聽大哥這麼說,徐磊和趙玉恆也沒有推辭。
乾脆幾條鯽魚不往家拿了,重新扔回去,留著中午一起吃。
徐磊和徐晨松是堂兄弟,關係絕對親,每年過年兩家都要聚幾次。可是說句很尷尬的話,大哥做菜到底啥樣,他還真沒吃過。
即使過年去大伯家聚餐,也是大娘掌勺,徐晨松在家跟公子一樣,連廚房門都不踏入。
按照他的說法,自己當廚師,一年到頭都和油煙打交道。回到家裡就想休息,實在不想進廚房。
家裡隨便做啥飯菜他都吃,也不會說什麼,只要不讓下廚。
另外飯店有墩子、打荷、傳菜服務員,徐晨松只管掌勺,輕輕鬆鬆做菜。
在家要自己切菜、洗菜各種忙乎。
而且各種調料不全,做出來的菜總感覺差點味兒。
對於大哥這種偷懶的說法,徐磊倒也理解。
現在能夠有幸嘗到對方做的飯菜,他還真有點小期待。畢竟前幾天在徐磊家吃飯時,徐晨松曾經吹過牛,說自己做出的鹵醬肉比徐雲飛要強。
徐磊決定等下順便再拍一期美食,繼續給網友放毒,也算給大哥即將開業的農家樂預熱。
當然,拍之前他特意給徐晨松溝通一下,對方點頭說沒問題。
快到家時,徐磊有點擔心問:「大哥,你做菜手法沒有啥秘訣吧,別讓人學去了。」
他以前好像在網上看過,有些廚師做菜根本不讓人偷看。
徐晨松聞言笑道:「呵呵,磊子你也太小瞧我們當廚師的。如果誰看兩眼視頻教程就能學會做菜,那滿大街都是高級廚師了。
做菜真正的精髓在於感覺和配料。感覺指的是味覺嗅覺,很多菜多放一點鹽少加幾滴油,味道就截然不同,這些全憑廚師的經驗來把控。另外沒有配料方子,你就看了也白看。」
「那就好」徐磊鬆了口氣。
既然大哥這邊沒啥講究,他打算等下全程拍攝,爭取給眾網友來一場視覺盛宴。
剛進堂屋,徐磊忍不住吸了吸鼻子:「大哥,你做鹵醬汁了?」
這味兒實在太熟悉……過年的時候,基本上徐家溝家家戶戶都能聞到。
「就知道逃不過你的鼻子」徐晨松點頭,「昨天晚上在後院滷了一夜,早上火都沒停。要不先給你們弄盤滷肉嘗嘗?」
「那我們可不客氣了」徐磊沒打算推辭,立刻招呼姐夫去後院。
兩人站在鍋灶邊,隨著徐晨松掀開鍋蓋,頓時噴香的熱氣撲鼻而來。
鍋內鹵湯咕嘟,上邊飄著一層亮晶晶的油花兒。肥肉色澤嫩白如玉,瘦肉暗紅如硃砂……正是徐家溝口口相傳,滷肉最正宗的顏色。
單看色澤,徐磊不用品嘗就知道大哥做得不差。
徐晨松那邊拿起鐵鉤子抓起幾塊,放在蒸鍋上放涼,準備等下用自製的醬汁兒入味。
徐磊那邊卻有點不耐煩,洗過手,直接抓起一塊連骨肉放到嘴裡。
嘶……燙,真燙嘴!
滾燙之後,濃濃的肉香在舌尖上打轉。
「嗚,姐夫,你別愣著,趕緊嘗嘗……大哥這手藝,沒的說。」徐磊邊吃著,邊含糊不清的招呼。
「我也來一塊」趙玉恆早被香味勾的饞蟲。他照著小舅子的方法,用手抓了一塊啃。
連骨肉熱著吃,豬皮勁道脆香,帶著股黏糊勁兒,那種舒爽,瞬間讓人毛孔炸開。
「慌啥里,我還沒放鹵醬呢。」徐晨松無語看著兩人。
照他們這種吃法,滷肉不等放涼就吃光,還咋品菜。
無奈之下,徐晨松只能把滷肉浸入溫水中冷卻,稍後拿出菜刀削成大片。每片大約一毫米厚,肥瘦連體。如同牛皮紙般均勻鋪在白碟內,擺成漂亮的扇形。
再淋上一勺鹵醬汁,撒些蔥花胡蘿蔔丁配色……一盤鹵醬汁兒肉方才做成。
「現在可以品嘗了,給點意見!」
徐磊剛好把手中連骨肉啃光,又拿起筷子加了塊醬汁肉。
添加過醬汁兒後,味道再次豐富一個層次。
肥肉沒有半點油膩,反而更添幾分脆意,外加淡淡的酥香味……
作為土生土長的徐家溝人,徐磊從小到大品嘗過不少人家做的鹵醬肉。說句不謙虛的話,徐媽手藝應該算其中翹楚。
可是和大哥比起來,還要差一些。
似乎,徐家溝人嘴裡代代相傳的鹵醬肉,本就應該是這個樣子。
「咋樣?」徐晨松滿懷期待的看著兩人。
雖然徐晨松覺得自己做出的鹵醬肉遠比本家徐雲飛要強,但是好不好並非他說了算,還要看食客是否認同。
「嗚嗚……」徐磊吃的直砸吧嘴。
好不容易兩大塊肉進肚,他才伸出大拇指贊道:「不是當兄弟的故意夸,是真好。雲飛哥打70分,我媽做的鹵醬肉能得75分,你這個最少85分。」
「磊子說的沒錯,味道比我媽做的還好。」趙玉恆同樣筷子不停,「一句話,絕了!有這手藝,你早該自己開飯店。」
「聽你們這話,我就放心,看來鹵醬肉能當農家樂招牌菜了。」徐晨松笑道。
「絕對能……不過你天天熬汤滷肉,還要做堂食,一個人能扛得住嗎?」徐磊有點擔心地問。
徐家溝鹵醬肉最根本的配料秘方早幾十年前就失傳。
現在人們想吃鹵醬肉,只能現配料,不能當老湯長期保存。即使放冰箱也不行,時間長了同樣串味。
尤其夏天,基本上第二天就會壞掉。
聽對方一提,徐晨松臉上帶著自信的笑容:「磊子,你以為大哥這些年廚師白當呀。實話實說,咱們徐家溝鹵醬汁秘方我已經琢磨七八年,現在可以做到一鍋鹵湯火不斷,保持一個星期不變味。」
「真的……你把咱們老祖宗的秘方給弄出來了?」徐磊驚喜問。
「咋可能」徐晨松連連搖頭,「老祖宗一鍋老湯能保存幾十年,我才一個星期,差遠了」
「據我所知,徐雲飛開滷肉館,一般兩天換一回鹵湯,否則鹵出的肉就串味。」徐磊由衷的贊:「你能做到一個星期,已經很厲害了。算上我家柴雞,就有兩個招牌菜,農家樂完全可以立起來。」
「是三個,等下我再做個鐵鍋燉小魚貼粑粑餅,也打算當招牌。」
徐晨松早考慮好的,青山鎮本就是個小地方,很多食材缺乏。自己在南方空學一身本領,可惜沒辦法全力施展。
靠山吃山,大山里野東西倒不少,鎮上有飯店偷偷賣野味……據說生意相當火爆。
不過這種特色菜徐晨松不打算做:自己有手有腳有本事,堂堂正正能掙到錢,何必弄些歪門邪道。
萬一把自己折騰進去,後悔都來不及。
總之一句話,錢可以掙,卻不能幹違法的事兒。
再三思量,他決定結合徐家溝實際,主打三個招牌菜:秘制鹵醬肉、徐磊家柴雞,第三個則是鐵鍋燉小魚貼粑粑餅。
三個招牌菜只要做好,足可以把農家樂牌子立起來。
對於這一點,徐晨松相當自信。這也是他聽到徐磊勸說後,敢回村開農家樂的根本。
「壞事」徐磊一拍腦袋,滿臉懊惱。
「咋了」趙玉恆不解的問。
「我原本打算拍大哥做菜的,光顧著吃,給忘得一乾二淨。」
「哈哈,好說,我再做些中午吃。原本就想著等下給嬸子打電話,讓二叔和徐燕他們都過來吃頓飯,給菜提點意見。」徐晨松哈哈笑道,又提起菜刀忙乎。
徐磊則拿著手機近距離拍攝,爭取不落下每一個精彩畫面。
實話實說,他拍攝視頻技術很渣,再加上沒有專業器材,水平就那樣。
可架不住大廚水平牛叉,刀工了得。
菜刀在案板上梆梆梆猛跺,原料成絲成片擺在盤內,顯出別樣的美感。