第1042章 盛宴開始,味道為先(求訂閱)

  三頭宴,馮一帆一共是做了三份,其中兩份他都放在了外面大圓桌上,給今天到古街來觀摩和一起過元旦的吃客們分享。

  並且為了讓每個人都能夠分到一份,馮一帆也是做了非常精細的安排。

  首先是兩個《拆燴鰱魚頭》用一個個小巧的碗碟,分出來給所有人排隊進行領取。

  然後則是讓陳煦蒸了大量空心饅頭,把兩個《扒燒整豬頭》用刀叉拆開,分別給夾在空心饅頭裡分發給大家。

  最後,馮一帆和岳父以及師伯們一起,做了一大批小巧的風雞原燜獅子頭,每人一個同樣是分給古街上到場的人排隊領取。

  至於蘇記另外兩張桌上的各種菜餚,則是幾乎是任憑到場的人去自取。

  完全就像是一個大型的自助餐一樣。

  但是蘇記和若餐廳門前的這場自助餐,每一樣的食材都非常的新鮮,並且每一道菜也都是後廚里每一位廚師精心準備。

  在後廚里,馮一帆已經把三頭宴差不多完成,接下來忙碌的便是石家慧和凱薩琳帶領團隊。

  而馮一帆讓陳威安排來的廚師們,也是很快就來到了現場,加入到後廚聽從石家慧和凱薩琳的調遣。

  還有四個專業點心師,也都是跟在陳煦和羅瑜身邊進行甜品製作。

  正如馮一帆交代的那樣,讓石家慧、凱薩琳、陳煦和羅瑜一定要堅持自己的理念,不可以讓任何人去影響他們對菜品的主導。

  四個人也都是非常認真履行著,無論是石家慧的中餐組,凱薩琳的西餐組,又或者是陳煦和羅瑜的甜品組,每一樣的菜品和甜品,都是跟著他們事先報給馮一帆的品類去製作的。

  而且烹飪的很多細節,也都是在石家慧、凱薩琳和陳煦、羅瑜把控中。

  馮一帆和岳父以及師伯們從後廚里出來,把後廚完全讓給他們。

  看著石家慧、凱薩琳和陳煦、羅瑜在後廚里指揮調度,嫣然已經是有模有樣了。

  莊道忠笑著對馮一帆說:「一帆啊,看起來你後廚里的這些廚師,也都已經是個個都能夠獨當一面,可是他們這麼一群優秀的廚師,卻又甘願在蘇記和若餐廳,甘願在你的麾下,足以說明你的實力。」

  馮一帆笑著回應:「師叔公,您這話說的也不對,其實大家願意留在蘇記和若餐廳,是因為這裡可以讓她們更加自由,可以去按照自己的一些理念,去嘗試一些自己的烹飪方式。」

  莊道忠聽到這話有些驚訝:「哦?你讓他們大家都去各自進行自己喜歡的方式烹飪?」

  馮一帆點頭說:「對,蘇記原本便有尋味和食味之說,在我的理解中,蘇記的祖上應該是希望,可以讓客人在蘇記尋覓到屬於自己的味道,品嘗到自己喜歡的美味,而不是單純只是某一種菜,某一種味道為主。

  因此,我的想法是,蘇記的廚師,都必須要有自己的特色,要能夠根據客人的一些口味,創出一些符合客人口味的菜品來。

  要讓客人在蘇記和若餐廳,可以尋覓到屬於自己喜歡的味道。」

  莊道忠和馮一帆在場的師伯們,包括是姑姑蘇瀾馨聽了都有些驚訝。

  沉默了片刻,莊道忠不禁感嘆:「一帆果然還是年輕啊,敢想敢做,而且也是野心勃勃,不光是要創立屬於我們國內的一套餐廳評級,更是想要去做這種讓客人尋味的私廚小館,真的是不得了啊。」

  蘇錦榮知道這話是說給自己的,笑著說:「這些是一帆這位掌勺人的決定,我們這些蘇記的弟子自然是要全力支持。」

  蘇錦榮這話一說,石晉斌第一個表態:「沒錯,我肯定是支持掌勺人的。」

  石晉斌一開口,孫明興跟著說:「我也支持掌勺人。」

  自然,其他的師伯們也都紛紛表態,願意支持馮一帆這個掌勺人。

  馮一帆向各位師伯抱拳說:「謝謝各位師伯。」

  然後他又是向岳父鞠躬說:「謝謝爸您能夠支持我。」

  蘇錦榮笑著說:「我自然是要支持,你是我女婿嘛,又是蘇記的掌勺人,以後蘇記的一切可都是要靠你的。」

  馮一帆點頭說:「爸,您放心,我一定會當好掌勺人。」

  羅德尼此時也開口問:「主廚,對您來說,究竟什麼樣的評級更加適合一家餐廳呢?」

  馮一帆看向羅德尼笑了笑說:「其實沒有任何評級是完全適合每一家餐廳的,因為妹一家餐廳不應該為了那些評級而去做,餐廳是吃飯的地方,是讓客人享受美食的地方。

  可是因為有了餐廳的評級和推薦,導致了很多餐廳想盡辦法去獲得高評級,甚至是不惜放棄和喪失自身的一些特色,我覺得這其實大可不必。

  如果連餐廳本身的特色都喪失掉,那麼獲得再高評級也沒有任何意義。」

  羅德尼聽到這話頓時愣住了,他看向馮一帆神情有一點點複雜。

  其實他還是能夠聽出來,馮一帆這番話實際上是在直指國外的星級很多評的是毫無意義的。

  馮一帆見羅德尼被說得有些無語,接著又說:「我認為,一家好的餐廳,還是要以自己的一些特色為主,而不是單純去為某些評審的人去做,那樣便喪失掉餐廳本身的獨立特色。

  不可能會有一家餐廳,能夠獲得所有人的喜歡,所以餐廳一定要保有自己的特色,或許那些特色的菜一些客人不喜歡,但不能因為客人不喜歡,就放棄自己的特色菜。

  最為重要的一點,一家好的餐廳,不在乎它一定要用多麼頂級的餐桌、餐布、餐具這些東西,也不在於服務一定要如何的讓客人賓至如歸,而是要儘量讓客人感到舒服,同時又能夠品嘗到美味。

  如此便是一家好的餐廳,一定要以味道取勝。」

  聽完了這些話,羅德尼回想起了佩羅旺斯餐廳里的那些菜品。

  如今佩羅旺斯餐廳經典套餐,和一直被很多人所喜愛的菜品,幾乎都是馮一帆在佩羅旺斯餐廳創作出來的。

  今天聽到馮一帆的這樣一番話,羅德尼似乎明白為什麼那些菜會一直受到歡迎。

  甚至可以說,佩羅旺斯餐廳可以依靠那些菜品,一直延續下去。

  因為那些菜品,每一道菜都是經過了馮一帆曾經精心打磨出來,可以說味道上已經是調和的非常好。

  所以那些菜品經受得住考驗,可以作為佩羅旺斯餐廳里永恆經典。

  再看看眼前這家中餐廳,看上去實際上並不是很大。

  而且是開在一條有些年頭的古街上。

  但是這家中餐廳卻擁有屬於自己的特色,有餐廳獨特的味道在,更是有餐廳風格的菜品。

  在羅德尼看來,如果是了解馮一帆的人,只要是踏進這家餐廳,可以很快分辨出這一定是馮一帆的餐廳。

  因為可能全世界只有他會這樣去經營一家餐廳。

  畢竟大多數的餐廳經營者,還是不可能捨棄掉盈利。

  可能在盈利的壓力之下,很多的廚師便沒有辦法像是馮一帆這樣去更加隨心所欲,還是要去參加一些評級,獲得有些評級上的優勢,以及一些推薦,好讓自己餐廳能夠獲得更高的名氣。

  不過羅德尼看來,馮一帆在蘇記和若餐廳的情況下,他也確實不大需要其他的名聲。

  馮一帆可算是名聲在外,甚至他本人的名聲在國外可能更高。

  如此情況下,他確實有本錢去進行各種的創新和嘗試。

  而且他這種堅持以客人口味為主的烹飪,也確實是只會讓他收穫更多的客人支持。

  羅德尼必須要承認,在對烹飪的態度上,馮一帆確實要高出太多的廚師。

  因此,這看起來,羅德尼覺得馮一帆的成功可以說是註定。

  羅德尼看著馮一帆說:「主廚,可能我此生也只能是敬佩您,因為您所做、所堅持的很多東西,確實是我所做不到的。」

  馮一帆聞言笑著說:「羅德尼,其實你不用氣餒,我們的人生還很長,有些東西,如果你不去嘗試,你怎麼知道你就不行呢?如今你是佩羅旺斯餐廳的主廚,我希望你能夠打起精神,當好這個主廚。」

  羅德尼看著馮一帆,一時之間神情複雜倒是有些不知道該如何回應?

  馮一帆緊接著又說:「知道我為什麼堅持要在那邊開一家餐廳嗎?主要是給你和佩羅旺斯餐廳一些壓力,難道你不覺得,沒有競爭的情況下,你和佩羅旺斯餐廳都喪失了不少的進取心和創造力嗎?」

  這番話,瞬間也是點醒了羅德尼。

  他一下子意識到了,這麼長的時間以來。

  他其實都沒有注意到,他和佩羅旺斯餐廳的高層,一直想要能夠擺脫馮一帆帶來的各種影響。

  但實際上,馮一帆留下的各種影響幾乎是無處不在。

  而他們在想方設法去除影響的時候,卻也是產生了一種懈怠。

  必須要承認,佩羅旺斯餐廳的菜單已經有很長時間沒有更換。

  即便是添加了一些新菜,但依舊最受歡迎的還是馮一帆留下的經典套餐。

  那份套餐幾乎是無法替代的,很多到佩羅旺斯餐廳的客人,可以說都是衝著那份套餐去的。

  確實如馮一帆所說,這些年佩羅旺斯餐廳實在是太順風順水了。

  幾乎是沒有任何的對手,更是被很多的知名美食雜誌都評為最頂級的餐廳。

  所以無論是佩羅旺斯餐廳的高層,還是羅德尼這位主廚,實際上很多時候都不再去尋求突破和創新了。

  這樣的情況下,確實是讓佩羅旺斯餐廳始終沒有一份新套餐推出。

  如今馮一帆已經明說,他要去佩羅旺斯餐廳所在街區開餐廳,而且明說了要給壓力。

  羅德尼短暫的愣神後,也是非常認真接下了這一次。

  「好,我和佩羅旺斯餐廳一定會很期待與主廚您的餐廳對決。」

  馮一帆隨後笑了起來:「哈哈哈,好的,我們到時候一起努力吧。」

  跟羅德尼說完後,馮一帆也是讓把最後一桌三頭宴給端了出來上桌,招呼今天到場的眾多親朋好友一起品嘗。

  「首先,感謝各位親朋好友今天能夠來捧場,這是我從國外回來,回到這片故土,回到了蘇記以來,第一次嘗試在蘇記里,做這樣一個非常傳統,也是曾經蘇記揚名的經典宴席。

  或許我做的還有瑕疵,或許我還沒有能夠達到昔日爺爺的水準,或許我還有不少的進步空間。

  在這裡我向大家保證,我一定會努力改正,爭取能夠更進一步。

  作為一個廚師,我不會止步於此,我會繼續向爺爺追趕。

  作為兩家餐廳,蘇記和若餐廳也不會止步於此,一定會成為讓大家可以享受到傳統與創新菜餚碰撞的美味。」

  在馮一帆說的時候,不光是蘇記里的親朋好友,外面排隊吃這場三頭宴的人,也都是紛紛靜聲,一起聽馮一帆的這樣一番話。

  最後,馮一帆也是舉起酒杯,向內外的所有人說:「感謝大家捧場,乾杯。」

  蘇記里的親朋好友,和外面街頭上的客人們,全部都一起喊道:「乾杯。」

  隨後大家也是一起給馮一帆鼓掌,算是對他這一次三頭宴的認可。

  實際上,大家也確實認可馮一帆的三頭宴。

  尤其是蘇記里的親朋好友,他們已經見證過了馮一帆烹飪過程,自然是了解到三頭宴的烹飪過程是多麼的繁瑣。

  所以大家也都很清楚,今晚這場三頭宴,是真的充滿了馮一帆的滿滿誠意。

  接下來,馮一帆也是讓親朋好友們開動。

  「好了,大家快點一起品嘗一下,看看我今晚的這一桌三頭宴究竟如何。」

  親朋好友們也都是紛紛開始品嘗了起來。

  其實大家早已經迫不及待,之前只能是看著外面客人吃,看到那些客人尤其是吃空心饅頭夾《扒燒整豬頭》,大口大口吃的景象,可真的是讓蘇記里等待的親朋好友都饞的不行。

  如今終於可以親口品嘗到了,親朋好友們也都是紛紛迫不及待要吃《扒燒整豬頭》。

  就連馮若若也帶著小夥伴們,一起圍在了爸爸的身邊,孩子們都嚷嚷著要吃。

  馮一帆親自動手,給每一個孩子都用空心饅頭夾上切下來的豬頭肉。

  蘇記內外真的是每個人都在品嘗著,每個人的臉上都洋溢著喜悅,喜悅中也飽含著對美味的滿足。