513 就陪你瘋一把!

  周棟其實沒說錯,強如懷良人這種勤行天才,居然也會對『折合菜』理解偏差,這就很不應該了。

  這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水,靠著天賦一路開掛,二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚,對於他來說,哪裡經過學徒的艱辛?

  周棟雖然也是個掛王之王,卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷,何必進教育學生的基本手段就是『憶苦思甜』,曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事,其中就包括這『折合菜』。

  所謂折合菜是用來打發叫花子的說法,也對也不對。

  廣義上的折合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起,老年間丐幫勢大,開飯店的也要儘可能的安撫這幫丐爺,所有就會把每天折出的剩菜送給他們;這是折合菜的一種,菜裡面可能有牙籤、假牙,但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒......

  老京都甚至有人專做這門生意,從飯店買些折合菜後倒進大鐵鍋加水煮開,湯麵上有菜油遮蓋,什麼也看不清楚,

  然後讓苦哈哈們拿長筷子夾,一個銅子兒夾一次,是夾上四喜丸子還是牙籤則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地,否則就只能幹瞪眼,所以也叫做『瞪眼兒食』。

  而狹義上的『折合菜』可就精細高端的多了,老年間飯店後廚的學徒根本沒什麼收入,可飯店卻得管吃,但是只有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜,平時就用『折合菜』打發。

  不過畢竟是給『自己人』吃的,所以這類的『折合菜』首先都是出自雅間高座,相對比較新鮮衛生,而且還要經過專人的揀選,儘可能做到葷素搭配營養豐富,最後還會二次烹飪給學徒們吃。

  甚至在何必進的講述中,有一些高廚為學徒二次烹飪的折合菜比新菜色更香更好吃,學徒們每天到了飯口兒的時候,盼得就是這一頓。

  周棟所說的『折合菜』,自然指得是後者;不過在如今這個學徒制早就被淘汰的現代勤行,說這東西是用來打發叫花子的玩意兒也不算完全錯誤。

  堂堂的華夏青年神廚,還帶著一位島國神廚、兩位當代頂級名廚,衣冠楚楚身份卓絕,往五星級酒店的雅間裡一坐,張口就點『折合菜』?

  這幸虧是申公道在場,如果換了是申誠還不得當場發出雞叫聲?

  這就難怪懷良人和嚴一無法接受了,有您這麼請客的嗎?

  申公道只是苦笑:「周主廚您還是不要開玩笑了,咱們這裡是五星級酒店,可沒有給客人上折合菜的道理啊......」

  也不怪申公道為難,這是真沒法弄啊!

  雖說酒店行政無權過問後廚,可要是被古亞楠知道申公道這裡居然出售折合菜,古姐姐不瘋了才怪,申公道也沒臉在九州鼎食繼續呆下去了。

  「那就別把我們當客人,大家都是自己人嘛......」

  周棟想了想道:「我聽說現在國·家為了杜絕『地夠油』,出台了酒店管理辦法,要求酒店的剩菜都要統一處理,想必午餐時的一些剩飯剩菜還沒有送去處理吧?

  就麻煩您給我們弄一些來,除了綠色蔬菜、豆腐和米飯外,裡面也可以添加些別的東西,但是紅肉系列的『折合菜』跟白肉系列的『折合菜』要分開,另外最好再來一份不帶肉的素折合。

  而且一定要二次加熱烹飪,杜絕可能存在的傳染性疾病,咱們可不能搞出病從口入的糗事來。」

  好嘛,您倒是什麼都明白......

  申公道差點沒哭出來,想我堂堂五星級酒店的魯菜後廚,居然起鍋燒折合?

  這也太難為人了,可難為歸難為,也不好直接拒絕啊,周棟現在是什麼身份?

  最近勤行內可是傳出了消息,三年一度的全國廚師定級考試很快就要開始報名了,周棟很可能已經被內定為評審之一!

  他可是在特二級徘徊了多年,也是想要更進一步的,而且從特二進特一,那可不是書面考試就能成的,必須要實操,這個關鍵時刻結交一位評審總不是什麼壞事吧?

  哎,就是這名聲不太好聽啊,萬一要是傳了出去,以後老秦老粵他們還不得拿這件事笑話自己一輩子?

  「老周,你說得再好聽,特麼這折合菜也是吃人剩下東西,我可沒這個胃口啊,不行我就告辭了,記住你欠我一頓大餐......」

  沒等申公道表態,懷良人已經坐不住了,憤然起身就要離開,卻被嚴一一把抓住,在他耳邊說了幾句話。

  「真的假的?

  老周,不會真像老嚴說得那樣,你是要做一道正宗的『珍珠翡翠白玉湯』,這才要從折合菜里找靈感吧?」

  懷良人呆呆地望著周棟,感覺這傢伙恐怕是瘋了!

  什麼是正宗的『珍珠翡翠白玉湯』?那自然是傳說中兩位丐爺為朱皇帝做的那種了,可不就是折合菜嗎!

  那天周棟要以這道菜迎戰石不語的時候,別說是懷良人他們,就連石不語也以為周棟只是要跟自己較量基本功,卻沒有一人會想到周棟居然要做出『真正』的珍珠翡翠白玉湯。

  這事兒聽著都玄乎,剩菜剩飯要是都能做出美味來,那廚師們還要看重新鮮食材嗎,直接都給客人上剩菜不就完事兒了?

  「如果傳說是真的,老懷你以為僅僅是因為當時餓了幾天、因為情懷,就會讓朱皇帝對這道珍珠翡翠白玉湯念念不忘?

  朱重八做了皇帝後,什麼好東西沒吃過,而且他這個人又是何等的智慧?所以這根本就是沒有可能的,我猜測他之所以會對珍珠翡翠白玉湯念念不忘,一定是有其道理的。

  或許,我們只是被郭老師這樣的人忽悠了,或許,是傳說有失實的地方,這一切都需要我們親口去驗證。」

  周棟笑著看了看眾人道:「我也擔心自己一個人的判斷有誤,這才會想到借大家之口來做一個綜合判斷,或許等吃到傳說中的『折合菜』後,這個謎底就能夠揭開了呢?」

  「上帝啊,你的想法可太大膽了!

  老周你知道不知道,你為了驗證一個想法,我們可都得陪你吃剩菜剩飯!

  反正我不管,留下陪你瘋一把可以,你可欠了我一個人情!」

  「行,算我欠你一個人情就是。」

  「這還差不多......」

  懷良人頓時『轉怒為喜』,開開心心地坐回了位子,吃點剩菜剩飯而已,這就換來周棟一個人情,值!

  潔癖?跟周棟的人情比起來,潔癖算是個什麼東西?老懷現在就是個糙人!