第297章 做月餅

  「您好，宅急便。」

  就在兩人收拾餐具的時候，一個清脆的聲音從門外傳來。

  劉明輝面露喜色，暗道自己需要的東西終於是準備完成，被送了過來。

  隨著包裹被拆開，劉明輝不出意外看到了一套精緻的模具。

  用來製作月餅的模具！

  每逢佳節倍思親。

  雖然才剛剛回去過一次，但是中秋將至，劉明輝還是打算製作一些月餅。

  自己吃一點，親朋好友送一點，再寄回去老家一點。

  剩下的當做龍鯉居酒屋粉絲群的福利，倒是剛剛好。

  至於味道會不會符合櫻花人的口味？

  美食或許有國界，但是甜品基本上不存在太大的差異。

  月餅的口味千千萬，劉明輝相信自己一定能夠征服所有的人。

  想了想，劉明輝決定製作三種口味的月餅，用來滿足絕大多數人的口味。

  貪多嚼不爛。

  五仁和豆沙。

  兩種最經典的口味自然不能夠捨去。

  再加上新式流心奶黃餡冰皮月餅，絕對足夠滿足絕大多數人的味蕾。

  月餅雖然看似簡單，但是製作起來可是要花一些功夫。

  尤其是劉明輝還打算創新。

  選擇的三種口味，對應著三種月餅，三種外皮，三種內餡。

  工序又是繁瑣複雜了不少。

  首先是豆沙餡月餅。

  劉明輝並不打算採取傳統的月餅餅皮。

  而是打算用製作綠豆糕的工藝，創新製作出一種綠豆糕月餅皮。

  然後以豆沙作為內陷，融合成為一道完美的點心。

  考慮到豆沙本身就非常甘甜，所以在綠豆糕外皮上，劉明輝並不打算加糖。

  只取綠豆糕軟糯的口感，充滿綠豆芬芳的香味，以及獨特的清爽味道。

  在心中簡單勾勒了一下綠豆沙月餅的藍圖，劉明輝開始了製作。

  精心挑選的綠豆提前浸泡一天。

  然後去皮去芽，上蒸鍋進行蒸熟。

  熟透的綠豆不需要冷卻，直接用壓泥器進行碾壓。

  壓成泥之後，為了保證綠豆糕外皮細膩的口感，還需要進行過篩。

  將綠豆泥碾碎成細膩的小顆粒。

  起鍋。

  微熱之後轉小火。

  將處理完畢的綠豆泥倒入其中不斷進行煸炒。

  通過高溫的作用，達到去除其中多餘的水分。

  在劉明輝高超的手法下，一鍋綠豆泥仿佛化作了綠豆湯，在鍋中勻速運動了起來。

  只有讓綠豆泥保持高速運動的頻率。

  才能讓它均勻受熱，不會產生半點影響口感和味道的焦糊。

  當然。

  為了保證綠豆糕外皮的口感和味道，還可以往其中添加一些高級黃油。

  黃油能夠讓綠豆糕外皮變得更加滋潤。

  同時增加一股濃郁的奶香。

  是製作綠豆糕時最好的幫手，決定著綠豆糕成品的口感是否細膩，味道是否清爽。

  漸漸地，鍋中的綠豆泥逐漸被高溫烘乾水分，化作了綠豆粉。

  不能偷懶，劉明輝再次對綠豆粉進行了過篩。

  只有經過足夠多的工序，才能夠保證最終成品那細膩無比的口感。

  接下來便是進行裝模。

  這一步的難點在於怎樣將製作好的豆沙完美的包裹在綠豆粉的中間。

  同時豆沙的乾濕程度也起著至關重要的作用。

  不僅決定著月餅成型難度，也影響著月餅整體的口感和味道。

  過多的水分會影響綠豆糕製作而成的外皮。

  水分太少，又會讓月餅整體吃起來非常糊嘴。

  成為一個失敗的創新。

  當然這對於劉明輝來說完全不是事。

  因為他有獨特的方法解決這個問題，那就是溫度！

  提前製作好的豆沙餡被壓製成了精緻的小方塊。

  不僅如此，還提前放入了冰箱進行冷凍。

  冷凍過後的豆沙餡對綠豆糕外皮的影響會降到最低。

  同時也能極大保留豆沙本身的口感和味道。

  算是非常有用的小技巧。

  至於豆沙餡的製作也非常簡單，非常類似於綠豆糕的做法。

  只需要將優質紅豆提前用清水浸泡一晚，放入高壓鍋中。

  加清水稍微沒過紅豆一些後用大火進行燉煮，煮至所有的紅豆軟爛開花。

  然後撈出，用壓泥器壓成泥，再過篩幾次，便可以得到細膩的紅豆沙。

  當然，此時的紅豆沙還不是成品。

  需要根據自己的需求，在平底鍋中進行煸炒。

  炒出其中多餘的水分的同時，加入白糖和黃油調節口感和味道。

  這才算是大功告成。

  製作月餅，無疑是非常考驗製作者的手工水平。

  怎樣保證餡料在月餅的最中間，這是最大的問題。

  否則稍微有一點歪斜，那就是逼死強迫症的恐怖存在。

  不會做手工的料理師不是好料理師！

  憑藉出色的手工能力，劉明輝很快就將綠豆粉和豆沙餡一起裝模進行壓制。

  得到了一塊豆沙月餅。

  淡綠色的外表看起來非常小清新。

  古樸的花紋中心，一面印著「龍鯉」，一面印著「綠豆」。

  算得上是非常精緻的月餅。

  由於豆沙月餅中的豆沙還處在冰凍狀態，所以現在並不是試吃的最好時間。

  但是劉明輝相信，它的味道也絕對對得起它的顏值。

  自己怎麼可能翻車？

  拿出早已準備好的的包裝機器。

  劉明輝將製作好的豆沙月餅進行簡單塑封，然後避光保存起來。

  再等上些時間，它便能進化為非常好吃的豆沙月餅。

  豆沙月餅搞定，接下來便是我們的老朋友五仁月餅。

  劉明輝曾經在雲龍炸蝦中接觸過五仁，倒是一點都不陌生。

  五仁月餅的外皮沒有多少講究，用最簡單的月餅皮配方即可。

  首先將轉化糖漿、梘水色拉油攪拌均勻，製作成混合溶液。

  然後往其中倒入過篩後的麵粉。

  再用刮刀切拌均勻之後，用手揉成光滑的麵團。

  此時的麵團還不能夠直接用來製作月餅。

  還需要用保鮮膜包好之後，放入冰箱中鬆弛一個小時左右。

  順便提一句，這裡用到的視水雖然很冷門，但是製作起來卻很簡單。

  實際上就是鹼和水的混合溶液。

  比例大概為一比四。

  重點還是五仁餡的製作。

  這才是五仁月餅的精華。

  好的五仁餡能夠讓人愛不釋手，不好的五仁餡也能讓人唾棄多年。

  五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種仁。

  中國古代有「仁、義、禮、智、信」五樣道德準則。

  而「五仁」正好與之諧音。

  所以自古以來就有使用五仁月餅的傳統，五仁也是最為經典的一種月餅。

  不過後來，商家為了盈利，偷工減料將五仁換成了更便宜的五種果仁。

  同時還會加入青紅絲，導致很多人對五仁月餅的印象都非常的惡劣。

  不過俗話說得好，不是五仁月餅不好吃，而是你沒有吃到好吃的五仁月餅。

  只有吃過最正宗的五仁月餅，才能夠感受到獨屬於五仁月餅的特殊魅力。

  屬於五種果仁的香氣在口中爆炸開來的瞬間，甚至能夠讓人生出一種人間值得的感慨。

  五仁內餡的製作其實很簡單，最重要的一點其實就是真材實料。

  同時還有獨屬於每一種果仁的黃金比例。

  將精心配比的五仁炒熟後去皮壓成碎丁。

  加入適量白糖均勻混合，便能夠調製成優秀的五仁餡料。

  然後將製作好的五仁內餡包入月餅皮之中。

  用模具壓成月餅的形狀。

  再刷上一點蛋液，放入烤箱中進行烤制，便可以得到精心製作的五仁月餅。

  隨著高溫的烘烤，不多時，烤箱便開始散發出一股月餅的獨特香味。

  香香甜甜，聞起來非常的誘人。

  只不過月餅烤好之後，還不到享用的時候。

  還需要經過一段時間的回油，才能夠讓月餅的外皮變得更加柔軟油潤，擁有最好的口感。

  吃起來也會更加好吃。

  和豆沙月餅類似，這五仁月餅同樣是兩面印字。

  一面印著「龍鯉」二字，一面印著「五仁」二字。

  再加上一些古樸花紋的點綴，倒是非常的好看。

  只等回油完畢，便可以包入事先買好的包裝中。

  製作完兩種月餅之後，便迎來了最後一種流心奶黃餡冰皮月餅。

  這是近些年才流行起來的月餅。

  最顯著的特徵就是一口咬下，裡面的流心奶黃餡會有一種爆漿的感覺。

  香滑不膩，有著濃郁的奶香味，也是一種適合所有年齡段食用的一種月餅。

  冰皮的製作非常的簡單。

  將澄粉、糯米粉、白糖混合，將色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

  然後將油奶混合物倒入混合而成的粉中，攪拌均勻。

  這裡可以選擇添加一些天然的材料，讓月餅皮擁有更好看的顏色。

  例如可可粉、綠茶粉、香芋色素等。

  簡單一點，也可以直接加入可食用色素。

  營養方面，會稍微差上一些。

  這樣製作出來的冰皮還是生的，顏色乳白，好看卻稱不上冰皮。

  還需要在上汽後上鍋蒸十五分鐘左右，才能變成好看透明的冰皮。

  在蒸的過程中記得要攪拌幾次，才能讓生冰皮均勻受熱，化作完美的冰皮。

  在高溫的作用下，生冰皮會一點一點變黏稠並慢慢凝固。

  等水分收的差不多之後，便可以關火出鍋。

  稍微放涼一些，便可以包入自己喜歡的餡料，做成好吃的冰皮月餅。

  餅皮完成，接下來便是準備作為內餡的流心奶黃。

  與冰皮相比，製作起來倒是稍微有些複雜。

  同時流心奶黃餡還非常考驗材料的品質。

  材料不好，用料不夠紮實，都會對口感產生嚴重影響。

  劉明輝又不是什麼黑心商販，在這裡自然不可能偷工減料。

  買的都是最好的食材。

  流心奶黃餡，實際上分為流心和奶黃部分。

  同樣要用的材料便是鹹蛋黃。

  將整顆鹹蛋黃稍清洗放在盤子裡。

  撒少許白酒後，蓋保鮮膜上鍋蒸約十來分鐘。

  中途可以用筷子戳一下，能戳透就說明已經蒸好。

  之所以要加白酒，是為了去腥，可以選擇不加。

  蒸好的鹹蛋黃還不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾壓。

  然後一點點過篩，將鹹蛋黃變得細膩。

  取適量過篩後的細膩鹹蛋黃。

  加椰漿，黃油，細砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

  然後放入微波爐叮十幾秒。

  直至黃油融化後攪拌均勻。

  放入裱花袋中，剪小小的口，擠入模具中。

  再放入冰箱中冷凍，凍至結實便可以用來製作流心奶黃餡冰皮月餅。

  流心已經完成，接下來該製作奶黃部分。

  將黃油提前融化，加入適量的椰漿，黃油，細砂糖，奶粉，芝士粉，澄粉。

  攪拌均勻後蓋保鮮膜上鍋蒸十分鐘左右。

  蒸好之後，根據奶黃的乾濕和黏膩情況。

  再加適量淡奶油，調整一下，最終達到可以粘合抱團的狀態即可。

  準備好餡料之後，便是最後的步驟，包月餅。

  一團奶黃包裹著一顆流心，然後包入冰皮之中。

  裝入模具中壓實，便可以得到一枚精緻的冰皮月餅。

  一面印著「奶黃」二字，一面印著「龍鯉」二字。

  做好的流心奶黃餡冰皮月餅同樣不能直接吃。

  還需要放入冰箱中冷藏兩個小時。

  讓表皮和內餡到達一個完美的平衡之後，方才可以拿出來享用。

  看到劉明輝忙完，室內光子趕忙拿著準備好的毛巾迎了上去。

  幫劉明輝擦拭乾淨額頭的汗水。

  雖然有空調，但是在廚房這種地方，忙碌起來仍然十分眼熱。

  室內光子十分不好意思的說：「明輝，都怪我太沒用，什麼忙都幫不上。」

  任由室內光子幫自己擦拭乾淨額頭的汗水，劉明輝微笑著說：

  「怎麼沒幫忙，你不是幫了很多忙嗎？」

  「那些果仁要不是有你耐心幫我處理，這月餅一時半會兒我還做不完。」

  月餅的製作非常講究，尤其是要想做得非常好吃。

  所以室內光子即使是想幫忙，也只能做一些最簡單的輔助工作。

  活沒有高低貴賤。

  室內光子能夠來幫忙，劉明輝便已經是非常滿意。

  說到這裡，劉明輝反手接過毛巾，同樣幫室內光子擦拭起了汗。

  這個小傻瓜，光顧著給劉明輝擦汗，卻沒發現自己同樣是滿頭大汗。

  劉明輝寵溺的說：「勞動最光榮。」

  「勞動過後，也到了驗收我們勞動成果的時候。」

  說完便拿起一個豆沙月餅，遞給了室內光子，說：

  「來嘗嘗，這豆沙月餅合不合伱的口味。」

  (本章完)