看著袋子裡的板栗，李悠說道：「你們前兩天打了多少？給我帶這麼多過來。【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名】」
林筱道：「有好多，家裡都還有十來斤。」
那自己這就有一半多，林老爺子有心了。
李悠心裡感激，隨後從袋子裡拿出一個板栗，說道：「我嘗嘗味道怎麼樣？」
板栗是可以直接生吃的。
林筱道：「直接吃的話，味道一般，不怎麼好吃。」
這個時候李悠已經將板栗殼剝開，將板栗吃進了嘴裡。
脆生生的，有點甜。只不過肉質比較粳性，口感確實不算太好。
這其實是南方這邊板栗的特性。
板栗的品種非常多。可主要分為南方板栗和北方板栗，兩者的特性差異比較大。
南方板栗的果形比較大，果肉的含糖量比較低，澱粉含量、含水裡率比較高。肉質粳性，果皮色澤暗澹，少光澤。
這種板栗多作為菜用，是一種食材，所以又稱為菜栗。拿來燒肉、燉雞之類非常不錯。
如果生食，又或者炒食的話，口感比較一般。
而北方板栗的特性和南方板栗基本上相反。
果形比較小，然後果肉的含糖量高，澱粉含量、含水裡率低。肉質糯性，果皮色澤深，光澤強，香味濃郁。
這種板栗適用於生食，又或者炒食。
大街上賣的炒板栗，基本上都是這種板栗。
不過，也有人拿南方板栗炒著賣。
這種味道就要差不少了。
現在林筱拿過來的這些板栗，李悠打算拿來燒雞。
林忠海老爺子把板栗送給李悠，主要也是讓李悠當作食材用的。
無論是北方板栗，還是南方板栗，營養價值都是非常高的。
有「乾果之王」的美譽。
尤其補腎效果非常好。藥王孫思邈就稱板栗為，「腎之果也，腎病宜食之」。
所以，板栗燒雞絕對是一道營養佳品。
李悠將板栗拿回店裡放好，然後拿了一個打包盒，裝了十來個滷雞爪，遞給林筱，讓林筱當零食吃著耍。
林筱看到滷雞後，非常興奮。猶豫糾結一陣後，伸手接過滷雞爪，說道：「謝謝老闆！」
李悠笑著讓林筱不要客氣，還說，「晚上你在這裡吃了飯再回去。」
林筱搖頭，「我爺爺讓我晚上回去吃飯。」
李悠道：「沒事，待會兒我給你爺爺打個電話。他會同意的。到時候我們早點吃，吃完後，你回到家裡都不會天黑。」
「這……」
林筱想了一會兒，然後非常開心的點頭，「那好，謝謝老闆！」
李悠笑道：「不要那麼客氣。以後你天天來這裡吃飯都行。」
林筱連連搖頭，「那不行。最多偶爾吃一次可以。」
李悠道：「真的可以。你就把這裡當作是你自己的家一樣。」
「真的嗎？謝謝老闆！」林筱更是開心。
不過，她只是開心李悠這樣說，而沒有打算真的要經常來這裡吃飯。
偶爾在這裡吃一頓可以，但吃多了肯定不行。
看著林筱甜甜的笑意，李悠也非常高興。
這丫頭年紀不大，還比較青澀，但已經出落得非常漂亮了，身材也很不錯，個子也已經比較高了，淨身高應該都至少有165厘米了。
再過幾年，或許還比不上葉笙歌和夏小月，但應該能和凌小茹、楚藝薇、穆清葉三個人在伯仲之間。
這個時候，葉笙歌從店裡走出，看到林筱後，眼前一亮，高興道：「筱同學放假了嗎？」
林筱看到葉笙歌后，同樣高興，說道：「原來葉姐姐也在這裡。放假了，今天剛開始放。」
葉笙歌感慨，「沒想到暑假又開始了。」
李悠接口道：「時間的確過得很快。」
而後將裝板栗的袋子打開，又道：「筱同學送的板栗。你要不要來一顆？」
「板栗？」
葉笙歌往袋子裡一看，又道：「這麼多。筱同學家有板栗樹嗎？」
林筱搖頭，「不是，野生的。只不過就在我家房子後面，每年都要結很多。只不過只能拿來作菜用，生吃和炒食都不太好吃。」
葉笙歌點頭，「南方的板栗大多數都是這樣。不過，也還是可以生吃。我吃一顆。」
說著，伸手進袋子裡拿了一顆，放進嘴裡將殼咬破。去殼後，又將果肉吃進嘴裡。
吃完後說道：「脆生脆生的，還有點甜，還是可以吃。」
李悠道：「那要不要拿些來炒著吃？」
葉笙歌道：「我覺得可以。雖然炒出來沒有北方板栗那麼香糯，但還是可以吃。」
李悠點頭，「那就炒點來吃。我搬一口鍋出來，就在這外面炒。現在就炒。」
葉笙歌眼前一亮，非常有興趣，連連點頭，「這個可以。」
林筱沒想到這種板栗李悠和葉笙歌兩個人也會這麼喜歡，也十分高興。
李悠讓葉笙歌、林筱兩個人稍微等他一下，然後提著裝板栗的袋子走進店裡，又走進廚房。
拿出一個盆子。從袋子裡倒出了五斤左右的板栗。
炒這麼多就夠了。剩下的板栗放進了儲物閣里。
端起盆子，又拿了一個空盆子、兩把剪刀，走出廚房。
來到店門外，對葉笙歌說道：「我們先把板栗開一道口子。」
葉笙歌點頭，「好！」
板栗開炒之前，最好是先用剪刀，又或是其它什麼工具將板栗開一道口子。
因為板栗在加熱的過程中，內部會因受熱而膨脹。如果沒有開口的話，有可能會發生爆炸。
雖說威力不至於有多大，但也有一定的危險性。
林筱見狀後，說她也要幫忙。
李悠表示不用幫忙，讓林筱在一邊吃滷雞爪就好。板栗殼比較硬，要開口子還不太容易。林筱幫忙別把手劃傷了。
就是葉笙歌也要多注意。
「小心一點，別傷到手了。」李悠說道。
葉笙歌「嗯」了一聲，表示會注意的。
兩個人正開著口子，有客人吃完了飯，從店裡走出，笑著說道：「是聽到你們好像在說板栗板栗的，這是打算要炒著吃嗎？」
李悠點頭，「的確。炒點來嘗嘗。」
客人道：「這看著像是我們本地的板栗。這種板栗炒著吃的話，口感不是太理想。」
李悠點頭，「的確是。不過吃還是可以吃。」
客人點頭道：「這當然。而且還營養健康。在街上買的那些板栗，好吃是好吃，但裡面搞不好加了劣質泔水油，又或是工業石蠟等東西。相當不健康。」
李悠道：「部分不良商家會這麼幹。但大部分商家應該還是不會。」
在炒板栗的時候加入劣質泔水油，又或是工業石蠟，是為了讓板栗看上去更加的光滑漂亮。
因為加熱後，石蠟會滲入板栗殼，增加光澤度。
這樣板栗會顯得非常漂亮，但對人的健康非常不利。
少部分不良商家會這麼幹。
客人點頭，「我也相信大部分商家肯定還是良心的。」
又聊了一會兒關於板栗的話題後，客人告辭離開。
李悠、葉笙歌兩個人繼續給板栗開口子。
慢慢全部開完後，李悠又往裝開了口的板栗的盆子裡加了一些水。
將板栗浸泡一會兒。
這樣在待會兒炒制的過程中，能夠更好的鎖住板栗中的水份，避免肉質干硬。
另外，還可以加入少量食用鹽。
因為適當的鹽分能夠激發板栗，使其充分釋放甜度，吃起來就更加香甜可口。
如果要加鹽，就要在這個時候加。在開始炒制之後，就不能加鹽了。
那個時候加鹽會影響口感。
接下來，李悠走到一個石頭搭成的灶台前。
這個灶台是之前做豆腐時，搭來煮豆腐的。一直沒有拆，只是稍微有一點損壞，簡單修復一下就好。
很快，李悠將灶台修復好。又走進廚房，拿了一口大鍋出來，放到灶台上。
李悠打算用傳統的方式炒板栗，這樣才更有意思。
所謂傳統的方式，就是大街上最常見的嘗板栗方式。一口大鐵鍋，裡面放著板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。
那種黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。
所謂石英砂，是石英石經破碎加工而成的細小顆粒。是一種重要的工業礦物原料，非化學危險品。
石英砂原本並不是黑色，而是白色。
只不過在炒板栗的過程中，一般會加入糖類製品，比如飴糖，又或是白糖之類。石英砂在反覆的炒制過程中，混合了糖類製品，又在高溫的燒灼之下，糖類製品會因為變成焦糖而顏色發黑。
慢慢的，石英砂也就變成了黑乎乎的顏色。
上次修建水池時還剩下了一些石英砂，這次正好拿來炒板栗。
李悠在庫房裡拿出適量的石英砂，用水衝進行沖洗。
最好還是將石英砂洗乾淨後再用。
而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因為板栗殼的比熱容較大，很容易吸收炒鍋傳來的熱量。又因為熱導率比較小，無法迅速將熱量傳導給殼裡面的板栗仁。
這樣的結果很有可能就是，板栗殼已經炭化，甚至著火。而裡面的板栗仁卻還沒有熟透。
加入石英砂和板栗一起翻炒，就能夠避免這種外湖內生的情況出現。
因為石英砂本身不易燃燒，其比熱容比板栗殼的比熱容小，又比鐵鍋的比熱容大。這樣介於兩者之間，就能夠完美的承擔起熱量傳遞介質的作用。
按照熱量的傳導原則，熱量都從高到低的傳導。
所以，傳熱路徑就從之前的鐵鍋直接到板栗殼，變為了現在的鐵鍋先到石英砂。然後再從石英砂到板栗殼。
這樣熱量傳導就溫和了很多。
其結果就是板栗殼不會焦，裡面的板栗仁也有足夠的時間慢慢變得熟透。
另外，石英砂還能讓板栗的四面八方都充滿熱源，使其受熱更為更均勻。
所以，炒板栗石英砂是必不可少的。
當然，也可以用其它一些相似物質代替。但基本上還是用石英砂的多。
李悠將石英砂清洗乾淨後，瀝水備用。
……
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