跟在馮一帆的身後,再次踏進乾淨整潔,簡直像是翻新過一樣的後廚。
攝影小哥不得不承認,小餐館的後廚和自己心目中所想,大多數街頭小餐館的後廚,真是有著天壤之別。
在印象中,小餐館的後廚很多時候由於通風不好,或者是老闆自己不會特別注意打掃。
後廚通常都是充斥著油膩,料理台和廚房的很多地方,都會堆積厚厚的油層。
哪怕是一些經常清理的後廚,可能依舊還是會有一些油灰殘留下來。
這一點來說,大酒樓的後廚通常會好很多,畢竟大酒樓後廚人手足夠多,會有人專門每天清理。
可是眼前蘇記這家小餐館的後廚,在攝影小哥看來,可能比一些大酒樓還要乾淨。
第一次進來的時候,孟詩彤他們還忍不住問,難道這後廚剛剛重新裝修過嗎?
馮一帆耐心給孟詩彤他們做出解答,之所以後廚如此乾淨,是因為蘇記一代代掌勺人有要求。
按照馮一帆所說,他當年跟岳父學廚,第一課便是要學打掃後廚,要保持後廚的整潔和乾淨。要把所有的東西分門別類,絕對不能讓後廚變得雜亂無章。
其實這一點,很多大酒樓,和一些國外的餐廳,都會做得非常好。
只是街頭小餐館,往往因為人手上的原因,會忽略這一點。
但是蘇記從未忽略過,馮一帆至今也記得,岳父讓他踏進後廚的第一天,便告誡他。
「後廚是一個廚師工作的地方,如果你連自己工作地方都無法保持整潔,那說明你根本不熱愛你的工作,又如何能夠全身心投入在這份工作中去呢?」
所以馮一帆跟著岳父,以及昔日岳父手下那幫師兄們,整整打掃了一個月的後廚,之後才有機會正式接觸和學習烹飪。
也是因為岳父苛刻要求,馮一帆至今也都是非常重視後廚的整潔。
前世的時候,他甚至很多次因為後廚衛生問題,直接便封殺了很多頂級餐廳。
廚房,尤其是餐館的廚房,是給食客奉獻美食的地方,乾淨整潔衛生,這是首要必須嚴苛要求的。
攝影師捧著攝像機,一開始還有些不好意思湊近拍攝,馮一帆看了一眼笑著問:「你站在那麼遠的地方,你怎麼能排到呢?」
攝影師有些尷尬地笑了笑說:「馮哥,嫂子和老爺子不是不讓拍嗎?」
馮一帆輕描淡寫地說:「沒關係的,你儘管拍嘛,算是我教大家做一頓正宗的炒飯。」
攝影師聽到這話,頓時就繞到料理台另一邊,然後捧著攝像機認真拍攝。
一邊拍攝,攝影師還提出一些疑問。
「馮哥,都說炒飯必須要用隔夜飯,是這樣嗎?」
馮一帆搖頭說:「不是一定要用隔夜飯,但炒飯所用的飯,在蒸煮的時候,必須要少加水,也就是俗話說『煮的硬一點』,水分少了,炒起來才能粒粒分明。」
回答著攝影師問題,馮一帆手上沒有半分遲疑,迅速就開始準備食材。
「吶,現在我炒的第一份是碎金炒飯,要先下打散的雞蛋液,記住一定要急火迅速把蛋液打散,在鍋里給炒成絮狀。」
攝影師很認真地拍攝,聽得也是非常認真,可是當看到馮一帆開始炒蛋,瞬間就懵逼了。
那鍋與勺精妙配合,還有那急速的撥炒,簡直看的攝影師是眼花繚亂。
「記住了,碎金炒飯這個絮狀的雞蛋,不是完全用勺子攪炒出來,要在蛋液將凝未凝的時候,迅速把米飯給下進去。
然後在炒米飯的過程中,用飯粒將蛋液完全撥散開,達到那種碎金的絮狀。」
看著馮一帆異常嫻熟的動作,聽著馮一帆認真的講解。
攝影師其實很想說一句:學不來學不來,告辭告辭……
在攝影師目光和攝影機記錄下,眼睜睜地看著,米飯和雞蛋在馮一帆的手上,就迅速地翻滾著,雞蛋逐漸凝結仿佛一粒粒碎金子,點綴在顆顆分明的米粒中。
而雞蛋和米飯之間是一種似連又非連的感覺,看上去真的是非常漂亮。
在米飯和雞蛋都定型後,馮一帆再加入各種準備好的配料,最後出鍋前加入少許蔥花翻炒。
出鍋的一刻,馮一帆一手顛鍋,另一隻手則用勺子撥弄。
攝影師又一次目瞪口呆看著,鍋里炒飯就像是一群聽話的士兵,在馮一帆雙手的一顛一撥下,全部從鍋里開赴進入大鐵勺里。
最後鍋里連一粒米也沒有留下,全部都進入大鐵勺子裡面。
馮一帆拿過一個盤子,先是倒扣在鐵勺上,然後來一個翻轉,一盤炒飯非常完整扣在盤子裡。
最後再撒上一點點蔥花,作為成菜一刻的點綴。
看著炒飯完成,攝影師已經徹底看呆了,大腦簡直是一片空白。
馮一帆也沒有去理會,迅速地刷洗了鍋子,然後開始第二盤炒飯的翻炒。
和之前的碎金不同,第二份金包銀則是要先炒米飯,要把飯粒中的水分炒幹了,粒粒分明過後,再加入打散的雞蛋液。
並且這份炒飯雞蛋液,是多加了一倍的蛋黃,如此一來淋在鍋里的米飯上。
在經過一番迅速的翻炒,很快每一粒米飯上都包裹住雞蛋,鍋子裡的炒飯變成了金色。
後面的工序基本差不多,還是加入各種的配料,最終盛盤的時候撒上點蔥花。
兩盤炒飯完成,馮一帆端起炒飯對還在愣神中的攝影師說:「好了,快點走吧,我要給客人上炒飯了,你別在這愣著啦。」
被馮一帆一說,攝影師終於算是回過神來,趕緊就看一眼攝影機上的記錄。
確定拍下了全部過程,攝影師關上了攝影機,乖乖跟著馮一帆出去。
馮一帆端著兩盤炒飯,來到了蘇連成的面前,將兩盤炒飯放下:「好了,你點的兩份炒飯來了,一份金包銀,一份碎金。」
跟著蘇連成一起來的秘書,湊近很仔細地打量一番,沒有覺得有什麼特別。
但是有了之前蘇連成警告,秘書現在雖然心裡不屑一顧,但嘴上不敢說任何話。
一切還是要等蘇連成來品評。
同桌的孟詩彤等人,則是非常好奇,也盯著兩盤炒飯看。
攝影師坐下來,看著兩盤炒飯的眼神就不一樣了,在他的眼裡,這兩盤炒飯不是炒飯,像是兩盤非比尋常的藝術品。
終於,蘇連成舉起了手中的勺子,首先是伸向了那盤碎金炒飯。
沒有馬上用勺子吃飯,蘇連成卻是先用勺子輕輕撥弄幾下。
一開始大家以為,蘇連成是不是不喜歡蔥花?要把蔥花給撥弄開?
但很快大家發現不是蔥花問題,蘇連成很認真地撥開炒飯,認真地去看著每一粒的米,以及米粒上微微粘連的絮狀雞蛋。
看著蘇連成終於舀起一勺放進口中,馮一帆沒有多說什麼,轉身向後廚走去。
在馮一帆即將踏入後廚瞬間,吃下第一口的蘇連成忍不住讚嘆:「正宗。」