評委與觀眾看到白鳳麻利的動作,只覺得賞心悅目。
將雞肉與土豆切塊,在羅馬人眼中還是很少見的。
畢竟雞肉在他們的印象中就是整隻來烤著吃,土豆要麼也是整個烤著吃,要不就是弄成土豆泥。
但這兩種的味道似乎都不怎麼好,因為土豆沒有味道。
吃起來還是沙沙的感覺,所以羅馬人也不怎麼喜歡吃土豆。
但土豆頂飽,在食物稀缺的年代,土豆就是絕佳的口糧。
看到白鳳切這些多土豆,眾人都十分好奇,這是要做什麼。
難道說是做土豆泥不成?
就在眾人猜測之時,白鳳已經準備了下一個步驟了。
那就是將雞肉放進水裡煮熟,順便撇去浮沫。
這些浮沫不僅會影響菜的美觀,還會影響味道。
雞肉在鍋內煮的時候,白鳳已經開始切起了其他佐料。
土豆燒雞塊的佐料也非常簡單,那就是食鹽,蔗糖,醬油,老薑。
這些都是能從現在找到的佐料,醬油與蔗糖還有老薑羅馬是沒有的了。
因為醬油這種發酵的調料,羅馬人根本就沒有發現這種發酵法。
蔗糖就更不用說了,在大唐來說是奢侈品,在羅馬那就更是奢侈品了。
老薑這種東西雖然不是大唐獨有,但用它來做菜的,華夏絕對是第一個。
先將老薑切成片,然後把另一口鍋中的油燒開。
這些油都是白鳳自備的,豬油這種東西羅馬現在肯定是沒有的。
因為烹飪技術的缺失,他們根本不知道怎麼處理豬的脂肪。
而且這個年代,大家也不吃豬肉,因為豬在飼養的時候就沒處理好。
所以吃起來豬的味道有一種難以名說的感覺,那根本不是肉,而是讓人噁心反胃的東西。
這邊,白鳳將油燒開後,將老薑下鍋煎出姜的香味兒。
頓時,現場瀰漫起了姜的香味兒,讓下面的人十分好奇,白鳳到底在做什麼東西。
於是伸長了腦袋,向白鳳這裡看過來。
「他在做什麼東西啊,為何會這麼香?」
「不知道,這味道太特殊了。」
「好香啊,我看好像不是雞肉發出來的香味兒啊。」
「……」
一干評委也詫異了,這雞肉還沒有下鍋正式開始做,居然就能這麼香了。
這到底是什麼香料,居然會散發出這麼香的味道。
老薑一下鍋,讓在場所有人都愣住了,甚至了旁邊兩個正在做烤雞的,都忍不住轉過腦袋看向白鳳。
而白鳳這時專心做起了自己的土豆燒雞塊,接下來就是重要的烹飪環節,可馬虎不得。
他將已經煮的差不多快熟了雞肉打去浮沫後,撈出瀝乾水分,然後倒入油鍋里。
因為水分與油的接觸,油鍋里頓時響起了『刺啦』的聲音。
翻炒幾下,讓姜的味道充分融合在雞肉裡面。
接著就是放入土豆使勁翻炒,然後就是下調料。
因為大唐發酵的醬油本身顏色就非常深,所以跟後世的老抽差不多,有著上色的作用。
將醬油少量倒入鍋里,翻炒之後,雞塊的顏色立馬變得紅了起來。
然後就是下入食鹽,給這道土豆燒雞塊增加味道。
最後才是蔗糖,本來是應該用白砂糖的,但這個年代要找到後世那種晶裝的白砂糖,簡直就是難於登天。
所以只好用這種帶顏色的蔗糖代替,正好蔗糖的顏色可以給雞肉上色。
但放入蔗糖的目的可不是為了讓這道菜變得像糖醋裡脊一般,讓這道菜變得是糖醋味的。
蔗糖的目的是為了給這道提鮮,讓各種調料與雞肉的味道更佳明顯。
不夠其他觀眾與評委看到白鳳又放入了蔗糖,還以為這道菜又是哪種糖醋味兒的。
所以十分期待這道菜的出爐,畢竟糖醋味的菜實在是太好吃了。
剛才那些評委吃了一道糖醋裡脊,現在都忘不了那個味道。
想著要是那盤糖醋裡脊再多點,他們今天都不用吃其他的東西。
就在白鳳做這道土豆燒雞塊的時候,其餘兩個大廚的烤雞也烤的差不多了。
不過烤雞的味道可沒有白鳳土豆燒雞塊的味道濃郁,在白鳳將鍋中加入水之後。
蓋上蓋子都能聞到雞肉的香味,讓下面一乾的觀眾與評委都有些流口水的。
白鳳接下來這一步就是將土豆與雞肉徹底煮熟,煮入味就可以了。
先是小火慢煨,接著就是大火收汁。
不過小火慢煨這一步非常耗時,為的就是將各種調料的味道煮進雞肉與土豆裡面。
讓這些食材徹底入味,不然這道菜就是失敗的。
前面準備食材就用了將近十分鐘,接下來小火慢煨又需要差不多十分鐘左右。
然後就是大火收汁,這一步就很快了,只需要將這些調料與汁水收進雞肉與土豆裡面。
等到白鳳大火收汁的時候,其餘兩人烤雞也做得差不多了。
他們已經將烤雞拿出了烤架,正準備給評委上菜。
趁著現在沒事,白鳳看向了兩人做的菜。
那個用油炸羊裡脊的人,做的烤雞看起來就平平無常,或許隨便一個羅馬人都能做出這樣的烤雞。
也不知道味道如何,不過白鳳這麼多年當大廚的經驗來看。
他的烤雞,雞肉絕對是邊柴了,也就是吃起來會很乾。
而且調料都在雞肉的表面,剛吃下去或許能夠吃到味道。
但越嚼就會越沒有味道,所以這道菜要是白鳳是評委的話,都不會吃這道菜。
可以說這道菜是非常失敗的,他能夠進入這一輪,純粹是因為創新了羊裡脊的做法,讓人耳目一新。
但尤里烏斯的烤雞就非常不一樣了,他的烤雞看起來色澤明亮,看起來就非常有食慾。
不僅如此,白鳳剛才做菜的時候無意間看到,尤里烏斯做這道烤雞的時候,會有意識的把控火候。
所以他烤出來的烤雞,肉的口感絕對不會柴。
而且,他在給這些雞肉上香料的時候,還在雞肉的表面扎了許多孔。
這些孔能夠很好的吸收這些香料的味道,不愧是宮廷御廚還是有兩把刷子的。
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