「哈哈哈……強子師弟啊,這次讓你破費了,二十年茅台太可是有些奢侈了啊,你讓我們哥倆怎麼好意思呢!」
落座相互認識後,趙錄林頗有些不好意思的說道,幾個硬菜和三瓶二十年茅台花了四五萬,這對一個廚子來說,的確是有些過火了。別看他們是傳家菜的泰斗,那些硬菜也不可能坐在包間裡享受的理所當然,畢竟一盤菜成千上萬的絕對不是一般人能夠吃得起的。
強子一邊尬笑一邊將一條九五至尊香菸放在趙錄林的面前。
「趙師兄只管放開吃喝,這條煙也是我孝敬您的,只希望您把自己的壓箱底絕活給我發幾個就行了,我這個錢就不白花。」
李小林來的時候在車上給強子說過,這個趙錄林趙師兄菸癮極大,對酒也是破為沒有抵抗力,只要吃好了喝好了啥都好說。
「哈哈哈……強子師弟客氣了,你等我一會,我去去就來。」
趙錄林並不推辭,拿著煙夾在腋下就出門了,沒過十幾分鐘,就夾著一本厚厚的菜譜進了包間。
「這菜譜是我師傅手寫的,老段家的那些硬貨一個也不少,你帶回去複印一本,然後把原件再還回來給我,這是師傅的傳承,不能弄丟了。」
趙錄林說著,雙手鄭重的把菜譜遞給強子,仿佛什麼了不得的值錢玩意一樣。
強子趕緊伸手接住,就像是接聖旨一樣鄭重,甚至連表情都給帶上了,恭敬又嚴肅。
「師兄放心吧,我今晚就出去弄,完了明一大早就還你。」
「哈哈哈……那麼提前預祝師弟傳家菜館開業大吉,生意蒸蒸日上了!」
趙錄林拱手說道。
沒一會功夫,有服務員推門進來,問趙總是不是可以上菜了。
於是三個人進入餐桌,準備細品。
「師弟啊,其實說起傳家菜來,譚家菜才是這個。」
等上菜的時候,趙錄林對強子舉著大拇指說道。
「根據師傅所說,當時的老北京有這麼幾句話,軍界的段家,金融界的王家,旗人的佟佳氏……那家,都是傳家菜的巨無霸,但是只要譚家菜一出,其他家宴無不偃旗息鼓,當時有句話叫做『食界無口不夸譚』,足以說明譚家菜的所向披靡……」
趙錄林說話的時候,強子就認真的聽著,這都是從他的師傅哪裡言傳身教傳承下來的,算是餐飲界的內史秘聞,彌足珍貴啊!
「師弟……這是段家菜的代表菜之一,秘制紅湯汁鮑,選材是澳洲鮑魚,這也是沒辦法的事,小日子的吉品鮑是最好的,但是他們往大海里排污,大家都不買他們的鮑魚了。」
對於鮑魚的產地,強子從廚的時候就知道,自然不需要趙錄林過多解釋什麼,他夾起一隻鮑魚,光是看拉絲狀的湯汁就知道,這玩意火工非常到位。
咬一口之後,那種軟糯又彈牙的矛盾感覺簡直妙不可言,醇厚的鮮香味道在口腔里爆開,所有味蕾都被衝擊的活躍起來。
「嗯……軟糯彈牙,濃香四溢,鮑魚的溏心有種特殊的粘稠感,高湯完全侵浸到鮑魚肉里,將鮑魚原本的寡淡渲染到極致醇厚鮮香……不過有一種特殊的焦香是怎麼來的?」
「哈哈哈……這道秘制紅湯汁可是趙師兄的獨門秘法所制,他在段家菜傳統吊湯技術中加入了一些西餐做湯的技法,把火腿骨經過烤箱烤至焦黃然後再加入十多種食材,慢火煨煮十幾個小時才得到一鍋上好高湯,你說的焦香應該就是蛋白質焦化釋放的香味,這跟我們傳統的焦糊或者焦香都不同,許多老前輩也搞不明白這種香味的來源呢!」
「唉……你把箱子底都給人倒出來了,還讓我怎麼敲詐好酒好煙呢,這輩子真是遇人不淑啊!」
「哈哈哈……」
幾個人同時開懷大笑,雖然是萍水相逢,但是卻像是神交了幾十年的老朋友,正如李小林所說,人不親行還親。
「趙師兄、李師兄,強子敬你們一杯,我今日冒昧登門拜訪,禮物啥的都不曾帶一些,你們卻不吝賜教,傾囊相授,讓強子著實感激啊!」
「客氣啥,天下廚子是一家嗎,放在過去,咱們都屬於下九流,被人家看不起,有道是同命相連嗎!」
李小林笑道。
「對了強子師弟,你打算什麼時候做或者開業,我們要是有時間的話,沒準還會去捧場呢!」
趙錄林說道:「我們倆眼看著明年就要退休了,也想四處走走看看呢,這輩子淨伺候別人了。」
趙錄林和李小林都是六十五六歲的樣子,也的確到退休的年齡了,不過一般情況下,廚子在這個年齡段算是黃金年齡,一般老闆可不會輕易放他們退休,起碼做個顧問啥的還是沒問題的。
強子想了想,估計了一下裝修的時間,以及跑馬場的設備場地等等,大概估計了一下說道。
「沒啥特殊事情的話,估計開業會在國慶節前後,因為馬場哪邊也需要時間準備呢!」
「你還有馬場?」
李小林和趙錄林異口同聲問道。
強子點頭:「嗯,要不然在鄉下不容易做起來,我的意思是把民宿、馬場、養雞場啥的一起做起來,最好搞個吃住行玩一條龍服務。」
「那真是太好了,這樣子我們要是去了,就能好好的玩玩了,聽說你們那邊是個不錯的旅遊城市,世界八大奇蹟之一就在你們那?」
趙錄林一邊倒酒一邊問道,他是真的愛酒之人,一直不停的給自己倒酒,根本不用其他人勸說。
「只要兩位師兄過來,一切交給強子,保證給你們安排的明明白白的。」
一頓飯吃的是賓主盡歡,三個人喝光了三瓶子白酒,桌子上的菜餚也給吃的乾乾淨淨,最後在趙錄林安排下,就在酒店的客房直接休息了,因為三個人最後都有些不省人事的感覺。
第二天早上,當強子醒來的時候,見李小林還在呼呼大睡,趙錄林卻不見了,跟服務生一打聽才知道,趙錄林天不亮就去海鮮市場了,這是他每天的必修課,選擇最新鮮的食材,這是做好菜的死定率。
於是他叫醒李小林,約他一起去街道吃早點。老北京的早點可以說五花八門,也有必吃的理由,以前強子在北京當兵的時候就喜歡吃老北京的炒肝、滷煮、豆汁、焦圈等等。
「強子,你知道這老北京的滷煮哪裡最好嗎?」
走在街道上,李小林問道。
「呵呵,我三十多年前在這裡當兵,知道北新橋滷煮老店的好吃,現在三十多年過去,不知道該開著沒!」
「我今天帶你去取燈胡同(近前門大柵欄)陳記滷煮嘗嘗,都是開了五六十年的老店了!」
滷煮是北京著名的的地方傳統小吃,將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。它起源於北京城南的南橫街。
據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。
滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,將適量老湯放入碗裡,再加適量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,即可。
吸足了湯汁後火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸,腸酥軟,味厚重而不膩,沒有任何異味。
強子一大早炫了三個火燒,一大碗滷煮,飯量之大把李小林都給驚呆了。
「乖乖,你這一大早就這麼能炫,這都快趕上我一天的口糧了。」
強子笑道:「我近三十年沒吃到這玩意了,有些饞了,不過我平時飯量也不小,能吃能幹嘛!
對了李師兄,從這裡去內蒙的話,會近不少吧?」
李小林點頭:「那是當然了,不過這還要看你到哪,內蒙跟個豬大腸一樣,是個長而細的版圖,咱大中國的北方基本都跟它接壤呢!」
強子想了想:「我要到內蒙的錫林郭勒盟去,聽說哪裡養馬的最多,我打算從哪裡購進馬匹,可能的話還得請兩個教人騎馬的馴馬師,到時候馬場開了,沒有馴馬師可不行,咱又不會務弄那玩意。」
李小林笑道:「那容易,有到錫林郭勒盟的高鐵,幾個小時就到了。
吆……這說話間就到老段家了,我去取車送你去高鐵站吧,然後我直接開車回去,酒店哪邊沒我不行呢!」
「那就多謝李師兄了,回頭等我一切準備就緒,我給你和趙師兄打電話,請你們過去給我開場子助威,並且陪你們好好的逛逛。」
強子道謝,萍水相逢,別人釋放了足夠的善意,自己沒理由不接著,有道是禮尚往來嘛,以後等這倆人來了,得好好的盡下地主之誼。
「咱們一言為定,現在咱師兄弟有聯繫方式了,隨時保持聯繫。」
「得嘞!」
坐在高鐵上,強子拿出手機開始聯繫以前聯繫過的賣馬人。
錫林郭勒盟是內蒙古自治區所轄盟,位於中國的正北方,內蒙古自治區的中部,駐地錫林浩特市。這裡既是國家重要的畜產品基地,又是西部大開發的前沿,是距京津唐地區最近的草原牧區。
強子聯繫的牧民在當地不算啥大戶,據說一年只有幾十頭的出欄數量,引起他興趣的是他家的阿巴嘎黑馬,以及他的兒子王建設。
因為當他搜當地馴馬師的時候,無意間發現了這個王建設,居然在當地頗有名氣,不僅馴馬有方,騎術也很精湛。
阿巴嘎黑馬是錫林郭勒盟特有的地理標誌性產品,它全身被毛烏黑髮亮,體質較清秀結實,結構協調勻稱,骨骼堅實,肌肉發達有力,奔跑耐力極為驚人。
阿巴嘎黑馬黑馬體魄雄健,性格卻非常溫順,馴服難度較低,要想做營利性跑馬場的話,這品種簡直就如同量身打造的一般。
阿嘎巴黑馬是傳說中的僧僧黑馬,阿巴嘎草原深處那仁寶力格蘇木有一處自然形成的馬蹄印岩石,牧民稱之為成吉思汗馬蹄石。
王建設的家就在蘇尼特左旗東邊的小鎮,現如今大多數牧民早就放棄了跟隨牧場遷徙的習慣,在一些草場邊緣定居下來繁衍生息。
強子在火車上聯繫了王建設,兩人互相加了微信,對方把自己的定位發到了手機上,要找到他家並不難。
出了錫林郭勒火車站之後,強子上了叫了一輛計程車,把手機上的地址給司機看,讓直接送到目的地。
司機笑了笑將車子熄了火:「這位老哥哥,到蘇尼特可是有一百六十多公里的,您確定要我直接送你過去。」
一般情況這些計程車司機都是在火車站附近跑的,一百多公里那都是長途汽車的生意。
「你只管把我送到就行了,其他的事情就不勞你費心了。」
強子一點也沒客氣,自己不認識路,找來找去的麻煩,直接讓計程車送的話,還能在車上眯一會,又花不了幾個錢。
「得嘞……您這麼說的話,算我多嘴,咱們走著!」
司機說完,等強子上車後,一腳油門就上了路,往蘇尼特左旗而去。
汽車行走在公路上,強子往車外看去,內蒙的天空似乎要比內地藍的多,而且空氣中也少了關中哪種塵土的味道。
一股淡淡的草木氣息撲面而來,獨屬於大草原的那種涼爽也分外明顯。
內蒙古全區為高原型地貌區,氣候覆雜多樣,以溫帶大陸性季風氣候為主,六月初的氣候還是非常宜人的。
「老哥哥是哪裡人?」
車子開出去幾公里以後,司機從後視鏡看了看強子問道。
「陝西西京的。」
「哦……來這邊辦事還是玩的?」
司機沒話找話,干他們這行的大多如此,就當是打髮長時間開車的無聊了。
「哦……我來買幾匹馬,在網上看到這邊的阿巴嘎黑馬不錯。」
說道阿巴嘎黑馬,司機頓時就來了精神:「那是,阿巴嘎黑馬,原名僧僧黑馬,與內蒙古鐵蹄馬、鄂爾多斯烏審馬、烏珠穆沁馬並稱內蒙古四大名馬。
阿巴嘎黑馬具有耐粗飼、易牧、抗嚴寒、抓膘快、抗病力強、戀膘性和合群性好等特點。
現在賽馬正在升溫,阿巴嘎黑馬的價格可是比以前翻了幾番了,以前一匹黑馬就三五萬,現在一匹品相好的,差不多要十幾二十萬……」