154 吃蟲草的藏香豬

  用大腸做刺身,弄不好可是會出人命的。

  華夏歷史上因為嗜吃『膾』而喪命的著名人物就不止一個,三國時期的陳登、盛唐時期的大詩人孟浩然,都是因為吃魚膾而喪命,殺手其實就是魚膾中的寄生蟲。

  島國盛行刺身而相對安全,完全是得益於現代醫學和微生物學的發展,不僅要保證食材足夠新鮮,同時也要用芥末這種可以殺死大量寄生蟲的調味料,即使如此,也不能百分之百保證安全。

  那些來自深海或者潔淨海域的食材尚且如此,更何況是豬腸?天知道在豬腸中隱藏了多少病菌,如果用這東西做刺身,恐怕真能吃死人!

  所以周棟首先考慮的還不是口味,而是安全。

  完美級洗菜技能帶來的不僅僅是神奇的洗菜效果,還有關於各種食材的龐大信息;周棟每次處理豬腸時,腦中就會湧現出關於這種食材的大量資料,很容易就能揀選出他需要的信息。

  周棟首先想到的是老京都蒜腸。

  傳至今天,蒜腸的工業已經變得較為簡單,就是用乾淨的腸衣內裹三分肥七分瘦的豬肉,加一定量的澱粉,以蒜為主要調味料,口味偏北方,目標人群是愛吃大蒜的食客。

  結果就造成今天的蒜腸跟香腸區別不大,無非就是加多了澱粉和蒜而已,比起傳統工藝製作的蒜腸,只能用粗製濫造來形容。

  這絕對不是厚古薄今,傳統工藝下的蒜腸可是要從活豬階段就開始做準備的,而且最少都要提前準備七天!

  在準備製作蒜腸之前,首先要遴選出合適的豬,開頭三天,在豬食中逐漸增加大蒜的比例,等到豬愛上了大蒜的味道,後四天就只餵蒜不餵別的東西了,七天後才殺豬取腸。

  用這種豬的腸衣製作出來的蒜腸,才是真正的傳統味道;蒜香可以直透腸衣,腸內甚至可以少放一些可能會影響到口感的蒜末,而且蒜香醇厚、回味悠長。

  周棟當然不是要做蒜腸,不過傳統蒜腸的製作工藝卻給了他一些靈感。如果讓憨厚的豬二哥吃上幾天大蒜,就可以大量殺滅豬腸內的寄生物和病菌,這就解決了安全問題。

  ***

  再次來到楚都肉聯廠,接待周棟的依然是上次那位趙副科長。

  今天趙副科長可比上次熱情了十倍,在他看來,眼前這名即將走馬上任的九州鼎食主廚也絕對值得他用心結交。

  這段時間楚都肉聯廠正準備建立屬於自己的品牌,第一步就是要在以往流水線平民化供應的基礎上,推出一系列高、精、尖的品牌豬肉,現在廠里的業務人員已經走向全國甚至是國外,開始收購一些優良豬種。

  眼下蘇省四星級以上的飯店已經被楚都肉聯廠定位為『高端客戶群』,趙副科長又怎能不知周棟這個最近崛起的蘇省烹飪界新星?

  在繁忙喧鬧的肉聯廠內,趙副科長親切地將周棟讓到自己的辦公室,打開空調、泡上熱茶、擺上茶點,臉上堆滿了親切甚至是有些曖昧的笑容,幸虧這傢伙不是個妹子,不然周棟都想落荒而逃了。

  「呵呵,小周兄弟可真是少年有成啊!現在不光是華夏勤行,就連我們肉聯廠的人都沒有不知道『華夏面王』大名的!

  說起來這是我和小周兄弟第二次見面了吧?緣分呢!以後小周兄弟就不要叫我什麼趙科長了吧,就叫趙哥,行不兄弟?

  來來來兄弟,快喝茶,雖然不是什麼好茶,也是頂級的茉莉花,咱楚都人的最愛。」

  周棟心說我兩次來都是進貨的,這也叫緣分?不置可否地道:「茶就算了,我也不渴。我聽陳叔說,肉聯廠最近引進了幾十頭頂級的藏香豬,不知道是不是真的?」

  藏香豬,傳說中都是在高原上放養,整天只吃蟲草、松茸、蕨麻等名貴中草藥,據傳豬肉富含胺基酸和微量元素,補益元氣,對男人尤其有益,號稱豬中的『人參』。

  聽陳腿子說楚都肉聯廠居然引進了幾十頭頂級藏香豬,周棟簡直不敢相信,這是不準備過日子了麽?以頂級藏香豬高昂的價格,誰會買?

  楚都的有錢人倒是不少,可他們更願意去飼養地購買,這年頭兒什麼都有假的,楚都肉聯廠的招牌也未必會讓他們信服。

  「當著真人不說假話,這件事是有,可沒這麼誇張。

  我們確實引進了幾十頭藏香豬,可怎麼說呢......這些藏香豬其實是半真半假。」

  見周棟一來就問藏香豬,趙副科長心中一喜,奶奶的,這幾十頭至今沒人下定的豬爺爺豬奶奶難道是要有著落了?

  在楚都能夠一口氣吃下這幾十頭藏香豬的,恐怕也就是九州鼎食了,換了別家飯店就算有這個實力也未必有這個興趣。普通的小館子不成,幾家四星級飯店都有固定的進貨渠道,楚都肉聯廠還真插不進手去。

  周棟皺眉:「半真半假怎麼說?」

  「嗐!這還不是廠長年前定下了豎立高端品牌,要做楚都『雙惠』蘇省『宇潤』的五年計劃麽?

  為了可以迅速建立起一定的影響力,我們肉聯廠準備先從四星以上的飯店入手,所以才會進了一批高端豬種,其中就包括這藏香豬......」

  趙副科長苦笑道:「不過這些藏香豬也就是豬種對,雖然做到了在高原地區放養,補充飼料卻不是傳說中的蟲草和松茸。

  周兄弟你想想,蟲草咱就不說了,松茸得有多貴?人都挖不夠呢,你相信這些放養的藏香豬能自己吃到?

  所以頂級的藏香豬那都是用錢堆出來的!可這樣餵出來的豬那得是什麼人才能吃得起啊,就是人家敢賣,我們肉聯廠也得敢買不是?萬一砸手裡,明年就該喝西北風了。

  所以說啊,這些藏香豬是半真半假。」

  周棟笑了笑,趙副科長這話倒也說得中肯。

  吃蟲草和松茸長大的頂級藏香豬肯定有,不過那種『豬中人參』估計都是大富豪們定製的,一般人買不起,也不會去買。楚都肉聯場就是買到這種頂級藏香豬,也得砸手裡。

  「業內都在傳聞,說九州鼎食十七樓正在搞裝修,要為周兄弟你建一個『周氏私房廳』呢,難道說周兄弟你是要購買幾頭藏香豬?」

  趙副科長眼睛一亮,就這幾十頭半真半假的藏香豬也砸手裡很久了,要是周棟有意,肉聯廠就能回籠一筆資金,他可是有銷售提成的。

  「呃,大概多少錢一頭呢?」

  「畢竟不是真正頂級的藏香豬,市場價大概是毛重一百元一斤,成年豬不超過五十公斤,也就是一萬元一頭的樣子。

  當然了,從我們這裡拿貨會便宜一些,我再給兄弟你打個折,按毛重一斤九十元你看怎麼樣?」

  「價格還行。」

  周棟點點頭:「能去看看你們的藏香豬麽?」