第471章 改良版紅燒鵝腿(第二更)

  晚上,蘇記雖然不營業,但餐館裡依舊是人聲鼎沸。

  因為有三個小女孩在,讓餐館充滿了歡聲笑語,而三個小女孩的家人,也為餐館帶來了非常熱鬧的人氣。

  再加上還有劉婉華和沈卿洛,令小小的餐館真是非常熱鬧。

  馮一帆因為有更加充足的時間,給大家做了更加精細的菜餚。

  其中包括一些非常精細的菜餚,比如雞髓筍。

  雞髓筍是一道很精細,而且做起來相當繁瑣的菜,成菜吃起來「鮮、咸、脆、香」,是記載在《紅樓夢》書中的一道菜。

  做的時候,首先要把新鮮的雞脯肉去筋膜後,用刀背給砸成肉茸。

  加入蛋清、清湯、鹽,一個方向攪打上勁,放在一邊備用。

  再將掏成空心的竹筍放入燒了熱水的鍋里,加入薑片、紹興黃酒、鹽、白糖給焯熟,過涼水後備用。

  之後馮一帆拿一個裱花袋,把之前的雞肉茸裝入其中,用裱花袋將雞肉茸注入空心竹筍填充滿。

  與掃淨的高湯一起放入蒸籠內蒸熟。

  最後取出來後,馮一帆斜刀給切成一個個薄片,利用雞髓筍的形狀,在盤子裡擺出一隻孔雀開屏的樣子,用幾根綠葉和紅蘿蔔雕成孔雀腦袋擺盤。

  最後再用一點點高湯勾一個玻璃亮芡,澆在每一個雞髓筍片上。

  雖然徒弟林瑞峰陪著家人沒有回來,但是廚房裡依舊有妻子和母親幫忙。還有楊小溪的奶奶也在,所以倒也顯得非常熱鬧。

  當廚房裡的大家,看到馮一帆做出了這麼一盤雞髓筍來,頓時全都驚艷不已。

  溪溪奶奶驚呼道:「天哪,這個菜也太漂亮吧?簡直就像是一直白孔雀。」

  蘇若曦也忍不住說:「老公,你這個菜叫什麼啊?」

  馮一帆微笑著捧起盤子說:「這個就是紅樓夢裡一道有趣小菜,雞髓筍。」

  盧翠玲仔細看了看說:「原來這就是雞髓筍啊?我還以為雞髓筍是要用雞骨髓做呢,原來是用雞肉做的。」

  馮一帆笑著說:「筍子是掏成了空心,就像是一根根骨頭一樣,然後把雞肉茸注入其中,便成了內部的骨髓,所以得名『雞髓筍』。」

  介紹完畢,馮一帆對妻子說:「好啦,上菜吧。」

  蘇若曦伸手接過這盤雞髓筍,端著出去給大家上菜。

  外面圍坐著的眾人,看到了這道菜也都是驚訝不已,今晚的每一道菜,都彰顯了馮一帆高超的技藝,但即便是如此,見到這一盤雞髓筍還是令人驚艷不已。

  沒等蘇若曦開口介紹,霏霏奶奶卻認出了這道菜:「這個應該是雞髓筍吧?」

  聽說是「雞髓筍」,沈卿洛幾乎是站起來認真的看了看。

  看過之後,沈卿洛重新做下來說:「原來這就是雞髓筍啊?真的好漂亮。」

  蘇若曦把丈夫後廚里所說,給大家介紹了一番。

  劉婉華笑著說:「不得了啊,一帆今晚做的這些菜,可都是文化菜啊,一道一道可真的都是大有講究呢。」

  溪溪爺爺突然說:「這麼看起來,今天溪溪奶奶可真的是要班門弄斧了啊。」

  此時在後廚,溪溪奶奶也正在做她今天專門準備的菜餚:紅燒鵝腿。

  這道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了,是楊志毅小時候就經常吃到,也是楊志毅小時候最喜歡吃的一道菜。

  今天因為說好了要來蘇記吃晚飯,所以溪溪奶奶就想要露一手,讓小孫女也嘗嘗。

  馮一帆看著溪溪奶奶很麻利的處理鵝腿,也是不禁讚嘆:「阿姨很厲害,看起來這個紅燒鵝腿您應該是經常做吧?」

  文虹一邊做,一邊回應:「溪溪爸爸小時候,我幾乎是每周都會給他做一次,他那時候特別喜歡吃這道菜,後來有一陣我和他爸爸工資降低了,我就變成了半個月才能給他做一次,現在已經有幾年沒做過了。」

  最後這句「有幾年沒做過」,很明顯透露出一份無奈。

  從這句話里,馮一帆也能聽出,這幾年因為孩子的事情,楊志毅和父母的關係不好,應該是很少回家去看望父母,更別說吃母親的菜了。

  而作為母親,可能文虹也因為兒子不聽自己的話,所以對兒子、兒媳有意見,也沒有心境再去做這樣一道菜。

  今天,算是為了慶祝和兒媳和好,楊家一家人變得其樂融融。

  所以文虹才決定,要做這麼一道菜給小孫女吃。

  在前期製作前,馮一帆指點了溪溪奶奶,進行了一些做法上的稍稍改良。

  比如雞腿在烹飪紅燒之前,馮一帆讓溪溪奶奶給先進行一番醃製。

  用少許的鹽、料酒、醬油、糖、蔥姜,還加入了一點點紅曲米,以及蘋果片進行抓拌醃製。

  這種做法還真的是和以前溪溪奶奶自己做不一樣的。

  不過溪溪奶奶倒也沒有介意,就按照馮一帆指點的方式去進行改良。

  醃製的過程中,馮一帆又弄來了一個小煤球爐,並且用灶火給點上了,放在一邊給火升起來。

  等到鵝腿醃製差不多後,從醃製的盆子裡拿出來,馮一帆便將鵝腿放在小爐子上,用鐵篦子去烤制一下。

  隨著烤制進行,油脂滴落在下面的火上,傳出誘人的香味來。

  盧翠玲在一邊看著,有些奇怪問:「你這是幹什麼啊?溪溪奶奶是要紅燒的,你這怎麼就直接烤起來了?」

  馮一帆微笑回答:「媽,你們別著急嘛,我這是讓這紅燒鵝腿更加好吃。」

  烤到皮縮成一團,並且開始出現了一些焦化層之後,馮一帆便將鵝腿從火上拿開。

  接下來,馮一帆親自動手,把鵝腿給剁開,剁成一個一個的小塊。

  兩位奶奶站在一邊看著,還真的是有些驚訝,第一次見到這樣的一種做法。

  等馮一帆把鵝腿給剁好後,盧翠玲問:「這樣是不是可以直接裝盤上桌了?人家要紅燒的,你直接變成了烤鵝腿。」

  馮一帆笑著說:「沒有沒有,阿姨,您現在開始紅燒吧,按照您的方法。」

  溪溪奶奶愣了一下才醒過神來:「啊?哦,哦,好的,我現在開始燒。」

  接下來紅燒的步驟,全部都是按照溪溪奶奶傳統的做法,先是蔥姜大料桂皮爆香,然後是把鵝腿下入鍋里去翻炒,之後便是加入水沒過了鵝腿,再加入一點點簡單的調味。

  因為是醃製過,所以這次的調味就放得很少,不過馮一帆又給加入一點點紅曲粉。

  蓋上了蓋子燒了一段時間,當湯汁收濃了過後,這道菜也算是成功了。

  馮一帆最後又幫著修飾一下,把裡面的蔥姜大料桂皮都給撿掉,然後一塊一塊將鵝腿檢出來先擺盤。

  看著馮一帆認真的擺盤,溪溪奶奶突然驚呼一聲:「哎呦,這個鵝腿好漂亮,切面都是這種紅色,像是染了胭脂一樣呢。」

  盧翠玲也湊過來看了看,發現確實是非常的漂亮。

  馮一帆微笑著把鵝腿擺好,並且用薄荷葉子點綴一下,然後把湯汁用勺子給潑在盤子空白部分。

  如此一來,這樣一盤鵝腿當真是非常的漂亮,像是一盤藝術品。

  溪溪奶奶又一次驚呼:「太漂亮了,我,我都不敢相信這是我做出來的菜。」

  馮一帆笑著說:「阿姨,這就是您做的,不要不相信,以後您也可以在家裡用我這方法做,不過家裡烤的時候,一定要注意火,煤氣灶上烤的話,千萬不要傷到自己呢,還有不要烤太久。」

  說著馮一帆最後進行了一下整理,把盤邊多餘湯汁用抹布擦掉。

  端起來遞給溪溪奶奶說:「阿姨,您去上菜吧,我相信您這道菜肯定會讓大家大吃一驚的。」

  文虹雙手端住盤子,這一刻還真的是很激動,笑了笑說:「謝謝你一帆。」

  馮一帆回應:「不客氣的阿姨。」

  之後,文虹端著那一盤菜走出去。

  盧翠玲看著溪溪奶奶出去後,湊到兒子身邊問:「你那個做法是跟誰學的啊?看著真的是很好吃,也是你自創的嗎?」

  馮一帆笑著回應母親:「不是的媽,其實我只是進行了改良,融入了胭脂鵝脯的做法。」

  文虹端著菜走出來,微笑著給大家放在桌子上。

  看到奶奶放下的菜,楊小溪立刻說:「快看,我奶奶的菜來啦。」

  當大家一起看過去,看到盤子裡的菜,頓時全都驚訝不已。

  這麼一盤菜是真的出乎大家意料。

  原本楊懷成和楊志毅父子倆,都覺得這次文虹做的菜,和馮一帆的菜對比,可能會有些慘不忍睹。

  但是真的菜被端上來,讓父子倆看得是兩眼發直,都有些不敢相信自己眼睛。

  陳壽林仔細打量一番說:「這個看著,很像是胭脂鵝脯啊?今天我們來蘇記,是吃到了一頓正宗的紅樓宴嗎?」

  文虹聽了奇怪問:「胭脂鵝脯?我這個不是啊,我這個是紅燒鵝腿。」

  聽到這話,陳壽林頓時一愣,在場其他人也都是一愣。

  倒是劉婉華看向了蘇錦榮。

  蘇錦榮笑著開口:「肯定是,一帆,改良了。」

  文虹馬上說:「對對,我在裡面做的時候,一帆用了他的方法教我稍微改了改,我發現這麼一改之後,還真的是非常香,大家嘗嘗味道。」

  劉婉華笑著說:「好了,溪溪奶奶你也坐下來,我們坐下來一起嘗嘗。」

  在溪溪奶奶坐下沒多久,馮一帆和母親也是端著最後的菜走出來。

  全部的菜上齊,馮一帆微笑說:「好啦,我們大家一起舉杯,預祝我們的生活,以後都能像今天一樣開心快樂。」

  所有人便一起舉杯,三個小姑娘自然是最開心,還嚷嚷著要碰杯。

  「爸爸,爸爸,若若要碰杯呀。」

  「溪溪也要碰杯。」

  「霏霏也要。」

  然後馮一帆彎腰跟三個小女孩碰杯,其他人也都紛紛跟小女孩們碰杯,如此一來也是讓孩子們更加開心。

  喝了這一杯之後,大家便開動起來,品嘗一下今天的菜餚。

  溪溪奶奶自然是首先推薦自己的紅燒鵝腿。

  「來來,奶奶給我們的三個小寶貝,每人來一塊最好的,沒有骨頭的鵝腿,嘗嘗奶奶的手藝。」

  馮若若、楊小溪和陳瑤霏一起接過去笑著感謝:「謝謝奶奶。」

  接著其他人也都夾起了一塊,品嘗一下這個鵝腿。

  一吃之下,陳壽林首先說:「嗯,好吃啊,這個鵝腿真的是很好吃,關鍵肥而不膩,油脂已經沒有多少,吃起來口感真是很棒。」

  劉婉華也說:「對對,很棒,沒想到溪溪奶奶手藝這麼好。」

  楊志毅夾起一塊,自己沒有吃,而是放在了妻子的碗裡。

  「嘗嘗看,這個我小時候,媽媽經常做給我吃的,雖然經過了改良,但味道應該還是以前我媽做的那個味道。」

  李菲兒也是後來趕過來的,因為和大家說好了到蘇記聚餐,所以她也是把電視台的一個餐會給推掉了。

  此時看到丈夫給自己的鵝腿,同樣也是非常感動。

  李菲兒咬了一口,終於體會到了霏霏爺爺說的那種肥而不膩的感覺。

  這塊鵝腿肉真的是鮮嫩多汁,但是又不會覺得膩口,關鍵是在肉中除了紅燒味道,還夾雜著一絲燒烤的味道。

  吃在口中,咀嚼過程中層次感很強,真的是很美味。

  李菲兒吃了之後,看向婆婆說:「媽,您做的這個真好吃。」

  溪溪跟著媽媽說:「奶奶,溪溪也覺得好吃的,你這個好棒,溪溪喜歡吃。」

  陳瑤霏馬上說:「霏霏也喜歡吃的。」

  馮若若向溪溪奶奶豎起大拇指:「奶奶好厲害,做的菜跟我爸爸一樣好吃,若若也喜歡奶奶這個菜的。」

  看到大家都喜歡,尤其是兒媳表示非常喜歡,文虹心裡還是非常滿意和感動。

  控制了一下情緒,文虹說:「其實這還是多虧了一帆,他幫我改良了一下,才讓這個鵝腿變得更好吃。」

  楊志毅吃了一塊過後,也是一臉驚訝看向馮一帆:「這個,馮大廚,你,你的改良竟然沒有失去我媽原本做鵝腿的味道,是在我媽紅燒鵝腿之上,又增添了一些口感和其他味道。」

  馮一帆笑著說:「這才表示,阿姨的手藝確實很棒嘛。」

  這頓晚餐,三家人真的是吃得很開心,其樂融融氣氛充斥著整個小餐館。