菜。

  在準備要重新蒸製前,馮一帆又突然去打開前門跑出去。

  沒多久,他又迅速從外面跑回來。

  而因為蘇記開門,古街上不少人自然是向裡面探頭探腦,但是都被馮一帆擋回去,並且他又重新把門從裡面鎖上。

  古街上的人,見到門又被重新鎖上,一個個也是有點懵。

  「這是怎麼回事啊?是開業了嗎?」

  「應該沒有開業吧?」

  「那剛才跑出來的不是馮大廚嗎?」

  「是啊?馮大廚都在,為什麼不開業呢?」

  「看起來,馮大廚好像在裡面做菜。」

  「在裡面做菜的嗎?那不是說要開業了?」

  「哇,今天蘇記要開業嗎?」

  「嗨,肯定不是,馮大廚之前接受採訪的時候說過啊,他如今在研究菜單,要制定一個獨特的菜單,然後才會開業的。」

  「那可真是白高興一場。」

  門口圍觀的人群,也是不禁感到有些無奈,但是大家也明白,如今他們能做的只有等待了。

  馮一帆從范朝東和王翠鳳的米酒鋪子回來。

  帶回來了一瓶酒釀。

  馮一帆又把酒釀沿著盤邊,倒入到盤子當中去。

  酒釀倒出來,頓時整個後廚瀰漫起酒釀的甜香味道。

  凱薩琳和湯姆不是很了解,都是很好奇。

  石家慧給兩個人解釋,這個東西叫做酒釀,算是一種發酵的米酒,只是還沒有完全發酵成酒。

  馮一帆一切準備就緒,把這一盤放進已經上汽的蒸鍋中蒸製。

  因為裡面鴨子是熟的,所以這次沒有蒸很久,短短五分鐘。

  基本上也就是把酒釀中的酒精揮發掉。

  當馮一帆關火,再次揭開鍋蓋瞬間,整個後廚瀰漫起濃郁的香味。

  酒釀甜香,搭配上桂花香味,還有墊在盤子裡的甜瓜香味,以及鴨子的香味,真的是讓人問得是直咽口水。

  馮一帆從鍋里端出盤子來,放在一邊說:「嗯,這樣算是有模有樣了。」

  而其他人湊近一看,看到盤子裡仿佛一副展開的畫卷般美。

  還是之前那半隻鴨子上的肉,但經過了馮一帆拆骨和重新擺盤後,還真的是非常漂亮,再搭配上香味,宛若是一朵出水芙蓉般。

  馮一帆看到大家食指大動,笑了笑說:「抱歉,這個你們不能吃,這是要留給我媽還有我女兒吃的。」

  聽到這話,已經準備要品嘗的眾人都是一愣。

  而蘇錦榮則笑著說:「哈哈哈,一帆可真是個孝子,還是個好爸爸。」

  馮一帆微笑說:「爸,等晚上吃飯的時候,您也可以嘗嘗看,給我再提點意見。」

  蘇錦榮玩笑道:「那我可不敢。」

  馮一帆聽了頓時笑起來。

  其他人也都跟著笑起來。

  等大家笑過之後,馮一帆問:「今天你們的成果如何?有沒有研究出新菜品啊?」

  凱薩琳和湯姆臉上的笑容瞬間蕩然無存,兩個人有些苦澀搖了搖頭。

  馮一帆則是點點頭:「嗯,看起來是有點難為你們了,這樣吧,等定製好的餐具和桌椅送到,西餐廳先開業好了。」

  這話讓凱薩琳和湯姆都是一愣。

  凱薩琳隨後問:「可是主廚,菜單?」

  馮一帆走出後廚,很快從前邊一個柜子里,拿回來一份菜單。

  「既然你們還沒有研究出新菜來,那麼就先用我這份。」

  看了一眼馮一帆給出菜單,凱薩琳和湯姆瞬間驚訝不已,他們兩個沒有想到,馮一帆實際上早已經準備好了西餐廳的菜單。

  馮一帆解釋說:「這份菜單呢,是我之前根據我們西餐廳定位,篩選過後準備的菜單,以後如果你們有合適的菜,可以添加在這份菜單上,到時候我們也可以重新擬定一份的。」

  馮一帆給出菜單上共有兩份套餐。

  分別是以牛肉為主菜和以魚肉為主菜的兩份。

  當然同時菜單上,還有一些小菜,以及一些單品可供選擇。

  主打的兩份套餐,都並非是一般西餐廳常見那種。

  牛肉是用炭火烤制後,搭配上了堅果醬和蔬菜汁,製成的牛排餅,不屬於傳統的牛排類。

  魚肉則是一整塊魚肉煎烤後製作的魚排。

  至於一些單品里,其中有之前馮一帆在滬海酒店餐廳做的黃油龍蝦改良版。

  甜品方面,是以羅瑜和漢斯拿手的甜品為主。

  給出了菜單後,馮一帆又說:「另外,還有酒水,這個是湯姆你的強項,你去根據菜單進行篩選吧,具體要聯繫哪一家酒莊,你可以告訴我,我會給出推薦信,讓你去方便聯繫。」

  湯姆聽了也是趕緊應聲:「是,主廚。」

  蘇錦榮和石家慧在一旁,看著馮一帆吩咐凱薩琳和湯姆各種事情。

  這一刻,他們算是親眼見識到了,馮一帆身為頂尖餐廳主廚的一面。

  尤其是關於聯繫酒莊。

  能夠給出推薦信,證明馮一帆曾經和那些酒莊有聯繫,而且很明顯酒莊會賣馮一帆情面。

  通過這一點,倒也不難佐證出,馮一帆在國外名聲很響。

  一切都安排妥當,馮一帆微笑說:「凱薩琳,你是西餐廳副主廚,要當好副主廚。」

  凱薩琳嚴肅地回應:「是,主廚。」

  石家慧看到馮一帆把隔壁西餐廳安排好,也是感嘆道:「看起來,我們也要加快進度啊?要讓蘇記儘快開業,不能太落後隔壁了。」

  馮一帆聞言笑著說:「大師姐,蘇記不用急,蘇記的菜單還是需要好好斟酌。」

  石家慧翻起白眼說:「那要不然,你也拿一份蘇記菜單吧?」

  馮一帆搖頭:「那不行,我不能掩蓋大師姐你們的那份才華嘛。」

  石家慧頓時笑罵道:「你滾蛋,明明是就想壓榨我們。」

  後廚里大家也都跟著笑了起來。

  馮一帆也是笑著說:「大師姐,我這不是想要激發你們的鬥志和潛力嗎?想想這麼多年來,大師姐您是不是一直都在做著那些傳統的菜?你有沒有真正施展一下自己的想像力,去做一道菜?」

  被馮一帆這麼一說,石家慧認真一想,好像還真是這樣。

  自從石家慧出師,離開了父親身邊開始,她一直都在做那些傳統菜譜上的菜,基本上是沒有進行過太大的變化。

  可是來過蘇記,短短時間裡,她已經創出了一道創新菜。

  雖然味型上依舊還是炒軟兜口味,但做法上還是有著區別,並且有了自己的特色。

  這麼一想,石家慧覺得在蘇記,受到馮一帆的逼迫,還真的是很有進步空間。

  不過心裡這樣想,但是石家慧嘴上還是說:「哼,就算是有所突破,我也不會念你的好,反正你就是那些壓榨員工的老闆。」

  馮一帆只好安撫:「行吧,只要大師姐開心,怎麼稱呼我都行。」

  石家慧算是比較滿意了。

  之後,馮一帆對凱薩琳和湯姆說:「等隔壁生意結束,接下來的幾天時間裡,你們不用去瑞峰那邊幫忙,你們三個儘快熟悉這份菜單,我明天會抽空做一遍給你們看看,剩下就靠你們自行領悟。」

  凱薩琳和湯姆自然是立刻答應下來。

  石家慧有些驚奇:「你居然只做一遍?剩下要讓他們去自行領悟?你這要求是不是太高了點?」

  凱薩琳幫忙說話:「副主廚,不是這樣的,因為開業之後,主廚肯定要帶我們一段時間,在主廚帶我們的過程中,也是我們不斷熟悉的過程,所以主廚開始演示一遍,算是要給我們做一個大致示範。」

  石家慧依舊覺得馮一帆示範太少了。

  馮一帆卻說:「如果我做一遍他們都不能夠自行領悟,那麼他們三個就該被開除了。」

  石家慧奇怪問:「你這話說的是不是太絕對了?」

  湯姆讓凱薩琳幫忙翻譯,也是說出自己的觀點。

  「西式的菜,烹飪的方式並不複雜,唯一複雜的地方是一些火候把控,以及調味上的一些偏差,這方面也不是多次演示能學會的,可能還需要我們跟著主廚做菜,去一次次的讓主廚品嘗我們做的菜,才能最終確定味道。」

  馮一帆在凱薩琳幫湯姆翻譯完畢,他也認真說:「很多時候,味道上的差異,往往不是光靠著看我做就能明白的。」

  這一點石家慧也是同意:「嗯,這一點倒是沒錯。」

  石家慧贊同了這一點後,看向凱薩琳和湯姆說:「看起來,你們明天要認真學習啊。」

  凱薩琳和湯姆先是一臉苦澀,隨後又變成了一臉的認真表示會努力。

  蘇錦榮此時開口說:「一帆,你既然要讓隔壁先開業,那也是要注意一點,古街畢竟是古韻為主的老街,西餐廳可能還是顯得有些格格不入,你可一定要處理好,不要讓一些人說你崇洋媚外了。」

  石家慧聽了覺得師叔這話說的在理。

  「不錯,現在網絡比較發達,確實要小心這方面的一些詬病,可能會對你的一些名聲造成非常不好的影響。」

  馮一帆點頭:「我知道,所以我打算請李菲兒和孟詩彤他們來拍攝和做一個採訪,我會親自跟大家說明一些問題。」

  蘇錦榮點頭:「嗯,這樣最好,可以避免不少麻煩。」

  石家慧也贊同馮一帆的做法。

  見到岳父和大師姐這么小心翼翼,馮一帆還是有些不解:「不至於吧?」

  石家慧認真說:「還真的是會有麻煩,如果你在其他地方開西餐廳,肯定不會有問題,但是這條古街畢竟是古建築為主的老街,所以肯定會多少被人詬病,覺得西餐廳在這裡格格不入。」

  凱薩琳開口說:「可是這次主廚讓我們定製的餐具和桌椅,其實都是更符合中華風的。」

  聽到這話,蘇錦榮和石家慧也是有一點點驚訝。

  馮一帆也就不再隱瞞,直接把訂購的一些照片拿出來。

  「爸,您和大師姐看一看。」

  看馮一帆手機上的照片,蘇錦榮和石家慧也算是徹底放下心來。

  馮一帆這次為西餐廳定製的餐具和桌椅,確實都是極具國內文化風格的,或許餐廳內部裝修不是那樣中式,但是如果搭配上比較中式的桌椅和餐具,倒也算是別有一番風味,也和外面古街的一些風格很搭。

  尤其是其中的一些水杯,馮一帆是直接定製了瓷質的蓋碗,但是是沒有蓋子。

  然後各種盛菜的盤子上,也都是有著各式各樣的中式花紋。

  石家慧看了一番問:「一帆,你這些餐具買回來,可以跟你要做的那些菜品搭上嗎?」

  馮一帆點頭:「大師姐您放心,肯定是能夠搭配上的。」

  石家慧不禁有些期待:「我現在開始期待一帆你菜單上的那些菜了。」

  馮一帆微笑說:「不用著急,等開業的時候,一定讓大師姐也去品鑑一番,看一看我的西餐廳是不是符合您的胃口。」

  石家慧答應著:「好啊,到時候一定要去嘗嘗看。」

  大家聊著,時間也已經差不多,於是馮一帆開始給大家做晚餐,其實主要還是給女兒和她的兩個小夥伴吃。

  與此同時,已經從幼兒園放學的小女孩們,已經在舞蹈教室里開始學習。

  今天除了各種基礎之外,郭虹也對孩子們進行一些簡單舞步教學。

  一堂課,也是讓孩子們很充實,真正能夠學到足夠的東西。