431 還講不講唯物主義了!(一更)

  於老師皺眉道:「老成,你盯著周弟幹嘛,跟個要斗架的公雞一樣?」

  大廚的脾氣都不小,成師傅這種退了圈的就更是有脾氣了,別的食客要是敢這樣說他,當場就能打翻這盆豆腐,然後將客人趕出去,從此不再做這人的生意,於老師卻不怕這個,老成沒別的愛好,平常除了遛狗逗貓提籠架鳥兒,最喜歡的就是聽他的相聲。

  郭悳岡其實真的想多了,成師傅曾經不止一次地說過,要是沒有於老師的捧哏量活兒,就連郭老師的相聲他都未必愛聽,這是於老師的鐵粉!

  現在追星的小姑娘見到頂流鮮肉就瘋狂地叫『老公』,人家成師傅可不一樣,激動起來愛管台上叫爺們兒!『爺們,硬是要的!』激動起來還特愛往台上扔好吃的,德於社可沒少接到他扔的各種乾果蜜餞,孫胖子每次見到成師傅出現在台下就興奮的不行。

  對這種鐵粉,於老師也是直來直去,不希望自己請周弟吃個麻豆腐還吃出頓『考較』來了,那樣他會很沒面子的。

  周棟忙道:「於老師您別誤會,吃麻豆腐也是有講究的,成師傅這應該不是存心要考我,只是好奇我這個年輕人是否知道吃法,我說得對嗎成師傅?」

  「呵呵,周主廚是明白人啊。

  要說您都是國際上獲過獎的人,又是華夏勤行的青年宗師,我有什麼資格考較您呢?

  不過啊,我這麻豆腐好歹也是老京都的老吃食之一,吃它還是有些要講究的老禮兒,我這其實就是好奇,感覺周主廚要是不知道挺可惜的。」

  成師傅笑著點頭,被周棟揭破心思,倒有些不怎麼好意思了。

  「這款麻豆腐雖然是經過了周汝明周師傅的改良,口味不像豆汁那樣古怪,本地人叫好,外地人罵娘,其實用料也是非常霸道的。」

  周棟笑道:「所以如果不是常年好這口兒的老客,吃這東西就應該有個過程,首先是看色、然後是嗅味......」

  說著拿起公勺,又拿起一個細白瓷碗,從鍋里取了兩勺麻豆腐到碗裡,因為勺不大,他也只取了兩勺,麻豆腐並沒有將碗體完全充滿,大部分都立在碗底上,直堆起來,四面卻都不靠著碗壁。

  「這跟吃炸醬麵卻又不同,講究麻豆腐入碗後要四面不沾,而且還要用這種透光性好、細膩白瓷的碗,厚壁的老海碗則不可取。」

  周棟用手托起白瓷碗,迎向了正午的陽光,

  那碗壁可真是薄,被陽光一照就照透了,映在麻豆腐上,灰青色的是麻豆腐、白的是羊尾巴油方、翠綠色的是新醃的雪裡蕻,加上紫青兩色交纏的『野雞脖兒』韭菜,這碗灰不溜秋色澤混亂的麻豆腐,頓時被提升了顏值,讓人的期待感大增。

  而後周棟又拿著白瓷碗在鼻端走一下,輕吸慢嗅,一臉享受的表情:「色、香、味是我華夏美食的三大要素,可要完全展現出來,第一要靠廚師的妙手,第二還要靠食客的發現、甚至是發掘,

  所以真正會吃的人,總是能夠為吃營造出足夠的氣氛,提升其色、美妙其味。

  麻豆腐的賣相不算好,又因為用料霸道,味道其實還是有一點怪的,如果不是嗜食此物的老京都人,還真需要一個適應的過程,而我這樣先看再嗅,就可以為它增添三分賣相,同時也是一個接受習慣其味道的過程。」

  「呃......老周你怎麼不早說,我......我都吃了三碗啦。」

  商青雄瞪大眼睛望著周棟,一臉的懵逼,

  手裡托著個髒兮兮的白瓷碗,碗壁上還沾著一些麻豆腐沫子,就成師傅跟周棟說話的這會兒功夫,他已經幹下去三碗了,

  此刻回想才發現這麻豆腐的賣相似乎真的不怎麼好,味道也多少有些古怪,就是挺管飽的,成師傅沒說錯,這玩意兒既能當菜也能當飯。

  幾道古怪的目光同時望著他,氣氛忽然變得有些凝重。

  「呃,你們這樣看著我幹嘛?我......我是真餓了。」

  商大少感覺非常沒有面子,羞死人家了。

  「飢不擇食,難免就愧對了美食啊,不過一切還是可以補救的。」周棟笑道。

  「對對對,我們補救下,補救下。」

  「麻豆腐從來就不是什麼宮廷貴菜,是真正的平民食物,甚至可以說它是一道貧民食物,也不為過。」

  周棟輕輕轉著手中的白瓷細碗,笑道:「可是平民難道就沒有充分享受美食的方法了麼?

  這道食物或許低賤了些,製作方法卻一點也不簡單,羊尾巴煉油方,最是講究火候,雪裡蕻既要醃製入味,又要保持新綠,絕對不能醃久變沱,『野雞脖兒』最好是新採摘的,還要去了葉子和底根,用料難道算不上奢廢?

  這道美食是『賤』,可也有它的品格要求,天生就是平民食物中的『貴族』!也是平民食物中為數不多吃前可以有『做派』的美食!」

  「老周說得可真好......」

  商青雄漸漸聽得入神,不禁連連點頭。

  郭於二位老師跟成師傅他們也是相視微笑,成師傅輕輕鼓掌道:「周主廚不愧為我華夏勤行青年宗師,果然是位通妙之人!」

  周棟說了這麼多,其實就一句話。

  『窮人的食物也是有比格的,誰說就是吃那些宮廷貴菜、富人大宴的時候才可以裝X?窮人吃個麻豆腐,也一樣可以體驗裝X的樂趣。』

  這院子裡其實就沒有一個是窮人平民,卻無不心有感觸,原因無它,就是因為周棟借這道麻豆腐彰顯了美食中的公平。

  在美食麵前,窮人、富人、貴人都是公平的。

  哪怕吃不起山珍海味,也自可樂在其中,此時此地,誰又能說這真四眼井的麻豆腐就比那些山珍海味差了?

  郭於二位老師和商青雄學著周棟的樣子,將盛放了是麻豆腐的白瓷碗同時托起,陽光觀照、鼻端細嗅,果然另有一番嶄新的感受。

  周棟沖成師傅禮貌的笑了下,輕輕夾了一筷子麻豆腐送進口中細細品味。

  果然不愧是真四眼井麻豆腐的真傳!

  成師傅的麻豆腐不像系統資料給出的尋常貨色,雖然也是綠豆製作,卻只酸無澀,當你剛剛感受到那股酸味時,取煉得當的羊尾巴油方已經在口中輕輕爆開,頓時一股略帶膻香的油脂在舌尖開始流動。

  沒人會喜歡吃油,綿羊油雖然高級,終究還是膻的,所以羊尾巴油絕對不可能用來炸油條炸菜盒子,吃家會罵娘的。不過天下萬物真是相生相剋,油方中的羊油剛剛冒出來,就立即被麻豆腐吸收掉了,此時麻豆腐天生的酸香竟然成了最好的中和劑,將羊尾巴油的膻味沖淡,甚至產生了一種奇妙的化學變化,後味不僅無酸無膻,反倒變得清新可口起來。

  「味道真的變了?」

  商青雄吃驚地看著周棟,剛才他雖然是飢不擇食一連吃了三碗,卻明明感到這麻豆腐還是有些酸膻的味道,沒想到學著老周的樣子觀色嗅味一番,這麻豆腐的味道就能變好了呢?

  這特麼的真是太神奇了!這還講不講唯物主義了!

  別說是他這個棒槌,就連吃過多次麻豆腐的於老師都頗感驚奇,指著成師傅笑罵道:「你個老小子,之前怎麼就沒有告訴我麻豆腐得這麼吃呢?」