165 掃塌相迎(二合一)

  「先天需知凡物各有先天,如人各有姿稟......

  作料需知廚者之作料,如婦人之衣物首飾也......

  上菜需知上菜之法,鹽者宜先、淡者宜後,濃者宜先,薄者宜後......」

  老郭的路虎車上,小嶽嶽駕車,老郭跟於老師對著新活兒;算起來已經有一個多月沒在德於社露面了,這次回到京都,兩位相聲宗師是一定要親自坐鎮幾天的,否則觀眾都要有意見了。

  演電影拍電視上綜藝節目,這些終究都是外撇兒,老郭從沒忘記他的根本還是在相聲圈子。

  周棟坐在前排副駕駛的位置上,手中拿著一本《隨園食單》在閱讀,剛好讀到了『須知單』這一篇,一面讀一面暗暗點頭。袁枚可是位真正吃透、吃明白的主兒,絕對是吃貨中的霸王、老饕里的盟主。

  面對這位傳說中的新一代隨園主人,周棟也感覺有些壓力,提前閱讀《隨園食單》也是要知己知彼。如今他可是『華夏面王』了,一舉一動可不光是代表自己,還代表著華夏白案的面子。

  昨天易知魚的話猶在耳邊,就連周棟都沒想到,易老當年居然也在隨園鬧了個大笑話。

  易知魚畢竟身份特殊,又是勤行高手,當年倒是不用排隊,袁子丹的父親還給了他這位『御廚』單獨加宴的特殊待遇。

  這是多大的面子?易知魚當年也是年輕了些,得意之下竟然呼朋喚友帶了足足十幾個人同去隨園吃這頓『榮譽加宴』。

  袁家也不多說什麼,該接待還是接待,客客氣氣優雅從容,瓜子香茶一樣沒缺,可結果到了上菜的時候,端上來的卻是四菜一湯......

  十幾個準備吃筵席的傢伙望著頓時傻了眼,易知魚當時臉都青了,跑去詢問原因,袁家卻說給他的加宴就是這個標準,兩三個人都是足夠吃的,可誰讓你帶了這麼多人來呢?

  菜是不可能加了,袁家也只提供最多三人份的米飯,酒不給,茶水可以管夠。他這種級別的加宴能有多好的茶水?倒是頂級的茉莉花茶,可這茉莉花解渴是解渴,要在茶中排位,實在是附隨驥尾的貨色啊......

  從此之後,易知魚是絕口不提隨園,今天要不是周棟請託到他這裡,才不會提起當年這樁糗事呢。

  這也從側面說明易知魚是如何的看重周棟,為了不想周棟以為他是遇事推脫,甚至不惜主動說出自己當年丟臉的故事。同時易知魚還存了個小心思,他越是把隨園說得來頭高大、袁家是何等的不近人情,周棟這樣的年輕人就越是會好奇,甚至生出不服心理。

  他可是非常期望有人能夠煞煞袁家的威風!隨園在京城勤行也算『橫行無忌』了,要是被個年輕人破題折服,那才叫有意思。

  小嶽嶽開起車來龍騰虎躍,一路120的速度狂飆到京都,進了五環之後,車速開始慢得像蝸牛,周棟本來有些著急,見到老郭他們都是一付氣定神閒的樣子,不得不佩服首都人民的胸襟涵養。

  果然是能容五環車速、便可笑行天下間。看小嶽嶽一面堵車一面開嗓兒,估計五環之歌就是這麼來的吧?果然有生活才有市場,才能夠被廣大人民群眾接受啊。

  這些年德雲社發展迅速,可最得粉絲們看重的還得說是天橋總社,老郭和於老師便是常年坐鎮於此;或許是為了來往方便,也或許是因為這些年老郭囊中豐潤,老郭的亦莊別墅如今已經成了周末與家人、友人散心聚會的場所,常年居住的其實是位於後~海的一處四合院。

  來了京都就得找尋京味兒,可要說京味兒最濃的地方,那就是存量已經不多的各種巷子、各種四合院兒了。在這種院子裡炸大醬撈麵條兒,那才能吃出正經炸醬麵的味道來。

  一出門兒,遇到個看著眼順的爺們兒,甭管是不是認識的,都可以笑著招呼一聲:「您吃了沒?」

  哪怕這位爺剛打對面的公共廁所出來,您也儘管大著膽子招呼,人家不但不會生氣,還會笑著應一聲:「吃了您吶,怎麼,今天沒喝兩口兒?」

  換了是於大爺這會兒準會晃悠下手中的鳥籠,笑眯眯地道:「人吃了,雀也吃了,這不帶著它溜食兒呢麽?您聽聽我這黃鶯,口兒正不正?」

  「喝,真沒得挑!可得給您提個醒兒啊,前街轉角的電線桿子上可落了只老鴰,您還是繞著走吧,回頭再把您的黃鶯帶到溝里去,髒了口兒就可惜了!」

  「哎,謝謝您嘞。」

  這就是老京都的日常招呼,透著股子親熱、慵懶、大氣和喜慶。

  於老師曾說過玩兒在京都,這話說得可太對了。

  玩兒也是要看氣氛看環境的,您提溜個鳥兒籠子在香江街頭上晃蕩,滿大街行色匆匆的人們個個都像競走運動員,您能找著玩家的感覺?回頭被衛生署的人盯上,備不住還要罰您款呢。

  這就是一座城有一座城的容色、一座城有一座城的氣口兒,老京都的氣色可是幾代玩主一同養出來的,您甭提八旗風氣、上綱上線的全沒用,您就說這種氣氛養不養人吧?

  一下車,走在後海的小巷中,周棟就感受到了撲面而來的京城氣。

  什麼是京城氣?簡稱大爺氣,這裡的爺們兒對誰都有禮貌、透著大氣,可也從沒拿正眼夾過誰,骨子裡透出一股傲氣,管你是大老外洋毛子還是頭上戴著幾品頂戴,一概從容面對肆意調侃。

  這或許有些油滑,卻又何嘗不是大國之民該有的驕傲?反正這種感覺讓周棟非常新鮮,比起新興的那幾座國家經濟大都市,老京都總是有著與眾不同的味道。

  老郭的四合院不大,前後兩進院子,估摸著能有五百平米左右,入門有屏風、堂屋南屋各三間、東西各有待客的廂房,繞過南屋西頭兒的月亮門兒,就看到後院已經被改成了一個小花園。

  水池子裡養著大鵝,不光好看關鍵時候還能吃,見到周棟一個個全都眼神迷離;水池旁有幾米長的迴廊、涼亭,還栽種著幾棵柳樹;傳說中的德於社內掌柜正拿著個小鐵鏟在樹下挖金蟬,看那翻出來的幾十個土坷垃,估計是抓了不少。

  沒等老郭招呼,內掌柜就笑嘻嘻迎了上來,見人就有七分熟:「這就是周弟吧?等會兒晚飯就得了,今天人少,就咱們五個人,我炸了花生米、稱了二斤豬頭肉、還有煮毛豆、炸金蟬,你們哥仨兒先喝著。

  周弟你可是勤行的大人物,不會嫌咱家待客簡陋吧?」

  周棟一笑:「那不會,我就喜歡這麼吃,這樣能吃飽。」

  「哈哈,看你說的,吃什麼不飽啊?

  不過這幾樣下酒菜看著簡單,還真是最經典;早就聽說你們當大廚的吃喝都簡單,都是見多吃多的主兒,所以我今天專門準備了這些下酒小菜和紹~興黃酒。」

  內掌柜笑著道:「等你們喝得差不多了,回頭嘗嘗我的打滷面。嶽嶽,你幫我去和面,要是能被華夏面王夸個好,以後我就在德於社支上攤子專賣打滷面去!

  小嶽嶽笑道:「得嘞,周叔您稍等,一會兒就齊活兒了。」

  周棟臉一紅:「我看你先等等吧......嶽嶽,輩分亂了,叫什麼周叔啊?」

  「沒亂,周弟你跟我兄弟相稱,他可不得叫你叔麽?

  借這機會我提個意見啊,你管老於叫哥,管我卻叫『郭老師』,這是瞧不上誰還是欺負誰啊?以後叫郭哥老郭都行,兄弟你稱量著辦。」

  周棟被郭悳岡說得無奈,點點頭道:「成吧,以後我就管您叫郭哥吧。」不知不覺被環境影響,他也有點京片子的味道了。

  「哈哈,好啊兄弟,快坐快坐,咱哥仨先喝著,讓孩子和娘們兒去忙活吧。」

  郭悳岡拉著周棟在涼亭內坐下,這會兒已經上了月色,清光照水池、芳霰映大鵝,景色算不上優美,卻特別接地氣。

  涼亭內沒電燈,卻別出心裁地亮著兩盞走馬燈,燈內的油火氣一逼,外面的畫就轉,又是三英戰呂布又是天蓬戲嫦娥的,文戲武戲算是全了。

  少興黃酒是正經的老酒,看著黏稠掛碗喝著香甜,就著花生米、豬頭肉,那真是別有風味,酒過三巡炸金蟬也送來了,這東西又叫『肉米子』,和花生米一樣最下酒。

  有了這幾樣小菜在,真比滿漢全席更能令人生出酒意來,可惜就是少了茴香豆,無法體會那『多乎哉不多矣』的意境。

  菜過了五味,小嶽嶽拿了一個錦盒送過來,郭悳岡直接遞給周棟道:「兄弟,看看哥哥為你準備的『片子』怎麼樣?夠豁亮不?」

  片子是名片的前身,可老年間真正講究的『片子』可要複雜多了,除了片子本身製作繁瑣,遇到正經拜訪的時候,還要裝入錦盒,盒子裡面要放上各種點心,甚至還有金銀等物。

  往年間下者拜訪上者,那裡面的銀錢定份都是有講究的。有準備給門房的,有準備給管事的,還有準備給大太太、二太太、三姨太的,別的不說,光是這錦盒裡面的分層分格,就有很多的講究機關。

  周棟打開這個黑漆錦盒,只見上面是個九宮格,旁邊的八個格子中放著桃、杏、李、棗、冬瓜、生薑、話梅、山楂等八蜜餞,中間的格子卻是空著的。

  問了於老師才知道,如果是主人過壽,中間的格子裡就要放上一枚壽桃;而尋常時候拜訪主人則要空著中間的格子,講究的是『客人不占極數』,以八數討個吉利。

  提起這個九宮格,下面才是黑色牛皮的片子。說是片子,其實是有面有背的摺子片,上好的牛皮做成,四角都鑲嵌了黃銅,這樣一來好看,二來又沒有在主人家面前炫耀金錢的意思,最是中正平和。

  打開這個摺子片,左陰背寫的是拜訪主人的話,多是些客氣又不失氣度的詞語,右陽面書寫的才是自己的名字,後面掛著頭銜,華夏面王、九州鼎食主廚周棟云云。

  周棟皺眉道:「郭哥於哥,這樣是不是太招搖了?」

  「怎麼會呢?」

  於老師笑道:「你可跟那些去排隊的食客們不一樣,你這算是以廚會友,還要破解袁家的題目,當然是要表明身份了。否則你以為是個廚師就能去袁家遞片子,那樣袁先生還不得累死?」

  「放心吧兄弟,對袁家這樣的人家,就得遞這種片子。不卑不亢、才顯得你這位華夏面王的風采嘛......嶽嶽,立即安排人把片子遞過去,務必要在晚上八點前遞到,要是誤了時間,那就得等明天早上了......」

  郭悳岡笑著對周棟解釋道:「其實按照規矩,像咱們這樣遞片子應該是要提前三天的,可是時間不等人啊,也只能請袁先生諒解了,好在這裡面有兄弟你的面子在。」

  「我有這麼大的面子?」

  「那是啊,華夏面王代表的可是華夏白案一脈,袁先生要是不給你面子,恐怕天下做白案的廚師都會惱怒,他這樣的身份又怎麼會不顧及?」

  郭悳岡笑道:「來來來,咱兄弟喝完杯中酒就開吃吧,熱騰騰的打滷面可來了。」

  德於社內掌柜的打滷面名不虛傳,周棟在沒有開啟大師級嘗味的情況下居然連吃了兩大碗,郭家媳婦兒笑得眼睛都眯成了一條縫。

  當晚周棟就宿在郭家,第二天一早起來,在郭悳岡的陪同下剛吃過早點,小嶽嶽就風風火火地跑來了:「師傅,周叔,隨園有回話了!袁先生說今天暫停營業一天,要掃榻迎接華夏面王。」

  掃榻?周棟聽得有點牙酸,這詞用的......不過也知道人家是愛講古,這詞得按古時的詞義解才對。

  郭悳岡哈哈大笑:「兄弟,我說什麼來著,你這位華夏面王的面子夠大吧?

  走,咱們這就去隨園,見識一下這位傳說中的袁先生!」

  巧得很,隨園也在東城,就位於十剎海和地壇之間,若不是親眼目睹,周棟根本無法相信在這寸土寸金的區域竟然有著一棟廣闊庭院。

  粉白色的牆壁、黃橙橙的琉璃瓦,院牆透著古舊氣息;一枝紅杏探出牆來,搬弄麗色、招引春風,透出骨子裡的一片風流。

  正門有匾無聯,匾上也只有兩個大字——『隨園』。

  周棟和郭悳岡、於老師下了車子,剛剛走到門前,兩扇大門便吱呀開啟,門裡面走出個一身青色唐裝的年輕人,笑著看了看三人,卻對周棟微微一拱手:「家父已經等待華夏面王多時了,三位請。」

  如果只看他的做派,周棟還以為自己穿越時空到了古代呢。

  過屏風走過遍植翠竹的前院,眼前就是二門了,只見門左右掛著燙金字體的一副對聯。

  上聯寫著,且拒廟堂尋國色。

  下聯是,只參性靈為野狐!

  卻是沒有橫批。