第103章 荷葉蚌肉戲獅頭

  揭開小盅的蓋子,看到小盅里的菜品,一下子把蘇瀾馨的嘴堵住,完全是一句話也說不口了。

  至於餐飲協會的兩位,更是壓根沒有見識過這樣的一種獅子頭呈現方式。

  獅子頭這道菜,對每個淮城人而言都不陌生,但是大多數人可能知道的獅子頭,除了最出名的清湯和蟹粉,最多也就是知道紅燒獅子頭。

  今天,蘇錦榮和蘇瀾馨所說,獅子頭的四季四種不同的做法,已經是讓餐飲協會兩位聽得有些驚訝。

  可是現在,看到馮一帆給大家做的這一小盅獅子頭,當真是又一次顛覆他們的認知。

  從造型上看,這確實是正兒八經的本幫獅子頭,狀若醒獅的獅頭一般。

  若是手捧起小盅來,輕輕晃動小盅,獅子頭會在湯水之中微微顫動,名曰「獅頭點水」。

  獅頭上雖沒有蟹粉的點綴,但白嫩的獅頭兩邊,配有兩片白嫩河蚌肉,也是非常的相得益彰,再搭配上托在地下的荷葉,當真是仿佛一朵盛開在水中的白蓮。

  此刻,幾乎是每天都要來蘇記吃的張茂生老爺子,湊近過來看了一眼頓時有些吃味了。

  「老蘇啊,一帆這可不對了,平時給我們做的時候,可沒有見他做過這樣的獅子頭給我們吃啊,這可不能區別對待的。」

  蘇錦榮被張茂生這樣一說,頓時回過神來,臉上掛上了微笑來。

  蘇若曦聽到張茂生埋怨丈夫,忍不住說:「張叔,你們可是吃過那最鮮美的雙汁鮰魚豆腐獅子頭,不比這個差吧?」

  被蘇若曦這樣一提醒,張茂生回想起了那道「金銀戲白獅」來,也是忍不住咂摸一下嘴巴。

  「唉,那道鮰魚豆腐獅子頭,確實是珍品,你一說我就開始想那口了啊。」

  聽張茂生說,林佑琦忍不住問:「鮰魚豆腐獅子頭?那又是什麼獅子頭啊?」

  張茂生見林佑琦好奇,則是得意地說:「那可是一帆自創的菜,是用鮰魚肉泥和豆腐做出來的獅子頭,搭配上金白兩色湯汁,真的是美味啊。」

  馮若若這個時候,就找自己媽媽要來手機,然後翻找出之前拍下的照片給大家看。

  「這個就是我爸爸做的呢,是不是很漂亮呀?我爸爸是不是很厲害?」

  馮若若小朋友這一刻,可真的是非常驕傲。

  看了照片,林佑琦和姜忠建相視一眼,兩人真的是有些驚訝,沒想到蘇記如今的這個傳人,居然是如此的厲害,已經能夠自創出菜餚來。

  蘇瀾馨看著照片,再看看面前小盅里的荷葉墊底,河蚌搭配的獅子頭,感到她實在是低估了大哥的女婿。

  至於譚雪莉真的是遭受到連環打擊,在這樣四道菜品呈現下,她之前驕傲和張狂徹底沒有了。

  蘇瀾馨遲疑了一陣說:「好了,讓我們嘗一嘗這個獅子頭的味道吧。」

  五個人用調羹向小盅內獅子頭上探去,一勺獅子頭舀出放進口中。

  真正懂吃獅子頭的人,這個時候是絕對不會用牙齒去咀嚼,而是要用舌頭將獅子頭頂在上顎,然後用舌頭慢慢將入口獅子頭碾開。

  這一刻,入口的獅子頭仿佛有一種水墨畫中暈染一般,瞬間濃郁的味道在口腔里散開。

  鮮美湯汁,油而不膩的獅子頭,真的是充斥著一種口中水墨畫鋪展的感覺。

  不用咀嚼,就是這樣仿佛是在口中化開般,沉浸在那種暈染開味道中,令人無法自拔。

  一勺一勺,一口一口,根本停不下來。

  在一顆獅子頭吃完,再把兩片滑嫩河蚌吃下,這個時候咀嚼的感覺出來了,河蚌軟爛又不失一份彈性,在獅子頭後吃真是很棒。

  當基本上吃完後,最終女秘書用調羹輕輕撥弄墊底荷葉,突然驚呼一聲:「這個不是荷葉啊。」

  聽到女秘書的驚呼後,大家這才仔細去看,用調羹微微撥弄,發現確實不是荷葉。

  原來托底的,是一個做成了荷葉造型,青綠色一根根的麵條。

  蘇瀾馨放下調羹,拿起了筷子來,然後將最後墊底做成荷葉去配色的荷葉麵條吃掉。

  入口的麵條依舊保留了一點勁道,同時混合著湯和獅子頭的鮮美,會覺得這又是另外一番風味。

  譚雪莉也吃了一口,然後驚訝地問:「老師,這個面,是?」

  蘇瀾馨又吃了幾口說:「這個應該是用伊府麵做法做出的面,經過了油炸所以才能夠定住型,而且能夠不被湯汁給跑爛了。」

  林佑琦和姜忠建已經不想說話,趕緊把小盅里剩下墊底的荷葉面吃掉。

  最後五個小盅,都被吃了個底朝天,簡直像是被洗過了一樣。

  林佑琦看向了蘇錦榮說:「蘇老弟啊,你這個女婿真是厲害,一道傳統的菜,卻能夠被他做成一道新菜。」

  姜忠建接過話說:「他用的是很傳統的手藝,能夠把傳統運用得如此嫻熟,把老東西做得如此時尚,這才是真正的大師手筆。」

  面對兩位誇獎,蘇錦榮面帶微笑說:「謝謝誇獎,還要多努力。」

  到了這種時候,譚雪莉是完全不敢說話,更是為之前那份張狂感到一陣羞恥。

  她居然稱呼人家師兄,還要給別人打下手切豆腐絲,可是這前五道菜上來,尤其是最後這道看似清淡,但實際上濃墨重彩的獅子頭,真是讓她不得不服氣。

  蘇瀾馨瞥見弟子的樣子,心中也是不禁搖頭暗嘆,現在她反倒有些後悔讓愛徒來。

  蘇瀾馨是沒有想到,大哥的女婿會這麼厲害,超出愛徒太多,已經完全不在一個層面上。

  後廚里,馮一帆依舊還在努力,豆腐切絲依舊還是他的大問題。只是他現在也比較坦然,既然切不到那種牛毛絲,那也就不再去強求了。

  當然,豆腐絲切不出那麼細的情況下,青菜絲和香菇絲也需要跟著進行一些改刀。

  要保證三種絲粗細均勻,否則成菜出來的效果肯定會很差的。

  至於調味上,經過了下午的準備,馮一帆還是有那麼一點點信心的,而且晚上這最後一道湯菜,他對口味又略微進行調整。

  放在最後一道上,前面的菜清口的、濃墨重彩的都已經呈現,最後自然是要來一個總結。

  這就像是一出大戲,在結尾的一幕,也是要給大家一個平靜中的驚喜,以及劉有那麼一點點回味。

  煮好了,關火,盛入湯盆里。

  再沒有多餘的點綴,就像是一道很普通,宴席最後盛上的清口湯羹一樣。馮一帆端著這道文思豆腐走出後廚,上了最後的一道菜。