冷盤,通俗一點就是涼菜,一般會在主菜之前擺上桌,讓食客們先開開胃。
除了少數冷盤需要先進行烹飪再冷卻外,大部分冷盤直接不必見火。
而她今天要做的就是一個完全不用開火的冷盤。
成人手臂那麼長的變異黃瓜擺在案板上,江一飲久違地感覺到了緊張。
不是因為比賽,而是這種長度的黃瓜實在很考驗刀工。
慢而小心地將它清洗乾淨,保證黃瓜一點斷裂都沒有,她拿起昨晚就磨好的菜刀深呼吸,左手輕輕按在黃瓜右端,右手菜刀與案板呈三十度角落下。
一開始切菜她就沉浸在了自己的世界裡,右手刀起刀落化作了一片泛著寒光的殘影,讓人幾乎看不清她的動作。
阿熊感到奇怪:「老闆切菜怎麼一點聲音都沒有?」
他的大嗓門立刻引起了許多人的注意,大家紛紛反應過來,側耳傾聽了片刻,發現並不是沒聲音,而是聲音太細微了,但凡有點其他聲音都會蓋住。
這麼快的刀法這麼輕的聲音,這不科學。
除非她所謂的切菜根本只是花架子,壓根沒切實在。
年輕的末一代、末二代露出嘲諷的神色,故意大聲議論:
「哈,這是什么半吊子,居然好意思挑戰陳叔叔。」
「無聲切菜,好能唬人哦!」
他們正覺得自己在給雲深長臉,卻被年長的人呵斥了一臉:「不懂就閉嘴!」
年輕人們這才注意到,年紀大的眾人神色都凝重起來,就連正在給蔬果雕花的陳主廚也沒忍住停下手頭的活計,怔怔看著對面女孩的動作。
而這一切江一飲根本不知道,她所有的注意力都在面前的黃瓜上。
變異黃瓜實在太大了,她這無聲的切菜動作看似輕巧,實則需要打起十二分的精神控制動作的精細,對體力是個極大的挑戰。
她額上滲出細密的汗珠,微微咬住下唇的動作傳遞出一種強撐的疲憊感,但她的眼神依舊專注了,左手退右手進的節奏也絲毫不亂。
過去幾十秒就能切完的菜,這次她足足切了兩分鐘,終於將整根變異黃瓜從頭到尾切了一遍。
她長出一口氣將刀放下,此時大多數人都忍不住看向她這邊,很想知道她下一步想幹什麼。
此時那根變異黃瓜看上去和之前沒什麼區別。
江一飲甩了甩髮酸的膀子,抬眸觀察了一下陳主廚的動作。
對方這會已經收回視線,正在仔細雕刻手中的一個變異蘋果,牡丹的造型初見端倪。
她不由一笑,雙方雖然選擇的冷盤不同,但方向居然默契地一致了,都秀起了刀工。
歇夠了,她沖顧淮廷招招手:「顧隊長,來幫下忙唄。」
主廚一般都會配幾個幫工,陳主廚那邊自然有御膳房的員工幫忙,所以她這個舉動沒人提出異議。
顧淮廷洗乾淨手走過來,眼底滿是驚嘆,他靠得近了,已經看清楚了黃瓜上的刀痕,用薄如蟬翼來形容毫不為過。
「我要做什麼?」
「你籠著這頭,我籠著那頭,然後三二一我們一起動,將黃瓜翻個一百八十度。」她比比劃劃。
思索片刻,他點頭:「明白了。」
「一定要小心,千萬不能弄散了,弄斷了。」她不放心地又叮囑了一句,這才跑去另一頭,小心翼翼將黃瓜往裡籠住。
顧淮廷的動作幾乎是她的複製粘貼版,兩人都準備好後,她大聲數數:「三、二、一,翻!」
長長一根黃瓜瞬間在案板上翻了個面,依舊是完整一根的樣子。
她鬆了口氣,再次拿起菜刀,依舊是三十度角切出了殘影。
兩分多鐘過去,江一飲放下刀後先跑去旁邊擦汗、喝水,然後又一次淨手,這才輕輕從黃瓜一頭撫到另一頭。
「哇哦——」
眾人發出驚嘆。
看似完整的一根黃瓜好似彈簧一樣,一片連著一片,散而不斷,長度變成了之前的三倍。
取出一個乾淨的盆,她小心地將黃瓜盤進去,正好將整個盆地都塞得滿滿當當,將早就準備好的鹽輕柔地抹在黃瓜上,然後放在一旁備用。
取一個小些的盆開始調料汁,放入生抽、鹽、糖、香油、陳醋拌了大半盆備用。
姜蒜切末,小紅椒切辣椒圈置於大海碗中,起鍋熱油,油溫八成時連鍋端起,直接將熱油倒入海碗中,只聽刺啦一聲,姜蒜辣椒被滾油激發出的香氣撲鼻而來。
黃瓜連一起浸入水中,用雙手按住黃瓜不讓其浮起來,同時動作輕柔地搓洗,反覆數次後瀝乾水分,將黃瓜放進另一個乾淨的盆里盤好。
最後將料汁和辣油均勻倒在黃瓜上,瞬間每一道褶皺都變得油光粼粼,紅的辣椒、白的蒜泥、黃的薑末掛在其上,與翠綠的黃瓜相映成輝。
「咕咚——」
這一刻不知多少人同時咽了口水,現場居然發出巨大的吞咽聲。
她一拍巴掌:「蓑衣黃瓜已經完成,歡迎大家品嘗。」
雲深山莊的居民面面相覷,出於只有他們知道的隱秘情緒,誰也不想做第一個邁步的人。
但阿熊就不會管他們了,他興高采烈地衝上來:「我先吃我先吃。」
不過還有人比他更快,顧淮廷剛剛過來幫忙,此時便占了近水樓台的光,接過江一飲遞來的盤子和筷子,直接夾了一截蓑衣黃瓜走。
入口鮮、脆、酸、辣,瞬間撫平了在太陽下站了好一會的燥熱,讓人口齒生津,只想一口接一口別停。
但理智告訴顧淮廷,為了讓更多人投票,試吃要節制,看了一眼頗有直接端盆子架勢的阿熊,他嘴角抽搐一下,身影一閃就攔到了盆前面。
「排隊,我來發試吃。」
阿熊獨占大頭的計劃破滅,整個人委屈極了,但看到顧淮廷的表情就知道此事沒得商量,他只好排到第一個,小聲試圖討價還價:「我是第一個,能不能多給一口?」
顧淮廷拿了新的乾淨的筷子,夾斷大概一根手指那麼長的黃瓜放在碟子裡。
「這麼少都不夠塞牙縫的,」阿熊抗議,「老大,再給點嘛。」
「要不要,不要就下一個。」
阿熊身後,鄭慧娟等人都已經排好了。
「……要!」他火速接過碟子,讓開前再次不死心地開口,「那試吃剩下的都給我。」
顧淮廷斜眼看他:「你對老闆的手藝這麼沒信心?」
……那必不可能。
阿熊已經預見到一會恐怕連湯料都不剩的場景了,垂頭喪氣走到一旁,輕輕夾起那一截蓑衣黃瓜,看著那散而不斷甚至彈力十足的黃瓜,他難得生出了「捨不得吃」的念頭,跟著就感覺到了許多的視線死死盯著自己。