前面餐館中,三家人的目光始終不離三個小女孩,心裡自然還是對王翠鳳說的事情有所擔憂。
甚至三個小女孩有意無意靠近門口的時候,都會讓大家隱隱有那麼幾分提心弔膽。
再去看老街上人來人往,蘇若曦甚至總覺得,經過門前的每個人,看向餐館裡的時候,都像是在觀察三個小女孩。
終於,在緊張下,蘇若曦還是忍不住把三個小女孩喊到身邊來。
「若若、溪溪、霏霏,你們三個到樓上去玩吧,等飯好了,我叫你們下來,好不好?」
蘇若曦這樣說,讓三個小女孩覺得非常奇怪,在場的家長們先是一愣,緊接著又覺得上樓去玩挺好,避免待會餐館人多了,人來人往大家照顧不到。
但是三個小女孩非常不理解。
馮若若奇怪問:「媽媽,為什麼要到樓上去玩呀?我還要給爸爸送菜單呢。」
蘇若曦有些不知道要怎麼跟女兒解釋,只能說:「今天客人不多,媽媽可以給爸爸送菜單的。」
馮若若撅著小嘴很不開心:「可是媽媽,送菜單一直都是若若的工作。」
楊小溪也湊過來說:「蘇阿姨,我們在樓下玩可以的,我們保證會乖乖的,不會打擾到客人吃飯。」
陳瑤霏也點頭保證:「對對,蘇阿姨我們保證不打擾客人。」
蘇若曦看到三個小女孩的樣子,真的是有些不知道該怎麼說了,但是她始終還是擔憂,所以不希望小女孩們在樓下眼前轉。
兩邊有些僵持的時候,盧翠玲走過來伸手輕輕拍了拍兒媳手背:「沒關係,我們這麼多人,都在這裡守著孩子,不會有事的。」
王翠鳳見到這種情況,尤其是看到蘇若曦緊張的樣子,頓時覺得自己也許不該說的那麼嚴重。
想了想,王翠鳳也湊近蘇若曦身邊低聲說:「那個人已經走了,也許是我多心了,人家就是過來看看蘇記位置,以後要來吃飯呢?」
盧翠玲聞言跟著一起輕聲安慰:「對啊,也許就是想來蘇記吃飯的嘛,別多想。」
在婆婆和王翠鳳安撫下,蘇若曦慢慢也是平復了心情。
馮若若看到媽媽的樣子,小姑娘也是湊過來,小手輕輕放在媽媽的手上,一雙大眼睛看著媽媽,很可人地說:「媽媽,你別生氣,我們保證不打擾客人吃飯的。」
蘇若曦此時已經平復了心情,心中的擔憂也在婆婆和王翠鳳安撫中平靜。
看到女兒一臉認真的樣子,她也是勉強笑著說:「好好,媽媽答應若若,那若若也答應媽媽,不可以到餐館外面去,好不好?」
馮若若看到媽媽笑了,也跟著笑起來:「好,若若保證不出去的。」
楊小溪和陳瑤霏也是齊聲說:「對,我們不出去。」
等三個小女孩繼續去玩耍,楊志毅嘆了口氣輕聲說:「這種事情,確實讓人不放心,要是溪溪媽媽在,恐怕她已經報警了。」
對任何一個母親來說,孩子在心中都是很重要的。
所以楊志毅能夠理解此刻蘇若曦的心情,然後他索性就搬了一把椅子,坐在了門口的地方,算是幫忙守著門口,不讓孩子們去外面街上玩。
王翠鳳眼見家長們都緊張兮兮,也是有些內疚:「都怪我,把事情說得有點嚴重。」
盧翠玲認真說:「不怪你的,哪怕不那麼嚴重,我們也確實應該重視。」
不過好在,接下來也沒有再見到那個人了,老街上人來人往也沒有見到什麼行蹤詭異的人,所以慢慢大家也算是稍稍鬆了口氣。
與此同時,在後廚里,馮一帆並不知道前面發生了什麼,他依舊還在認真教導徒弟。
松鼠鱖魚這道菜,關鍵點第一在於刀工上,第二在於油定型上,最後一點便是澆汁調味上。
鱖魚清理乾淨後,首先一刀將魚頭剁下來,並且魚下巴也要躲掉,還要把魚頭給破開,清理乾淨魚頭的內部。
接下來,首先將魚身給進行一些修整,比如把魚鰭都給剪掉斬斷。
並且魚尾的地方,也是要進行一些細微的修理。可把魚尾給修成燕尾的樣子,這樣擺盤時也會很漂亮。
一切修整完畢,接下來便是終點,要將魚身中間的大魚骨給剔掉。
馮一帆按住魚在菜墩上,一邊做一邊對身邊徒弟講解:「你要看仔細,必須要貼著這個中骨,然後刀從這切口進去,刀身要貼著骨頭向魚尾推。」
推到接近尾巴的地方,馮一帆並沒有將一片魚肉給直接切斷。
「這裡不能切斷,一定要在這個尾巴地方停下,然後翻個身,依舊還是這樣推著剔除骨頭,不要給切斷了。」
最後兩片魚肉都給片開後,馮一帆再用刀在尾部的地方,將魚骨給剁掉。
「魚骨剁下來,不用扔,可以留著熬湯用。」
魚骨剔除後,馮一帆接著對兩片魚肉進行下一步處理,要將魚肉內部的魚刺,還有猩紅的部位都給剔除了,保留完整的兩片魚肉。
「這裡的處理你也要注意,千萬不要破壞了這兩片魚肉。」
完成清理,接下來也就是這道菜最重要的部分。
「切花刀,首先要斜著去片魚肉,斜刀去片,這樣斜刀下去一抹一片,這裡也一定要記住,千萬不要把魚肉給切斷了。」
林瑞峰站在一邊連大氣都不敢出,只能是認真看著師父每一步的動作。
看到師父一刀非常精準下去,片出第一片,魚肉被片開,但是卻沒有被切斷,幾乎是只有魚皮部位稍稍連接一點。
林瑞峰對師父這快准穩的刀工,真的是看著就覺得嘆為觀止。
而幾乎沒有用多久時間,馮一帆很迅速將一片魚肉全部斜刀片開,每一片都厚薄均勻。
片開後,馮一帆又重新將魚肉放平,接著按住魚肉對徒弟說:「接下來,是豎刀,然後你要斜著魚肉,這樣一刀一刀下去,同樣不可以切斷。」
片開魚肉的時候,是順著魚身進行片開,而現在豎刀切的時候,是斜著魚身去切。
馮一帆手和刀依舊是非常穩,每一刀下去深度恰到好處,絕對不會切斷魚肉,同時也幾乎只有魚片的地方連接著。
又是非常迅速,將魚肉豎刀切完,至此魚肉算是改刀完畢。
馮一帆潑了一點點水,然後提溜起來輕輕抖動,立刻一個個碎花魚肉呈現出來。
林瑞峰看得是兩眼發直,甚至忍不住想要給師父鼓掌。
另外一片的魚肉也是相同方式和刀法,把魚肉給改了花刀,最後把改刀好的魚肉,放進一個盆子裡,用料酒、蔥姜水進行一番醃製。
因為外面兩桌點了這道菜,所以在醃製第一條的同時,馮一帆也是把另一條同樣改刀完畢。
一起放進盆子裡進行醃製,在醃製差不多之後,取出來把魚肉上面的水分擦乾。
馮一帆不忘提醒徒弟要點:「記住,一定要把水擦乾,然後再上粉。」
上粉的過程中,馮一帆幾乎是認真將每一個小粒魚肉給掰開,將上面都給認真按上粉。
接下來又是重要的一步,要對魚肉進行油炸了。
馮一帆首先是將油燒熱,並且丟進一點粉子,用來嘗試油溫。
「你看清楚,這粉粒丟進去,看到直接開始翻油花,算是油溫已經足夠,揪住這個魚尾,慢慢將魚給放進油中,在定型過程中,要提著魚尾,這樣它的型才不會散掉。」
在魚定型後,才慢慢放在油鍋進行炸,這個過程也是要時刻盯著油鍋里的魚肉。
松鼠鱖魚算是一道焦熘菜,所以在炸制的過程中,要做到這個外焦里嫩,是非常考驗一個廚子對於火候把控。
林瑞峰站在一旁,認真看著師父在做,雖然是眼睛看起來似乎並不難,但他很清楚自己做不了。
當魚炸至金黃色,馮一帆將魚給撈出來,迅速就在盤子裡進行擺盤。
並且同時在另一口鍋里,迅速倒上他準備好的番茄醬,然後加入鹽、糖進行調味,最後勾芡之後,還要加入一次明油,把料汁給收汁濃稠,再加入一些青豆進行點綴。
最終把準備好的料汁,澆在炸好甚至還沒有完全放涼的魚身之上。
馮一帆的速度很快,幾乎是同時將兩盤魚都給做出來,最後在進行一些擺盤上修整。
林瑞峰一臉不可思議看著,師父完成了這樣兩盤松鼠鱖魚,看上去幾乎是沒有絲毫的差別。
馮一帆拍拍還有點愣神的徒弟:「行了,別愣著,跟我一起去上菜。」
林瑞峰應承了一聲,然後和師父分別端起一盤,看到師父還順便把另一些菜端上,師徒倆一起走出後廚,到前面餐館裡給客人上菜。
兩道松鼠鱖魚幾乎是同時上桌,也是讓兩桌客人都感到驚奇不已。
尤其是因為魚還是熱的,上面料汁同樣也是熱的,所以上桌的時候,魚身還發出「吱吱」料汁滲透焦酥魚肉的聲音,很像是松鼠在叫的聲音。
聽了馮若若推薦點了這道菜的中年男人,見到這樣一盤菜上桌,真的是由衷感嘆:「真的是太漂亮了。」
另一桌的年輕人已經拿出手機來,對著桌上的菜餚開始拍照,迫不及待想要分享朋友圈。
中年男人則又接著說:「真是沒有想到,你們家的松鼠鱖魚會如此的正宗啊。」
同桌有人忍不住問:「好像松鼠鱖魚這道菜,很多飯店都會有吧?難道這裡的有什麼特別嗎?」
中年男人微笑說:「你們在上桌的時候,有沒有聽到,這個菜還在發出『吱吱吱』響聲?」
同桌的人紛紛點頭表示聽到。
中年男人接著說:「這個聲音,才是這道菜的精髓,為什麼它會叫松鼠鱖魚?不光是因為它形似松鼠,還因為上菜的時候,到桌上還會有這麼一陣『吱吱吱』響聲。」
停頓一下,中年男人繼續說:「我們國內菜餚,這個色香味自然是關鍵,但實際上還有一個聽在其中,這道松鼠鱖魚,還有一道響油鱔糊,便是聽的享受。」
被中年男人這樣一解釋,不光是同桌的友人,包括鄰桌堤岸了這道菜的人,也都是頓時恍然。
可能這也是一些人第一次明白,這麼一道菜背後的一些內涵所在。
馮一帆在客人談論和品嘗時,看到了妻子那邊一群人聚在一起,似乎神情上有些不對勁,也是走過去進行一番詢問。
「怎麼了?你們看著好像有點不對勁?」
不等大家回應,又指著坐在門口的楊志毅問:「你怎麼坐到那去了?」
蘇若曦湊近丈夫身邊,輕聲把事情的經過給丈夫說了一遍。
馮一帆聽後微微皺起眉頭,覺得事情還真是有點蹊蹺,不過他並不覺得是什麼要來偷孩子的人,但確實也不能不防。
想了想,馮一帆輕聲安撫妻子:「沒關係的,我們明天裝上監控就好了。」
馮若若見到爸爸和媽媽站在一起說悄悄話,自然是要湊過來,想要聽一聽爸爸媽媽說些什麼。
「爸爸媽媽,你們不要說悄悄話呀,你們也要讓若若聽的。」
蘇若曦看到女兒湊過來,不太想讓女兒知曉。
但是馮一帆卻蹲下來,一臉認真跟女兒說:「若若,剛才王翠鳳阿姨呢,看到有個人,跟著我們回來,還在門口向裡面看了幾眼,所以媽媽擔心是壞人。」
馮若若聽到爸爸的話,頓時緊張兮兮:「呀,爸爸我們被壞人跟蹤了嗎?」
馮一帆繼續說:「現在還不確定是不是壞人,但是爸爸和媽媽、姥爺、奶奶希望,若若、溪溪和霏霏,都能夠小心一點,要乖乖聽話,不要隨便出門去玩,好不好?」
馮若若馬上答應:「好,若若聽話的,不會隨便出去玩,而且若若不會跟壞人走。」
言罷,小姑娘又把兩個好朋友叫過來,也跟好朋友都說了一遍。
楊小溪和陳瑤霏聽後,也是小臉上有一點點害怕,然後兩個小女孩也都表示,一定會乖乖聽話,不會隨便跟壞人走。
一群人看到馮一帆把事情說給小女孩聽,而且對小女孩們進行了一番叮囑,三個小女孩表現的很認真。
一下子大家都覺得,或許剛才他們也應該跟孩子說清楚,讓小孩子有一點防範的心總是好的。
馮一帆認真囑咐小女孩們一番,接著又站起來,安撫妻子:「放心,我們這麼多人呢,而且老街上的鄰居那麼多,孩子們是不會有事的。」
經過了丈夫一番安撫,蘇若曦終於算是平靜下來,心底已經不再是恐慌了。
隨後馮一帆領著徒弟返回後廚,前面餐館裡大家也都稍稍放鬆一些。
至於那兩桌的客人,沉浸在了松鼠鱖魚美味中,幾乎是沒有在意老闆家裡這邊說了些什麼。實在是這道菜無論造型還是味道都太吸引人,令人吃起來便欲罷不能。