第205章 曹操雞
徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
其起源於南宋時期的古徽州，距今已經有八百多年的歷史，算是一個歷史悠久的菜系。關於徽菜的特色都能單獨寫一本百萬字的美食書籍，其中經典菜餚數不勝數。
具有代表性的就屬臭鱖魚，問政山筍、徽州蒸雞、符離集燒雞，三河酥鴨、包公魚、吳王貢鵝、薺菜圓子、王義興烤鴨、八公山豆腐、奶汁肥王魚、清湯白玉餃、淮王魚燉豆腐等等菜。
而最能代表徽菜的料理食材是雞，徽菜可謂是做雞的料理界的槓把子，無出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人尋找的就是屬於徽菜代表的曹操雞。
既然稱其為曹操雞，必然和歷史人物有關，曹操雞又稱逍遙雞，相傳在三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥，烹製成藥膳雞。
曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為「曹操雞」。曹操雞系經宰殺整型、塗蜜油炸後，經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食後余香滿口。
以上資料是李赫在百度上查到的，曹操雞的歷史淵源比徽菜還要長，早在徽菜發展起來之前就已經天下聞名。
這道菜的真容李赫也只是見過幾張圖片，實際沒有真實吃過。三河古鎮有幾家餐廳是以曹操雞為招牌，但是就大家了解到的情況，做的並不是最正宗的。
要說最正宗，估計要到兩千多年前去找那位給曹操做雞的廚師了。不過兩千年後的也不一定差，因為菜品始終是要後人不斷的改良創新的。沒有那麼多大廚們孜孜不倦的研究，哪來的讓吃貨們流連忘返的美食。
兩千多年以來，雞的品種不斷發生變化，搭配的食材有天翻地覆，每一個雞的變化都使得菜品的品質上的不同，每一種食材的變化都能引起這道菜的味道上的差異。
然而必然有追尋傳統和復原的人，比如李赫他們拜訪的這位梁大廚，他已經退休，畢生的精力致力於研究還原最初的曹操雞。
千年以來，最初的味道已經不可考，關於這道菜的歷史記載也少的可憐，大多還是民間野史的傳說，所以梁大廚退休多年，卻一直沒有尋找到令自己滿意的曹操雞。
今日上門拜訪，李赫和老胡白豆腐三人就吃了一個閉門羹。梁大廚住在三河古鎮的東頭的一處院子裡，這裡不似鎮裡那般熱鬧非凡，反而一副鄉間田園的景象。
籬笆圍著院子，裡面散養著七八隻雞，一條小河從籬笆旁邊流過，水流並不大，經過人工引水渠，在對岸形成一個小水窪，有幾隻鴨子和大鵝悠閒的玩水。水窪旁邊是一處小樹林，鄉間小路從中穿梭而過。
李赫他們來的時候還被水窪中的大鵝攆了好遠，來了一場激烈的人鵝大戰，搞笑不已。這當然有節目效果，攝影師一邊被大鵝追一邊忠實拍攝記錄下來。
擺脫大鵝糾纏，李赫三人來到院子門口，透過籬笆往裡看，李赫疑惑道：「好像沒人在家啊。」
「我喊一喊試試，」老胡說著，朝著院子裡大喊道：「有人嗎、有人在家嗎？」
過了好久都沒人應答，三人挺尷尬的，白豆腐說道：「不如我們先回去，找了這麼久，我都餓了。」
李赫鼻子一向很靈敏，聞了聞味道說道：「不對，應該是有人在家的，你看，還有炊煙升起，還有一股香氣。」
「我也聞到了，該不會人家是在做飯吧？」
「很有可能，現在也是飯點路，做飯很正常。」
「那要不我們等一等？」
「關鍵餓啊，我想吃飯。」
就在三人躊躇之際，一個中年男人走了出來，看見李赫三人和旁邊的攝製組，面帶微笑打開院門：「你們是美食節目嗎？」
李赫三人對視一眼，白豆腐說道：「也算，我們聽說這裡住著一位大廚，特別擅長做曹操雞，所依前來拜訪。」
「很正常，很多人來這裡都是為了品嘗這道菜，今天你們有口福了，正好我有練習，進來吧！」中年男人說著，讓李赫三人進去。
「請問你就是梁大廚嗎？」李赫問道。
中年男人搖搖頭道：「不是，我姓林，梁大廚是我師傅。」
「原來是這樣，那梁大廚在家嗎？」老胡問道
林大廚搖搖頭道：「在家，但是如果你們想吃他做的，希望可不大，需要滿足三個條件。」
「什麼條件？」
「進去你就知道了。」中年男人領著李赫三人進去，攝製組在取得同意後才在屋裡找了一個地方拍攝。
林大廚也簡單介紹了自己，他在何肥一家酒樓當大廚，拿手菜正好是曹操雞，這次趁著休假，前來看望自己師傅，順帶請教。
梁大廚住的是一座典型的徽派建築，徽派建築是以磚、木、石為原料，以木構架為主。梁架多用料碩大，且注重裝飾。還廣泛採用磚、木、石雕，表現出高超的裝飾藝術水平。
徽派建築最初源於古徽州，是江南建築的典型代表。歷史上徽商在揚州、蘇州等地經營，徽派建築對當地建築風格亦產生了相當大的影響。
這座房屋坐北朝南，注重內採光；以磚、木、石為原料，以木構架為主。以木樑承重，以磚、石、土砌護牆；以堂屋為中心，以雕樑畫棟和裝飾屋頂、檐口見長。
據林大廚介紹，這座房子屬於古宅，從明清時期就傳下來的，梁大廚祖上都是御廚，因為做菜做得好，所以得到了不少賞賜，這座房子就是其中之一。
大部分珍貴的東西都在戰亂動盪年代消失不見路，留給梁家人的就只剩下這座房子，還有一本梁氏菜餚。
現如今梁大廚的子女各有成就，不過繼承他梁氏菜餚的子弟卻沒有多少，最出色的反而是林大廚這個外人路。
相比注重傳統的其他大廚，梁大廚頗有孔子風範，講究有教無類，只要你肯學，他就肯教，但是能不能學會就是另一回事情了。
(本章完)