第四百八十三章 忙年(二)

  臘月二十五, 家家磨豆腐。

  從這一天開始,正式進入準備過年食物的階段。

  不管家裡有多貧窮,這段時間也會竭盡所能的準備豐盛的食物。

  每一年吃得最好的就是過年這段時間,即便最貧窮的人家,也儘可能在過年的時候弄到一些肉,讓一家人嘗到些肉味。

  民間便是有了「大人望種田,小兒盼過年」之說。

  去年那個年是蘇家一家子在葛山村過得最豐盛的一個年,蘇雲朵與寧氏準備了許多吃食,豆腐、年糕、饃饃、粽子、餃子,反正只要蘇雲朵能想到的都給備上了。

  今年雖說來了京城,這些該備的能備的自然更不會少。

  蘇氏族裡自然也有磨坊,也有人專門做豆腐的,或用銀錢買或用豆子換都是極為方便的。

  不過蘇雲朵準備做些新的吃食以豐富新年的餐桌,故而並不打算向族裡的豆腐坊購買現成的豆腐,而是打算自己磨豆子做豆腐,順便再做些麵筋泡,用來做麵筋揣肉。

  哎呀,不能再想,口水都要出來了!

  「朵姐兒,自己做豆腐會不會太過辛苦?還是直接從豆腐坊買吧。」陸老太太聽說蘇雲朵要自己親自做豆腐,雖說向是期待,卻又心疼蘇雲朵故而勸道。

  「祖母放心,我不過就是張個嘴,並不辛苦。」蘇雲朵笑盈盈地說道。

  這裡又不是在葛山村什麼事都要自己動手,就算蘇雲朵想自己動手,她身邊的紫蘇和紫月也不會看著她動手,自是早早搶著做了,更何況還有其他的丫環婆子,說是做豆腐,蘇雲朵不過就是張張嘴指導指導罷了。

  蘇雲朵來這個世界也有兩年多了,見過嫩豆腐、老豆腐,還沒見過豆腐乾和豆腐泡,去年就準備做這些,只是那時候家裡人手不足,才不得不放棄。

  今年可就不一樣了,她只需動動嘴,有的是人動手,所以什麼豆腐乾、豆腐泡還有豆腐皮,蘇雲朵覺得只有自己想不全的,沒有做不到的。

  說起蘇雲朵怎麼會這些,還得說到前世的外婆,那可真的是個能幹人,除了調得餡是一等一的美味,做的豆製品在十里八鄉也是出了名的。

  每年過年前蘇雲朵都會去外婆家屁顛顛地跟在外婆身邊,說是學做豆腐,其實不過就是體驗一把做豆腐的樂趣。

  沒錯,不是辛苦而是樂趣,因為外婆在做豆腐的時候總會給蘇雲朵帶來意料之外的驚喜。

  雖然外婆做豆腐的手藝極好,年輕的時候為了養兒養女還真是偷偷地幹過做豆腐買豆腐的事,當蘇雲朵的舅舅們長大以後,就再也不讓外婆那麼辛苦,只在逢年過節的時候才許外婆做上一次再不以此為生。

  蘇雲朵的確沒學到外婆的好手藝,耳濡目染之下倒也知曉幾種豆製品的工藝。

  如今回想起來那流程清晰得讓蘇雲朵都不敢置信,可見連老天都幫著蘇雲朵要在這個世界傳揚新的飲食文化,以前沒那個條件和能力也就罷了,如今的條件她怎麼也不能辜負了老天爺的厚待繼續暴殄天物。

  廚房裡本就有小石磨,說小其實也不小,三十斤泡開的豆子很快就被磨成了漿。

  讓蘇雲朵更省事的是府里的廚娘本也會做豆腐,只是做得不精,在蘇雲朵的指點下,第一鍋漿做出來的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐,第二鍋漿做的是老豆腐。

  這兩種豆腐是過年必備之物,自是不能少。

  府里主子不多下人多,每年過年需要的豆腐至少也得百來斤,三十斤豆子也只夠做這兩種豆腐,既然要做新品種,泡的豆子自然不可能只這麼些。

  蘇雲朵指導廚娘做豆腐的時候,石磨並沒有閒著,待這邊做好兩種老品種豆腐,剩下的豆子也全都磨成了漿。

  蘇雲朵不由在心裡感嘆,真正是人多力量大!

  第三鍋漿,蘇雲朵讓廚娘嘗試著撈豆腐皮。

  第一鍋雖然撈了豆腐皮出來,卻因為沒能掌握好火候,成功率不高,且鍋底結了厚厚的一層豆腐鍋巴。

  雖說這個豆腐鍋巴也能做成美味的菜餚,到底算是浪費了。

  蘇雲朵不是個輕言放棄的人,再下一鍋待鍋中豆漿煮沸之後,就讓人控制住火候,只用文火慢煮,這次的效果自是比上一次要好了許多。

  因為掌握好火候廚娘也掌握了撈豆腐皮的竅門,接下來的幾鍋可算是鍋鍋成功,豆腐皮就這樣順利問世了。

  雖然豆腐皮好吃,蘇雲朵也沒想過一次要撈許多,畢竟豆腐皮這東西太嬌氣,收藏不好就算大冬日裡也會發霉,所以看撈得差不多了就喊了停。

  剩下還有大半木桶豆漿,蘇雲朵就讓廚娘試著做了豆乾和千張,有了撈豆腐皮的經驗,這兩種豆製品自然也華麗麗地問世了。

  在做豆製品的同時,蘇雲朵還指導另外兩個廚娘洗麵筋。

  洗麵筋算不上是什麼精細話,卻是實實在在的力氣活。

  饒是蘇雲朵挑選出來洗麵筋的廚娘是最壯實的,待她們按蘇雲朵的要求將一盆麵筋洗出來,也是累得腰酸背痛。

  好在這次蘇雲朵也沒打算做多少,只試著洗了一百斤的麵粉。

  這一百斤麵粉洗出來的麵筋還真不多,大約也就三十五六斤濕麵筋罷了。

  看著放在攤晾在竹匾上濾水的濕麵筋,蘇雲朵直撓頭,這點麵筋別說送人,不知道夠不夠府里這許多人塞牙縫的!

  不行,還得繼續洗!

  可是看著那兩個廚娘,蘇雲朵還真不好意思再讓她們繼續,只是將這話吩咐下去,讓管家給兩廚娘找來兩個粗壯孔武的男僕來當幫手,又洗了兩百斤麵粉的麵筋出來。

  待麵筋洗出來濾干水,蘇雲朵讓人將這些麵筋搬去小廚房,接下來的是精細話蘇雲朵並不打算交給大廚房,自然該是小廚房的事了。

  蘇雲朵剛回到小廚房,正準備帶著白芷大顯身手,卻見蘇澤臣手上拿著本醫書在小廚房門前四處張望,不由伸手輕輕敲了敲他的腦袋:「你這也叫看書,誰看書會看到小廚房來的?!」

  蘇澤臣則腆著張臉嘻笑道:「姐,這是又有新的吃食了?不過我現在最想姐做的魚肉鬆夾饃!今日給我做一次好不好嘛!」

  聽到小廚房動靜的寧氏正好出來聽到蘇澤臣的這句話,否則橫了蘇澤臣一眼道:「沒看你姐正忙著嗎?是少你吃的還是咋地?怎麼就那麼饞?大過年的做什麼魚肉鬆夾饃?」

  反倒是蘇雲朵嫣然一笑:「娘,這段時日我一直在忙,的確有些時日沒做夾饃了?今日正好廚房裡做了過年的饃饃,前幾日大舅不是讓二表哥送了一罐子魚肉鬆來嗎?不過是順手的事,今日就讓二弟吃個痛快!」

  蘇澤臣一聽,頓時好一陣歡呼。