300 美食正道

  周棟這邊熱乎乎的『天梯鴨掌』出鍋的時候,懷良人那邊已經涼涼了。

  就沒辦法不涼,周棟的一系列風·騷走位實在太強,硬生生把懷大廚這個王者打落青銅,評委們就顧著看周棟的『表演』了,懷大廚精心準備的菜色硬是連評選程序都沒走過,一直放在評委席上,連絲熱乎氣都沒了。

  懷良人的助手垂頭喪氣,一臉哀怨,不過當他發現懷主廚比自己更為幽怨時,頓時心理就平衡了,嗯,這就是人生......

  青翠色的海帶絲,黃澄澄的鴨掌,紅白相間若有雲紋的火腿片,還有嫩玉色的,帶著一絲春天氣息探頭出來的筍片尖端,當這一切出現在評委們面前時,就算是來自『爪哇國』的小評委都明白一個道理。

  該出手時就出手,先下手為強,後下手遭殃!

  能夠成為大賽評委,起碼的判斷力還是有的,不說蔡重九等人眼前一亮,就連一些天生味覺就比東方人遲鈍的西方評委,也感覺到周棟這道『天梯鴨掌』的不同尋常之處。

  那是一種脈脈幽幽、似淡實濃、仿佛是在千里之外,卻分明是咫尺天涯,前一刻還是清純小哥兒,後一刻就變身亞洲污·王的奇異感覺。

  「曾聽師傅他老人家說過,有種味道就像是最極品的女人,方才寒霜滿面,轉眼就是柳妍花開,對你不冷不熱、若即若離,因為啊,她其實是一位高高在上的仙子......

  這樣的味道,就是人間所無,就是不屬於人間的極至之味,可稱之為『神品』『仙品』。

  蔡重九的速度很快,哪裡像是個九十歲的老人家,當真是『靜若處子、動若脫兔』,一筷子夾了兩個『天梯鴨掌』到自己面前的盤子中,望了那幫大失風度的評委一眼,心中暗暗冷笑。

  就是幫吃貨啊,水平除了小易、小董等有限的幾位,大部分都不怎麼樣,不過一個個『狗鼻子』倒是挺靈的,也知道好東西香啊?

  這可好,連規矩都沒了,一個個主動下了筷子,還好周棟考慮到評委的數量,準備的天梯鴨掌還算不少,也幸虧他老人家幹啥啥不行,說到吃,那還是寶刀不老的!

  望著爭先恐後的評委們,懷良人心中一片苦澀,本以為這場比賽是決戰於紫禁之巔級的,結果怎麼就變成了王者虐青銅?

  「這一定是個偶然!

  『天梯鴨掌』是大家都沒做過的菜,誰高誰低原本就看一時的靈感發揮。

  尤其是老周這『震鍋』的手法,像這種開創性的改良光靠聰明智慧,沒有冥冥之中的運氣加成是根本不成的。

  這,其實才是我可能會輸的原因吧?」

  懷良人想來想去,最後認為也只有運氣才可以解釋這一切。

  甚至來不及招呼老朋友董其深一聲,易知魚便迫不及待地夾起一枚天梯鴨掌,一口咬下去。

  嗯?

  非常巧,他的牙齒是從束扎天梯鴨掌的海帶絲處切入的。

  讓他萬萬沒有想到的是,哪怕是這根不起眼的海帶絲,也能夠帶給他無限的遐思。

  清脆、爽口、還帶有一絲海洋特有的鮮腥。

  生腥熟鮮,這原本是截然對立的兩個概念,

  所謂海味料理高手,就是要讓原本是帶有濃濃腥味的海味變成『海鮮』,若是殘留一絲腥氣,那都算是失敗了。

  可真正的老饕卻知道,頂級的海鮮講究的不是盡去腥氣,而是要保留一絲特有的海腥味道才為上品,

  當然要控制好是非常困難的,因為這講究的是以鮮蓋腥,保留腥氣不是用來噁心人的,而是為了保留下一點原·味。

  原·味即是風味,沒有風味的海鮮那還叫海鮮麽?

  都說雞鴨有股子土腥氣,土腥氣其實不可怕,可怕的是廚師無法調理好這股味道,

  如果一味去除這類特有的原·味,那雞鴨牛羊都不用吃了,都去吃味道最中正的豬肉多好?

  「不錯,海帶特有的海腥味其實是很大的,要去除無非是用來燉肉,以膏肥浸之,又或者做出辣椒海帶絲、酸甜海帶絲,都是要借用外來之味,

  可周小子用來壓制海腥氣,卻又不會完全摒棄原·味的方法是什麼?

  啊!這是......」

  就在牙齒切斷了海帶絲的這一刻,易知魚和很多評委都是微微一呆。

  就憑多年的吃貨身份,他們先後發現了其中的奧秘,浸藏在海帶絲中的,是一絲淡淡的、卻十分獨特的香氣。

  這股香氣,前所未見,糅合了火腿帶來的膏肥之厚、鴨掌特有的土味芬芳、還有那春筍破土而出時的勃勃生機!

  癢啊,好心癢。

  這用來束扎天梯鴨掌的海帶絲原來只是一個引子,所攜留的,其實也不過是一縷『香引』而已,可就是這一縷香引,仿佛可以入體附骨、撩人心思,不僅讓這些評委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌頭痒痒、就連心也是癢的不行......

  就沒見過評委們有過這副吃相的!

  第一口下去,個個都先愣了下,跟著就不管不顧地埋頭苦幹,什麼儀態都不講了,就連蔡重九這樣的老行尊,嘴巴里居然也發出了輕微的『吧唧』聲。

  什麼餐桌禮儀、什麼叫做吃相儀態,都是瞎扯,還是不餓!

  在周棟的美食麵前,就算是古亞楠這種打小就在英國接受貴族教育的淑女、吃過見過無數美食的評委們,也得肚子咕咕叫,吃到盡興時,那嘴巴可就情不自禁地吧唧起來了。

  『吧唧吧唧』

  『嗚嗚嗚,真好吃!』

  某位阿三國的評委豁然開朗,忽然發現他一向推崇的咖喱原來也不是萬能的,比如在這道美食上,那就是萬萬不可以用咖喱的,否則美食就毀了!

  讓阿三能夠狠下心來拋棄咖喱的正是周棟和蔡重九口中的『不屬於人間的味道』。

  凡物必有先天,鴨骨之髓、海鮮之原腥,

  春筍破土而出時的脈脈生機則在那一點尖上尖,一旦剝去筍衣,就必須立即食用,否則那點奪取地脈精華而成的清香可就要走失大半,只能靠膏肥膩厚的食材來襯託了。

  而陳年的金華火腿,則是後天中的後天,盡失先天滋味的它最大的價值就在提供足夠的油脂和鹹味,來完成這道美食先後天統一的偉大過程。

  你不用懷疑,這個過程,就是偉大的。

  因為在接下來的品鑑中,無論是蔡重九,還是易知魚、董其深,這些老牌的毒舌們,都在為周棟嘖嘖讚嘆。

  他們在這道美食中,吃到了他們的『道』,也是天下廚師共同追尋的道。

  美食正道!