第284章 各顯神通
面前的盤子裡，豬肋排肉被切成了一小片一小片的，擺成一朵玫瑰花的形狀，從粉嫩的橫切面就能看得出肉質應該非常鮮嫩彈牙，周圍則是淋上了一圈淡紫色的粘稠醬汁，整道菜精緻得就像一件藝術品。
「唔……」白仁宗沉吟了一會兒，有點不忍心破壞這道肋排，但他還是叉起一小塊，蘸了點邊上的紫色醬汁然後吃了下去。
接著，他的眉頭不受控制的舒緩開來。
「多麼柔和但又深邃的味道啊……」白仁宗忍不住感嘆道，「豬肋排用烤箱高溫烤制，口感非常鮮嫩多汁，咬下去之後肉汁和油脂在口中爆發開。從肉汁里我能嘗出醃製時用的蜂蜜、大蒜、胡椒、鼠尾草、橄欖油。」
說著，白仁宗仔細品味了一下：「醬汁里用的是藍莓、香草還有奶油……以及一種很獨特的酸味。這種酸味應該是……」沉吟了好一會兒，白仁宗才問道：「是酢漿草嗎？」
「Bravo。」亞當拍了拍手笑道，「不愧是小白，還是一如既往的厲害，這都能嘗出來。」
「這個可真是少見啊。」白仁宗皺眉思索著，「酢漿草在我們國家非常少用，只在R本和某些國家用來當配菜。但它本身是有一種特別的酸味的，這種酸味壓制了藍莓特有的那種酸甜，形成了一種非常獨特的酸甜……比草莓的酸甜更加深邃。這道菜，簡直是……」
白仁宗實在是想不到其他人要怎麼超越這道料理，他發現亞當最厲害的地方是這種無與倫比的創造力，過去他那種命題方式反倒束縛了亞當的長處。
「別急，小白。」楊樺說著，將自己手中的盤子放在了白仁宗面前，「嘗嘗我做的。」
白仁宗看了看面前的盤子裡，擺放著三根炸得金黃酥脆的排骨，交錯而立形成了一個三角錐的形狀，上面撒了一些花花綠綠的香料當做點綴，粗略一掃應該有青椒、紅椒、大蒜、芝麻、碎花生、藤椒粒，乍一看也就是椒鹽排條。
第一時間白仁宗是有點失望的，但是很快他就搖了搖頭：肯定不簡單。
楊樺厲害的地方在於他的醬汁，他端出來的菜絕對不可能是沒有醬汁的。
所以，面前這道椒鹽排骨，恐怕還有什麼秘密，只有吃過後才知道了。
白仁宗抓起一塊椒鹽排條咬了下去，鬆脆的外殼，但咬下去之後才發現，原來在外殼下面居然還有一層融化了的芝士，這層芝士與外面的那些香料混合在一起後形成了這道菜的「醬汁」。
「先用香草、橙皮、檸檬汁醃製排骨，然後在排骨外撒上一些五香粉和紫蘇，再在排骨外裹上一層芝士，最後裹上面糊下鍋炸。」白仁宗分析道，「大致應該是這個過程，但是細節方面如何處理的就不知道了。一般來說，炸出來的排骨很難有這種軟和的口感。」
「先燉了半個小時，再下鍋高溫油炸。」楊樺笑著解釋道，「油炸的這一步其實只是為了將醬汁封在麵糊之下，因為我擔心你會等太久，導致排骨冷卻了。但用這種方法，哪怕你擱置半個小時，再吃下去裡面的芝士依然是融化的狀態。」
「真細節，不愧是楊樺主廚。」白仁宗笑著說。
「為了讓小白吃到最好吃的料理，我自然會全力以赴。」楊樺優雅的笑道。
「芝士與香料和肉汁在口中混合後變成了濃稠的醬汁，再加上肋排用的是這種帶軟骨的肋排，可以全部吃下去……」白仁宗說著，夾起一份排骨一口吃下，「咬下去後先是酥脆，然後濃稠，接著柔軟彈牙，最後是脆骨的脆韌，口感層次鮮明。感覺可以一直吃下去……」
「咳咳！」這時候，韓嘉怡突然響亮的清了清嗓子，打斷了他們倆，然後將自己的那一份肋排放在了白仁宗面前，「老公，我的也做好了。你快嘗嘗吧？」
韓嘉怡做的這份豬肋排就很實在了，一整根極大的豬排骨，白仁宗可以兩隻手捧起來放在面前啃。這份實惠感正是韓嘉怡一關的風格，但是顯然還不止於此。
排骨上每隔一段距離就放著一小顆橢圓形的醬汁，青色、乳白色、深紅色、咖啡色，顯然每一口下去都會有不同的體驗。
「這姑娘真是……」白仁宗在心底苦笑了一下：如果是平時他會很開心，但是今天他要品嘗六個人做的豬肋排，而韓嘉怡這陣勢卻是要他把整根排骨都吃完。
他哪有那麼大飯量？
偏偏面前這個甜美的姑娘是他老婆，還拒絕不了，只能硬著頭皮吃。
「吃起來的口感很像咱們做的紅燒排骨，但是上面的醬汁卻提供了不同的風味，青色的是由羅勒、橄欖油、奶酪和鹽製作的青醬，乳白色的是蒜蓉、胡椒、米醋製作的蒜香醬，深紅色是李子、香草製作的果醬，而咖啡色則是炸豬排時吃的酸甜醬。」白仁宗解釋著。
每個部分都咬了一口後，白仁宗才笑道：「雖然是這麼大的一份豬排骨，但因為不同的醬汁，每一口的體驗感都不同，所以一點也不膩，感覺能一直吃下去。」
至此，白仁宗算是品嘗了三位老搭檔的手藝了，結果都在他的意料之內，但是吃完了這三個人的，剩下三人恐怕就很有壓力了。
「那，接下來就嘗嘗老朽的吧。」劉耀軍說著，將一份排骨放在了白仁宗面前。
六根排骨在盤子上排成一排，整整齊齊，看起來像沒有湯汁的紅燒排骨。
「哦？這是……蒸的排骨嗎？」白仁宗好奇的問。
接著，他夾起一塊排骨嘗了一口，然後咬下去的瞬間，湯汁從他嘴角溢出，嚇得他連忙把脖子向前伸，免得湯汁濺到自己身上。他轉向攝像師問：「你拍到了嗎？」
攝像師在攝像機後方點了點頭，然後把鏡頭放大，對準了排骨。
「我的天，蒸出來的排骨，怎麼可以這麼多汁？」白仁宗驚訝的問，然後夾起一塊排骨稍微擠壓了一下，肉汁嘩啦啦的滴在了盤子裡。
白仁宗轉向攝像機說：「觀眾朋友們，以前我有一次在北常市做過一次蒸菜的探店不知道大家還記得嗎？那次也點了蒸排骨，我記得有觀眾說，那排骨看著很油。然後我說，油都被蒸出來的，所以只漂浮在碗的表面，下面是湯汁。」
白仁宗嚴肅的說：「所以，明白了嗎？蒸的時候，排骨里的油脂和水分是會被蒸出來的，但是這份排骨裡面卻有這麼多油脂和肉汁……簡直難以置信。」
「其實……」劉耀軍正準備解釋，白仁宗頓時恍然：「我明白了……是荷葉，對不對？用荷葉包著蒸的，我從裡面嘗到了荷葉的清香。」
「喝喲，厲害。」劉耀軍笑了，「這麼重的調味居然還能吃出來是用荷葉包著蒸的。」
「很重的豉油味，再加上這濃厚的湯汁……單吃其實有點太重口了，但是搭配米飯的話應該會很完美。」白仁宗向攝像頭解釋道，「這道排骨，怎麼說呢……你說它多複雜倒也沒有，它的好吃就是靠很紮實的基本功。調味、火候，多一分少一分都不行。」
接著徐莉端上了她的排骨，這份排骨的「擺盤」很特別，三根排骨，用線吊在了一根類似於門框的裝飾上，看著像過年時曬在外面的臘肉。
白仁宗嘗了一口，笑道：「這份排骨是煙燻的，帶有某種木頭的獨特香氣，外面抹上了一層醬汁，醬汁甜鹹口，有點像叉燒醬。但因為用的是排骨，所以油脂更多。即便如此，它瘦肉部分的口感還是稍微有點柴，我想這道菜應該還需要再研究研究。」
徐莉微微苦笑道：「時間還是太倉促了點，如果能再有一個小時，相信能端出完成版。」
最後輪到了華楓的作品，他將排骨滷製後做成了醬香排骨。
「怎麼說呢。」白仁宗嘗了嘗後沉吟道，「還是挺好吃的，有一定的基本功，細節上也花了很多心思。滷汁里能嘗出丁香、桂皮、八角、橙皮、茴香、豆蔻還有糖、鹽這些調料，醬香味特別濃，滷好之後再用噴槍快速炙烤一遍，讓外皮酥脆。但……」
白仁宗皺眉，握緊了拳頭說：「相比其它各位廚師，稍微少了一點驚艷，只是停留在『美味』這點上。我覺得，還需要再打磨一下。」
華楓也很謙虛，在旁笑著點頭：「我會再研究一下這道菜的。」
「那麼，最後宣布結果吧。」白仁宗嘆了口氣，審視了一下面前的六份排骨。
徐莉和華楓的作品，毫無疑問明顯比另外四人要略遜一籌，更像是開發中的未完成料理。
但剩下四個人的作品，完成度相當接近。
「我認為，這四道作品都是相當優秀的。」白仁宗回道，「但是劉大師的蒸排骨，我覺得以單獨的作品來說稍微重口了點，要搭配米飯食用，這點可能稍微遜色一點。至於另外三人，我再三考慮，不論是從擺盤、醬汁還是調味，給我印象最深刻的，果然還是……」
楊樺、韓嘉怡和亞當三人都明顯揚起了頭等待他的讚譽。
「亞當主廚的這份肋排。」白仁宗轉向亞當說。
(本章完)