周棟其實沒說錯，強如懷良人這種勤行天才，居然也會對『折合菜』理解偏差，這就很不應該了。
這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水，靠著天賦一路開掛，二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚，對於他來說，哪裡經過學徒的艱辛？
周棟雖然也是個掛王之王，卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷，何必進教育學生的基本手段就是『憶苦思甜』，曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事，其中就包括這『折合菜』。
所謂折合菜是用來打發叫花子的說法，也對也不對。
廣義上的折合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起，老年間丐幫勢大，開飯店的也要儘可能的安撫這幫丐爺，所有就會把每天折出的剩菜送給他們；這是折合菜的一種，菜裡面可能有牙籤、假牙，但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒......
老京都甚至有人專做這門生意，從飯店買些折合菜後倒進大鐵鍋加水煮開，湯麵上有菜油遮蓋，什麼也看不清楚，
然後讓苦哈哈們拿長筷子夾，一個銅子兒夾一次，是夾上四喜丸子還是牙籤則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地，否則就只能幹瞪眼，所以也叫做『瞪眼兒食』。
而狹義上的『折合菜』可就精細高端的多了，老年間飯店後廚的學徒根本沒什麼收入，可飯店卻得管吃，但是只有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜，平時就用『折合菜』打發。
不過畢竟是給『自己人』吃的，所以這類的『折合菜』首先都是出自雅間高座，相對比較新鮮衛生，而且還要經過專人的揀選，儘可能做到葷素搭配營養豐富，最後還會二次烹飪給學徒們吃。
甚至在何必進的講述中，有一些高廚為學徒二次烹飪的折合菜比新菜色更香更好吃，學徒們每天到了飯口兒的時候，盼得就是這一頓。
周棟所說的『折合菜』，自然指得是後者；不過在如今這個學徒制早就被淘汰的現代勤行，說這東西是用來打發叫花子的玩意兒也不算完全錯誤。
堂堂的華夏青年神廚，還帶著一位島國神廚、兩位當代頂級名廚，衣冠楚楚身份卓絕，往五星級酒店的雅間裡一坐，張口就點『折合菜』？
這幸虧是申公道在場，如果換了是申誠還不得當場發出雞叫聲？
這就難怪懷良人和嚴一無法接受了，有您這麼請客的嗎？
申公道只是苦笑：「周主廚您還是不要開玩笑了，咱們這裡是五星級酒店，可沒有給客人上折合菜的道理啊......」
也不怪申公道為難，這是真沒法弄啊！
雖說酒店行政無權過問後廚，可要是被古亞楠知道申公道這裡居然出售折合菜，古姐姐不瘋了才怪，申公道也沒臉在九州鼎食繼續呆下去了。
「那就別把我們當客人，大家都是自己人嘛......」
周棟想了想道：「我聽說現在國·家為了杜絕『地夠油』，出台了酒店管理辦法，要求酒店的剩菜都要統一處理，想必午餐時的一些剩飯剩菜還沒有送去處理吧？
就麻煩您給我們弄一些來，除了綠色蔬菜、豆腐和米飯外，裡面也可以添加些別的東西，但是紅肉系列的『折合菜』跟白肉系列的『折合菜』要分開，另外最好再來一份不帶肉的素折合。
而且一定要二次加熱烹飪，杜絕可能存在的傳染性疾病，咱們可不能搞出病從口入的糗事來。」
好嘛，您倒是什麼都明白......
申公道差點沒哭出來，想我堂堂五星級酒店的魯菜後廚，居然起鍋燒折合？
這也太難為人了，可難為歸難為，也不好直接拒絕啊，周棟現在是什麼身份？
最近勤行內可是傳出了消息，三年一度的全國廚師定級考試很快就要開始報名了，周棟很可能已經被內定為評審之一！
他可是在特二級徘徊了多年，也是想要更進一步的，而且從特二進特一，那可不是書面考試就能成的，必須要實操，這個關鍵時刻結交一位評審總不是什麼壞事吧？
哎，就是這名聲不太好聽啊，萬一要是傳了出去，以後老秦老粵他們還不得拿這件事笑話自己一輩子？
「老周，你說得再好聽，特麼這折合菜也是吃人剩下東西，我可沒這個胃口啊，不行我就告辭了，記住你欠我一頓大餐......」
沒等申公道表態，懷良人已經坐不住了，憤然起身就要離開，卻被嚴一一把抓住，在他耳邊說了幾句話。
「真的假的？
老周，不會真像老嚴說得那樣，你是要做一道正宗的『珍珠翡翠白玉湯』，這才要從折合菜里找靈感吧？」
懷良人呆呆地望著周棟，感覺這傢伙恐怕是瘋了！
什麼是正宗的『珍珠翡翠白玉湯』？那自然是傳說中兩位丐爺為朱皇帝做的那種了，可不就是折合菜嗎！
那天周棟要以這道菜迎戰石不語的時候，別說是懷良人他們，就連石不語也以為周棟只是要跟自己較量基本功，卻沒有一人會想到周棟居然要做出『真正』的珍珠翡翠白玉湯。
這事兒聽著都玄乎，剩菜剩飯要是都能做出美味來，那廚師們還要看重新鮮食材嗎，直接都給客人上剩菜不就完事兒了？
「如果傳說是真的，老懷你以為僅僅是因為當時餓了幾天、因為情懷，就會讓朱皇帝對這道珍珠翡翠白玉湯念念不忘？
朱重八做了皇帝後，什麼好東西沒吃過，而且他這個人又是何等的智慧？所以這根本就是沒有可能的，我猜測他之所以會對珍珠翡翠白玉湯念念不忘，一定是有其道理的。
或許，我們只是被郭老師這樣的人忽悠了，或許，是傳說有失實的地方，這一切都需要我們親口去驗證。」
周棟笑著看了看眾人道：「我也擔心自己一個人的判斷有誤，這才會想到借大家之口來做一個綜合判斷，或許等吃到傳說中的『折合菜』後，這個謎底就能夠揭開了呢？」
「上帝啊，你的想法可太大膽了！
老周你知道不知道，你為了驗證一個想法，我們可都得陪你吃剩菜剩飯！
反正我不管，留下陪你瘋一把可以，你可欠了我一個人情！」
「行，算我欠你一個人情就是。」
「這還差不多......」
懷良人頓時『轉怒為喜』，開開心心地坐回了位子，吃點剩菜剩飯而已，這就換來周棟一個人情，值！
潔癖？跟周棟的人情比起來，潔癖算是個什麼東西？老懷現在就是個糙人！