第361章 江山代有才人出
綠野仙境的保爾主廚，之前參加美食對對碰時就曾經說過想要來北常市開一家店。
現在綠野仙境的分店如期在北常市開業了，但是主廚卻並不是保爾主廚本人。
儘管如此，新一任的主廚還是向他發來了商務合作的申請，約他去品嘗一下。
在白仁宗看來，這無疑是帶了點挑釁的意味。
不管對方邀請他的目的是為了挑釁，還是為了讓他幫忙宣傳新開的餐館，白仁宗都決定赴約。他要看看，這個替代了保爾主廚的新廚師到底有什麼本事。
保爾主廚的料理雖然在味道上可能比楊樺三人遜色那麼一點點，但他的個人風格還是非常鮮明的，這種具有強烈個人風格的廚師，按理來說是很難被人取代的。
所以白仁宗對這位分店的主廚稍微有點期待。
「嗨呀，好久沒有出來拍探店視頻了，心情真好。」王蓓在副駕駛上開心的說。
「沒有木木在，總感覺少了點什麼。」白仁宗開著車嘀咕著。
「哎呀，你們整天二十四小時黏在一起也不嫌膩。」王蓓在旁調侃道，「明明孩子都有了，居然還這麼恩愛。我跟我家老王都進入平淡期了。」
「所以才要趁著熱戀期結婚啊，結婚這事就是一時衝動的，想得越多越不想結。」白仁宗瞪了她一眼說，然後看了看導航，「快到了，應該就是前面左拐。」
一個拐彎後，一眼就看到了「綠野仙境」四個大字。
雖然是新店，但顯然是發了傳單做過宣傳的，這會兒又是挑了個休息日開業，所以店裡的客人還不少。
一進店門，就是一股濃郁的香氣撲面而來，客人們的表情都很愉悅。
看樣子，這家店的味道顯然還不錯。
白仁宗正想著，這時候一名服務生看到了王蓓手中的攝影機，上前來提醒道：「您好，我們這裡是不允許拍攝的，會打擾到其它客人用餐。」
「是你們這裡的主廚邀請我來的。」白仁宗解釋道，「商務合作。」
「您稍等。」服務生說著，匆匆忙忙的進去了，過了一會兒，一個穿著廚師服的短髮女性出來了。
這女性大概二十七八的樣子，小巧精緻的瓜子，五官也挺標緻，雖說沒有韓嘉怡那麼漂亮，但身上透著一股東方女性特有的溫婉和柔美。
「您好，我是這家餐館的主廚，我叫蔡佳。」對方笑吟吟的上前和白仁宗握了握手，「見到您很榮幸，早就聽聞您的大名了，您的節目我也每一期都看，非常專業。」
「謝謝。」白仁宗客套了一下，「請問保爾主廚怎麼了？我以為這家分店會由他來負責。」
「哦，其實也沒什麼複雜的理由。」蔡佳笑著解釋道，「一方面是我的廚藝比他更優秀，再加上我又是國人，所以餐館老闆就讓我來負責這邊的餐館了。」
這話讓白仁宗心裡一驚：這小姑娘的廚藝居然比保爾主廚優秀？
要知道，保爾主廚好歹也四十多歲了，這麼多年的經驗積累可是實打實的，而這個姑娘看著也就二十來歲，餐館的老闆居然認為她比保爾主廚更優秀？
這姑娘，絕對有她特別的地方。
「那麼，我們就先點餐然後開始拍攝了。」白仁宗打了個招呼。
「請吧。」蔡佳舉起手笑道，「我會親自下廚為您準備的。」
白仁宗看了看菜單，發現這家餐館的料理種類很複雜。
既有麻婆豆腐這樣的傳統中餐，也有咖喱、冬陰功這種國外的代表菜，白仁宗看了一圈，最後對其中一份套餐有了點興趣：「這個，藥膳咖喱套餐，來一份吧。」
咖喱他吃過，藥膳也吃過，但藥膳和咖喱混合起來，那就新鮮了。
要知道，藥膳里用的中藥通常都是有著強烈香氣和味道的材料，而咖喱里的那些香料也同樣味道都很強烈，將這兩者混合在一起，可不是一般人能處理得來的。
只要一點沒有處理好，那最後的味道就會很難吃。即便是藥膳，它的本質仍然是料理，美味是基本要求。
「那，我要一份這個……兔肉漢堡排，這個可真是少見。」王蓓指著菜單說。
「兔肉漢堡排……」白仁宗也是有點驚訝的挑了挑眉頭。
要知道，並不是所有的肉都適合做成漢堡排的。兔肉就是其中一種，因為兔肉的瘦肉太多，缺乏脂肪，而且食草者膻，兔肉那特有的膻味比羊肉還要重，很難調理。
趁著等餐的時間，白仁宗就看了看店裡其他人點的菜，五花八門，中西餐都有。
但是這家店的價格浮動其實挺大的，有不到兩百的套餐，也有兩千多的套餐，這在白仁宗看來並不理智，想要抓住所有的客人，最後的結果就是所有的客人都沒抓住。
餐館重要的是有適合自己的定位，挑選一類客人，然後牢牢鎖住他們的胃。
很快，蔡佳親自端著白仁宗和王蓓點的套餐上來了，她恭恭敬敬的將套餐放在白仁宗面前，笑道：「請用吧？在上菜後十五到二十分鐘內食用，風味最佳。」
說完，她就站在桌子旁邊等待起來。
白仁宗看了看自己的藥膳咖喱套餐，套餐里有配一份泰式香米，兩份配菜分別是青木瓜沙拉和一份炸物拼盤，以及一份甜品杏仁豆腐。
這個中西合併，乍一看令人覺得有點混亂，咖喱風格應該是印度的，配的卻是泰式香米，又搭配了一份中式的杏仁豆腐。
白仁宗先嘗了嘗青木瓜沙拉，然後微微挑了挑眉頭：「嗯？這個香味……怎麼會如此的特別？這是大蒜的香味嗎？」
「正是。」蔡佳在邊上笑道，「那其實呢，大蒜的精華都是在切的時候釋放出來的，所以我是把蒸瓣的大蒜加入這份沙拉里，然後搗碎。這樣大蒜的精華就留在沙拉內部了。」
「原來如此……我以前也吃過青木瓜沙拉，遠沒有這麼強烈的香氣。」白仁宗頓時恍然，「只是這麼一點細節上的改變，居然能帶來這麼明顯的不同……真是令人驚訝。」
「香料的使用並不是簡單的將香料加入到料理中就行了。」蔡佳笑著解釋道，「同樣的香料，用不同的方法去處理，帶來的效果也會有很大的不同。」
白仁宗點了點頭，接著又嘗了嘗炸物拼盤，分別是炸蝦餅和炸肉餅。
一吃下去，白仁宗就忍不住皺起了眉頭：「這個裡面的生薑味道……多麼柔和啊，很淡的生薑香氣和溫柔的味道，恰到好處的掩蓋了肉的腥味，又不至於太強烈。而且，我一點也沒有在裡面吃到薑末。在我看來，吃肉餅的時候吃到薑末，就跟看劇的時候出GG一樣掃興。」
「我將薑末泡在礦泉水中，然後只用了這部分姜水。」蔡佳解釋道，「姜水足以掩蓋掉肉的腥味，又不至於破壞肉的鮮美。」
這個時候，白仁宗已經大致了解了這姑娘的料理風格了。
他於是轉向了整個套餐的核心，也就是那份藥膳咖喱。
咖喱是由雞肉製作的，可以看到雞腿肉和雞翅根，而從視覺上可以看到裡面添加了枸杞，只有其它的材料，就得吃過之後才知道了。
白仁宗舀起一勺咖喱和米飯混在一起，張口吃了下去。一時之間，各種濃郁的香味在他口中爆發開，他閉上眼睛仔細感受著：「藥材有當歸、枸杞、甘草和人參，而咖喱這方面則是用的丁香、小茴香、薑黃，重點是咖喱，裡面加的是新鮮咖喱葉而不是咖喱粉。」
「咖喱葉的香氣比乾燥的咖喱粉更加濃郁。」蔡佳解釋道，「在我的店裡，所有的咖喱都是用的新鮮咖喱葉而不是咖喱粉。而且這些咖喱葉都是我親自種出來的，品質有保障。。」
「我覺得，最厲害的是將這些中藥和香料組合在一起，卻完全沒有任何衝突感。」白仁宗皺起了眉頭說，「不得不承認，蔡佳主廚對於香料的運用，真的非常厲害……可是我實在想不明白，要怎麼把這些香料的味道做得如此鮮明又不至於影響其它香料呢？」
「一點小技巧。」蔡佳笑了，「通常在熬製咖喱的時候，大家用的都是雞肉的高湯，但我用的是水。因為香料其實是一種性格鮮明的東西，你需要確定其中的主角和配角，然後單獨的給它安排足夠的戲份和舞台。就像這份咖喱，它的主角就是咖喱葉。」
「那為什麼就要用水而不是雞湯呢？」白仁宗追問道。
「避免多餘味道壓制了咖喱葉的味道呀。」蔡佳燦爛的笑道，「其它的香料分量我也有做調整，這樣就搭建了一個以咖喱為主、其它香料為輔的舞台。」
「原來如此……」白仁宗頓時恍然，「學到新東西了。」
「這女人的鼻子很厲害嗎？」王蓓在白仁宗耳邊小聲問。
「我覺得和鼻子沒有關係。」白仁宗搖了搖頭，「她厲害的是對於香料的處理方式，知道該如何引出香料的最大威力。」
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(本章完)