回到了後廚,石晉斌也開始沒有讓馮一帆去參與,而是讓他去做其他人的點餐。
「炸醬麵這事,你不用參與,你看著就成,這裡面的東西我自個兒來。」
馮一帆微笑著點頭,不過在準備要開始忙碌前,他又多問了一句:「師伯,我那還有些蔥油,您要不要用上啊?」
聽到有蔥油,石晉斌頓時就來了精神:「哦?你有炸好的蔥油是嗎?」
馮一帆點頭,然後轉身去把蔥油給拿出來。
石晉斌揭開蓋子,仔細地聞了聞味道,立刻就是一驚:「呦呵,一帆,你行啊,這蔥油真的是地道了,小蔥、大蔥、京蔥、洋蔥,還有香葉、桂皮、八角、白芷,嗯,還有香菜。」
用鼻子聞了聞,石晉斌大概猜到了蔥油里的料,也是非常滿意。
「成了,有了這蔥油,那我這炸醬沒問題啦。」
剛好在這邊馮一帆和石晉斌準備開的時候,在隔壁忙完早點鋪子的活,也休息差不多的林瑞峰進門。
看到林瑞峰進門,石晉斌立刻說:「哎,瑞峰這來的正是時候,瑞峰給我準備碼兒。」
林瑞峰剛進門,聽到石晉斌的這話,還有點懵:「師伯公,您讓我幫您準備什麼東西?碼兒?那是什麼啊?」
馮一帆笑著說:「就是各種碼,後面那個是京城那邊的兒話音,也就是各種料頭。」
石晉斌笑著說:「對對,我們京城那邊叫碼,各種配上麵條的料。」
林瑞峰立刻答應著:「好的好的,師伯公您說,需要些什麼?」
石晉斌倒也不含糊直接報出來:「黃瓜絲,胡蘿蔔絲,來點芹菜丁,記住了,芹菜一定要嫩的,還有再來點豆芽、白菜、香菇、香椿……」
石晉斌一口氣說了十多種,也是讓林瑞峰聽得是有些驚訝。生怕記不住了,林瑞峰也是趕緊拿筆記一下。
等石晉斌這邊說完,林瑞峰又認真的確認一遍,然後奇怪問:「師伯公,您這要做什麼啊?」
石晉斌笑著說:「做一碗地道的炸醬麵,可是我們京城家家戶戶都會做,但是家家戶戶又各不相同的一碗炸醬,你趕緊去準備吧。」
林瑞峰自然是不敢遲疑,趕緊按照老爺子給的單子,就開始照單去把各種「碼兒」給準備上。
馮一帆這邊是不緊不慢,按照前面的點單迅速開始做他的澆頭面。
各種澆頭迅速完成,搭配上出鍋的麵條,一碗一碗的盛出來,然後端出去上餐。
回來了之後,看到石晉斌找了個盆子,正在準備要澥醬。
而一邊幹著,石晉斌還一邊給林瑞峰進行的一番講解。
「你一定要記住了,這個炸醬啊,你要澥它一定不要用水,不然這個炸醬做出來味道就不行了,要用黃酒和醬油去澥它。」
說著,石晉斌在盆子裡先是放入干黃醬,接著又分別加入了黃豆醬和豆瓣醬。
「我這個和京城一些家做法不一樣,大多數京城那邊的做法,是不用其他這兩種醬,單獨用干黃醬去做的,那樣做呢,是比較偏咸口,可能南方有些地方的人吃不慣。
所以我這個呢,就是加入了其他兩種醬,這樣三醬合一,口味會更加複合一些。」
把醬全部倒進盆子裡,之後石晉斌就直接用手去抓揉。
目的是要把三種醬給抓揉均勻,同時還不忘提醒林瑞峰:「小林啊,把黃酒拿過來,往裡加點。」
林瑞峰看得有些入迷,結果就沒有第一時間去應聲。
馮一帆見狀,趕緊是抓起黃酒,來到師伯的身邊,給師伯的醬里加入一些。
石晉斌看了一眼馮一帆,也是趕緊提醒:「不要全加進去,少量的加,一點點來,要把這個醬給它慢慢的澥開了。」
馮一帆也是遵照老爺子的意思,一點一點給石晉斌往盆子裡加。
黃酒差不多,又按照要求加入一些醬油。
等到醬給差不多澥開了。
也就是呈現出一種粘稠狀,又不會是很稀稀拉拉的樣子,基本上就算是好了。
接下來,石晉斌坐鍋,在鍋里倒進去一些油。
「你們要記住啊,這個油也一定要多,油不多這個醬鐵定炸得不行,一定要多,然後先把這切好的肉丁給放進去。」
肉丁是老爺子提前切好了的,全都是均勻的黃豆粒大小肉丁,五花肉肥瘦相間。
下到了鍋里,慢慢開始進行一番烹炸,逐漸鍋里的油也是越來越多了。
並且被烹炸的肉丁也慢慢縮水,逐漸四周變成一種焦黃色。
「肉丁給烹炸到這樣,你們看看,這個油是不是也變得清亮了?這樣就可以了,然後把醬全部都給倒進去。」
這次早已經在旁邊候著的林瑞峰,趕緊就端起盆子來,把裡面的醬都給倒進鍋里去。
接下來,石晉斌開始慢慢用勺子進行煸炸鍋里的醬。
「一定要小火,然後這樣不停有勺子去輕輕推著它,要把這個醬給慢慢的推開,讓它能夠均勻被炸透了,千萬不能著急,一定要守著鍋這樣慢慢地來。」
林瑞峰看到這裡,看到鍋里全都是醬,有些擔憂地問:「師伯公,著要不要加水啊?」
聽到這個問題,石晉斌立刻說:「不能加水,一定不能加水,記住了,炸醬千萬不要加水。」
林瑞峰趕緊點點頭:「好的,我知道了。」
炸了一陣,石晉斌又對林瑞峰說:「把那些蔥花給我拿來,倒進去一些。」
林瑞峰此時變成了石晉斌的助手,小跑著去把蔥花給拿過來,按照石晉斌的要求,往鍋里倒入了一部分的蔥花。
石晉斌接下來依舊是不緊不慢,慢慢用勺子推著鍋里的醬,讓蔥花逐漸混合進醬里。
差不多醬里開始往外冒油的時候,石晉斌將冒出來的一些油撇一撇,接著又讓下第二次的蔥花。
又是慢慢推著炸,讓蔥花與鍋里的醬給融合起來。
整個過程持續了接近半個小時,真的是整個後廚里都是濃郁的醬香了。
林瑞峰在一邊甚至都已經忍不住開始咽口水。
外面已經來上班的趙大霞,也是被這廚房裡濃郁的醬香吸引,湊過來嗅著醬香問:「這是做炸醬啊?」
石晉斌聞言笑著說:「對啊,京城炸醬,怎麼樣?香不香?」
趙大霞咽著口水回應:「香啊,這可真是太香了。」
馮一帆自己已經上了一輪菜,現在時間已經過了半小時,石晉斌讓林瑞峰把最後的蔥花全部倒進鍋里。
「最後一次加入蔥花,還是這樣不要急,慢慢地去推它,把這個醬給推開,慢慢讓蔥花融入到醬里去,慢慢來,不要著急。」
經過了整整四十多分鐘,炸醬里幾乎是已經沒有了水分,鍋里的醬已經是油亮油亮。
石晉斌終於把炸醬出鍋了。
「得嘞,出鍋啦。」
一鍋炸醬,被倒回了之前澥醬的盆子裡,濃郁的醬香、肉香、蔥香,簡直是讓人恨不得把這盆炸醬給端起來一飲而盡了。
完成了這盆炸醬,石晉斌微笑著說:「行,這盆炸醬算是做得了,以後你們想吃,可以稍稍加熱一下就行的。」
接著,石晉斌對馮一帆說:「一帆,麵條你準備好了嗎?」
馮一帆微笑著把料理台一邊的濕紗布給揭開。
「師伯,都給您準備好了,專門給您準備了手擀麵。」
見到這一幕,石晉斌頓時樂了:「好好,一帆你果然還是懂得吃啊,這炸醬配上稍稍醒發的手擀麵,那才叫真正的地道。」
接著,馮一帆也是親手另起一鍋進行煮麵。
麵條滾水下鍋,要點三次涼水,三次煮開,然後才把麵條給撈出來。
接著,石晉斌開始一碗一碗的給盛麵條了。
碗裡的麵條並不多,然後先是放一勺炸醬在麵條上,然後還要澆上一勺油。
「一定要給一勺油,這樣才能把麵條給潤一下,不然太幹了。」
接著把各種準備好的碼兒鋪上去。
「記住了,這個碼兒,它一定要足的,炸醬麵這關鍵就在這碼兒上,如果碼兒給的料不足的話,那可就不行了。」
一樣一樣的碼兒在碗裡碼放好,最後在上面點綴上一點點香菜,或者是香椿,再稍稍淋上點香油。
點綴完畢,石晉斌趕緊說:「好嘞,瑞峰趕緊的,跟我一起給外面他們上去,這要是放久了可不行。」
林瑞峰自然是不敢怠慢,趕緊就用托盤把一碗一碗的面放上去,跟著端起托盤就快步跟著石晉斌一起往門外走去。
走到門口的時候,石晉斌又說:「一帆啊,你和小趙不忙的時候,可以先吃,嘗嘗味道。」
馮一帆應了一聲:「好的師伯,您先去吧。」
等石晉斌和林瑞峰出去後,馮一帆也就給趙大霞弄了一碗,端給趙大霞。
「趙大姐,您也嘗嘗。」
趙大霞其實早就想嘗嘗,但是現在馮一帆送到面前了,她反倒是有些不好意思。
「真是不好意思,俺這剛來,還沒開始幹活呢,就先吃上了。」
馮一帆聞言頓時笑了起來:「沒關係的,您先吃,吃飽了才有力氣幹活嘛。」
被這麼一說,趙大霞想了想,先回水房裡去放下東西洗洗手,然後回來鄭重其事接過了,滿滿各種碼的炸醬麵。
另一邊,石晉斌讓林瑞峰端著托盤出來,把炸醬麵放在了蘇錦榮和蘇瀾馨的面前。
同時還招呼著盧翠玲和蘇若曦婆媳倆一起過來吃。
「親家母,若曦,你們也過來一起吃,現在客人還不多呢,先吃了飯,一會開始來客人了,你們恐怕就沒時間吃了。」
蘇瀾馨看了一眼面前碗裡的炸醬麵。
這和她以前吃的幾乎是一模一樣。
第一次石晉斌來蘇記,給大家做的時候也是這個樣子的。
一眼看去,碗裡幾乎是看不到任何的麵條和炸醬,全部都被各種的碼兒給蓋住了。
可以說,滿滿的一大碗裡,幾乎是大半碗都是各種碼兒。
石晉斌已經動手了,迅速幫著蘇錦榮把一碗麵給拌好了,讓在蘇錦榮的面前:「錦榮,嘗嘗看,是不是和當年的味道一樣。」
蘇錦榮接過了碗,笑著說:「看一眼,就和當年一樣。」
石晉斌接著說:「那也還是要嘗嘗味道。」
蘇瀾馨也開始動手拌麵,秘書在一邊是第一次看到,自家老總親手拌麵,而且她發現老總拌麵的手法,真是非常的嫻熟。
相比較而言,秘書是完全不會,而一邊的盧翠玲和蘇若曦動作也都稍顯笨拙。
真的是沒有蘇瀾馨的行雲流水,不但是能夠把碗裡的面、炸醬、碼兒給拌得非常勻,關鍵動作上也並不會非常大。
等把面給拌好了,再吃之前,蘇瀾馨突然對蘇若曦說:「若曦啊,有沒有蒜?」
蘇若曦聽了立刻說:「哦,有點,我去後廚給您拿。」
說著,蘇若曦就快步衝進後廚去,很快給蘇瀾馨拿回來一頭蒜。
蘇瀾馨接過去之後,也是非常麻利將蒜子給剝出來。
接著,在秘書有些顛覆的目光下,蘇瀾馨就那麼一口蒜就著麵條,絲毫不顧及形象大口大口吃起來。
這一刻,秘書眼裡的蘇總真的是徹底被顛覆。
要知道,她真的是跟在蘇總身邊這麼久,從來也沒有見過蘇總會這樣吃飯的。
不說在國外那些高級餐廳,哪怕是蘇總平時吃飯,也都是那種細嚼慢咽的樣子。秘書一直覺得蘇總是那種很標準江南大家閨秀,真的是非常柔美的樣子。
可是讓她萬萬沒有想到的是,蘇瀾馨竟然也會有這樣一面出現在眼前。
但是秘書可以確定她看到的就是蘇瀾馨。
蘇瀾馨大口吃了幾口,再又一次拿起蒜子的時候,看到秘書竟然目瞪口呆坐在一邊看,卻沒有吃。
接著,蘇瀾馨親手給秘書拌了一下麵條,還把一個蒜頭塞進秘書的手裡。
「趕緊吃,這個涼了就不行了,還有蒜一定要就著吃,自己剝,這樣子才夠味。」
秘書看著眼前的麵條,又看了看手上被塞進來的蒜頭。她真的是半響也沒有想明白,這一切到底是不是真的?眼前這個真的是從來都非常講究的蘇瀾馨嗎?