回鍋肉，李悠再一次激動不已。【Google搜索】
這是川菜中一道傳統的經典名菜。
在川菜中，江湖地位很高。
甚至被稱之為川菜之首，川菜之化身。
其知名度比麻婆豆腐更高。
既是非常尋常的家常菜，又是享譽全國的川中名菜。
是回鍋肉，而不是肥鍋肉。
所謂「回鍋」，是指這道菜在烹飪的過程中，肉在第一次出鍋後，還要再次回到鍋里進行第二次烹調。
回鍋肉可以搭配不同的配菜。
主要有蒜苗、青椒、蓮白、洋蔥等。
配菜不同，口感略有不同。
李悠非常喜歡吃回鍋肉。除洋蔥回鍋肉外，其它配菜回鍋肉都喜歡吃。
他炒回鍋肉的技術是非常不錯的。
不過，距離頂尖還有很遠的距離。
不過現在，他即將擁有最頂尖的回鍋肉技術。
立即學習。
很快，關於回鍋肉的各種技術和知識，已經全在腦海。
「食譜：回鍋肉。
需要食材：二刀肉、蒜苗(青椒、蓮白、洋蔥可選)、豆瓣醬、生薑、大蒜、鹽、白糖、醬油、老抽等。」
看著回鍋肉食譜，李悠心裡喜滋滋的。
從此刻開始，飯店又添兩道新餐品。
這一次的主線任務獎勵來得爽啊！
期待觸發新的主線任務。
「老闆，我想吃飯了。一個開水白菜，一個小碗陽春麵。」葉笙歌說道。
李悠點頭，「好，很快就好。」
之後走進廚房。
一番操作後，將開水白菜和小碗陽春麵端給了葉笙歌。
葉笙歌開吃。
吃了一會兒後，說道：「老闆，你啥時候推出下一道新餐品啊？」
李悠道：「快了。我明天一早去鎮集市上看下食材。如果有合適的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者兩道。」
「真的嗎？」葉笙歌相當驚喜，「是哪兩道？」
李悠道：「麻婆豆腐和回鍋肉。」
葉笙歌聽後更是驚喜，「這兩道菜都很好吃。只不過，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃過麻婆豆腐，只有一個地方我覺得好吃。當然，老闆做的麻婆豆腐肯定會相當好吃。」
李悠笑道：「應該吧。」
葉笙歌道：「肯定是。對了，明天鎮上不逢集啊！也有食材賣嗎？」
李悠點頭，「有的。不逢集時，一些基本食材也是有賣的。像肉、豆腐這些都可以買到。只是數量少，遠不如逢集時多。」
原來是這樣。
葉笙歌點頭又道，「那老闆，明天你去集市的時候和我說一聲，我和你一起去。我想去看看。」
李悠點頭，「可以啊！明天早上我聯繫你。」
「好！」
葉笙歌一邊吃，一邊和李悠聊天。
慢慢吃完後，掃碼付錢。
177塊錢。
「老闆，我先去鎮上了。明早記得聯繫我啊！」
「好。你慢點，注意安全。」
「好！」
葉笙歌到了停車場，開車離開。
……
第二天。
上午八點。
李悠給葉笙歌打電話，說自己準備出發去鎮上了。
葉笙歌已經起床，說那她也準備出門了。
兩個人約好了碰面的地點。
李悠騎上摩托車出發。
二十分鐘後，在鎮上集市口和葉笙歌碰面。
李悠將摩托車停靠好，說道：「走吧，我們先去買豆腐。」
葉笙歌點頭。
沒有逢集，賣豆腐的攤位要比逢集時少了很多。
兩人找了好一會兒，才看到第一家賣豆腐的攤位。
「食材：嫩豆腐。
品質：下等。」
豆腐主要分為兩種。
一是嫩豆腐。
這種豆腐在製作過程中，使用石膏粉作為凝固劑。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，質地細嫩，顏色白，吃起來口感很嫩。
又叫做南豆腐。
與之對應的是北豆腐。
北豆腐使用滷水作為凝固劑。
因此也叫做滷水豆腐。
滷水豆腐質地粗糙、顏色相對偏黃，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
這兩種豆腐質地不同、口感不同。各有適合烹飪的菜品。
而麻婆豆腐需要選擇嫩豆腐。
這個攤位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品質為下等。
李悠希望自己飯店裡用的食材，品質至少都能夠達到中等及以上。
再看看其它的。
兩個人將市場轉了個遍，總共有四家豆腐攤位，三家賣的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品質。
不逢集的選擇還是太少了。
如果逢集，至少會有二十家賣豆腐的攤位。
要不等到明天逢集時再來看看吧。
如果明天還是沒找到中等品質的，那就只能等待系統掉落，或者自己動手製作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食譜的同時，也掌握了豆腐的製作方法。
只要原材料黃豆的品質不是太差，做出中等品質的豆腐問題不大。
到時候再看。
不到萬不得已，李悠是不打算自己動手的。
除非是興致來了，想自己動手做一做。
「剛剛看的幾家豆腐都不太好，就暫時不買了。我們再去看看肉。」李悠對葉笙歌道。
葉笙歌點頭。
她雖然看不出那些豆腐有什麼不好，但她知道，一名優秀的廚師能夠看出。
而優秀廚師對食材品質的要求，往往是很高的。
李悠作為頂級廚師，對食材品質的要求肯定更高。
剛剛那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有沒有能夠讓李悠入眼的？
葉笙歌心裡這樣想著，和李悠到了一個肉攤前。
「兩位買點什麼肉？」肉攤老闆熱情招呼。
李悠道：「看一看二刀肉。」
很多人認為，做回鍋肉最好的選擇是五花肉。
但其實不是。
回鍋肉最好的選擇是二刀肉，也就是豬後臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用來做回鍋肉最合適不過。
「二刀肉有，有。」老闆指向一塊掛著的二刀肉，又道，「看看，這肉好得很。」
「食材：二刀肉。
品質：中等。」
中等品質非常不錯，可以買。
李悠點頭道：「多少錢一斤？」
老闆道：「給你算16塊一斤，怎麼樣？」
這個價格正常。
李悠點頭，「可以。這幾塊我都要了。老闆稱一下。」
老闆一聽，相當欣喜。
大客戶啊！
這幾塊加起來，超過20斤了。
「小伙子，你拿回去做啥菜？」老闆一般稱重，一邊問道。
李悠微微笑道：「回鍋肉。」
老闆一聽，笑道：「小伙子，行家啊！二刀肉做回鍋肉，比五花肉更好。」
李悠點頭稱是。
「22斤，352塊錢，給350就行。」老闆說道。
李悠點頭，「那就多謝老闆了。」
說完後，掃碼付錢。
回鍋肉的主食材買到了，很不錯。
……
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感謝大佬！
……
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