午餐開始的時候,蘇連成給梅茹點了一碗三蝦麵,自己則是要了一份黃魚面。
梅茹對蘇連成給自己點的三蝦麵也是充滿了好奇。
梅茹畢竟曾經是蘇瀾馨身邊的秘書,跟著蘇瀾馨品嘗過全球各地的美食,也聽蘇瀾馨說過不少國內的美食,尤其是江浙淮揚的美食。
其中這個三蝦麵,也是被蘇瀾馨專門提起過很多次的一碗麵。
按照蘇瀾馨的說法,這碗面只有指定的季節才能夠吃得到。
如果錯過了季節,那麼只能是來年再品嘗。
和蘇記第一次售賣三蝦麵不同,如今時值農曆的五月初,這可是三蝦麵最為合適的時節了。
首先此時蝦籽更多,其次是鮮蝦也會更加的肥美。
今天的鮮蝦,也是馮一帆大清早就去農貿市場,從水產店買回來的。
蝦籽是水產店老闆專門找人剝好,給馮一帆留下來的,剩下的青蝦部分,蝦腦和蝦仁則是馮一帆買回來親手剝出來。
可以說蝦是非常的新鮮,並且馮一帆也已經提前完成了烹調備料。
在接了點單之後,馮一帆立刻便在後廚里準備。
蝦仁首先在鍋里煸炒,接著下入蝦腦和蝦籽,一起翻炒均勻,幾乎是讓蝦籽和蝦腦包裹住鍋里的蝦仁。
然後用小碟盛出來,和已經準備好的清湯麵擺在一起,給外面的食客呈上。
當麵條上來,梅茹還真的是第一次見到這碗三蝦麵。
以前倒是經常聽蘇瀾馨提起過,說這碗面是多麼多麼的金貴,還有這碗面的味道是多麼多麼的美味。
但是梅茹從來沒有嘗到過。
主要是因為三蝦麵只能是在每年農曆的四月到五月,大約是一個月的時間裡才能吃到。
而且真正能夠做得好的三蝦麵,也只有在江淮一代的一些城市才有。
甚至是像富景樓這些年都不曾再做過這三蝦麵。
蘇連成收購了富景樓,譚雪莉帶著廚子團隊進駐後,同樣也是沒辦法製作三蝦麵,因為整個團隊裡的廚子們,壓根沒有吃過這碗面。
如今在整個淮城,也只有在蘇記能夠吃到這一碗「麵條中的愛馬仕」。
看著面前,碗裡宛若一握銀髮盈盈盤在清水之中,微微泛起油花中,點點青色點綴其中,真的是一碗一清二白的面。
而旁邊小碟之中,則是橘紅色鮮美的一碟蝦仁,表面裹著蝦腦和蝦仁。
這樣一碗一碟搭配在一起,真的是相得益彰顯得那樣的美。
梅茹看著忍不住感嘆:「沒想到,一碗麵也能做得這麼漂亮啊。」
蘇連成笑著說:「你難道都沒有在富景樓里吃過嗎?富景樓除了沒有這碗三蝦麵,其他的面也還是有的,而且做得應該也不算差。」
梅茹搖搖頭說:「不一樣了的,你看看這麵條一根根是那樣纖細,搭配上這清亮的湯,真的是非常漂亮,一眼看去,除了面和清亮的湯以及蔥花,你幾乎是看不到其他的顏色,就像是一碗白煮麵。」
聽梅茹這樣說,蘇連成也是認真地看了看,緊接著想到了富景樓的麵條。
不得不說,真要說起來,富景樓的麵條擺盤確實不如蘇記漂亮。
而且蘇記用的是伊府麵,麵條是經過了先煮後炸,然後再煮出來的麵條,可是碗裡的麵條看著卻絲毫不顯油膩。
相比較而言,富景樓的麵條就要顯得太過普通,根本無法和蘇記這碗面比。
現在蘇連成倒是明白,為什麼到富景樓的本地人越來越少。
實在是本地人已經知道,在蘇記可以吃到比富景樓更加正宗的本地菜餚。
梅茹慢慢將三蝦的澆頭給撥進碗裡,然後認真將蝦仁、蝦籽、蝦腦和麵條給攪拌均勻,讓每一根麵條上都裹著蝦籽和蝦腦。
然後,用筷子夾起掛滿蝦籽和蝦腦,包裹著一顆鮮嫩蝦仁麵條。
一口吃下去,在口腔中瞬間爆開了非常濃郁的鮮味。
那種鮮蝦的甘甜,搭配上很清淡的調味,真的是讓人吃得異常舒服。
吸溜吸溜,梅茹完全停不下來,就那樣一口一口把碗裡的麵條全部都給吃光。
蘇連成在旁邊看著梅茹吃完麵條,才微笑著開口問:「怎麼樣?這一碗三蝦麵沒有給你點錯吧?其實這個三蝦麵還有一種干拌吃法,那樣的吃法,吃到的蝦仁、蝦籽、蝦腦更加的鮮香。」
梅茹回味了一下,放下手中的筷子說:「這一碗湯麵也已經很棒了。」
蘇連成笑了笑說:「湯麵的話,蘇記應該是用蝦湯來煮麵,才能夠保證這一碗湯和三蝦澆頭能搭配起來。」
蘇連成的話音剛落,出來給人上餐的馮一帆接過話:「不錯嘛,果然還是大舅哥你懂得吃。」
蘇連成抬起頭看向馮一帆,臉上掛著笑容說:「怎麼說,我現在也在打理一家餐飲公司,如果連怎麼吃都不懂,我還怎麼管理呢?不過真的要說,蘇記的麵條確實是一絕,這些在很多地方已經吃不到。」
馮一帆立刻笑著回應:「想吃的話,隨時可以過來吃嘛。」
說了這話之後,接著又說:「很多時候大家會說,只要用心去做,那麼就一定能夠做出美味來,這話確實沒有錯,但問題是這個用心到底是用在哪裡了?
有沒有真正去了解,一道傳承許久的老菜,它這麼多年傳承下來的一些演變?自己所學的做法,還是不是當初的做法?是老的做法好吃呢?還是新的做法更符合現代人的口味?
所以用心的關鍵在於,要如何去用心?而不只是用心去做好。」
馮一帆說這話的時候,並沒有去壓低自己的聲音,也不是湊到蘇連成他們這一桌旁邊去說。
所以他的這番話,讓整個蘇記現在落座的食客,全部都聽到了。
在蘇記里短暫沉默過後,有老食客頓時拍手叫好:「好,馮大廚說的沒錯,用心是要用對地方,先要弄懂一道菜的真諦,然後再去用心,才能夠把這個心用好了,才算是真正用心做出好菜。」
其他食客也都是紛紛點頭,大家都認同馮一帆的這番話。
蘇連成和梅茹面面相覷,兩人也都來覺得很有道理。
很多時候,並非是做菜的廚子不用心,只是因為他沒有把這個用心用對地方。
這就像是廚藝首先是要從基礎來,可很多廚子為了追求效率,並不會去認真練基本功,而是把心思用在一些奇巧手段上。
或許在一段時間裡,憑藉一些新鮮的東西,能夠吸引到一些食客去。
這就像是一些比較火爆的網紅店,靠著某些吸引人眼球宣傳,吸引很多的客人。
但當開始的噱頭逐漸淡去,慢慢很多客人便不再去了。
這不能說他們不用心,只是他們用心的方向不對。
回到蘇記菜餚味道上,蘇記的每一代掌勺人,都是要經過很嚴苛基礎練習,並且還要靜下心在廚房裡沉浸多年的時間。
把廚藝當做是自己畢生追求,唯有這樣才能耐得住這一份寂寞。
最終,經過汲取前輩的經驗,再加上自己的一些發揮,才能夠保證來蘇記菜餚的味道始終如一,保持著那一顆不變的初心。
這一點馮一帆可以說做的很好,所以蘇錦榮對他這個女婿很滿意。
而來蘇記的老食客們,也對馮一帆手藝非常滿意。
對一些上了年紀老食客而言,他的手藝甚至已經超過蘇錦榮,只是大家在蘇錦榮的面前並不會說出來。
蘇連成聽完馮一帆這番話,也是猛然之間有了那麼一絲明悟。
他似乎明白了,為什麼有些廚子,看似非常努力,可到頭來依舊做不出很美味菜餚。
就像是富景樓如今後廚,那些廚師都是公司多年培養,都跟著陳威認真學習過,也都獲得過公司考核認證。
他們如今在富景樓表現,難以令蘇連成滿意。
不是說他們做的不好,而是他們努力和用心方向不對。
蘇連成覺得,儘管那些廚子都是跟著自己父親學的中餐,但他們中不少是在國外,給外國人做中餐,還是會出現和真正中餐有區別地方。
這麼一想,蘇連成覺得,讓馮一帆出任這個顧問是好事。
不需要馮一帆去教他們烹飪基礎,只需要馮一帆去糾正他們一些烹飪思路。
站在國人對美食追求角度,去把美食做得更符合國人口味。
馮一帆自然是不能在餐館呆很久,和大家了說了幾句後,他便轉身向後廚走去,不過走到上樓的樓梯口時,他卻轉身快步上了樓去。
樓上,三個小女孩正在房間裡,由陳瑤霏奶奶陪伴,趴在床上畫畫。
馮一帆站在門口,向裡面看了一眼,看到三個小女孩畫得很認真,便沒有去打擾她們,想著等一會再來問孩子們中午要吃什麼。
轉身快步下樓,順手拿上了蘇若曦寫好的單子,才回到了後廚去。
進入廚房,馮一帆立刻對照單子開始準備。
林瑞峰今天姍姍來遲,直到中午第二輪食客的點餐上去後,他才從後廚的門踏進了蘇記來。
馮一帆看到徒弟進門,沒有去多問什麼,直接說:「快點去煮麵吧。」
聽到師父的話,林瑞峰先是一愣,趕緊去洗手換好衣服,走到煮麵大鍋前,代替師父把煮麵的工作給接過去。
第三批點餐了送出去後,馮一帆回來看了一眼有些心不在焉的徒弟。
「怎麼了?看你這樣子,又遇到什麼麻煩了?」
林瑞峰遲疑了良久,終於還是開口說:「師父,我姐姐要回來,要把我爸媽給接到她那邊去。」
馮一帆聽了徒弟的話,想了想說:「那很好啊,林叔和嬸子年紀也大了,去你姐姐那邊享享清福也不錯啊。」
林瑞峰應了一聲:「對,我也覺得不錯,我也想讓我爸媽休息一下。」
馮一帆奇怪問:「那你為什麼愁眉苦臉的?」
林瑞峰接著又說:「可是,我姐的意思是,讓我跟爸媽一起去她那邊,然後她在那邊給我找個工作,再給我報一個成人大學,讓我在她那裡邊工作邊上學,然後剛好這次老街改建,就把鋪子盤出去。」
聽了徒弟的這番話,倒是讓馮一帆有一點意外。
從林瑞峰姐姐的角度來說,似乎這確實是一個不錯的安排。
父母年紀大了,不讓父母繼續干生意,讓父母去她那邊好好享福。弟弟也已經成年了,安排弟弟去那邊工作,再順便去拿個成人大學文憑。
怎麼看,這都是一個很好的安排,馮一帆覺得無從辯駁。
不過,這樣的安排,畢竟是姐姐的安排,林瑞峰明顯是不希望被姐姐這樣安排。
馮一帆想到這說:「你自己是什麼想法呢?」
林瑞峰立刻說:「我不想去,我想留在這,我還有好多東西都沒有跟師父你學,而且我的基本功現在還不行的,如果按照我姐的安排,我等於這兩個月就白練了啊,我又要去重頭開始。」
馮一帆問:「所以,你想要自己留下來嗎?」
林瑞峰非常堅定點頭:「對,我想留下來,讓我爸媽跟著我姐過去。」
馮一帆又問:「那你留下來,之後打算怎麼辦呢?」
徒弟毫不遲疑說:「之後,當然是跟著師父你繼續學習,然後我也會努力練好基本功,爭取早日能真的幫師父你打下手。」
聽了徒弟這麼說,馮一帆很認真說:「我要跟你說一件事,在若若幼兒園放假後,我應該會帶上若若,帶上你師母,還有若若的姥爺一起,跟著若若奶奶回鄉下去,在那邊會呆上一陣。」
林瑞峰聽到這裡還有些奇怪,一時之間沒有明白師父的意思?
馮一帆緊接著很直接說:「也就是說,如果你留下來,那麼可能你將要一個人在擺攤的地方支撐攤子,一切都需要你一個人干。」
林瑞峰聽到這話,整個人愣在那裡,完全沒想到過這樣的結果。
馮一帆又補充一句:「時間不確定,但至少也要一個月時間。」
在這一刻,林瑞峰很想說一句「師父我可以跟你們一起」,但是張了張口,他最終沒有說出這句話。
因為從師父目光中,林瑞峰讀出了一個信息,師父希望他能夠一個人撐起來。
他在心裡仔細想想,很快明白,這是師父對他的一份考驗。
馮一帆伸手拍拍徒弟:「你不用著急決定,可以等你姐姐回來,你再和家裡人商量一下,我本來也沒有想讓你一個人干,是想著林叔和嬸子會幫襯你一下,至少兩位老人可以用經驗帶帶你。」
林瑞峰聽到師父是這樣說,猛地握緊拳頭打算要一咬牙答應。
可馮一帆阻止了他:「不要著急答應,我希望你考慮清楚,一定要想好了再做決定,決定了你就要用心去做好。」
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