一群人跟著進入後廚,阿飛和斌子首先是把攝像機的位置選好,然後大家也都是圍在旁邊,等待著馮一帆開始烹調這道菜。
馮一帆不緊不慢打開冰箱,從裡面取出早已經準備好的新鮮排骨。
看到拿出來的排骨,霏霏爺爺有些驚訝:「嚯,這排骨可真新鮮。」
聽到霏霏爺爺的話,馮一帆微笑說:「這是我早上專門留下的兩根,大家記住這道菜,最好是買新鮮排骨,做的時候不要經過汆水,能儘量保留排骨肉香。」
接著馮一帆迅速將兩條排骨剁成小段。
「為了方便吃,我們要剁得小一點,尤其是給孩子做,一定要剁得很小塊,這樣小孩子吃起來才方便,大家買的時候可以讓老闆給剁好的。」
剁好了排骨,馮一帆也是把需要準備的配料先給大家看一下。
「配料和調料可能有些複雜,大家可以記一下的。」
看到料理台上琳琅滿目的東西,還真的是讓大家都大吃一驚。
最關鍵的是,其中竟然還有胡蘿蔔、芹菜、香菜、青紅椒。
楊志毅看著奇怪問:「這糖醋小排還要放胡蘿蔔、芹菜、香菜、青紅椒這些嗎?」
馮一帆微笑回答:「胡蘿蔔、芹菜、香菜是為了燉排骨的時候增香,給肉類進行一些酸鹼中和,燉好了之後要把它們都給去掉,青紅椒和洋蔥則是最後下去算是配色。」
調料也同樣是非常複雜,常見的「香葉、桂皮、草果、八角」,每樣都有一個兩個。
然後其他的調料,還有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。
關鍵是其中有兩瓶東西,大家看著有那麼一點點陌生。
馮一帆也專門拿出來介紹:「這個叫OK汁,用我們國內說就是『酸甜汁』,大家去調料店都有賣,還有這個叫做『喼汁』又叫『英國黑醋』,也可以很容易買到。」
在馮一帆介紹的時候,大家也都是抓緊時間把這些調料都給記錄下來。
楊志毅一邊記錄還一邊嘀咕:「這做個糖醋排骨,竟然也這麼複雜的嗎?」
馮一帆微笑回答:「要把菜做的好吃,就不能嫌棄過程複雜嘛,我這個排骨呢,更加確切一點說,算是變種的無錫排骨吧。」
聽到這話,霏霏爺爺立刻說:「嗯,無錫排骨可是很出名。」
何雅茜突然開口說:「那個我知道,那排骨真的是齁甜呢,感覺一般人可能吃不習慣的。」
馮一帆點頭:「對,無錫排骨特點是軟爛,而且是非常偏甜口的菜,而無論是小孩子還是老年人,吃多了糖總是不好。」
說著馮一帆指著面前的這些說:「所以呢,我這有一個改良版,沒有那麼甜,吃起來味道也會好。」
隨後在大家圍觀下,馮一帆開始了他的烹飪。
首先是吧小排放在油鍋里炸制定型。
「一定要記住,炸制的過程不要太過,炸得太老了肉太硬就不好吃了,要炸的微微金黃,定住了型,裡面依舊保留水分,才會保持軟爛口感。」
炸制過後,馮一帆開始先炒那些配料。
鍋底留下一點油,放入香葉、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。
然後將蔥姜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥倒進去一起煸炒,再把小排放進去翻炒,讓味道充分和小排進行融合。
接著烹入黃酒,加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。
翻炒過後加入紅曲米泡出的水,熱水沒過排骨,加入OK汁、喼汁一起進行燜煮。
稍稍煮一下,馮一帆把高壓鍋拿過來,把這些全部倒進高壓鍋里。
「高壓鍋壓一下,可以熟得更快,也能夠把味道吃入排骨當中去,當然如果家裡有時間,也可以小火慢慢燉煮,但是燉煮的話要多放水。」
所有人都非常仔細,認真地記下每一個細節和過程。
不得不說,這道菜看上去確實非常的繁瑣。
可如果仔細去想一想,除了步驟相對比較繁瑣之外,實際上這道菜倒是並不是很難的。
因為這道菜的烹飪中,沒有太多技巧上的東西,繁瑣的過程記清楚了,對照著一步步去做的話,應該都可以在家裡做出這道菜。
馮一帆等高壓鍋上氣了說:「上氣之後,壓上個25分鐘。」
在高壓鍋煮的時候,馮一帆又給大家講解了一些細節。
「如果是家裡做,可以適當少放些糖的,這樣吃起來口感不會有那麼膩的,而且也更加適合老人吃,畢竟吃太多糖對老人不好。」
聽到馮一帆的講解,大家也都是不停地點頭。
霏霏爺爺說:「若若爸爸說得對,現在老人確實不能吃太多糖,真的對身體不好。」
何雅茜馬上說:「其實我們年輕人也不該吃很多糖,真的會胖,我感覺我最近都胖了的。」
阿飛聽到這話立刻說:「哪裡胖了?我怎麼一點沒發現?」
何雅茜白了他一眼說:「有些地方,你是看不到的。」
這句話一出,頓時引得大家一片驚呼。
斌子忍不住酸溜溜說:「哎呦,你們倆這麼公然發狗糧,真的好嗎?」
結果這話一出,孟詩彤笑著搖頭:「這裡除了你、我和茉莉之外,還有誰是單身啊?人家馮大廚可是有老婆孩子,一家人可幸福了。」
斌子聳拉著腦袋說:「天吶,我怎麼會進來呢?這明明就是個對單身狗殺傷力滿分的廚房啊。」
言罷,斌子一臉忿忿不平,把設備丟給阿飛說:「行了,你自己拍,我出去透透氣,這該死的齁甜,我待久了怕是要得糖尿病。」
看到斌子忿忿不平的出門去,在場的大家頓時全都笑了起來。
茉莉其實也想出去透透氣,可是看到孟詩彤沒有走,她還是留下來陪著孟姐一起。
孟詩彤沒有走,是想要問馮一帆幾個問題。
「馮大廚,那如果是無錫排骨的話,是不是和您的做法一樣呢?」
馮一帆搖頭說:「不,無錫排骨從開始的一步就有區別的,無錫排骨要保證軟爛,所以是不能夠經過油炸的。」
接著,馮一帆又給孟詩彤他們,介紹了一番有關於無錫排骨的相關做法。
當然一些具體的細節上,馮一帆也沒有說的非常詳細,因為時間沒有那麼多。
高壓鍋那邊排骨已經壓好了。
打開高壓鍋,瞬間一股非常濃郁複合香味撲面而來。
一瞬間,整個廚房裡都充滿了香味。
有肉香,也有各種蔬菜香味,還有一些甜酸的香味,真的是讓人聞著就想要吃。
馮一帆不著急把鍋里排骨倒出來,而是先把切片的青紅椒和洋蔥片進行了稍微的煸炒,盛出來放在一邊去。
然後再把高壓鍋里的湯濾出來倒進鍋里。
馮一帆一邊繼續調味,一邊說:「這個時候,加入一些生抽,還要大約10克蜂蜜,在湯汁裡面燒開了,然後再把排骨給放進去一起煮一下。」
煮製排骨的時候,馮一帆打開了另一個灶,把砂鍋在灶上給燒上。
慢慢讓鍋里的汁收一收,然後加入水澱粉勾芡,把湯汁給徹底的收成粘狀的,再把煸炒過的青紅椒和洋蔥倒進去,一起翻過給炒勻了。
最後淋入一點點明油,把排骨從炒鍋里給倒進已經預熱的砂鍋中。
馮一帆放下鐵鍋和鐵勺說:「到這一步,基本就算是完成了,家裡吃這個時候就可以上桌。」
聞著濃郁的香味,真的是讓每個人都垂涎欲滴,恨不得馬上嘗一嘗。
就在此時,楊志毅突然說:「這一鍋大家可不能嘗了,這可是我要打包帶回去的,你們這麼多人,一人嘗一塊,我也沒辦法打包了。」
被楊志毅給這麼一說,大家頓時全都是哭笑不得。
最後還是阿飛忍不住說:「楊大哥,這馮大廚費了半天勁做出來的菜,要是不讓大家嘗嘗味道,是不是也太說不過去了?」
何雅茜吸溜著口水說:「就是,就是,這滿滿一砂鍋的,我們每個人嘗一塊少不了幾塊。」
楊志毅上前護住砂鍋:「不行不行,一塊也不能少,這可是我和老婆、女兒晚飯的,你們吃了,晚上我老婆和女兒怎麼辦?」
在大家都不知道該怎麼說的時候,趙大霞突然說:「你不會回家的時候買兩根排骨,晚上回家自己做一次嗎?」
趙大霞這句話一出,頓時給大家打開了一個全新的世界。
大家也都紛紛點頭表示贊同。
阿飛說:「楊哥,你這記得那麼詳細,你這不晚上回家做一頓,豈不是對不起你這麼認真的做筆記?我覺得這位大姐說得對。」
何雅茜立刻跟著起鬨:「對對對,這鍋我們吃,你回家再做一次,剛好算是鍛鍊一下自己。」
孟詩彤也忍不住說:「要不我們就每人嘗一塊,剩下的你打包回去,買些排骨放進去再一起燉一下呢?」
孟詩彤這話是真的有點出乎意料的,讓大家頓時都忍不住看向她,想要給她豎起大拇指。
楊志毅一臉懵逼:「你們,你們這也太欺負人了吧?」
霏霏爺爺此時開口說:「小楊,你自己也說了,晚上要回家給溪溪和她媽媽做一頓菜,反正都是要做的,你就乾脆別做紅燒肉,做一下這個菜,今天才學的,印象更深嘛。」
連霏霏爺爺都這樣說,楊志毅這一刻是真的有點絕望了。
楊志毅扭頭看了一眼灶上砂鍋里的排骨,近距離嗅著排骨的香味,真的是讓人忍不住咽口水。
但是想到了妻子和女兒,楊志毅還是覺得應該要堅持,要為老婆孩子帶回去這鍋。
所以楊志毅只能是向馮一帆投去求助目光。
可是在他想要求助馮大廚的時候,才突然發現馮大廚竟然不見了。
原來為了讓大家近距離看,馮一帆在做好了之後就讓開地方。後來看到一群人爭搶,他乾脆不管了,一個人溜達到前面餐館裡。
馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,已經被叫起來了,正在吃馮爸爸的點心。
看到馮爸爸走出來,三個小女孩立刻就一起奔跑撲向馮爸爸。
「爸爸,你今天教陳爺爺和楊叔叔做了什麼菜啊?」
「馮爸爸,今天我爸爸學的認真嗎?」
「馮爸爸,我爺爺學會了嗎?」
面對三個小女孩的問題,馮一帆微笑說:「今天呢,我教了他們一道『糖醋小排』,是改良版的無錫排骨,咸香、酸甜,味道很棒的。」
介紹完,馮一帆想了想說:「霏霏的爺爺和溪溪的爸爸都很認真,馮爸爸覺得他們應該學會了。」
霏霏奶奶聽到這話頓時忍不住笑著說:「一帆說應該學會了,那估計就是還沒學會。」
盧翠玲則笑著說:「不對,應該說是眼睛學會了,但是手還不會。」
霏霏奶奶點頭說:「還是若若奶奶會說話,是眼睛學會,手不會。」
馮一帆聽了笑了笑說:「其實今天的菜很簡單,雖然步驟有些繁瑣,看起來很複雜,但是按照各個步驟來做的話,應該很容易在家裡做出來。」
霏霏奶奶微笑點點頭:「那我和霏霏回家,就等著爺爺做給我們吃了。」
陳瑤霏聞言扭頭問:「奶奶我們今天不在若若家吃嗎?」
霏霏奶奶回答小孫女:「今天當然在這裡吃啦,奶奶是說以後哪天不來的話,就讓爺爺在家裡做給我們吃,好不好?」
陳瑤霏馬上點頭說:「好,霏霏相信爺爺肯定能做出來的。」
奶奶聽了笑容更勝了一些:「我們家霏霏,還真是對爺爺信心十足。」
楊小溪則是和陳瑤霏不一樣,小姑娘撅起小嘴說:「我爸爸笨笨的,他肯定做不出來,做出來也和馮爸爸的味道不一樣。」
楊小溪說完,馮若若突然說:「爸爸,那我們現在可以嘗一嘗你做的嗎?」
馮一帆點頭說:「可以,但是爸爸答應了,要讓溪溪帶回家的,因為溪溪和楊叔叔晚上要去接溪溪媽媽下班,所以不能在我們這吃晚飯。」
馮若若聽了馬上說:「呀,那我們不要吃啦,讓楊叔叔和溪溪帶回家吃吧。」
馮一帆又面帶微笑對女兒說:「沒關係,晚上的時候,爸爸在給我們家若若和霏霏單獨做一份,讓你們倆也可以嘗嘗,好不好?」
馮若若和陳瑤霏立刻開心地異口同聲答應:「好。」
楊小溪此時又奇怪問:「馮爸爸,那我爸爸呢?」
被楊小溪給這麼一問,馮一帆才想起後廚里一群人,趕緊起身跑向後廚:「哎呦,我給忘了,別後廚里他們為了一鍋排骨再打起來啊。」
看到馮一帆火急火燎跑回後廚,三個小女孩也是跟過去,盧翠玲和霏霏奶奶也跟著進了後廚。