「張師傅總結的太好了，我在網上大概看過官府宴的總結，跟您說的簡直一模一樣。」
張英傑咂摸一下嘴：「你這不是廢話嗎，那些話本來就是我總結啊！」
「哦……嘿嘿，原來是這樣子啊！」
強子訕笑。
「對了，你剛才說你是做傳統菜的，你對現在的江湖菜怎麼看？」
張英傑突然問道。
強子詫異，這玩意最近幾年才流行開來，張英傑起碼退了十來年了，居然還知道這個，可見其對做菜是真的上心啊！
「江湖菜源自地方菜系，起源於重慶及周邊地區，具有粗放豪邁的風格，不拘泥於傳統烹飪方法，注重麻、辣等重口味。
最初流行於大排檔和小餐館，因其實惠、美味和新鮮感，受到都市人的喜愛。
江湖菜選材廣泛，多使用廉價食材，如麵粉、豆腐、油炸食品、野菜等，製作過程相對簡單，調味料也相對單一……」
強子想了想回答。
張英傑點頭問道：「你會烹製辣子雞嗎，我說的是江湖菜的辣子雞？」
強子點頭：「會啊，做菜其實不複雜，有道是一通百通。」
「嗯……你看我這裡有當年騸過的大公雞，你給咱露一手怎麼樣，正好你帶來了好酒，咱們爺倆也好就著辣子雞喝幾杯。」
張英傑指了指強子帶來的劍南春酒，又指了指在園子一角轉悠的大紅公雞。
強子被說的有點迷糊，聽說過騸豬騸驢，騸貓騸狗，還沒有聽說過騸雞騸鴨的。
「張師傅，這騸雞有啥說道沒，我著實不懂啊！」
「哈哈哈……這都是老講究了，閹割後的公雞生長速度更快，可以提前30到40天出欄。
體型也更大，脂肪含量更高，體重一般可以達到十斤左右。
這閹割公雞肉質更鮮美，雞肉不腥不膻，肉質細膩，鮮嫩肥美，含脂率更高，口感就更好。
另外這玩意閹割後情變得溫順，不打鳴，活動量減少，減少了與其他公雞的打鬥，降低了雞群內部的衝突。
這做官府菜啊，有些從食材的成長過程就開始干預了，你會殺雞，整雞出骨吧？」
強子點頭，原來這傳藝已經開始了，於是心動起來。
「張師傅，你的意思是要考考我的基本功，看看我是不是個正經廚子吧！」
「哈哈哈，非也，老頭子我也饞了，順便檢驗一下你的基本功，你要了解的官府宴不急，吃完了喝完了老頭子自有交代，保證讓你滿意而歸。」
張英傑哈哈大笑，然後對屋裡老伴說道：「老婆子啊，燒點開水，中午準備吃雞了。」
老伴就坐在廈屋檐下的板凳上，聽到這話笑了笑：「老頭子就知道吃，別人養雞都養母雞，你偏偏養公雞，還要閹割了養，不就是為了吃嗎，人家後生來了，你連認識都不認識，就要人家上手幫你殺雞炒菜，這像話嗎？」
「老婆子懂個屁，不愛吃的廚子不是好廚子……對了，還沒請教你的名字呢……後生？」
張英傑準備說強子的時候，才想起來還不知道眼前後生的名字呢！
「呵呵……張師傅叫我強子就行了，咱們同行，我就稱呼您師傅吧！」
「對對對，老婆子啊，這個強子為了官府菜能找到山裡來，說明他有足夠的誠意，我手上這點傳承，也算是能夠傳下去了，老頭子我高興呢！」
聊了半天，強子也大概清楚，眼前這個老頭是個和善、熱心有責任感的人，而且也跟自己聊的很投緣。
於是強子開始擼袖子捉雞殺雞，老太太進廚房燒水。
殺雞對強子來說是手到擒來，整雞出骨也沒有問題，都是他的拿手絕活，差不多用了六分鐘，一直活脫脫的大公雞就被宰殺乾淨，放在案板上了。單是殺雞燙毛這一手，張英傑就看的不住點頭。
「嗯……功底紮實，是個做傳統菜的廚子，不像是現在的廚子，做了十幾年沒殺過雞的都有，簡直侮辱廚子兩個字。」
等雞身上的溫度降下來，強子連削帶打，用了三分鐘就把整雞的骨頭從脖子上的刀口起了出來，然後把雞肉按進水盆里，從刀口灌滿水，捏住屁股和刀口提起來，雞肚子裡滿滿當當的水一滴也沒有灑出來。
張英傑拍了拍手：「很不錯，比我當年速度還快，看來你沒有說謊，是個傳統菜廚子。
老婆子，去菜園子摘點線椒，薅點大蔥，再揉點面，中午我們辣子雞拌biang biang面，然後我跟強子喝幾杯。」
辣子雞沒啥說的，都是爛大街的江湖菜，只要選料好，下料狠，火工到家，就差不了事。
強子辣子雞炒好之後，張英傑還表演性的炒了一盤酸辣白菜，用的就是老藝人的花打四門（炒瓢翻鍋手法，讓菜品從炒瓢的前後左右翻滾著顛勺）手法，雖說老頭年歲大了，但是手底下的功夫還在，一盤大白菜被炒的酸辣適口，清脆異常。
「大白菜不行，這些新鮮蔬菜和原材料，都講究吃時月，這些反季節的蔬菜少了那個味，給你看的就是手法，將就吃吧！」
一隻大公雞去除了骨頭外還有五六斤淨肉，張英傑讓強子全給炒了，滿滿當當的一大盤子，配上紅彤彤的干辣椒花椒，最後在加入碧綠的線椒，從色澤到口味絕對是沒的說。
院子一棵大核桃樹下的石頭碾子上，擺放了強子炒的江湖辣子雞，張英傑的酸辣白菜，老太太的醃黃瓜和干香椿炒雞蛋，簡簡單單就是四個下酒菜。
老太太笑著對強子說道：「後生你坐吧，陪你師傅喝幾杯，我進去給咱擀麵，一會好煮麵拌辣子雞吃。」
強子忙不迭的點頭，自己莫名其妙的跑到人家家裡，稀里糊塗的就認了師傅，然後一番忙碌居然就準備吃飯喝酒了，有時候事情順當的讓人不敢相信啊！
「強子啊，你是咋來的？」
張英傑坐下之後拿起一瓶酒問道。
「哦，張師傅，我是騎摩托車來的，不敢喝酒呢！」
「哦……那就可惜了，不是有那麼句話嗎，無酒路斷人稀，咱們萍水相逢，我壓箱底的手藝，憑啥傳承給你呢，這要是喝了酒就另當別論了，喝了酒就當是師徒了，我的手藝傳承給你自然沒的說了。」
「啊……！」
這老頭說話讓強子有點接不住，似乎有種東一榔頭西一棒子的感覺，剛才還一副大義凜然要把國粹傳承下去的架勢，這突然不喝酒就不傳了，有這麼隨便的傳承嗎？
「你個老不死的，就知道難為人，喝酒都是靠自願的，哪有你這樣要挾的，現在不是有那麼一句話嗎，喝酒不開車，開車不喝酒，你讓這後生喝了酒咋回去呢！」
老太太從屋裡出來埋怨道，然後看著強子說道：「你別聽老不死的瞎說，開摩托車就不要喝酒了，山路不安全呢，一會吃完飯，我把他寫的菜譜拿給你就行了。」
「呵呵呵……阿姨坐吧，一起吃點，嘗嘗我的手藝咋樣，跟張師傅比起來如何？」
強子只能尬笑，然後邀請老太太也坐下來吃菜。
「老婆子，你不給我拿酒杯子讓我對瓶吹嗎？」
張英傑笑道。
「要不我陪您喝幾杯吧，大不了晚上再回去，我的車燈是改裝的，走夜路沒問題的。」
其實強子也想喝點，這碰上了同行老師傅，還能得到人家壓箱底的手藝，不喝點似乎對不住眼前這老頭。
「這就對了嘛，一個廚子碰上了老前輩，那能不喝點酒呢，咱們做廚子的有個不成文的規矩，同行多喝酒，技術好交流，酒喝的越多，技術就越絕。」
強子笑道：「還有這說道呢，我還真的不知道呢，今天我就好好的敬老師傅幾杯酒。」
這時老太太拿出三個高腳的銀質酒杯，擦拭的錚明瓦亮的。
強子趕緊起身接住，準備扶老太太坐下，結果張英傑卻說道。
「你姨不忙坐，讓她去給奔樓子（前額凸出）打個電話，叫過來一起喝點，他也是個退休的老廚子，跟我學過幾年做菜，算是我的半個徒弟。」
「這怎麼是半個徒弟呢？」
強子疑惑道。
「呵呵呵，奔樓子自己有師傅，跟我不過是在一家酒店站過爐子，所以才說是半個徒弟，畢竟沒磕過頭的不算。」
這麼說強子就明白了，張英傑他們那一代人，學徒就是正兒八經的徒弟，是需要磕頭敬茶，逢年過節提禮物上門拜訪的，那時候的技術大多是通過師傅言傳身教才傳承下來的，不像是現如今網上一搜，許多東西就瞭若指掌了。
功夫不大，一個略微有點佝僂，七十歲上下的老頭子就進了門，手裡還提著一袋子大桃子。
「哈哈哈……師傅啊，您今天咋有閒心叫我喝酒呢，吆……家裡來客人了？」
奔樓子笑著走近，然後把裝桃子的袋子遞給老太太。
「師娘，這是我家院子裡的桃子，我特意給您留了幾個嘗嘗。」
老太太接過塑膠袋子笑道：「你師傅今天有人上門拜訪，這不是高興嗎，就讓我給你打電話，讓你過來陪客人喝點。」
「呵呵……強子啊，這是牛躍民，做了一輩子的廚子，退休差不多五六年了，就住在我們村口的大槐樹下，第三家就是。」
強子趕緊起身，跟牛躍民握手：「牛師傅好，我是強子，你們都是我的老前輩，我今天是特意來拜師學藝的，希望您能不吝賜教呢！」
強子說著就掏出香菸，準備給牛躍民敬煙。
「你好你好，在我師傅跟前，我可不敢當老前輩這個稱呼，但凡我知道的，你可以儘管問，我絕對是知無不言言無不盡。
不抽菸，你給我師傅吧，他老人家是菸酒不離嘴呢！」
「哎吆……快坐下吧，這要喝酒吃菜了，抽啥煙呢！」
老太太打斷了強子準備給張英傑敬煙的動作，讓他跟牛躍民一起坐下。
「吆……還是劍南春呢，這可是好酒啊，說什麼也得多喝幾杯。」
牛躍民笑眯眯的坐下，看到張英傑手邊的酒瓶子就搓著手笑道。
「哈哈哈……這酒是強子帶來的，說是想學我的官府菜呢！」
張英傑說著擰開瓶蓋，把瓶口放在鼻子底下聞了聞，然後把酒瓶子推到強子面前。
「我就說嘛，要是我師傅的酒，肯定藏起來慢慢的偷著品了，還能叫我過來一起喝。」
強子看得出來，這對師徒的關係相處的不錯，應該是經常開玩笑的。
他拿起酒瓶子給牛躍民倒滿酒，這才給自己倒上，張英傑可以自斟自飲，自己一個晚輩就需要注意下酒場規矩了。
「張師傅、牛師傅請，我敬您二位師傅一杯，我初次冒昧登門，實屬求學心切，請師傅們見諒。」
強子說完將杯中酒一飲而盡，然後放下酒杯看著兩個老頭。
他倆沒有一口喝乾，而是咂摸著嘴巴，捨不得似的喝了小半杯，然後在嘴裡含著品味，過了十幾秒才咽下去。
「好酒…….一線吼、入口柔，不愧是十大名酒之一的劍南春啊！」
牛躍民讚嘆。
「吃菜，嘗嘗這個江湖辣子雞，是強子炒的，你看看他的功底咋樣？」
張英傑對牛躍民說道。
「哦……那我的確得嘗嘗，還要好好的嘗嘗，同行的出品必須認真對待！」
張英傑搶先說道：「忘了跟你說了，強子也有三十多年的從廚經驗呢，我剛才看了，功底很紮實，是個做傳統菜的老手。」
牛躍民拿起筷子，夾了一段干辣椒放進嘴裡嚼著，然後點頭道：「焦香酥脆，辣度適中，從熗鍋的火候就可以看出，是個老廚子，現在的年輕廚子都不注意這個關鍵問題，往往干辣段的香味沒有完全激發就急著下配料。」
強子心裡很佩服這個牛躍民，品嘗菜餚，一般人都會先品嘗主菜主料，他卻先品嘗熗鍋的輔料，從這個輔料的火候就能判斷出掌勺的師傅是否技術過硬，這絕對是個高手。
將嘴裡的干辣椒咽下去之後，牛躍民端起茶杯喝了一口，然後才夾起一塊雞腿肉，先是看了看顏色才放進嘴裡嚼了起來。
「嗯……雞肉鮮嫩爽滑，咸香適口，麻辣味十足，美中不足就是鍋氣不足，應該是一次性下料太多，鍋內溫度沒有及時趕上，這跟你的手藝好賴無關，是家裡的火力問題，我師傅家的猛火灶早就該換了，可是他捨不得啊，也不是一出手就壞菜了！」