第五十八章 大腸的『頂擼』手法

  「當,當,當...噹噹當,噹噹噹噹當,當...噹噹......」

  熟悉的音樂聲入耳,周棟眼前頓時出現了一幅熟悉的畫面,淪落人間的天蓬元帥背上騎著個猴子變成的媳婦兒,正非常努力的向前走著,猴子就是壞,專門欺負老實銀。

  誰人童年無西遊,怎知轉眼兩開花......

  這部電視劇至少陪伴了兩三代人的童年時光,周棟到現在還記得電視劇一開播,自己就會搬個小凳子巴巴地坐在電視機前等著。

  那個時候演員們還是如此的敬業、那個時候人們對榮譽的追求勝過金錢、那個時候天還是湛藍湛藍的,那個時候還可以坐在院子裡數雲彩,各種各樣的雲彩都有。

  那個時候的豬哥哥還都是黑毛豬,那個時候誰家要是燉了豬肉,一掀鍋蓋就能香出三里地去。

  「有意思啊,這肉聯廠也學會放音樂給豬聽了?」周棟為豬哥哥們感到慶幸,遇到了一位好領導啊,很顯然肉聯廠的領導是用心鑽研了業務的。

  肉聯廠用放音樂的手段來減少豬哥哥被殺時的恐懼,倒是和他的完美級洗菜有異曲同工之妙,雖然效果要差許多,卻也算用心了。

  「嗯,豬們很喜歡這段音樂,每次聽到都會特別開心。」

  陳腿子也算是經常出沒於肉聯廠的老肉商了,在廠里自然是有幾個相好的人。這次又是周棟的事情,自然要盡心盡力,一進廠就找了他的老關係,據說還是一位副科長,當年一起在肉聯廠做學徒時的老兄弟。

  這位副科長倒是個健談的,聽周棟提起放音樂的事情便打開了話匣子:「也都是聽專家說的,動物在快樂時被屠宰可以保持肉質,這不咱們才想了這麼個辦法麽?

  不瞞小周師傅說啊,光是曲子咱們就選了不下百首。可你說奇怪不奇怪,這些豬就是喜歡『豬八戒背媳婦兒』這一段,嘿嘿,當時可把我們給樂壞了。」

  陳腿子笑道:「那可不是麽,豬可不蠢,也知道有媳婦兒挺好的,哪怕是幻想,也比沒得想強唄?」

  三人就都哈哈笑了起來,周棟也是佩服,這些屠夫說起騷~話兒來那可真是不比吟風弄月的文人們差。

  「都是被市場逼的啊,現在的人對食品要求越來越高,必須得跟上時代不是?

  我們現在是一樂二電三放血,這些豬聽著音樂正樂呵呢,就直接被電暈過去,然後就上了屠宰線了,根本就沒有恐懼的過程,這也就最大程度上保證了肉質,不這樣拉不住老客戶啊......」

  趙副科長笑著對周棟道:「就說小周師傅你們九州鼎食吧,幾大後廚從我們這進的豬肉也比往年少了。

  誰讓咱們這裡的是華東白豬呢,比不上現在興起的有機黑豬肉啊。對了,聽腿子說小周師傅對食材也是有很高要求的,怎麼倒考慮起我們這的豬肉了?」

  建國初期為了讓老百姓都能吃上肉,國家大力提倡成長快,出欄率高的白種豬,結果豬肉產量倒是上去了,豬肉品質卻何止跌了一個檔次?

  就連當年的黑豬也幾乎因此絕種,還是從2005年左右,才逐漸有養豬場重拾『上代遺種』,推出了有機黑豬,這豬種佳、成長周期長,出欄率低,可肉質已經是十分接近當年的黑豬了。

  九州鼎食現在也開始逐漸拋棄華東白豬,轉投有機黑豬的懷抱,說起這件事來趙副科長多少還是有些怨念的,就像個被老公拋棄的小媳婦兒。

  「華東白豬其實也是白種豬里的佼佼者,我們也不是一味追求成本高的有機黑豬。而且我需要的主要是大腸、豬肚、豬肺這些下水,說到大腸的肥嫩,華東白豬可不比黑豬差。」

  昨晚在系統中練習了整整『七個月』的滷煮火燒,周棟現在對豬下水的認知可能比面前這位趙副科長還要強上幾分,而且還發現了在造化後廚中練習的附加好處,就如同在現實中動用技能一樣,對他的病情有很好的療效,今天一早起來就感覺心情特別好,否則以他的性格是很少會和一個陌生人說這麼多話的。

  「哦,小周師傅是要豬下水啊?可是聽腿子說你是早點部的大師傅啊......這可就奇了。」

  趙副科長見周棟沒想就這個問題深談,就主動跳過了話題:「不知道小周師傅需要多少?什麼時間要呢?」

  「這幾樣下水每天大概要一百五十斤的樣子吧,其中豬大腸要的最多,占到八十斤左右。對了,陳科長你們會對豬下水做預處理的吧?」

  豬肚和豬肺什麼的還好,大腸不做預處理誰都受不了。買包子沒餡兒顧客會急,買大腸帶餡兒顧客可要罵街的。

  周棟想了想又道:「我這邊還要做些準備,今天就是先來看看貨。從明天開始讓腿子叔幫忙進貨,明天下午要第一批,從後天開始就得是一大早要貨了,越早越新鮮就越好。」

  「每天一百多斤下水不算多,但也不少了。成,明天就讓腿子來,不過明天下午的供貨沒問題,早晨的供貨可就有點難度了。」

  趙副科長皺眉道:「下水的防疫檢驗要麻煩的多,而且早市上的肉販們一般不需要下水,最多帶些豬頭、豬耳、豬蹄兒什麼的,這些都是屬於整豬檢疫流程,有優先權。

  而這下水就得等整豬都檢疫完了,才能安排檢疫。所以那些賣滷水的商販都是在中午附近來進貨,下午做了晚上賣,小周師傅你要早上的鮮貨,這可有點難弄了。」

  周棟一皺眉,倒是沒提前想到這個關節。

  陳腿子沖周棟使了眼色:「小棟,這事兒回頭再說,咱們先去看看出來的下水吧,陳科,你看成不?」

  「這有什麼不成的?剛好頭線的豬下來了,這時間第一批下水應該已經被預處理過了,不過這味道可能有點大,你們不怕就成。」

  見周棟點頭,陳腿子道:「干咱們這行的,還能怕味兒?小棟,走,看腿子叔給你露兩手兒。」

  周棟笑了笑,聽他這麼說,那就是要露一手擼大腸的絕技了。

  賣豬肉的不會擼大腸,那就等於老司機不會踩離合一樣,簡直是開玩笑。

  肉聯廠用來專門堆放下水的庫房還真是不小,各種下水分門別類都放在水盆中,工人正在做著預處理,等處理的差不多了,整豬檢疫的流程也就基本走完,這些下水就會上檢、然後進冷庫。

  趙副科長將周棟他們帶到一盆大腸前面,捂著鼻子道:「這是今天頭線下來的,小周師傅你要上手麽?」

  上手只經過一次預處理的豬大腸可是需要一定勇氣的,對手法也有很高要求,他這也是要考考九州鼎食出來的『師傅』究竟有幾斤幾兩。

  陳腿子道:「小棟你退後,讓腿子叔來。」

  周棟道:「不用了腿子叔,我得看清楚貨,還是我來好了。」

  「你真行?」

  「放心吧腿子叔。」

  周棟走到水盆旁搭眼看了看,還行,為了預處理,豬大腸都被剪成了米把長一截一截的,水盆里的殘水也挺清澈,沒見異色。便伸出右手食中二指輕輕一夾,將一根大腸提出了水盆。

  可以啊?

  陳副科長一愣,可別小看這一下,豬大腸滑手的很,上來就用力攥的那一定是棒槌,行家都是用手指頭往上夾,這對勁道可是有要求的。

  周棟夾起這段大腸後,一手挽住大腸腸體,另一隻手卻伸出食指頂住大腸頭,然後順勢往裡一戳,同時挽住大腸的手則往大腸頭的方向反擼!

  陳副科長頓時贊道:「腿子,這位小周師傅行啊,還真是位行家。我看他這手法可比你強!

  嘿嘿,也別說你了,就咱這肉聯廠一些老師傅裡面,也很找到能把『頂擼大腸』玩到這種程度的,後生可畏啊!」