第277章 近乎完美
白切雞對於雞肉的品質固然是很重要的，但是醬汁是一種能夠化腐朽為神奇的東西，掩蓋其中不好的味道、並放大其中好的味道。
就像他在楊柳齋吃的海南雞飯，用的雞肉就是很明顯的凍雞，但是解凍做得好再加上醬汁的搭配，根本不影響其美味。
但是，反觀楊樺這份海南雞飯，白仁宗就有點擔憂了。
雞肉本身品質夠好也不一定就是好事，單純追求雞肉的品質，就會導致醬汁成為拖後腿的。所以，雞肉和醬汁的搭配，找到其中的平衡才是關鍵。
白仁宗首先蘸了蘸那份黃色的醬汁，然後嘗了一口。
「是芒果慕斯……」白仁宗挑了挑眉頭有些驚訝，「這個搭配可真是奇妙，芒果的酸甜還有那份獨特的清香，與雞肉搭配起來，居然形成了一種很特別的花香味。這種味道真是不可思議……而且慕斯的口感，讓人產生了一種雞肉特別綿密的錯覺。」
楊樺在旁得意的笑著，挑釁的看著韓嘉怡，而韓嘉怡則是冷笑不語。
接著白仁宗又嘗了嘗綠色的醬汁，回道：「這個是大蔥切成末，與姜、蒜搗做成的蒜泥，但並沒有給任何糖、鹽之類的調料，所以蔥姜蒜只是單純提供了香味，突出了雞肉的鮮美。」
白仁宗想了想，解釋道：「大致就是，放大了雞肉的美味吧。你們如果味覺比較遲鈍可能吃不出雞肉本身的味道，但是蘸了這份蘸醬後，就能特別明顯的吃出雞肉味來。」
最後，他又嘗了嘗那份紅色的醬汁：「辣椒醬，裡面給了豆豉、丁香、八角、胡椒，比起前面兩種蘸醬來說，這份真的……超重口的，但是又很巧妙的沒有壓制雞肉的香味。」
說到這，白仁宗似乎意識到了什麼，又蘸了蘸芒果慕斯。
「哎，這個感覺真奇妙啊。」白仁宗欣然笑道，「這三種醬汁，形成了一種巧妙的循環。因為三種醬汁各有特色，你品嘗過其中一種，再吃另一種時就會有全新的體驗，不同的食用順序，給人的體驗也不同。感覺可以這樣永久循環！這個醬汁的功夫真是……不愧是楊樺主廚。」
楊樺在旁鼻子要翹到天上去了，而陸瑤則是抓著自己的小本本在旁記筆記，似乎在研究如何才能舔的楊樺更開心。
「再來搭配米飯嘗嘗吧，油雞飯是三位一體的，雞架湯、雞油飯和文昌雞。」白仁宗說著，舀起一勺米飯，搭配蘸了醬汁的雞肉吃了下去。
「嗯……」白仁宗欣然嘆氣，「又是全新的體驗……雞油飯口感濕潤，搭配雞肉和醬汁的香味，這個時候要是再來一口雞架湯……」
說著，白仁宗端起雞架湯嘗了一口，然後長舒了口氣：「真是極致的享受……雞肉的香味在口中積蓄，然後一口氣爆發開了。我覺得我可以再來兩份。」
「好的，馬上就來。」楊樺微微笑著說，傲慢的昂著頭去廚房忙碌了。
但是，決定一道菜式好不好，不能光看其品質，還有定價。
「那麼，楊樺主廚，這份海南雞飯的定價是多少呢？」白仁宗好奇的問。
「定價四百六十八一份。」楊樺笑著回道，似乎覺得很便宜似的。
彈幕：「這也太貴了，四百多一份。」「人家是法國的特種雞，貴也很正常吧？」
白仁宗解釋道：「確實，我剛查了一下，這種雞除了有嚴格的培育流程之外，還規定了培育的數量，每年只培育一百五十萬隻，所以它的價格高也很正常。像蘭瓦房這種餐館，其實人家價格高不只是因為材料，還有人工成本，這些醬汁做起來也很費事的。」
隨即，白仁宗沉吟著說：「總體而言呢，我覺得它的品質確實對得起四百六十八這個價格吧。當然，你們要不要來還是取決於自己的收入。如果你們的收入能夠消費得起這個檔次的餐館，那我覺得來體驗一下是絕對值得的。當然……」
說到這白仁宗笑了：「我們也是會給大家發點優惠券的啦，五折到七折。老規矩，貼吧發帖，給大家抽獎。那，今天中午的直播就到這裡啦？明天中午，Eleven-Park見。」
從蘭瓦房這邊出來後，白仁宗還在回想楊樺的海南雞飯。
真要說起來，這份海南雞飯確實很優秀，但談不上完美，它的亮點在於醬汁和雞肉本身，當然油雞飯和雞架湯也不錯，只是相比起醬汁和雞肉來說，就要略遜一籌了。
而白仁宗覺得，這份海南雞飯也正是因此而比不上他在楊柳齋吃的那份。
楊柳齋用的雖然是凍雞，但醬汁、雞肉、米飯、湯，四位一體，互相形成微妙的平衡，雖然沒有一點特別突出，但同時也不會掩蓋其它部分，最後吃下來才有一種整體感，一點也不突兀，形成那種簡單樸實的美味。
「我發現了。」回去的路上，韓嘉怡皺眉道，「用正確的雞很關鍵。」
「是嗎？」白仁宗按著她的小腦瓜笑了，也不打算提醒她自己剛才想到的這些。
畢竟她和楊樺、亞當是在靠自己的本事競爭，如果他開口提醒韓嘉怡，那就相當於是在作弊了。作為一個優秀的廚師，想必韓嘉怡自己也不會對這種作弊換來的勝利而感到高興的。所以，白仁宗準備在品嘗過三人的海南雞飯之後再公布這份「標答」。
但韓嘉怡說得其實也沒錯，選用正確的雞肉確實很關鍵。
白切雞這種做法，雞肉的質量好當然是最簡單暴力的美味了。但她要贏過另外兩人，單純靠「正確的雞」是肯定不夠的。
從蘭瓦房離開之後，韓嘉怡就獨自一人跑出去挑選合適的雞肉了。白仁宗本來是想跟著一起去的，但是又不想破壞吃到成品時的驚喜，所以就讓她一個人去了。
直到晚飯之前韓嘉怡才回來，從她臉上自信滿滿的表情來看，應該是已經找到適合的品種了。很顯然，這一場海南雞飯的對決，也會是三種雞的對決。
次日中午，白仁宗就來到了Eleven-Park這邊。
「啊，小白！」亞當也和楊樺一樣親自出來迎接了，「告訴你個好消息，我已經把紐約總店那邊的事情處理得差不多了，未來的三年內我都會待在這邊，直到分店也拿下三星評價。」
韓嘉怡在白仁宗身後不爽的嘀咕了幾句什麼：「說得拿下三星評價跟玩兒似的……」
「是嗎？那看來以後咱們這可要熱鬧了。」白仁宗調侃道，「好了，來看看亞當主廚準備的海南雞飯到底是怎樣的吧？」
很快，亞當主廚就將海南雞飯端上來了，但是和常規看到的海南雞飯不太一樣。
四四方方的九塊米飯，一塊差不多有麻將大小，上面鋪著一層雞肉，雞肉上則是蓋著各色的醬汁，周圍鋪著幾片黃瓜、聖女果和歐芹當點綴。擺盤很精緻。乍一看有點像北常市的一種叫「豆皮」的特色小吃。
但是，不知為何卻缺了雞架湯。
「九塊米飯上，九種醬汁……」白仁宗饒有興趣的說，「這可真是讓人期待啊。不過……」白仁宗轉向了亞當，好奇的問：「雞架湯呢？」
「雞架湯就在裡面。」亞當笑著說，「請品嘗吧。」
白仁宗挑了挑眉頭，知道這份海南雞飯肯定有玄機，以亞當的水平來說，在這種細節上是不可能出現失誤的。
於是，他夾起一塊米飯嘗了一口，強烈的雞肉味在口中爆炸了。
隨即，白仁宗驚愕的捂住了嘴：「確實有雞架湯……」
他夾起一塊米飯看了看，發現果不其然，在米飯和雞肉中間，有一層半透明的慕斯狀物質，應該是通過分子美食學將雞架湯的精華取出然後凝結，形成了這層慕斯狀物質，讓雞架湯和整個海南雞飯形成了一個整體，上面的醬汁是豉油汁與蒜蓉。
一口下去，雞油飯、雞架湯、醬汁與雞肉完美的包裹在一起。
「這雞肉纖維細膩，恰到好處的筋道，沒有太多脂肪卻鮮嫩多汁。咬下去幾乎有種粉末狀的口感。」白仁宗好奇的問，「這雞肉用的是？」
「薩摩地雞。」亞當笑道，「是一種產於R本鹿兒島的肉雞，是R本的三大名雞之一。這種雞的雞肉在當地會被拿來做成雞肉刺身，品質非常好。」
「喔……」白仁宗感嘆著，然後逐一品嘗了這九塊海南雞飯。
每一份都用不同的醬汁來形成了區別，醬汁本身的搭配毫無疑問也是很棒的，並不比楊樺的海南雞飯遜色。
但是在白仁宗看來，最美妙的還是用分子美食學將雞架湯直接加到海南雞飯裡面，讓整道菜形成了一個整體，這個點子太妙了。
只能說，這道菜幾乎是完美的。沒錯，幾乎。
硬要說缺點的話，倒不是這道菜的缺點，而是廚師的缺點。
來自於亞當的缺點。
對方剝奪了來自於客人的自由，而強制的讓對方不得不按照他規定的方式來進行品嘗。而不像楊樺的那份海南雞飯，可以通過客人自己喜歡的方式來搭配。
這源自於亞當對於自己廚藝的自信，那份「世界第一」的自信。
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(本章完)