吃了最後一道秧草燒河蚌,莊道忠覺得今天算是不虛此行。
對普通的食客而言,來到蘇記這種本地菜館子裡,可能會想要吃一些能叫的上名字的經典菜餚。
松鼠鱖魚,獅子頭,或者櫻桃肉。
但是對莊道忠而言,來這淮城,便是要吃一些比較應季的菜。其實這也是淮城包括淮揚菜系的一個特點。
選應季選材,把應季的食材,遵循本身的味道,以最適合的烹調方式製作。
河蝦,吃得便是一個鮮,若是用醬油去紅燒,便喪失掉那份鮮。
必須要是類似清炒蝦仁一樣的清炒,養油過後,以很樸實的手法白炒,如此才能突出河蝦的那份鮮甜。
再比如鱔魚,以重口的蒜、咸、胡椒去燒,再加上高湯的汆煮,能夠將鱔魚的一些雜味剔除,同時又能夠保留鱔魚的那份味道。
每一道菜,都要依據食材的不同,去讓食材本身的味道凸顯,這才是一個好廚子。
今晚,莊道忠算是見識到,馮一帆在蘇記傳承之上,一些屬於他個人的發揮。
讓莊道忠感受到了,蘇記這塊老匾還沒有沒落。而且可以預見,早晚有一天那塊老匾,依舊會再次閃耀在世人的眼前。
由於馮一帆一直在後廚忙碌,莊道忠在吃了今晚的菜後,一肚子的話也是沒機會跟他說道說道。
所以乾脆,莊道忠在結束晚餐,馮若若小朋友都陸續離開後,他依舊留下來等候,明顯是決定要等餐館營業結束找馮一帆聊聊。
餐館的客人來來去去,在馮若若小朋友們吃過晚餐陸續離去不久,大約是晚上七點半時迎來高峰。
當餐館裡十張桌子基本坐滿,莊道忠坐在蘇錦榮身邊,看著餐館內的情景。低聲說:「錦榮,我覺得蘇記這內部格局應該改一改。」
蘇錦榮看向莊道忠:「師叔,您說。」
莊道忠便繼續說:「如今蘇記,既然是要走精品私廚小館,你這裡十張大桌就有些累贅,只留下兩張,或者四張,其他換成四方小桌,這樣空間更大,也不會出現幾個人就要坐大桌情況。」
聽莊道忠這麼一說,蘇錦榮也是點點頭,覺得師叔說的是有道理。
其實以前蘇記,多數時候都是不分桌,一般如果是一兩個人,都會讓別人拼桌吃飯。這可能也是後來蘇記生意逐漸變差一個原因。
畢竟現在很多年輕人,並不習慣和別人拼桌吃,尤其是一對小情侶更喜歡那種四方小桌你儂我儂。
所以在老街周邊還沒開始改建時,蘇記的生意一直也就是靠著老食客們支撐著。
但是如今,周邊老食客很多因為改建搬離,而馮一帆因為孟詩彤視頻,逐漸吸引了一些新的食客上門。
蘇記這麼一家不算大,卻只有那麼十張圓桌的餐館,明顯應付起來有些捉襟見肘。
蘇錦榮轉念一想,老街面臨改建,可能現在去改造蘇記內部,時間上也不合適。又對師叔說:「老街要改建,現在還是不調整。」
莊道忠點頭說:「嗯,也可以,不過我的建議是,既然還要營業,這方面還是要考慮,哪怕你先換成一些摺疊方桌,至少可以多些位置招待客人。」
盧翠玲聽到這,忍不住說:「親家,你師叔說得對,可以先用摺疊桌嘛。」
剛好,此時馮若若小朋友送完菜單回來,撲進了奶奶的懷裡,聽奶奶說要用摺疊桌,小姑娘自然是非常好奇。
「奶奶,要用摺疊桌幹什麼呀?摺疊桌是什麼東西?」
聽到小孫女的問題,盧翠玲給小孫女進行了一番解釋,並且也給小孫女說了摺疊桌的好處。
馮若若小朋友聽完,立刻扭頭對姥爺說:「好呀好呀,姥爺我們明天讓爸爸改吧,這樣我們就能多好多好多客人呀。」
說「好多好多客人」的時候,馮若若還不忘雙臂大大張開環抱比劃一下。
對馮若若來說,她的想法很簡單,只要能多客人,那就好呀。
蘇錦榮聽外孫女的話,笑了起來:「多了客人,若若爸爸更辛苦。」
莊道忠接著說:「這其實也簡單,可以僱傭一些人,比如洗碗工,洗菜工,還有打掃的工人,這樣就能夠分擔一些,如果錦榮你們需要,我可以派幾個幫廚過來給你們幫忙。」
蘇錦榮聽後想了想,還是搖了搖頭:「謝謝師叔,不用麻煩。」
雖然是拒絕了莊道忠說派人來幫忙,但蘇錦榮也還是在心裡盤算,是應該僱傭人手幫忙?還是改變桌椅的時候,少加一些桌椅,減少女婿的工作量。
而看著餐館裡熱鬧的情形,蘇錦榮心裡確實已經確定,要嘗試重新擺放桌椅。
莊道忠被拒絕,倒也沒有介意,笑著說:「錦榮,你們商量一下,其實我覺得一帆應該也能應付,而且改成小桌可能更好應付。」
聽到師叔說「小桌更好應付」,蘇錦榮先是有些奇怪,不過很快他想通其中關鍵。
小桌通常是坐上三三兩兩,最多也就是四五個人。
人少,點的菜肯定也不會很多。
而馮一帆從早上一直到傍晚,這麼大半天時間備料下來,應該足以應付了。所以這麼看起來,好像確實小桌來說更好應付。
晚上的尖峰時段過去,在八點半之後,今天馮一帆非常堅決,不再接待後面的客人了。
果然,今天馮一帆又恢復了之前打烊時間,沒有再和周末一樣忙碌到十點多。
停止了營業,餐館裡的大家工作還沒有結束,打掃依舊是非常辛苦。
甚至莊哲斌都選擇當了逃兵,只可惜莊道忠老爺子「深明大義」,硬是命令他去後廚幫忙打掃。莊哲斌也是避無可避,只能是在馮若若笑呵呵目光下,一副視死如歸走向後廚去。
今天本來招待的客人也不算多,十桌如果不算莊道忠他們那一桌,實際上只算是坐了8桌客人。
當然,因為不是周末,所以沒有那麼多的客人,倒也不奇怪。
如果蘇記不是九點關門,接著營業到很晚的話,或許還會接到一些宵夜客人。但是馮一帆明顯是不可能那樣去乾的。
好在,蘇若曦經過算帳後表示,中午炒飯和伊府麵賣得更好,也彌補了一些晚上客人不足的部分。
等里里外外打掃完畢,將餐館外門扣板一塊塊扣上,再把最後那扇門關上。馮一帆才終於坐了下來,可以好好聽一聽莊道忠對他今晚菜的評價。