第111章 花式點評

  第111章 花式點評

  白仁宗托著下巴目送韓嘉怡離開後,就開始觀察起了後廚這邊。

  不知道為什麼,這邊的廚師看他的眼神……都有點微妙。

  那種感覺,就好像是看到導演的演員一般,一副躍躍欲試想要表現自己的樣子。

  「他們都知道你是國際美食家協會的人了。」韓嘉怡冷不丁的說,把麵包和醬汁放在了白仁宗面前笑道,「大家都想著有一天能做菜給你吃呢。」

  「我倒是沒什麼意見,但你問他們準備好被我批評了嗎?」白仁宗調侃道,「他們的老闆當初可是被我罵哭了哦?」

  「我、我……那天,是……」韓嘉怡當時就漲紅了臉,「我是前一天看了一部悲劇,然後有點敏感而已,是狀態不好,不是因為我心理脆弱……」

  「是是是。」白仁宗點了點頭笑道,「但我覺得這個點子還不錯,畢竟是你店裡的員工,起碼要經過我的洗禮,才算是有本事應付米其林的美食探子,也不能總靠你啊。」

  「我會跟他們說的。」韓嘉怡點了點頭,然後沖他皺了皺鼻子,「也別太兇了哦?」

  「我一向實話實說。」白仁宗淡淡的回道,「好了快去,我都餓了。」

  韓嘉怡將信將疑的瞪了他一眼,然後扭頭回廚房忙碌了。

  很快,韓嘉怡「砰」的一下,將一盤燉菜放在了他面前。

  五彩斑斕的普羅旺斯燉菜擺在他面前的盤子上,堆成了一座小山,和《料理鼠王》里的那份普羅旺斯燉菜如出一轍,看著就讓人格外的有食慾。

  「嗯……」隨著燉菜的香味撲鼻而來,白仁宗閉上眼睛陶醉的嘆了口氣。

  「還有小菜,夏威夷風烤雞腿和香炸鱈魚條,這裡是三種醬汁,蒜香醬、塔塔醬和芥末醬,可以就著雞腿和鱈魚條吃。」韓嘉怡笑著叮囑道,「最後是一份麵包。」

  頓了頓,韓嘉怡解釋道:「普羅旺斯燉菜是我做的,別的是後廚的其他人做的。」

  「嗯。」白仁宗點了點頭,然後先嘗了嘗主角:普羅旺斯燉菜。

  茄子、燈籠椒、西葫蘆、西紅柿等各種蔬菜用烤箱烤得恰到好處,雖然柔軟但不至於軟糊,能吃到蔬菜特有的韌和脆的口感,各種蔬菜的香味伴隨著酸甜的醬汁在口中擴散,黑胡椒和百里香則是恰到好處的襯托出了這些蔬菜的香味,由底醬很好的統領著這一切,形成了一個整體。

  而底醬里能嘗到南瓜、洋蔥、番茄和用在燉菜里的各種蔬菜切剩下的邊角料,酸甜適口,粘稠濃密。

  白仁宗忍不住就抓起一片麵包蘸了蘸這些醬汁吃了一大口。

  因為普羅旺斯燉菜的底醬比較干,無法浸透法棍那樣的麵包,所以韓嘉怡提供的是吐司。柔軟的吐司上塗上一些底醬,一口吃下去,蔬菜的香味與麵包的香氣混合,又是一番風味。

  「妙……」白仁宗嘆了口氣。

  邊上的韓嘉怡繃著臉不讓自己笑出來:他「喵」了一聲……有點可愛。

  接著白仁宗嘗了嘗雞腿。

  雞腿烤得外酥里嫩,一口下去裡面的肉汁幾乎是在嘴裡爆發開,伴隨著一股木炭烤雞特有的煙燻香氣,也帶來了蔬菜所無法提供的強烈滿足感。

  鱈魚條自身的存在感比較弱,但是如果搭配這三種醬汁,就能與另外幾道菜匹敵了。

  但是不得不說,即便普羅旺斯燉菜是一道純素菜,它的表現也實在是太亮眼了,相比之下烤雞腿和鱈魚條完全變成了只為填飽肚子而提供的輔菜。

  「總體來說還不錯。」白仁宗用最後一片麵包擦著普羅旺斯燉菜剩下的那些許醬汁,「但我個人覺得,即便你只上這道普羅旺斯燉菜,我也是可以接受的。」

  但韓嘉怡這會兒就顧著樂了:嘻嘻,他吃得好香,全都吃光了,還在用麵包擦盤子呢。

  「但是其它的嘛……」白仁宗掃了一眼面前的雞腿和鱈魚條,「先從菜式搭配來說吧。」

  說著,白仁宗指了指鱈魚條:「鱈魚條在這個套餐里不是特別搭,存在感很低,既沒有辦法像雞腿那樣提供飽腹感,也沒有普羅旺斯燉菜的衝擊力,多了它少了它好像影響不大。這只是從單純的菜式搭配上來評價,之後嘛……」

  白仁宗轉向韓嘉怡:「把做這兩道菜的廚師叫過來,我當面跟他們說吧。」

  韓嘉怡點了點頭,然後喊了聲:「慧慧!老胡!」

  接著,一個胖子和一個二十六七的年輕短髮女性來到了白仁宗面前。

  「這位是我的現任主廚蘇慧。」韓嘉怡介紹道,然後轉向那個一米八左右的胖子,「這位是胡鑫,平時負責醬汁組。」

  頓了頓,韓嘉怡補充了一句:「就是,西餐廳的廚房裡的廚師一般每個人負責一個環節。比如一個人準備配菜、一個人準備醬汁、一個負責煎肉,這樣的。」

  「我知道。」白仁宗點了點頭,然後好奇的問:「這份烤雞腿是誰做的?」

  「是、是我!」蘇慧緊張的舉起手說。

  「烤得火候是很不錯的,裡面能嘗到炭火的香氣,咬一口裡面有豐盈的肉汁,簡直不像是烤的而像是油炸出來的。」白仁宗點評著,「此外,為了搭配普羅旺斯燉菜,特意在醃製雞腿的時候把味道調重了一點,正常吃可能稍咸,但在整個套餐里很搭。」

  「謝、謝謝誇獎!」蘇慧大聲回道,心裡一陣沒來由的激動和感動:他發現了,他發現了!原來這就是廚師的幸福!難怪嘉怡這麼喜歡他……

  當時,蘇慧就覺得自己眼眶有些濕潤了,連忙眨了眨眼睛。

  「總體來說,確實對得起主廚這個位置吧。基本功和想法都能和嘉怡有的一比。」白仁宗回道,「如果再有嘉怡的創意的話,就能成為獨當一面的大廚了。」

  「我會努力的!」蘇慧鬥志滿滿的說。

  一旁的韓嘉怡突然心裡有點酸:什麼嘛,這樣誇她……明明第一次還批評了我呢。

  「這份鱈魚……」白仁宗接著轉向了鱈魚。

  邊上的胡鑫一下繃緊了:「是、是我做的!」

  「怎麼說呢,撇開整個套餐,單獨看這一份鱈魚。」白仁宗回道,「是相當不錯的,炸得外酥里嫩,魚肉都不用嚼,上顎和舌頭一擠就化了,明明是油炸的卻不是很膩,咬下去的時候裡面不是油而是湯汁。我想,應該是特殊處理後再炸的吧?」

  「是!先用噴槍迅速炙烤了一番,然後用大火快炸!」胡鑫點了點頭。

  「火候把握得很不錯。」白仁宗滿意的點頭,然後逐一用麵包刀沾了些醬汁單獨嘗了嘗,「蒜香醬、塔塔醬和芥末醬,新鮮做好的。蒜香醬里用的似乎是豉油,塔塔醬里加了歐芹的碎葉和帕爾馬奶酪,芥末醬里則是給了……是葡萄酒嗎?」

  胡鑫點了點頭:「是!因為做的是法式芥末醬!法式芥末醬里通常會給少許的白葡萄酒或者勃艮第酒,不怎麼嗆但是味道更特別!」

  「啊……學到了。」白仁宗恍然,「總之,三道醬汁都是很優秀的。」

  胡鑫頓時鬆了口氣,暗自有些心驚:全都被他嘗出來了……

  要知道,這些醬汁里的秘密都是他這些年自己在製作過程中掌握的小技巧,沒想到對方稍微嘗這麼一點就全發現了……不愧是能滿足老闆的男人,舌頭果然厲害。

  「但是,」白仁宗話鋒一轉,而韓嘉怡則是在旁翻了翻白眼:「要開始了……」

  「如果是我,會把雞腿烤得再干一點,外皮烤得更酥。」白仁宗盯著蘇慧回道,「因為整個套餐的口感太軟,普羅旺斯燉菜的蔬菜和鱈魚也是口感相對柔軟的,所以雞腿要提供一些更加堅實酥脆的口感來豐富整體的層次,否則會讓整個套餐有點沒嚼頭。」

  蘇慧點了點頭:好像還真是,沒有想到這一點……

  接著白仁宗轉向了胡鑫:「鱈魚條……在我看來,醬汁的量超出了鱈魚條太多,鱈魚條總共也就六根,醬汁卻有三種,還不如直接在每一份鱈魚上塗上一點醬汁。此外也是和烤雞腿一樣的問題,鱈魚條作為唯一一個油炸品,應該為整個套餐提供更強烈的酥脆口感。」

  胡鑫也點頭表示明白,這時候韓嘉怡連忙笑道:「好了好了,辛苦你們了,去忙吧。」

  他們倆離開後,韓嘉怡不滿的斜睨著白仁宗:本來以為他只對我先夸後批評,結果對誰都是這樣……他真的喜歡我嗎?為什麼沒有給我特殊待遇呢?

  「幹嘛?」白仁宗不解的看著她,「你說了,我可以隨便批評的。」

  「哼,沒什麼!」韓嘉怡嬌哼一聲,「你自己在店裡坐坐吧!吃了甜點再回去……」

  接著,韓嘉怡就回到了廚房這邊,但這裡這會兒已經炸了鍋。

  「太厲害了,嘗那麼一點點就全發現了!」胡鑫一臉驚恐的說,「我感覺自己像是赤身裸體被擺在他面前等待審判的罪人一樣!那個舌頭,太可怕了!」

  「沒有啊。」蘇慧則是不以為然,「我不這麼覺得,他能發現那些我用在料理中的小技巧,我認為這是一件很幸福的事。」

  「啊,這倒是……」胡鑫點了點頭,「被誇的時候,真是由衷的感到愉悅呢。」

  「老闆,下次讓我也試試吧!」「還有我還有我!」廚房裡的其他人也紛紛吵嚷起來。

  「哎呀,好了啦!」韓嘉怡讓眾人安靜下來,「先做正事!用餐高峰期還沒完全過去呢!你們好好做,他下次來,我會考慮讓他再品嘗你們做的菜的。」

  但是內心裡,韓嘉怡卻極度不情願:不行,得找個藉口拒絕……

  (本章完)