第361章 江山代有才人出

  第361章 江山代有才人出

  綠野仙境的保爾主廚,之前參加美食對對碰時就曾經說過想要來北常市開一家店。

  現在綠野仙境的分店如期在北常市開業了,但是主廚卻並不是保爾主廚本人。

  儘管如此,新一任的主廚還是向他發來了商務合作的申請,約他去品嘗一下。

  在白仁宗看來,這無疑是帶了點挑釁的意味。

  不管對方邀請他的目的是為了挑釁,還是為了讓他幫忙宣傳新開的餐館,白仁宗都決定赴約。他要看看,這個替代了保爾主廚的新廚師到底有什麼本事。

  保爾主廚的料理雖然在味道上可能比楊樺三人遜色那麼一點點,但他的個人風格還是非常鮮明的,這種具有強烈個人風格的廚師,按理來說是很難被人取代的。

  所以白仁宗對這位分店的主廚稍微有點期待。

  「嗨呀,好久沒有出來拍探店視頻了,心情真好。」王蓓在副駕駛上開心的說。

  「沒有木木在,總感覺少了點什麼。」白仁宗開著車嘀咕著。

  「哎呀,你們整天二十四小時黏在一起也不嫌膩。」王蓓在旁調侃道,「明明孩子都有了,居然還這麼恩愛。我跟我家老王都進入平淡期了。」

  「所以才要趁著熱戀期結婚啊,結婚這事就是一時衝動的,想得越多越不想結。」白仁宗瞪了她一眼說,然後看了看導航,「快到了,應該就是前面左拐。」

  一個拐彎後,一眼就看到了「綠野仙境」四個大字。

  雖然是新店,但顯然是發了傳單做過宣傳的,這會兒又是挑了個休息日開業,所以店裡的客人還不少。

  一進店門,就是一股濃郁的香氣撲面而來,客人們的表情都很愉悅。

  看樣子,這家店的味道顯然還不錯。

  白仁宗正想著,這時候一名服務生看到了王蓓手中的攝影機,上前來提醒道:「您好,我們這裡是不允許拍攝的,會打擾到其它客人用餐。」

  「是你們這裡的主廚邀請我來的。」白仁宗解釋道,「商務合作。」

  「您稍等。」服務生說著,匆匆忙忙的進去了,過了一會兒,一個穿著廚師服的短髮女性出來了。

  這女性大概二十七八的樣子,小巧精緻的瓜子,五官也挺標緻,雖說沒有韓嘉怡那麼漂亮,但身上透著一股東方女性特有的溫婉和柔美。

  「您好,我是這家餐館的主廚,我叫蔡佳。」對方笑吟吟的上前和白仁宗握了握手,「見到您很榮幸,早就聽聞您的大名了,您的節目我也每一期都看,非常專業。」

  「謝謝。」白仁宗客套了一下,「請問保爾主廚怎麼了?我以為這家分店會由他來負責。」

  「哦,其實也沒什麼複雜的理由。」蔡佳笑著解釋道,「一方面是我的廚藝比他更優秀,再加上我又是國人,所以餐館老闆就讓我來負責這邊的餐館了。」

  這話讓白仁宗心裡一驚:這小姑娘的廚藝居然比保爾主廚優秀?

  要知道,保爾主廚好歹也四十多歲了,這麼多年的經驗積累可是實打實的,而這個姑娘看著也就二十來歲,餐館的老闆居然認為她比保爾主廚更優秀?

  這姑娘,絕對有她特別的地方。

  「那麼,我們就先點餐然後開始拍攝了。」白仁宗打了個招呼。

  「請吧。」蔡佳舉起手笑道,「我會親自下廚為您準備的。」

  白仁宗看了看菜單,發現這家餐館的料理種類很複雜。

  既有麻婆豆腐這樣的傳統中餐,也有咖喱、冬陰功這種國外的代表菜,白仁宗看了一圈,最後對其中一份套餐有了點興趣:「這個,藥膳咖喱套餐,來一份吧。」

  咖喱他吃過,藥膳也吃過,但藥膳和咖喱混合起來,那就新鮮了。

  要知道,藥膳里用的中藥通常都是有著強烈香氣和味道的材料,而咖喱里的那些香料也同樣味道都很強烈,將這兩者混合在一起,可不是一般人能處理得來的。

  只要一點沒有處理好,那最後的味道就會很難吃。即便是藥膳,它的本質仍然是料理,美味是基本要求。

  「那,我要一份這個……兔肉漢堡排,這個可真是少見。」王蓓指著菜單說。

  「兔肉漢堡排……」白仁宗也是有點驚訝的挑了挑眉頭。

  要知道,並不是所有的肉都適合做成漢堡排的。兔肉就是其中一種,因為兔肉的瘦肉太多,缺乏脂肪,而且食草者膻,兔肉那特有的膻味比羊肉還要重,很難調理。

  趁著等餐的時間,白仁宗就看了看店裡其他人點的菜,五花八門,中西餐都有。

  但是這家店的價格浮動其實挺大的,有不到兩百的套餐,也有兩千多的套餐,這在白仁宗看來並不理智,想要抓住所有的客人,最後的結果就是所有的客人都沒抓住。

  餐館重要的是有適合自己的定位,挑選一類客人,然後牢牢鎖住他們的胃。

  很快,蔡佳親自端著白仁宗和王蓓點的套餐上來了,她恭恭敬敬的將套餐放在白仁宗面前,笑道:「請用吧?在上菜後十五到二十分鐘內食用,風味最佳。」

  說完,她就站在桌子旁邊等待起來。

  白仁宗看了看自己的藥膳咖喱套餐,套餐里有配一份泰式香米,兩份配菜分別是青木瓜沙拉和一份炸物拼盤,以及一份甜品杏仁豆腐。

  這個中西合併,乍一看令人覺得有點混亂,咖喱風格應該是印度的,配的卻是泰式香米,又搭配了一份中式的杏仁豆腐。

  白仁宗先嘗了嘗青木瓜沙拉,然後微微挑了挑眉頭:「嗯?這個香味……怎麼會如此的特別?這是大蒜的香味嗎?」

  「正是。」蔡佳在邊上笑道,「那其實呢,大蒜的精華都是在切的時候釋放出來的,所以我是把蒸瓣的大蒜加入這份沙拉里,然後搗碎。這樣大蒜的精華就留在沙拉內部了。」

  「原來如此……我以前也吃過青木瓜沙拉,遠沒有這麼強烈的香氣。」白仁宗頓時恍然,「只是這麼一點細節上的改變,居然能帶來這麼明顯的不同……真是令人驚訝。」

  「香料的使用並不是簡單的將香料加入到料理中就行了。」蔡佳笑著解釋道,「同樣的香料,用不同的方法去處理,帶來的效果也會有很大的不同。」

  白仁宗點了點頭,接著又嘗了嘗炸物拼盤,分別是炸蝦餅和炸肉餅。

  一吃下去,白仁宗就忍不住皺起了眉頭:「這個裡面的生薑味道……多麼柔和啊,很淡的生薑香氣和溫柔的味道,恰到好處的掩蓋了肉的腥味,又不至於太強烈。而且,我一點也沒有在裡面吃到薑末。在我看來,吃肉餅的時候吃到薑末,就跟看劇的時候出GG一樣掃興。」

  「我將薑末泡在礦泉水中,然後只用了這部分姜水。」蔡佳解釋道,「姜水足以掩蓋掉肉的腥味,又不至於破壞肉的鮮美。」

  這個時候,白仁宗已經大致了解了這姑娘的料理風格了。

  他於是轉向了整個套餐的核心,也就是那份藥膳咖喱。

  咖喱是由雞肉製作的,可以看到雞腿肉和雞翅根,而從視覺上可以看到裡面添加了枸杞,只有其它的材料,就得吃過之後才知道了。

  白仁宗舀起一勺咖喱和米飯混在一起,張口吃了下去。一時之間,各種濃郁的香味在他口中爆發開,他閉上眼睛仔細感受著:「藥材有當歸、枸杞、甘草和人參,而咖喱這方面則是用的丁香、小茴香、薑黃,重點是咖喱,裡面加的是新鮮咖喱葉而不是咖喱粉。」

  「咖喱葉的香氣比乾燥的咖喱粉更加濃郁。」蔡佳解釋道,「在我的店裡,所有的咖喱都是用的新鮮咖喱葉而不是咖喱粉。而且這些咖喱葉都是我親自種出來的,品質有保障。。」

  「我覺得,最厲害的是將這些中藥和香料組合在一起,卻完全沒有任何衝突感。」白仁宗皺起了眉頭說,「不得不承認,蔡佳主廚對於香料的運用,真的非常厲害……可是我實在想不明白,要怎麼把這些香料的味道做得如此鮮明又不至於影響其它香料呢?」

  「一點小技巧。」蔡佳笑了,「通常在熬製咖喱的時候,大家用的都是雞肉的高湯,但我用的是水。因為香料其實是一種性格鮮明的東西,你需要確定其中的主角和配角,然後單獨的給它安排足夠的戲份和舞台。就像這份咖喱,它的主角就是咖喱葉。」

  「那為什麼就要用水而不是雞湯呢?」白仁宗追問道。

  「避免多餘味道壓制了咖喱葉的味道呀。」蔡佳燦爛的笑道,「其它的香料分量我也有做調整,這樣就搭建了一個以咖喱為主、其它香料為輔的舞台。」

  「原來如此……」白仁宗頓時恍然,「學到新東西了。」

  「這女人的鼻子很厲害嗎?」王蓓在白仁宗耳邊小聲問。

  「我覺得和鼻子沒有關係。」白仁宗搖了搖頭,「她厲害的是對於香料的處理方式,知道該如何引出香料的最大威力。」

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  (本章完)