第535章 雪底芹芽(第一更)

  廖晨已經是年近七十,這些年從外地回到淮城後,每個星期都會習慣於到富景樓吃上一到兩次。

  對一位年近七十的老人而言,來富景樓實際上更多是找回一種情節。

  只不過,來了富景樓這麼多次,老人家並沒有找到想要尋覓的那份情節。

  這倒不是說富景樓的菜品餐點做的不好。

  相反在廖晨看來,這麼多年以來,如今富景樓的餐點算是做得很好了,至少比半年前他來的時候好多了。

  但是老人還是沒有在富景樓品味到,他所想要品嘗到的菜品。

  今天,老人家再次獨自一人來到富景樓。

  接待廖晨的服務員早已經和他熟絡:「廖爺爺,您又來啦?還是要坐在您的老位置嗎?」

  廖晨面帶微笑回應:「對,還是老位置。」

  接待服務員將老人家引導到他常坐的位置。

  廖晨和大多數人不同,來富景樓大多數人都會喜歡坐在靠近湖邊位置,但廖晨則是剛好相反,他喜歡坐在另外一邊。

  這裡是一個靠近富景樓進門這邊的角落,坐在這裡可以很清楚看到窗外園藝。

  當廖晨坐了下來,服務員馬上說:「廖爺爺,您今天還是老樣子嗎?」

  還沒等廖晨回答,服務員突然又說:「啊,對了,廖爺爺,今天我們店裡主推幾道新菜品,您要不要嘗一嘗?」

  廖晨沒有當回事,只是簡單地應了一聲問:「嗯,你說說看有什麼新菜。」

  服務員立刻說:「有《雞髓筍》《胭脂鵝脯》《雪底芹芽》,這是今天推出的三道新菜,廖爺爺您要嘗嘗看嗎?」

  廖晨原本是沒有放在心上,可是突然聽到了這麼三道菜名。

  老爺子先是一愣,接著想起這些天裡,富景樓在舉行一個廚藝比賽,所以他也有快一個月沒有來過。他也聽說比賽已經結束,但結果被人們津津樂道的不是冠亞軍,而是一位姓馮的大廚,在現場做的一道《雞髓筍》。

  廖晨是個紅樓迷,也對紅樓夢中的菜品進行過研究。

  只是限於自己廚藝水平有限,他沒有能夠還原出小說中的那些菜品。

  起先聽到富景樓廚藝比賽上,有人做了《雞髓筍》,老爺子驚奇之餘,倒也是沒有太放在心上,今天來也沒有想到要點。

  但是現在聽服務員介紹說,除了那道《雞髓筍》之外,竟然還有《胭脂鵝脯》和《雪底芹芽》這兩道菜,讓廖晨真的是有些震驚到。

  《胭脂鵝脯》和《雞髓筍》算是紅樓夢書中所寫到的菜品了。

  但是《雪底芹芽》這道菜,可並非是書中的菜,而是一位廚師為了紀念紅樓夢作者,專門創立的一道菜。廖晨以前在外地走南闖北,曾經聽說過這道菜,但一直無緣一睹,更沒有品嘗過。

  今天在富景樓,他沒有想到竟然會有這道菜。

  服務員看到廖晨愣在那,有些奇怪問:「廖爺爺?廖爺爺,您需要嗎?」

  被服務員喚醒,廖晨立刻說:「嗯,那我就點雞髓筍和雪底芹芽吧。」

  服務員馬上答應下來,接著又問:「廖爺爺,那您平時點的那幾道,您今天還需要嗎?」

  廖晨笑著回應:「那幾道就不用了,我一個糟老頭子,也吃不了那麼多,兩道小菜足夠了,再給我來一壺花雕吧。」

  服務員用電子點餐器,把老爺子點的菜品記錄下單。

  「好的,廖爺爺請您稍等,已經幫您下單了。」

  廖晨點點頭:「好,謝謝你。」

  等服務員離開後,廖晨獨自坐在位置上,扭頭看著窗外近在咫尺的園林風景,心中對兩道菜充滿了期待。

  來了富景樓這麼多次,老爺子心裡突然覺得,或許今天能夠尋覓到他心中的味道。

  馮一帆正在後廚里,把斑鳩給進行剔骨,然後把皮和筋也都給剔除,將剩下的精肉,全部都給切成細細的肉絲。

  從量上來看,這麼一隻斑鳩也就只能炒上一盤而已。

  至於剩下的骨頭和皮,馮一帆倒也沒有浪費,讓後廚里的人拿去熬湯。

  正當馮一帆這邊一切準備就緒,準備要開始給兩位主廚示範這道菜的時候,突然就聽到了後廚點餐的電子鈴響起。

  接著便有專門傳菜的人喊道:「前邊點菜,雞髓筍、雪底芹芽。」

  馮一帆聽到了笑了笑說:「還真是巧了,剛好這盤就給前邊的客人吧。」

  接著馮一帆將肉絲放入清水中洗乾淨,並且把水分瀝乾。

  放在一個碗內,加入少許的鹽、紹興黃酒用手抓拌均勻,並且攪打稍稍起一些粘性,在加入澱粉拌勻,最後加入一些薑汁,用香油封住放在一邊。

  然後馮一帆便取來雞蛋,敲開只要蛋清,稍稍加入一點點鹽,然後開始用筷子攪打。

  一直把蛋清給打發,呈現出奶油的狀態。鋪在盤子裡堆疊成積雪樣子。

  然後給放入蒸籠當中稍稍蒸一下。

  後廚里的廚子們,包括張峰林和齊德強兩位主廚,面對馮一帆用手直接打發雞蛋清,都是感到震驚不已。

  要說在場的廚子,很多也是能夠辦到的。但是攪打的時間可能會久。

  更多的時候,後廚里的廚師們都是用電動打蛋器去攪打。

  那樣節省時間也會非常的省力。

  可是像馮一帆這樣,用手硬是把蛋清給打發,而且時間上還並不會很久,真的是讓廚師們都覺得驚訝不已。

  馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,看著爸爸像是變魔術一樣。

  就是在碗裡不停攪一攪,結果那個雞蛋清就變成了奶油狀。

  「呀,爸爸你好厲害,你能變出奶油呢。」

  「是啊馮爸爸,你怎麼把那個雞蛋變成奶油的呢?」

  「馮爸爸,霏霏也想學這個,能把雞蛋清給變成奶油的樣子,真的好厲害。」

  馮一帆微笑對三個小女孩說:「馮爸爸這個辦法是笨辦法,如果比較趕著要做菜的話,最好別用這種辦法,而是用電動的打蛋器去攪打,那樣會更加的快,你們以後也可以用那個。」

  說到這裡,馮一帆看向後廚里的廚師們,也是笑了笑說:「大家不用模仿,有工具的話,還是用工具。」

  此時,林瑞隆看到了這一切,忍不住湊到自己師父身邊低聲詢問。

  「師父,馮一帆的這個攪打雞蛋清是不是很難?」

  師父看向林瑞隆說:「你怎麼可以直呼馮大廚的名字?剛才那一手,沒有一定的手上力量,是根本就做不到,你給我放尊重點。」

  受到了師父訓斥,林瑞隆表面上唯唯諾諾,但心裡其實不那麼服氣。

  馮一帆接著又挑選了一些芹菜的嫩芽。

  「你們記住了,這道菜一定要用嫩芽,千萬不能用老的部分,只有芹菜的嫩芽才會有足夠的口感。」

  嫩芽挑選好,有專門的人員負責進行清洗。

  馮一帆則是回去開始準備烹飪了。

  在正式開始烹飪前,馮一帆還調了一個碗汁。

  鹽、糖、胡椒粉、紹興黃酒、薑汁、水澱粉和香油混合調好碗汁。

  一切準備完畢,在鍋里放入多一些的油。

  等到油溫大概四五成的時候,將之前的斑鳩肉絲下入鍋內進行滑炒。

  迅速滑炒到變色後,便將油給瀝乾。

  再鍋內放入一些蔥油,重新再把肉絲放入鍋內,把芹芽也給放入鍋內,一起進行翻炒過後,再把碗汁給倒入其中,大火進行一番煸炒。

  待到碗汁已經掛在了肉絲和芹芽上後,此時蒸鍋中之前打發蛋白霜已經被人端過來。

  馮一帆也是迅速起鍋,將炒好的肉絲芹芽裝入盤中去。

  最後稍稍調整一下擺盤,把這盤菜遞出去說:「好了,上菜。」

  馬上就有後廚里的人,迅速將菜給端去傳菜窗口,由前邊等待的服務生將菜送到前邊點菜的那桌。

  在這麼一道菜做完後,馮一帆對兩位主廚說:「還有一個雞髓筍,你們兩位誰來做啊?」

  張峰林和齊德強面面相覷,良久張峰林主動說:「我來做。」

  齊德強趕緊說:「我給張主廚打下手。」

  馮一帆笑了笑說:「行,那你們兩位來吧。」

  接下來,兩個人就在馮一帆指導之下,開始復刻馮一帆在比賽中做的那道雞髓筍了。

  前邊廖晨沒有等待多久,看到他所點的菜已經被上來了,同時被送上來的還有一壺花雕。

  當這盤《雪底芹芽》呈現在老人家面前。

  廖晨真的是有些驚訝。

  今天之前,廖晨真的是只聞其名,從來也不曾見過這道菜。

  但是現在,這道帶有紅樓夢作者名號的菜品,真實呈現在了自己的面前。

  廖晨這一刻看著盤中,宛若是白雪的蛋白霜,中間鮮嫩翠綠的芹芽,還有那一絲絲油汪汪的肉絲,三絲搭配真的是很漂亮。

  有那麼一刻,廖晨仿佛就像是看到了雪芹先生坐在面前般。

  沒等老人家動筷,旁邊桌上的客人,也是瞅見了這麼一道漂亮的菜。

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  「哇,那是什麼菜啊?那麼漂亮的嗎?」

  「看著像是奶油底子,然後中間放上了什麼菜。」

  「好神奇,竟然還有這種菜的嗎?」

  「服務生,那個是什麼菜啊?」

  面對一些食客看到後提出的疑問,一開始不少服務生也不知道該怎麼回答。

  因為雖然今天富景樓推出這道菜,但實際上了不少服務生都沒有見過菜,只是知道有那麼幾道新菜的菜名。

  在大部分服務生都有些啞口無言的時候,蘇連成突然出現微笑向大家介紹。

  「各位,這位老先生點的這盤菜叫《雪底芹芽》,是我們富景樓專門邀請了馮大廚過來,傳授給我們富景樓廚師的,一道有關於紅樓夢的菜品,如果各位想要品嘗的話,可以找服務員點菜。」

  聽完蘇連成介紹,在場不少食客馬上就明白過來。

  有幾位食客更是非常的激動。

  「是馮大廚做的菜啊?馮大廚還真得來富景樓了嗎?」

  「好像沒有吧?馮大廚不是說在擺攤嗎?」

  「好像是被請來的吧?」

  「那是不是以後馮大廚就在富景樓了呢?」

  蘇連成聽到一些食客這樣問題,他其實可以選擇不回答,讓食客們誤以為馮一帆留在富景樓,這樣會給富景樓帶來更多的客源。可是他想了想,心裡還是擔心那樣會得罪馮一帆。

  他只好站出來解釋:「各位不要誤會,馮大廚只是過來教授,他不會常駐富景樓。」

  聽到這話,一些食客頓時恍然。

  「原來是這樣啊,我就說嘛,馮大廚不可能放棄蘇記的。」

  「其實現在蘇記那條古街改建中,馮大廚在富景樓也挺好的。」

  「人家不是說了嘛?馮大廚是過來教做菜,不會常駐這邊,我們想要吃馮大廚的菜,還是要等古街改建結束。」

  ……

  富景樓一些人的議論,並沒有過多引起廖晨的注意。

  老爺子平時就是這麼個人,不喜歡聽一些議論,也是很少上網,只是偶爾會看看電視,更多的時候喜歡讀書看報。

  所以對富景樓年輕食客們說的「馮大廚」,還有關於蘇記和古街的事情,廖晨本身並不是很了解。

  他沒有去聽,重新將注意力放在面前菜品上。

  老爺子先是給自己倒了一杯酒,然後輕輕啄了一口小酒,接著用筷子夾起雪底中間的肉絲和芹芽。

  一起放入口中,稍稍的咀嚼後。

  芹芽鮮嫩,肉絲爽滑多汁,咀嚼之間,芹芽沖淡肉絲本身油膩,唇齒間留下肉絲的幽香,讓廖晨覺得真是美味。

  關鍵是這樣一盤小菜,搭配上面前的小酒,真的是非常合適。

  而且菜品本身沒有很重調味,吃起來那種清新淡雅,真是和富景樓周邊環境相得益彰。

  廖晨品嘗著菜,喝著小酒,偶然扭頭看了一眼窗外。

  在這一刻,老爺子突然尋到了,他尋覓許久而不得的那份滋味。

  精細卻又簡單,淡雅的味道,與外面園林交相輝映。

  這種極具文人墨客憑欄對飲的滋味,讓老爺子仿佛置身於古時,與三五文人雅客相聚,箇中滋味真是酒不醉人人自醉。

  富景樓內關於馮一帆到來的事情,大家依舊還在議論紛紛。

  同時不少的食客,也是趕緊趁機點上那幾道馮一帆過來教授的菜品。

  想要第一時間品嘗到,馮大廚所做的紅樓菜。