第351章 醬汁的魔術師
在湯之後，接下來就是副菜了。
事實上，這份甜湯確實恰到好處的緩解了芝士丸子的膩味，現在白仁宗覺得口中滿是水果與椰汁的清香，已經做好準備品嘗下一道菜了。
亞當隨即端上了自己的副菜，放在四位評審面前。
盤子裡放著的料理看起來應該是鱒魚，捲成花朵狀的魚肉，裡面包裹著一團肉鬆，中間則是一顆魚丸，看起來就像一朵惟妙惟肖的鮮花。
白仁宗夾起這朵花，張口吃了下去。
「魚肉本身非常鮮甜，只用了簡單的調味，下面的魚肉是生魚片，刀花切得恰到好處，肉鬆的口感細膩柔和，而裡面的炸魚丸外酥里嫩。」白仁宗解釋道，「但最神奇的是這個調味，與前面一道菜的余香結合起來了。有了前面一道菜的餘味輔助，這道菜才算是一道完整的菜。」
「沒錯。」艾倫·羅布斯也讚美道，「這道鱒魚三吃本身的調味非常簡單，不過是胡椒和海鹽以及一點海苔碎，但是前面一道甜湯在口中留下的水果余香卻和魚肉的鮮甜搭配起來，形成了一道完整的料理。這無與倫比的創意，正是亞當主廚的風格！」
「所以才要在前面一道菜里選擇將水果燉成那種軟糊的狀態。」佐藤良人恍然道，「那樣的水果雖然酸味和甜味更淡，但是余香卻能在口中留存更久，原來就是為了與副菜搭配起來。完美的承上啟下！」
「這個……確實是很高超的廚藝。」羅西尼·薩勒諾皺眉道。
「而且，雖然同樣是鱒魚，但從生魚片到魚肉鬆再到炸魚丸子，三種口感形成了鮮明的層次感。」白仁宗繼續道，「與前面一道甜湯的水果味結合，實在是令人回味無窮。」
這樣，接下來就只剩下一道主菜和甜品了，而白仁宗多少已經猜到了最後的主菜。
果不其然，接下來亞當端上來的，正是他研究了多日的熟成和牛肉，但和上次不一樣的是，這次的熟成肉表面刷了一層琥珀色醬汁。
從顏色看，應該是蜂蜜與某些材料製作的醬汁。
白仁宗與其它評審交流了一下視線，接著紛紛夾起一片熟成肉吃了下去。
醬汁其實並不複雜，不過是蜂蜜、楓糖漿、辣椒、胡椒、鹽等基本調料和羅勒、肉桂粉這類簡單的香料，但儘管它的調味並不複雜，肉的味道卻無比的強烈。
「五馬一！」佐藤良人第一時間就激動的喊了出來，然後開始喋喋不休的說了起來：「肉的口感非常奇妙，雖然看起來像是肉感，但實際咬下去時仍然可以吃到豐盈的肉汁，有點像烤到三成熟、然後把表面烤熟的部分剃掉的烤肉，肉質極度鮮嫩，肉味無比濃郁！美味！真是美味！」
「嗯。」白仁宗滿意的點頭，「確實，這個熟成肉，可以說是最大限度的保留了肉本身口感的同時，將其肉味濃縮在內。而且，因為前面一道副菜也是用的最基本的調味來體現魚肉的鮮味，所以才完全沒有影響到這份熟成肉的鮮美。整個套餐的整體感非常強，堪稱完美。」
艾倫·羅布斯鼓起了掌來：「這應該就是所謂的『靈魂』了吧？因為這個世界上，除了亞當主廚，沒有其他人可以做得出這一道菜來。」
「我不否認這是一份非常優秀的套餐，但是在我看來，還是傑米主廚的套餐更加完美，那種無與倫比的調味……」羅西尼·薩勒諾說著，一臉陶醉的回憶起了傑米·提拉的那份套餐，「少一分太淡、多一分太濃的那種感覺，真是令人回味無窮……」
但是，亞當的套餐還沒結束，還有最後一道甜品。
而白仁宗卻對這最後一道甜品有點擔憂，因為在「開胃菜」里，亞當端出了六種芝士製作的小吃，而在「湯」這一份料理中，亞當端出來的是一份水果甜湯，那麼為了避免重複，在甜品中通常就不會再出現芝士與水果了。
少了這兩樣，還能做出怎樣的甜品呢？
這樣想著，亞當端出了自己最後的甜點，舒芙蕾。
「很聰明。」白仁宗笑了，「完美的避開了水果和芝士這兩個點。」
「可不要覺得這是簡單的舒芙蕾。」亞當向他挑了挑眉頭笑道。
「哦？還有秘密嗎？」艾倫·羅布斯饒有興趣的說，舀起一勺吃了下去。
白仁宗也跟著嘗了一口，然後笑了：「這裡面……居然加了熱乎乎的蛋奶。」
「因為副菜的魚肉和主菜的熟成肉都是冷餐，所以最後的蛋奶酥里添加了流質的蛋奶夾心，吃下去之後胃裡暖洋洋的……」佐藤良人閉上眼睛感嘆著，「令人心滿意足。」
「我仍然堅持我的觀點。」羅西尼·薩勒諾抱著胳膊說，「相比起傑米主廚最後那道甜點，這份創新的蛋奶酥，就完全不夠看了。」
「是嗎？」艾倫·羅布斯冷笑道：「可是在我看來，那份甜點只是空有噱頭而已，華而不實。除了第一時間在視覺效果上有些衝擊，實際上它又給人多少實際的體驗呢？」
「我贊同。」佐藤良人也點頭附和，「雖然第一時間覺得很衝擊，但說到底，給人的體驗感也不過是奶油水果蛋糕而已。比起料理本身的體驗，反倒更側重於那種料理的形式。在我看來，這就好比遊戲中的一把有著非常帥氣的特效但傷害卻很一般的武器。」
「這種比喻真是形象生動呢。」白仁宗笑著調侃道。
面對亞當的這一份套餐，傑米·提拉在旁板著臉不說話。
儘管他沒有任何表情流露，但白仁宗知道他已經開始感到焦慮了。
這其實是因為，亞當的這些料理在調味上都是與白仁宗探討過的，哪些水果與魚肉搭配得更好，舒芙蕾與蛋奶的甜味又該如何搭配，這些都是白仁宗提供了意見的。
在這之前，傑米·提拉靠的無非也就是神之舌的完美調味，從而掩蓋了他在「創意」以及「料理概念」等各方面的不足，在調味上簡單暴力的壓制了其它廚師。
然而一旦當調味能力站在同一起跑線時，評審就會發現傑米·提拉的缺點了。
準確說也不算缺點，而是不如其它廚師的地方。
亞當的這份套餐，硬要說起來，醬汁並沒有多大的亮點，但是每一道料理都能體現出亞當主廚的個人風格，那就是對「套餐」的深刻理解、別出心裁的料理方式、以及那獨特的創新力。
當然，現在說這些還太早了點，因為品嘗還沒有結束呢。
「那麼，亞當主廚的套餐品嘗結束，讓我們評審先準備一下措辭。」白仁宗說著，轉向了第三人，「接下來，就請楊樺主廚端上自己的料理吧？」
楊樺自信的笑著，首先端上了自己製作的餐前酒。
「我叫它『湛藍』。」楊樺將幾杯餐前酒放在了評審面前，杯中的是一杯冒著氣泡的藍色飲料，那沁人心脾的藍，簡直就像是純淨度最高的南太平洋海水那般。
白仁宗端起酒杯一飲而盡，然後點評道：「以琴酒為基底，添加了椰汁、菠蘿汁、蘇打水、海鹽、薄荷製作成的雞尾酒，這種藍色應該來自於蝶豆花的提取液。」
「啊，這個恰到好處的酸、甜、鹹與苦的搭配……」艾倫·羅布斯閉上眼睛一臉陶醉的感嘆道，「沒想到，琴酒與菠蘿的味道居然這麼搭。」
「是椰汁，起到了關鍵的『催化劑』作用。」佐藤良人解釋道，「椰汁那種特有的澀口緩解了酒精的澀味，同時將整個餐前酒的甜、酸、咸都進一步的放大了。它相當於是一個連接器，把所有本該毫無關聯的味道融合成了一個整體，真是厲害的技術。」
「不錯。」白仁宗笑著說，恰到好處的插了一句：「楊樺主廚製作醬汁的水平，堪稱世界頂尖。我相信接下來我們一定能獲得一次美妙的體驗。」
「那是當然的，我的摯友。」楊樺傲然笑道，端上了自己的開胃菜，「那麼，接下來是這道『純黑』。」
一份黑色的餅乾上摞了一些黑色顆粒，看起來應該是魚子醬，但是魚子醬被浸泡在某些醬汁里，而這些醬汁應該就是這道開胃菜的關鍵了。
「居然是魚子醬……」羅西尼·薩勒諾皺眉道：「要我說，這可是有點冒險的做法呢。雖然在西餐中魚子醬經常會被用在前菜里，但是真正能用好它的廚師卻少之又少。」
「而我就是其中一個。」楊樺毫不猶豫的接口道，「少廢話，快吃。」
羅西尼·薩勒諾皺眉瞪了他一眼，但還是張口吃了下去。
「這個餅乾是蕎麥製作的。」白仁宗解釋道，「而包裹著魚子醬的這層醬汁，可以嘗出茴香和櫻桃的味道，將這兩者組合起來之後，魚子醬的腥咸被修飾成了一種無比高雅的鮮味。」
「這個醬汁的運用真是太巧妙了……」艾倫·羅布斯驚嘆道，「當之無愧的『醬汁的魔術師』！」
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(本章完)