吃過午飯,馮一帆也是把妻子給哄睡下,然後跟母親說了一聲,便推著岳父一起出門了。
出了家門後,蘇錦榮還是有那麼點小興奮。
「一帆啊,我這些天研究老菜譜,也是有了一點點新的心得,剛好今天下午,咱們翁婿倆帶著大家一起,進行一些嘗試。」
馮一帆不禁有些好奇:「哦?爸,您有什麼新的感悟啊?」
蘇錦榮邊開始跟女婿說起來。
馮一帆一聽岳父所說,不禁覺得還真是有點意思。
蘇錦榮這段時間翻看一些老菜譜,上面雖然都是各種的老菜,但其中的一些烹調手法,卻給了老爺子一定啟發。
「過去啊,我們烹飪的時候,總是局限於那些傳承下的方式,但實際上很多時候,我們是可以進行融合去做,比如我們所用的高湯,也是可以換成西式濃湯,進行一些口味上的改良。
我在一部菜譜上,還看到了一些學習西方技藝的菜餚,味道上也是進行了一些調整,使之適合我們國內人的口味。
一帆,我覺得這可以成為你們改良的方向。」
聽著岳父的話,馮一帆邊走邊點頭說:「爸,你這些想法還真的是很好,很貼近如今的一些新穎思路,我們確實不能局限於傳統的方法,要進行更多的嘗試,進行更多的搭配。」
蘇錦榮繼續說:「不錯,過去那是因為交通不便,運輸也不行,所以食材上往往會受限,但如今交通發達了,運輸也是能夠跟得上,所以我們也就不能局限於一地一系一派的菜式,要把天南海北食材都利用上。」
在這一點上,翁婿倆還是有些不謀而合的。
前世馮一帆之所以能夠一躍成就廚神,也是因為他的這種思路。
不局限於某一地、某一菜繫上,而是把所能利用的食材都給用上,他所用的融合方式,是在味道上去進行調和。
蘇錦榮這麼多天來,看了不少的書之後,也是有著類似的想法。
「一帆,我們如今可用的食材很豐富,可以和外國人一樣用那些海產品,可以用國外的各種珍奇蔬菜,但我們在使用那些食材時,要能夠活學活用,不能照搬人家烹飪方式,而是要以我們的調味方式去烹飪。」
蘇錦榮停頓一下說:「這樣一來,才算是物盡其用,延續了我們的傳統。」
馮一帆贊同道:「爸,您說的沒錯,我們就是要進行一些味道上調整,畢竟我們所面向的是國內食客,要符合國內人的口味,照搬西方做法,那必然會在口味上出現不適應情況。」
蘇錦榮又說:「還有啊,我們不能用西餐方式上菜。」
馮一帆再次贊同:「那自然是不可以,我們要延續我們的特色。」
蘇錦榮很開心,他覺得女婿這次回來之後,很多地方和自己都能夠不謀而合,他從女婿身上看到了一種希望。
不會局限於傳統,但也不是一味學習西式。
要去融匯和兼顧兩方,如此才能夠真正開創出自己的一派。
馮一帆想到了自己改良的幾道菜,也是跟岳父認真說了一下。
「爸,比如原本的松鼠鱖魚,我倒是覺得,我們其實可以用西式的雕琢和擺盤,把魚給做得更加精緻,並且在調味上,也可以進行一些調整,不再是單純用糖醋去做,實際上可以用一些水果去進行調味。」
蘇錦榮點頭:「這個其實你們爺爺嘗試過,以前啊,你們爺爺曾經用菠蘿做過松鼠鱖魚。」
馮一帆聽了也是有些驚訝:「哦?爺爺用菠蘿做過嗎?」
蘇錦榮將那一段說給了女婿聽。
當初蘇泉晟老爺子之所以用水果,是因為吃的人不能吃很甜,所以為了要讓口味上不差,老爺子當初用了菠蘿去做。
蘇錦榮感嘆:「當年啊,沒有現在的很先進機器的,那時候需要把菠蘿碾碎後,一遍遍過濾出菠蘿汁,然後進行調味的。」
馮一帆能夠想像到,對傳統的國內老廚師們來說,他們的時代確實也受限於工具,所以很多時候只能是自己去想辦法,用一些比較土的辦法去儘量解決。
蘇錦榮又說:「當初啊,你們爺爺用很多水果汁做菜的。」
馮一帆耐心聽岳父說,心中也是有些佩服爺爺。
當初老爺子不光是用菠蘿汁做松鼠鱖魚,還用蘋果汁做過蝦球,以及混合了各種果汁,烹調出一些美味湯菜。
馮一帆聽完說:「爺爺還真是厲害啊,思路是那麼的超前。」
蘇錦榮說:「自然是超前,否則如何能夠在國宴上嶄露頭角呢?」
馮一帆認同這話。
想一想,當年妻子的爺爺,儘管出生在一家小餐館,但卻能夠在國宴上嶄露頭角,甚至是一躍成為國宴主廚,確實是需要有足夠的本事,尤其是在一些烹飪手法上,不能夠拘泥於固有的方式才行。
畢竟國宴很多時候,可能是要面向國外的一些人。
也是需要在口味上做出適應別人的調整。
只不過,後來老爺子離開國宴舞台,回到蘇記之後,所傳的都是一些傳統菜。
蘇錦榮說到這裡也是感嘆道:「當初很多人都不明白,為什麼你們爺爺在蘇記收徒只傳那些傳統手藝呢?
實際上,不把傳統的東西學紮實,怎麼能去談融匯和創新呢?」
顯然,蘇泉晟老爺子很清楚基礎的重要。
所以他堅持在蘇記只傳授傳統技藝。
目的是希望後輩,先把自己傳統的手藝學好,然後走出蘇記,再在蘇記所傳那些傳統基礎上,去學習、融匯和創新。
因而,哪怕是後來蘇記徒弟們跟老爺子有些分道揚鑣。
可是當他們老了,只要是還在干廚行,那麼都會打心底感激蘇泉晟的教導。
馮一帆覺得,這可能才是真正大師的遠見吧。
翁婿倆進入古街,來到林家鋪子外的時候,鋪子門口已經排起了長隊。
不知道是不是因為古街恢復暢通,又或者是林瑞峰他們重新開始中午賣飯,所以不少人開始中午過來吃飯。
當然,實際上這些排隊的人,多數是衝著蘇記來的。
看到古街通行了,大家想要跑來看一看蘇記是不是恢復營業?
結果看到蘇記依舊關著門,而隔壁林家鋪子裡傳出香味,在看到鋪子裡忙碌的熟悉身影,大家很自然選擇進入林家鋪子裡買飯。
排隊的人,很快看到了馮一帆推著蘇錦榮走來,馬上有人主動打招呼。
「馮大廚中午好啊。」
「馮大廚,蘇老你們來了啊?」
「中午好啊馮大廚。」
「老蘇啊,你們蘇記怎麼還沒開門?」
「是啊,老蘇你們蘇記什麼時候開業啊?」
……
面對大家親熱打招呼,還有大家詢問蘇記什麼時候開業的問題。
蘇錦榮微笑回應:「蘇記呢,現在我是全權交給我女婿經營,所以具體什麼時候會開業,還需要我女婿決定的。」
見岳父把問題推給了自己,馮一帆也只好又是給大家解釋一番。
「各位,蘇記剛剛裝修完畢,還需要通通風,然後我們的菜單也在重新定製,所以暫時還不能開業,等我們一切都準備好了,歡迎各位都來光臨,到時候,我們一定會呈現給大家豐盛美味菜餚。」
這個時候,有一些人提出了比較尖銳的問題。
「馮大廚,蘇記又是裝修,又是重新定菜單,是不是想要漲價啊?」
馮一帆沒有避開這個問題,而是非常直接說:「確實是會漲價,蘇記之後會是一家私廚小館,甚至如果客人比較多,我們可能會需要進行預約,但是我也可以保證,價格上不會非常高昂,但菜的味道上一定會非常好。」
聽到馮一帆的一番話。
又是要做「私廚」。
又是可能還會「預約」。
自然是有人會產生更多質疑。
「馮大廚,以前的蘇記一直都是一家平價的小餐館,我們附近的街坊鄰里就是圖吃個方便,可是你如今這樣搞的話,豈不是要讓我們這些人吃不起?」
馮一帆看著對方問:「各位,你們這些老街坊以前來蘇記主要是吃什麼?」
眾人先是一愣,隨後七嘴八舌地說起來。
「點上幾個小菜,要一碗麵條。」
「對對,或者是要一壺小酒。」
「我就喜歡蘇記點一盤大煮乾絲,然後喝幾口小酒,最後再來一碗麵條。」
「我喜歡來個獅子頭,搭配著一盤炒飯,我特別喜歡那個碎金炒飯,超級好吃的。」
……
聽著大家這麼說,馮一帆微笑說:「那麼各位可以放心,我們蘇記依舊會維持,中午的時候炒飯、麵條和小菜的供應。
如果各位想要品嘗蘇記私廚精品菜餚,那麼依然是只能晚上來,而且可能會需要排隊,還可能需要預約。」
眾人聞言想了想,覺得這樣的蘇記倒是和以前差不多。
如此一來,古街周邊的人倒是也都能夠接受。
反正誰家也不可能天天下館子的。
中午到蘇記吃呢,多數情況下也都是圖個省事,不至於中午為了吃頓飯耽擱太多時間。
蘇記這樣依舊中午主打炒飯、麵條和小菜,自然還是適合平價食客。
但也還是有人直接問:「馮大廚,那炒飯和麵條那些會漲價嗎?」
馮一帆面對這樣的問題,也是有那麼一點點無奈。
他只能說:「漲價不是我能決定的,這個要根據食材的價格,如果這原料漲價厲害,我們蘇記也不能虧本,大家說是吧?」
這麼說,大多數倒是也能夠接受。
一些蘇記老食客說:「你們別總是盯著價錢,不想想蘇記的手藝,何況來蘇記吃,不就是圖個方便,吃個手藝嗎?要想便宜的話,何必跑來蘇記?乾脆自己在家買菜做,怎麼都比蘇記便宜。」
這話獲得大多數人一致認同。
蘇錦榮也開口說:「還是希望大家多多理解,蘇記也還是要經營下去,不可能做虧本買賣,只能說我們會儘量保證價錢合理。」
蘇錦榮開口,也是獲得了幾乎所有人理解。
馮一帆見大家沒有太多異議了,笑著說:「好了,大家趕緊排隊吧,往裡走一走,不然都堵在門口,什麼時候能吃的上啊?」
聽聞這話,大家也都是一起向林家鋪子裡走了走。
馮一帆和岳父沒有進去湊熱鬧,而是去了對面范朝東和王翠鳳兩口子的酒鋪。
來到門前,馮一帆直接對立面喊道:「范哥,王姐忙著呢?生意怎麼樣啊?」
范朝東和王翠鳳聽到聲音探出頭來。
范朝東先笑著說:「榮叔來了啊,我們這生意還是老樣子,雖然古街通路了,但這大中午也不會有人專門跑來買酒。」
王翠鳳則直接說:「一帆你在門口站著幹什麼啊?趕緊把榮叔先推進來啊,外面多熱啊?」
馮一帆聽了笑著說:「這不是等老闆娘發話嗎?」
王翠鳳立刻說:「你少在這貧嘴,你這麼個來去自由的傢伙,還會在乎我發話嗎?」
在馮一帆準備推岳父進去的時候,卻被岳父給阻止了。
然後蘇錦榮握住輪椅把手邊掛著的拐杖,將拐杖給拉長後,自己拄著拐杖慢慢站起來,有些顫巍巍地一步一步向鋪子裡走。
王翠鳳立刻對范朝東說:「老范你愣著幹什麼呢?趕緊去扶一把。」
范朝東也是趕緊跑出來,要攙扶蘇錦榮進去。
但是蘇錦榮卻沒有讓范朝東扶。
「不用,我自己來。」
馮一帆在後面推著輪椅說:「沒事的范哥王姐,我爸現在能走的,他最近鍛鍊恢復的很好,你們就讓他自己走走。」
雖然走得慢,但蘇錦榮自己堅持走進酒鋪。
看到蘇錦榮這個樣子,范朝東和王翠鳳兩口子也是為其開心。
進入酒鋪里坐下來,王翠鳳立刻問馮一帆:「一帆,你們蘇記怎麼還不開業啊?我們的古街都修好了,你們家還沒裝修好嗎?」
馮一帆笑著說:「嗯,裝修是裝修好了,但是一些東西還沒買齊,而且最關鍵的是,我們的菜單還沒出來,這些都是需要時間嘛,不過我們也會加快進度,相信很快蘇記會重新開業。」
王翠鳳又問:「那你的那家西餐廳呢?」
馮一帆回答:「那家可能會先開業。」
范朝東奇怪問:「為什麼那家先開業?」
馮一帆笑著回答:「因為西餐廳的菜單已經準備妥當,只需要等各種廚具和餐具齊備,應該就可以開業了。」
王翠鳳問:「所以,你準備先經營西餐廳?」
馮一帆搖頭:「西餐廳我肯定不會出手,主要是讓凱薩琳他們負責,或許會讓蘇記的廚師們過去練練手。」
范朝東頓時感嘆:「嚯,大手筆,開一家西餐廳給員工練手。」
王翠鳳撇撇嘴:「我還是想吃蘇記。」
馮一帆只好說:「好好,我們儘快,儘快。」